Carving kniver: typer, utvalg og regler for bruk

Carving (kunstskjæring av frukt og grønnsaker) blir stadig mer populært. Tross alt er dette ikke bare en interessant og kreativ hobby, men også en måte å dekorere bordet med vakre komposisjoner. Derfor er det verdt å vurdere de vanlige typene utskjæringskniver, funksjonene etter deres valg og de grunnleggende reglene for bruk.

For å bli kjent med utskjæringen og de første leksjonene på den, vil en universal kjøkkenkniv være nok. For å påføre tynne mønstre på overflaten av frukt og grønnsaker, kuttede spiraler, girlander og andre krøllete elementer fra dem, lager du krøllete hull i dem og lager spor og skiver med samme tykkelse, trenger du spesialiserte sett.

For øyeblikket er hovedtypene verktøy for dekorativ skjæring av grønnsaker og frukt følgende.

• Thai kniv - dette verktøyet har et tynt og smalt spissblad med en liten lengde i forhold til håndtaket og lav vekt. To undertyper av disse produktene er vanlige - med et rett og sigdformet blad. I de fleste tilfeller har de et flatt blad, men det er alternativer med små fedd for å jobbe med myk mat (for eksempel tomater).

• Carving Kniver - navnet på disse produktene kommer fra det tyske ordet "kerben", som betyr "hakk, gjør grooves" i oversettelse.Hovedoppgaven til verktøyet er å lage hakk. Formen på hullene som er laget med det avhenger av formen som bladet har.

• Graveringskniver - Ved første øyekast ser de litt ut som kniver, siden de er en lukket forkant av en kompleks profil på håndtaket. Bruk dem til å bruke gjentagende spor og lineære mønstre på overflaten av grønnsaker og frukt.

• Noisettes - Disse originale hybrid- og skje-hybridene lar deg enkelt og raskt kutte de sfæriske og halvkuleformede elementene i komposisjonen. I tillegg er det med deres hjelp praktisk å trekke ut masse og frø fra frukt.

• Kanalverktøy - lar deg dekke overflaten på produktene med jevne furer, samt kutte dem i form av sugerør eller tynne strimler.

• Korrugerte kalibreringskniver - ha form som en bølgebrygge og lar deg klippe deler av produkter med bølgeformede ansikter.

• Serpantinorezy - brukes til vakker skjæring av frukt og grønnsaker i form av en serpentin, vanligvis ordnet etter prinsippet om en blyantspisser. Verktøyet er som en trakt med kniver inni.

• Spiralkniver - en variant av serpentinorez, som lar deg kutte produkter i form av en tynn spiral eller sikksakk. Utad likt et timeglass eller trakt.

• Skru kniver - brukes til å fjerne masse og lage elementer i form av blomster.

• Zest kniver - la deg fjerne skikkelsen av sitrusfrukter på riktig måte.

• Hår curlers - Denne enheten lar deg enkelt og raskt kutte girlander fra faste og avlange grønnsaker som agurker, courgette og gulrøtter.

I tillegg til kniver, brukes ofte annet kjøkkenverktøy til utskjæring:

• skreller - tillater ikke bare å raskt skrelle frukt og grønnsaker, men også kutte dem figurativt;

• saks - brukes til å designe tynne kanter (for eksempel hvis du vil lage en komposisjon i form av en blomst);

• skjæring av skjæring - lar deg raskt få et stort antall elementer av samme type (for eksempel i form av blomster, bokstaver eller sommerfugler);

• pinsett - brukes til manipulasjoner med tynne og små elementer;

• tannpirker sett - lar deg koble de kuttede delene med hverandre;

• sprøytere - brukes til å bevare friskheten til den ferdige sammensetningen ved å spraye med vann, sitronsaft eller eddik;

• Musat - nødvendig for å opprettholde skarpheten på skjæreverktøyets kniver.

Produktene til slike firmaer er mest populære på det russiske markedet.

• Wusthof - Dette tyske selskapet produserer oppskalere universalkniver, i tillegg til karbohydrater og thailandske kniver, noisettes, grønnsakskrellere, sitruskniver og noen andre varianter av verktøy.

• Messermeister - En annen tysk produsent av kvalitetskniver som med hell kan brukes til dekorativt kunsthåndverk. I likhet med Wusthof produserer ikke selskapet spesielle sett for kreativitet.

• F. Dick - Dette tyske selskapet er engasjert i produksjon av både universelle kniver og sett for beregnet kutting av produkter, som inkluderer forskjellige typer utskjærings- og graveringsverktøy.

• Borner - produserer et bredt spekter av spesialiserte verktøy for utskjæring, så vel som sett med 3 (2 thailandske kniver og en skreller), 4 (noisette, serpentinkutter, skreller med mulighet for krøllete skjæringer og en spiralkniv), 9 (thai, vannmelon og universal kniver, 3 karbohydratkniver hver med trekantede og ovale profiler) og 11 (rette og sigdformede thailandske kniver, 3 trekantede og ovale utskjæringsverktøy hver, noisette, saks og en lang vogn).

• Triangle - Dette tyske selskapet er utelukkende engasjert i produksjon av utskjæringsverktøy.

Den produserer flere varianter av et sett med 8 artikler, i tillegg til et profesjonelt sett med 25 produkter, som inkluderer 17 forskjellige typer utskjæringskniver med forskjellige profiler, en sigdformet thaiskniv, musat, runde og trekantede graveringsverktøy og 2 spiralrullere.

Også på markedet er et bredt utvalg av kinesiske sett, som vanligvis består av en skreller, et tallerken og flere utskjærende kniver. Slike sett er relativt billige og godt egnet for nybegynnere å lære det grunnleggende om dekorative kuttprodukter.

Den første tingen å vurdere når du velger en kniv er materialet som bladet er laget av. For alle kniver, unntatt universal og sigd Thai, er det ønskelig at bladet er så hardt som mulig. Men for universelle og sigdformede verktøy er det verdt å se etter alternativer laget av mykere og mer fleksibelt stål. Vær oppmerksom på tykkelsen på bladet - i de fleste tilfeller, jo tynnere dette verktøyelementet, jo lettere er det for dem å jobbe, og de finere detaljene kan du få.

Det er et slikt håndtak som vil gi pålitelig kontakt mellom verktøyet og hånden din, gi deg full kontroll over bevegelsene og forhindrer at kniven sklir ut. I tillegg er det ganske lett, holdbart og trygt for helsen. Hvis mulig - prøv å holde kniven i hånden din og sørg for at formen på håndtaket passer deg.

Riktig balansering av produktet er også veldig viktig for resultatet. I de fleste tilfeller flyttes tyngdepunktet til utskjæringsknivene til håndtaket, og massen til kniven overstiger sjelden 100 gram. Vær oppmerksom på det faktum at i settet du vurderer bør det være så mange forskjellige former for utskjæring og graveringskniver som mulig, ellers vil du enten måtte bruke mer tid på å tegne spor, eller stille opp med et mindre utvalg av komposisjonene dine.

Hvis du skal lære carving fra en lærer, da husk å konsultere ham før du kjøper et sett.

Teknikken for å bruke forskjellige verktøy er forskjellig. For eksempel klemmes thailandske kniver best i håndflaten mellom tommelen og pekefingeren (som en kulepenn). Dette grepet gir maksimal kontroll over hver bevegelse av bladet. Den skjærende kniven kan brukes på samme måte, og for å få dype hull, ta tak i håndtaket, som om det var en vanlig kniv.

Med vanlig arbeid Det er viktig å overvåke sikkerheten ved å skjerpe verktøyene dine. Gitt det faktum at riktig vinkel for å skjerpe bladet på tynn gravering, utskjæring og thailandske produkter fra gode produsenter ofte settes ved hjelp av en laser, bør du unngå å vri dette verktøyet selv og stole på dette til fagfolk.

Tykkere og grovere alternativer kan skjerpes uavhengig av tynne filer eller mini-musat. I løpet av svingen, sørg for at skjærekanten forblir parallell med overflaten til slipeverktøyet. Samtidig trenger ikke å skynde deg, prøv å gjøre jevne translasjonsbevegelser med en kniv over musaten.

Oversikt over utskjæringskniver se nedenfor.