Spiseskjeer: beskrivelse, volum og typer

Den første omtale av en skje som tema for å spise ble funnet i gamle manuskripter som er mer enn tre tusen år gamle. Dette kjente apparatet til et bordmåltid ble brakt til Europa av prins Vladimir Vsevolodovich Monomakh fra en tur til England i 998 e.Kr. For å heve kulturen til et europeisk nivå, ble bønder og vanlige mennesker i Russland beordret, under trusselen om å slå med stenger for ikke å oppfylle prinsens dekret, å spise første retter ved bordet, samt koteletter, grøt, kjøtt og annen mat, ikke med hendene, men bare med hjelp av bestikk (skjeer, kniv eller gaffel).

Hver av oss plukker opp en spiseskje, sitter ved bordet, minst 3 ganger om dagen, og tenker ikke helt på opprinnelsen til dette gamle "verktøyet for å spise mat ved bordet." I løpet av de siste tusen årene har dette kjente kjøkkenutstyret kommet oss inn i tankene.Derfor er mange, når de sammenstiller en liste over det vesentlige for en flerdagers tur, først og fremst kalt en spiseskje.

Fraværet av et serviseverktøy i en ryggsekklomme, som ble oppdaget ved ankomst til hytta, i et telt ved bredden av en elv eller innsjø, på stopp i en skog eller på en yacht i det åpne havet, vekker minner fra Robinson Crusoe på en ørken øy. Dette skaper et sterkt psykologisk ubehag på grunn av det virkelige utsiktene til å spise et fiskeør, grøt med kjøtt eller ertesuppe fra en leirgryte med en kopp, krus, glass som finnes i buskene til en rusten boks og andre improviserte midler.

Historikere, lingvister og arkeologer gir følgende vitenskapelige beskrivelse av denne enkle enheten til et bordmåltid: "en skje er et bestikk som ser ut som en liten flat langstrakt kopp (øse) med et håndtak eller håndtak festet til det."

I den forklarende ordboken til V. I. Dahl er en spiseskje beskrevet som "et verktøy for å bake, for å spise væsker."

Det er litt vanskeligere å måle en liten mengde (opptil 50 gram) bulk eller flytende produkter. Avhengig av konsistensen av ingrediensene som er inkludert i oppskriften, for å måle en liten mengde løs eller fast mat og væsker (olje, eddik, sirup, saltlake) i følge oppskriften bruker hjemmekokker følgende improviserte standarder for vekt og volum for forskjellige typer produkter:

1. faste produkter (smør, margarin, smult) - ved å veie et stykke kuttet med en kniv på vekten;
2. bulkprodukter (salt, sukker eller andre stoffer) - en klype (mengden av stoff mellom de tre tett komprimerte fingrene til høyre hånd), et glass, veiing, spiseskje, dessert eller teskje;
3. flytende produkter (sirup, saltlake) - et fasettert glass, en liters krukke, en spiseskje eller teskje, antall dråper.

Profesjonelle kulinariske spesialister bruker en spiseskje, dessert og teskje når du lager mat i henhold til oppskriften, som en praktisk standard for å måle mengden bulk og flytende mat, sammen med en klype, et glass og elektronisk skala.

Husmødre, profesjonelle kokker og kulinariske spesialister som regelmessig lager egen mat og konserverer sopp, frukt, grønnsaker om vinteren for oppskrifter, kjenner vel en spiseskje som et improvisert kjøkkenverktøy for å måle vekten av individuelle løse eller flytende ingredienser (salt, kornsukker, bordseddik , solsikke eller olivenolje, krydder og mange andre) i henhold til oppskriften.

I europeiske land brukes tre slags skjeer til et måltid. Sammen med den største kantinen brukes dessert og teskjeer under høytiden. De er også beregnet på å spise dessert, mousse, gelé, buljong, kjøtt og flytende retter.

I tillegg til den vanlige spiseskjeen som er kjent for alle siden barndommen, laget av rustfritt stål eller en ISC-legering (cupronickel, nikkel, sink), som alle mennesker spiser flytende og fast mat daglig, sitter ved bordet, gjennom den århundrer gamle menneskehetens historie ble ganske mange varianter av denne gamle enheten oppfunnet og produsert for andre hjelpeformål:

1. spisestue - for den første og andre varme retter;
2. suppe - laget av rustfritt stål klasse 18/10, har en avrundet dyp øse og et håndtak 18 centimeter langt for å beskytte fingrene mot forbrenninger når du bruker varm suppe;
3. tesalong - med en avtakbar sil for å brygge te;
4. musikalsk - for å trekke ut lyder fra gamle strengeinstrumenter;
5. porsjonert - for pakking av iskrem i vaffelbeger;
6. bar - med et langt håndtak for å lage en cocktail;
7. kaffe - for dosering av malt naturlig kaffe;
8. dekorativ - lakkert med et mønster eller ornament;
9. for å spre rød og svart kaviar på en sandwich;
10. sølv fra bord sølv;
11. forgylt, dekket med et tynt lag med gullblad;
12. for tilberedning av syltet og saltet oliven til en sideskål eller cocktail;
13. for å spise hardkokte og bløtkokte kyllingegg;
14. målt - for dosering av ingredienser i utarbeidelse av oppskrifter;
15. krøllete - i form av en scapula med sjeldne krøllete tenner for å skjære og servere kake, mousse og pudding;
16. for fremstilling av absint alkoholholdige cocktailer;
17. suvenir, lakkert, med mønster eller ornament (ikke bruk for å spise).

De mest kjente variantene av det gamle "verktøyet", som ble oppfunnet av mennesket i ferd med å utvikle seg, er flere hovedgrupper av produkter.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, en berømt revolusjonær og utopisk filosof, som først hadde sett en aluminiumsskje, sa en profetisk frase at dette metallet er bestemt for en stor fremtid.

Stalins utskeielser og undertrykkelser fylte fengslene med uskyldige mennesker som i dype miner stod midje dypt i kaldt vann, minet aluminiummalm (bauxitt) med en hakk og spade. Billig elektrolytisk aluminium ble smeltet fra bauxitt i elektrolyseovner, hvorfra lette deler av maskiner og mekanismer ble laget, samt skjeer, gafler og serviser til seg selv og for millioner av sovjetiske borgere, hvor de aller fleste spiste i billige sovjetiske kantiner. I følge statistikk ble det i løpet av 1937 produsert omtrent 10 millioner aluminiumsskjeer og samme antall aluminiumsgaffler.

Den revolusjonerende teknologien for oksygenomformerstålfremstilling fra jernmalm har redusert kostnadene for stålprodukter kraftig. På 70-tallet av forrige århundre erstattet aluminiumsgaffler med bøyde og vridde tenner i sovjetisk bestikk stålbestikk med rustfritt stålmerke på håndtaket.

For motstand mot korrosjon og mekanisk belastning (representanter for den arbeiderbonde intelligentsiaen, som satt i spisestuen, åpnet håndtakene med skjeer og gafler fra lokk i rustfritt stål på halvliters glassflasker med limonade og øl), ble det laget en liten mengde stål som skjeer og gafler ble laget av mengde cupronickel, nikkel og sink. På det lange håndtaket med skjeer, kniver og gafler av “forbedret” stål, kunne man se et avlang merke med små bokstaver “ISC”.

I form og størrelse kopierer en stålskje. Den er laget av varmebestandig plast med tilsetning av bakteriedrepende komponenter til plasten. Den kan ikke brukes til varm mat og drikke (te, kaffe, borsch, suppe, fiskesuppe, kharcho, azu). Det brukes på restauranter, kafeer, bistroer og andre gatekjøkken som engangsretter.

En gjenbrukbar skje laget av stål eller varmebestandig plast brukes hjemme hver dag. I henhold til hygieniske standarder, bør dette matverktøyet ha en rekke egenskaper:

1. ikke reagerer med organiske syrer;
2. ha høy mekanisk bøyestyrke;
3. å tåle temperaturen på kokende fett, te eller kaffe og foredling i en oppvaskmaskin;
4. motstand mot organisk syre, alkali, syntetiske vaskemidler;
5. mangel på utslipp av skadelige stoffer (fenol, toluen, benzen) i kontakt med mat.

Den har en enkel primitiv design, laget av tynn termoplast. Den lave prisen inkluderer ikke oppvaskmaskin sanitærbruk og gjenbruk. En enkelt skje skal ikke brukes til varm kaffe eller te.

Kapasiteten til en spiseskje (i motsetning til et glass) bestemmes av landet der den er produsert. En spiseskje i europeisk stil (20 gram) inneholder opptil 18 ml (ml) væske (mengden væske i skjeen avhenger av tettheten), 30 gram fint salt, 25 gram kornsukker og omtrent 12 gram tørr bakergjær.

De nødvendige proporsjonene av produktene og deres mengde i hver oppskrift er angitt i gram eller i antall spiseskjeer. Det er mer praktisk for en hjemmekokk å bruke et 100 gram glass eller en spiseskje som mål fordi spiseskjeen og glasset nesten alltid er tilgjengelig, i motsetning til nøyaktige elektroniske skalaer med et lite måleområde.

Basert på situasjonen bruker mange "hjemmekokker" en tabell med vekten av bulkprodukter i en spiseskje og måler det nødvendige antall spiseskjeer med eller uten topp. Nedenfor vises et utdrag fra tabellen for hovedtyper av produkter. Telleren indikerer produktvekten i gamma i en spiseskje uten topp, i nevneren - med toppen.

Massen av produkter i en spiseskje:

1. premium hvetemel - 20/30 g;
2. kornet sukker av første eller høyeste klasse - 20/25 g;
3. melis - 22/28 g;
4. Ekstra salt (liten) - 22/28 g;
5. steinsalt - 25/30 g;
6. natron (natriumbikarbonat) - 22/28 g;
7. polert ris - 15/18 g;
8. malt kaffe - 15/20 g;
9. flytende honning - 25/30 g;
10. kornet gelatin - 10/15 g;
11. tørr baker gjær - 8/11 g;
12. kakaopulver - 20/25 g;
13. malt kanel - 15/20 g;
14. sitronsyre (krystallinsk) - 12/16 g;
15. kildevann - 18 g;
16. eddik 9% - 16 g;
17. helmelk - 18 g;
18. vegetabilsk olje - 16 g;
19. smeltet margarin - 15 g.

Moderne spiseskjeer til mat smeltes fra ISC-legeringen (nikkelsølv - kobber-nikkel-sinklegering). Tykkelsen på sølvbelegget av produkter fra ISC er 24 mikron. Legeringskomposisjon:

1. Ni (nikkel) - 15%;
2. Zn (sink) - 20%;
3. Cu (kobber) - opptil 100%.

Fra andre typer (te, dessert, store og små), er en spiseskje med en klassisk form forskjellig i størrelse og kapasitet. Empirisk (empirisk) ble forholdet oppnådd mellom kapasiteten til en teskje, bord og dessertskje fra ISC-legeringen for rent tappevann:

1. et tynnvegget glass på 200 ml - 16 ss (i 1 ss 12,5 ml vann);
2. et tynnvegget glass 200 ml - 20 dessertskjeer (i 1 dessertskje 10 ml vann);
3. tynnvegget 200 ml glass - 40 ts (i 1 ts 5 ml vann).

Kapasiteten til en spiseskje aluminium med en lengde på 192 mm er 10 ml vann (25% mindre enn stål), skjeens egenvekt er 32 gram.

I henhold til sanitærstandarder kan 875 ° sølv og legeringer (cupronickel) brukes til å lage kroppssmykker og gjenstander for lagring av matvarer uten belegg fra amalgam av sink, nikkel eller gull. Bestikk laget av prøver av sølv 925 ° (teknisk sølv) er obligatorisk belagt med et tynt lag gull, krom, nikkel eller sink for å forhindre oksidasjon i luften og dannelse av vannoppløselige forbindelser som et resultat av en kjemisk reaksjon med syren som er inneholdt i matprodukter.

For å forhindre mørkgjøring (oksidasjon) av overflaten til skjeer, kniver og gafler laget av sølv eller cupronickel Følgende enkle regler må overholdes:

1. Oppbevar bestikk og servise laget av sølvtøy eller ISC i tett lukkede skuffer med fløyelstopp for å beskytte sølv mot søl.
2. legg silikagel-pakking i hver eske med bestikk for å absorbere fuktighet, eller pak inn gjenstander i aluminiumsfolie;
3. pletterte produkter skal smøres med et tynt lag tannkrem eller en blanding av tannpulver med alkohol og poleres med en myk ull- eller flanellfille;
4. Når du fjerner mørklagte steder, må du ikke bruke pimpstein, klut eller slipemasse - dette kan forstyrre det ytterste ytre belegget og føre til inntrengning av en stor mengde sølvsalter i maten;
5. en fullstendig mørklagt gjenstand kan rengjøres fra overflateoksidasjon med en blanding av tannpulver og salt med tilsetning av ammoniakk;
6. For å bevare glansen, bør sølvtøy, gaffler og kniver tørkes regelmessig med en myk ull- eller flanellfille, og etter bruk skal bestikk vaskes fra matrester og tørkes av med en myk klut.

Også den gammeldagse metoden for rengjøring av sølv og dets legeringsprodukter med tannpulver og en ull- eller flanellduk er også bemerkelsesverdig. En liten mengde tørt tannpulver helles på et serviett og sølvbestikk gnides forsiktig uten trykk. Etter restaurering av den tapte glansen, vaskes bestikk med vann fra springen og tørkes tørt med et serviett.

Se hvordan du rengjør sølvbestikk i neste video.