Restaurantansvarlig: hvem er det og hvordan bli?

Restaurantdirektøren er en uunnværlig ansatt i catering. Denne spesialisten overvåker og er ansvarlig for alle prosesser som foregår i institusjonen og til og med danner hans image.

Restaurantsjefen kan kalles høyre side av eieren eller direktøren for institusjonen. Aktiviteten til en person som er en representant for dette yrket, er praktisk talt usynlig for besøkende, men "bak kulissene" faller alle viktige handlinger fra innkjøp av mat til rengjøring av en jobb under hans kontroll. En restaurant- eller kaféleder kombinerer administrative funksjoner med personaladministrasjon. I tillegg er det hans ansvar å raskt løse alle problemer som oppstår. Jeg må si at yrket selv oppsto relativt nylig, siden disse funksjonene tidligere var under kontroll av eierne av serveringssteder.

Hvis vi sammenligner arbeidet til restaurantsjefen med regissørens arbeid, er forskjellen ganske åpenbar. Den første er ansvarlig for å løse interne problemer, og den andre gir mer globalt lederskap, og tar hensyn til alle eksterne faktorer.

Jobbansvaret til hotell- og restaurantvirksomhetslederen er ganske omfattende. Sammendraget inkluderer:

• forberede institusjonen på begynnelsen av arbeidet og dets nedleggelse;
• fordeling av plikter mellom ansatte;
• kontroll av personalets aktiviteter.

Lederen må gjennomføre personalopplæring, overvåke overholdelse av disiplin, og også håndtere nye konflikter. Hvis det ikke er noen vertinne i restauranten, kan lederen eller hans assistent arrangere et møte med gjester. Hvis det er festsal, er denne ansatte også ansvarlig for å organisere arrangementer.

Veldig viktige plikter en leder er overholdelse av sanitærstandarder, brannsikkerhet, samt samhandling med myndighetene. Spesialisten jobber med dagligvareleverandører, og noen ganger til og med kontrollerer styringen av sosiale nettverk, løser gjesteproblemer og overvåker anmeldelser. Til slutt lager restaurantsjefen et passende dokument på slutten av hver rapporteringsperiode. Alle disse varene finnes enten i stillingsbeskrivelsen eller i kontrakten.

Hvis vi vurderer hvert element mer detaljert, kan vi finne mange andre stillinger og ansattes arbeidsoppgaver. For å sikre riktig forberedelse av en restaurant for arbeid, bør den for eksempel komme en time før åpningen av institusjonen og forlate minst en time senere. Den ansatte må når som helst være klar til å dukke opp i salen, svare på en gjestenes spørsmål eller løse en konflikt. Han trenger å kontrollere alle sine ansatte, om nødvendig, sende dem til opplæring, og også håndtere fordeling av plikter. Hvis teamet ikke har en personalavdeling, er lederen også engasjert i personalrekruttering: legger ut en ledig stilling, gjennomfører intervjuer.

Gjennom denne ansatte samhandler ulike avdelinger. Han må holde kontroll over både varekjøp, og utstyrets tilstand, og vedlikehold av dokumentasjon og planleggingspersonell. I de fleste tilfeller restaurantsjefen er til og med ansvarlig for en slik global oppgave som å skape et bilde av institusjonen.

Aller først forberedelse av institusjonen for arbeidsstart. En time før åpningen må den ansatte vurdere beredskapen til jobber, sjekke latensen til de ansatte og om nødvendig vurdere samsvaret med utseendet deres med en kleskode. I løpet av denne timen lager lederen vanligvis en rapport for det forrige skiftet, sjekker kassaapparatet, og har også et planleggingsmøte enten bare med lederne eller med de ansatte i hallen. Oppsummering, målsetting og løsning av vanskelige øyeblikk finner sted på planleggingsmøtet.

I tillegg er oppgaven til restaurantsjefen godkjenning av anskaffelser, sjekk av veikanter. Hver dag er den ansatte engasjert i å spore sosiale nettverk, i tillegg til å sjekke klager og forslag. Hvis restauranten har muligheten til å bestille bord og arrangementer, kontrolleres den for øyeblikket også av sjefen. I løpet av dagen lederen kommuniserer med besøkende, fører tilsyn med arbeidet til alle avdelinger, sjekker lagring av produkter og intervjuer ansatte for teoretisk kunnskap.

Rettighetene til en restaurantsjef er ikke så omfattende som plikter. Imidlertid har han muligheten til å be om og bli kjent med informasjonen og dokumentene som er nødvendige for en vellykket gjennomføring av funksjonene. En ansatt kan tilby sine nærmeste overordnede ideer for å forbedre virksomheten til offentlige serveringssteder, og også kreve å sørge for alle nødvendige betingelser for å utføre offisielle oppgaver.

Restaurantsjefen har en rekke ansvarsområder. For eksempel, hvis han ikke utfører sine funksjoner eller gjør det galt, kan det hende at hodet kan holde ham ansvarlig i samsvar med arbeidsretten. Hvis arbeidstakeren begår spesielt alvorlige lovbrudd, vil han bli straffet i samsvar med de administrative, straffbare eller sivile reglene. Når du forårsaker materiell skade på restauranten, vil en tilsvarende straff følge.

Siden restaurantsjefen utfører et enormt antall forskjellige funksjoner, er kravene til arbeidssøker ganske høye.

For en restaurantsjef er ledelseskvaliteter ekstremt viktige. Det er han som kontrollerer, motiverer og organiserer arbeidet til underordnede, derfor må det være respekt og anerkjennelse av hans autoritet for godt koordinert arbeid i forhold til sjefen. I tillegg skal den uoffisielle lederen av institusjonen alltid være klar både til å komme til unnsetning og komme med en streng irettesettelse. En ansatt trenger ikke være superkommunikativ, men han skal være en god psykolog. Hans ansvar inkluderer å bygge det rette sosiale klimaet i teamet, i tillegg til å forhindre og eliminere konfliktøyeblikk.

Siden restaurantsjefen må ha tid til å utføre mange oppgaver hver dag, mestring av tidsstyring er en essensiell kvalitet.

Restaurantansvarlig må kunne håndtere penger og administrere kostnader. fordi det er han som kontrollerer kjøp av produkter og avskrivninger, og om nødvendig reparasjon av utstyr, evnen til å jobbe med en stor materialstrøm er veldig viktig. Dessuten er det denne ansatte som er ansvarlig for å beregne inntektene. Det er viktig at lederen besitter organisatoriske ferdigheter, fordi det er under hans ledelse at nesten alle prosessene som foregår implementeres. Den ansatte skal være forberedt på å fungere som en "forbindelsesforbindelse" mellom de høyere myndighetene og underordnede. Dette innebærer hvordan kommunisere myndighetene til de ansatte og informere direktøren om de ansattes forespørsler.

I tilfelle at restauranten ikke har en økonomisk avdeling, vil sjefen måtte påta seg denne funksjonen. Det var for eksempel han som skulle spore utdaterte eller bortskjemte møbler i tide og organisere kjøpet av nye. Et stort pluss er den ansattes kontrollferdigheter, samt muligheten til å legge merke til detaljer. Behovet for merkevarefremmelse skaper behov for kunnskap om de beste markedsføringsmetodene og anvendelse av de mest effektive strategiene.

Sjefen for en restaurant eller kafé skal selvfølgelig ha relevant erfaring i restaurantbransjen. Som regel blir de lederne som er kjent med virksomheten fra innsiden og utmerkede ledere - det vil si at de pleide å jobbe som servitører eller administratorer. Mangel på relevant erfaring for arbeidsgiveren er en klar grunn til avslag. I tillegg til dette lederen må være klar over all gjeldende lovgivning.

I dag er utdannelsen til en restaurantsjef ikke en så viktig faktor som hans erfaring og praktiske ferdigheter. Likevel krever riktig start fortsatt passende trening. Valget av utdanningsinstitusjoner for å bli restaurantsjef er ganske bredt. I Moskva kan du for eksempel søke Institute of Industrial Management, det russiske statshumanitære universitetet eller Moscow State Institute of Tourism Industry oppkalt etter Yu A. Senkevich. Du bør veiledes både av den "talende" profilen "Hotell- og restaurantstyring", og av programmer som "Restaurantaktiviteter", "Teknologi og organisering av restauranttjenester" eller "Teknologi for produkter og organisering av catering".

Allerede under arbeid er besøk på forskjellige etterutdanningskurs velkomne. Alternativt kan det være opplæring for ledere av serveringssteder eller et kurs om effektiv salg og serviceledelse i en restaurant.