Dampere: funksjoner, typer og bruksområder

Det antas at damping bevarer alle de nyttige egenskapene til mat enn å gjøre den mer sunn og næringsrik. En av enhetene for å dampe mat er en dobbel kjele, som ofte finnes i russiske husmødre. Denne artikkelen vil diskutere funksjoner, varianter og metoder for bruk av moderne dobbeltkjele.

Kort sagt behandler dampkokeren mat på grunn av den sterke dampstrømmen, som dannes ved å varme opp vann i en av beholderne på enheten. Enheten fungerer som følger.

• Det nedre reservoaret til dobbeltkjelen er fylt med vann, som varmes opp og koker under påvirkning av varmeelementet ved bunnen av dobbeltkjelen.
• Over vanntanken er ytterligere containere med rist som damp vil passere gjennom.
• Etter kokende vann dannes gradvis en tett dampstrøm, som er jevnt fordelt over alle skåler, mens du behandler mat termisk.
• Gjennom prosedyren dannes det en stor mengde vann eller kondens på veggene i skålene, som renner ut gjennom hullene og kommer inn i et spesielt brett.
• Så snart vannet slutter, stopper dampen og enheten slutter automatisk.

Eksternt ser dobbeltkjelen slik ut: en plast- eller metallbase med et kontrollpanel, på basen er det ett eller flere lag der mat er plassert. Fra oven er strukturen lukket med et tett glass eller metall lokk med åpninger som frigjør overflødig damp.

Uansett type dobbeltkjel, er de preget av noen egenskaper og funksjoner, som oftest finnes i moderne design.

• Management. Det skjer mekanisk og elektronisk. Mekanisk kontroll er enklere, og er til stede i hjemlige modeller. Instrumenter på mekanikken skiller seg ikke hverken i stor kraft eller i forskjellige modus, men de tjener lenger stabilt og trenger ikke hyppig forebygging. Elektroniske kontrollmodeller (via berøringsskjermen) er vanskelige å reparere på egen hånd, de er dyrere, men her i forkant er det flere modus som lar deg veldig nøyaktig nærme deg tilberedningen av selv de mest komplekse retter.

• Antall programmer. Elektroniske steamers er utstyrt med flere matbehandlingsprogrammer. Vanligvis er dette tre programmer: tining, oppvarming og damping. I dyrere modeller er det opptil 5-7 separate programmer, som inkluderer mer enn hundre forskjellige oppskrifter og kokemodus.

• Power. Effektiviteten av matforedling avhenger av kraften. Standardkapasiteten til en dobbeltkjel med 2 skåler skal være 800-1000 watt. Den kraftigste dobbeltkjelen har en kapasitet på 2000 watt og inneholder 4 eller 5 nivåer av kurver.

• Alternativer. Hvis du ikke tar hensyn til ekstra tilbehør, består dobbeltkjelen av en sokkel (sokkel med et kontrollsenter), skåler eller kurver, samt paller. Antall paller og skåler avhenger av kraften og kontrollen til modellen.

• Temperatur. Dampens gjennomsnittstemperatur ved bruk av enheten er 100 grader celsius, denne temperaturen lar deg lagre alle nyttige egenskaper til produktene. I tillegg til dampmodus, må det i komplekse steamers være en stekemodus, som lar deg tilberede til og med en grill.

I tillegg til de generelle egenskapene, har elektroniske dampkomfyrer, så vel som noen modeller på den mekaniske kontrollen, en rekke funksjoner som letter tilberedningsprosessen.

• Automatisk kontroll av damptemperatur, uavhengig av utvendig atmosfæretrykk. Dette betyr at enheten kan brukes i absolutt all slags vær og atmosfæriske forhold.
• Automatisk påminnelse om rengjøring av varmeelementet, samt forurensning av selve skålene.
• Funksjonen forsinket start er en nyttig ting for de som ikke har mulighet til å slå på dobbeltkjelen på et bestemt tidspunkt. Hvis du for eksempel skal på jobb om kvelden, kan du stille en tidtaker midt på dagen slik at maten blir kokt og varmet opp ved ankomst.
• Auto matlaging. I moderne dobbeltkjele er det flere kokemodus, i tillegg til minst 20 forskjellige matlagingsoppskrifter. Alt dette gjør at eieren av enheten ikke skal bry seg med selvvalg av oppskrifter og ikke kaste bort tid på å bestemme den optimale temperaturen.
• De nye modellene har også funksjonen som rask oppvarming av mat, som i mikrobølgeovner.
• Lydvarslingsfunksjonen hjelper deg med å overvåke slutten av kokeprosessen ved hjelp av lydsignaler.
• I moderne modeller er det et spesielt hull med en indikasjon som du kan overvåke vannstanden i væsketanken og legge den om nødvendig. På noen modeller kan vann tilsettes direkte under tilberedningen.
• Auto-off funksjon ved overoppheting, brudd eller utilstrekkelig tetthet av kurver eller base.

Dagens marked for kjøkkenapparater tilbyr flere varianter av dobbeltkjele, avhengig av fremstillingsmateriale, autonomi og antall nivåer.

Avhengig av fremstillingsmateriale er det dobbel, kjele av glass, metall og bambus.

En dobbeltkjel av glass består av to elementer: en stor dype stekepanne eller en panne (som spiller rollen som et varmeelement), samt en glassbolle med hull i bunnen. Vann helles i pannen, som ved oppvarming skaper dampen som er nødvendig for matforedling. Det skal sies at dette alternativet ofte selges nøyaktig i et sett med en passende stekepanne.

Det samme rustfrie stål eller støpejern kan varme opp til betydelige temperaturer som vil skade integriteten til glasselementet. Det antas at glassdampere gir mange fordeler, siden de ikke påvirker smaken og fargen på maten, og også holder på varmen i lang tid.

Dampere av metall er ofte modeller av rustfritt stål. Fordelen med ståldamper er at de raskt blir varme, serverer i lang tid og ikke metter mat med skadelige elementer. Ved design er en slik dobbeltkjele en panne med dobbel bunnder vann helles på nedre bunn for å produsere damp, og mat legges på den øvre tynne bunnen for å varme opp eller bearbeide maten.

En dobbeltkjel av bambus regnes som et miljøvennlig alternativ som ikke skader kroppen. I tillegg er bambus utrolig motstandsdyktig mot høye temperaturer, som ikke lar den deformere eller ødelegge maten. Noen husmødre la merke til at mat etter matlaging på en dobbel bambuskjele gir en behagelig vegetabilsk aroma.

Ved design er en slik dobbeltkjele en metallpanne eller -panne med ett lag bambusbeholder i stedet for et lokk. I denne beholderen er det et stort antall hull gjennom hvilke damp kommer inn i maten.

Tredampere, som bambusdampere, tåler betydelige temperaturer og til og med damp når de behandles korrekt. Disse modellene blir sett på som trygge, i tillegg er de helt identiske i designen sin.

Avhengig av autonomien er dobbeltkjele delt inn i følgende varianter.

• Fullstendig selvforsynt damper med tydelige funksjoner. Den vanlige versjonen av dobbeltkjelen, som oftest finnes i markedene for kjøkkenapparater. Det er en base med 1-2 skåler og 1 pall.

• Dobbelkjele-blender. En variant av en multifunksjonell dobbeltkjel, som etter oppvarming eller prosessering av mat kverner den til en blanding av den angitte konsistensen. Vanligvis koker slike steamers grønnsaker eller frukt til små barn.

• Dobbel kjele-sakte komfyr. Et av de veldig vanlige alternativene for en dobbel kjele, som kombinerer flere separate funksjoner samtidig: matlaging, sying, steking og dampende mat.

• Damp stekepanne. Det er en dyp stekepanne opp til 3-3,5 liter i volum. En slik stekepanne kombinerer flere elementer: en grill til mat, et lokk med hull for damp, og også selve pannen (der bunnen fungerer som et varmeelement). I dette tilfellet kan du oppnå steking av mat, men det er ekstremt vanskelig å kontrollere vannmengden.

• Wok dobbel kjele. En slik dobbeltkjele er en halvsirkelformet gryte, dekket med et tett lokk. Inni, på middels nivå, er det en metallgrill, den nedre tier er fylt med vann. Det særegne ved denne dobbeltkjelen er at denne formen gjør at varmen kan spre seg jevnt langs alle veggene. Følgelig varmer vann opp raskere, og maten tilføres damp og varme fra alle sider. For å lage en slik dobbeltkjele brukes keramikk eller støpejern.

Dampkoker varierer også i antall nivåer.

• Tre-nivå og firetrinns dobbeltkjele - volumetrisk versjon av enheten for store familier.
• En to-lags dobbel kjele med 2 skåler er egnet til å tilberede mellomstor kjøtt, supper og frokostblandinger.
• En kjel med enkel tier eller minidamp er en kompakt versjon av et lite design med bare 1 nivå. Passer godt til å tilberede snacks, så vel som små porsjoner andre og første kurs.

Moderne husmødre tilskriver dobbeltkjelen mange positive og negative punkter, som på en eller annen måte påvirker bekvemmeligheten av matlaging eller smaken.

Først må du vurdere fordelene ved slike enheter.

• Mat tilberedt i en dobbel kjele forblir oppvarmet og varm i veldig lang tid takket være det spesielle hermetiske arrangementet til dette apparatet. I et normalt rom med en gjennomsnittstemperatur kan maten i en dobbel kjele forbli varm i 14 timer etter tilberedningen. Hvis du vil avkjøle maten og holde den lenge, kan skålene sammen med maten legges i frysere.
• Ingen av de andre moderne elektroniske enhetene har funksjoner som en dobbel kjele - takket være tilberedningsmetoden på flere nivåer, kan maten mettes med aromaene av krydder, grønnsaker og urter i andre skåler.
• Som i et hvilket som helst elektronisk kjøkkenapparat, i en dobbel kjele, skal det til å begynne med innstille flere tilberedningsmetoder med innstilt tidtaker og damptemperatur. Dette betyr at du ikke trenger å overvåke driften av enheten - bare hente allerede tilberedt sunn mat.
• Det antas at dampbehandling av mat ikke skader henne på noen måte. Dette er den mest skånsomme typen oppvarming som kan varme opp mat uten aggressiv varmebehandling.
• En dobbel kjele lar deg nærme deg tilberedningen av en rekke matvarer, mens eieren av enheten ikke trenger å vite funksjonene i dette preparatet.

Likevel har enheten også ulemper.

• En dobbel kjele, som alle andre apparater, trenger regelmessig og nøye omhu.
• Volumetriske steamers som lar deg lage mat til hele familien på en gang, tar ofte mye plass. Og ikke hver husmor kan forsørge det.
• Damp, som har en så gunstig effekt på mat, kan forårsake betydelig skade på møbler, maling og tapet på veggene, til og med hvitvask i taket. Dette betyr å legge til bryet med å ta vare på kjøkkenet.
• Vanligvis er kurvene og skålene som brukes til matlaging for klumpete - de er vanskelige å legge i oppvaskmaskinen.

Listen over de beste og mest funksjonelle steamers blir endret hvert år - nedenfor kan du finne en liste over steamers som er mest populære i dag. For å øke kvaliteten blir de 5 beste markedene presentert.

En kinesisk dobbeltkjele populær blant husmødre, prisen er ganske høy, men kraften overgår alle forventninger.

fordeler:

• utmerket isolasjon av matforedlingsområder;
• 3 bulkbeholdere for mat;
• interessant design;
• imponerende kraft;
• forsinket startfunksjon.

ulemper:

• koste;
• kort og ikke spesielt sterk ledning.

En av de kraftigste modellene på markedet i dag.

fordeler:

• sterk montering fra en pålitelig produsent;
• rask dampfunksjon;
• bedre sikkerhetssystem: enheten slås av i tilfelle overoppheting eller fullstendig mangel på væske.

ulemper:

• upraktisk vannfylling;
• skjøre toppdeksel;
• det er problemer med utførelsen av de deklarerte kommandoene i "auto" -modus.

Et annet produkt laget i Kina. Du kan lage opptil tre retter om gangen.

fordeler:

• fantastisk utseende;
• budsjettkostnader;
• behagelig segmentering av containere for samtidig tilberedning i forskjellige størrelser;
• pålitelig montering.

ulemper:

• store størrelser;
• vanskeligheter med rengjøring og vasking av komponenter;
• ikke spesielt pålitelige containere.

En veldig brukervennlig modell; settet inneholder en risbolle. På den mekaniske kontrollen.

fordeler:

• hus laget av høy kvalitet og holdbart materiale;
• interessant design;
• kompaktheten til bollen og selve basen;
• lave kostnader;
• knappe strømkostnader.

ulemper:

• over tid blekner fargen på nisjene og selve basen betydelig, det generelle utseendet til modellen går tapt;
• ikke spesielt behagelige beholdere for vask i oppvaskmaskinen.

Det beste alternativet for både pris og tekniske vilkår i dag.

fordeler:

• perfekt sterk montering;
• stort volum;
• lang garanti for levetid;
• konveksjon oppvarming;
• konservering av alle næringsstoffer når den varmes opp og dampes;
• full isolasjon av produkter gjennom et tett horisontalt deksel.

Det er bare en ulempe - langt fra budsjettkostnaden.

Å velge en dobbel kjele av kvalitet er ganske vanskelig, fordi det er langt fra alltid mulig å uavhengig verifisere designen til modellen. I tillegg bør valg av dobbeltkjele være basert på varianter av fremtidig mat og forskjellige retter. Nedenfor finner du en liste over parametere og komponenter i dobbeltkjelen som du bør ta hensyn til når du kjøper.

• Boller og kurver. Dette er den første tingen å se på. Hvor mange mat du kan lage mat i dem avhenger av antall, form og volum på kurvene. Vær oppmerksom på at det er umulig å fjerne skålene under kokeprosessen, du kan skade festet, så vel som å krenke temperaturen og trykket som er dannet inne i apparatet. Det er bedre å velge dobbeltkjele der kurvene er litt forskjellige i størrelse - så det vil være mye mer praktisk å oppbevare dem. Hvis du vil følge hele kokeprosessen, er det bedre å velge gjennomsiktige kurver.

• Pall. I hver dobbeltkjele skal minst en panne installeres som standard, hvor overflødig fett, kondensat eller buljong fra den kokte maten vil samle seg. Høyden på paller er vanligvis opptil 3 centimeter. Pannen skal være stor nok til å holde all fuktigheten som dannes under tilberedningen. Det er bedre å velge paller med håndtak - så det vil være lettere for deg å drenere kondensatet, og det vil ikke være noen fare for å bli brent.

• Bunnen av kurvene. Det skjer solide eller sammenleggbare, kurver med solid bunnsegment en dobbel kjele i flere rom. Modeller med sammenleggbar bunn lar deg kombinere kurven til en for å tilberede mer stor mat.

• Power. Mye i matlagingen avhenger av strømmen til selve enheten. Husk at jo flere kurver og skåler i modellen din, jo mer kraft vil det kreve å behandle en slik mengde mat. Hvis vi snakker om en bolle, vil det være nok en dobbel kjele med en kapasitet på 500 watt, om lag tre kurver på 3 liter hver - opp til 1500 watt.Modeller med 4 eller flere kurver bør ha en kapasitet på minst 1600-1700 watt.

• Størrelsen på kjøkkenet. Det finnes individuelle eller innebygde modeller av steamers. Innebygde egner seg for kjøkken med begrenset plass. Stedet å installere slike modeller kan være et skap, benkeplate, hylle i nærheten av panseret.

• Sikkerhet. Noen moderne dampkomfyrer har en spesiell beskyttelsesmekanisme som brukes til å slå av ved overoppheting eller når det ikke er vann, slipper damp når du åpner lokket, låser lokket på koketidspunktet, og låser også lokket når det oppstår en potensiell farlig temperatur eller trykk i apparatet.

• Wire. Forsøk å velge modeller av en dobbel kjele med bare en lang ledning. Fakta er at ikke alle skjøteledninger tåler kraften som en dobbeltkjel med 3 eller flere kurver krever.

Eventuelle enheter, spesielt elektroniske, trenger spesielle driftsforhold. Nedenfor kan du gjøre deg kjent med hvordan du bruker en moderne autonom dobbeltkjele.

• Stedet. En dobbel kjele må alltid stå på jevnt underlag, med en ildfast og motstandsdyktig mot overflate ved høye temperaturer. Derfor er ikke overflater av polymer eller tre med et tynt belegg egnet her. Når du ordner en dobbel kjele, må du også ta hensyn til avstanden til nærmeste møbler. For ikke å ødelegge huden, treverket og andre materialer, bør det være igjen minst 20 centimeter ledig plass. Det samme gjelder høyden til taket - det skal være minst 1 meter for uhindret frigjøring av damp og varme.
• Bærere og flytting. Ikke prøv å flytte dobbeltkjelen på koketidspunktet - så du kan søle varmt vann og få alvorlige forbrenninger. Hvis vi snakker om modeller av flere typer, der apparatet er en kombinasjon av en multikoker og en dobbel kjele, kan denne forsiktighetsregelen forsømmes. Vanligvis i multikoker veldig tett lukkede lokk som ikke tillater vann å komme ut.
• Oppbevares utilgjengelig for barn. Enheten må være utilgjengelig for barn, dette vil bidra til å unngå alvorlige personskader og brannskader.
• Vannkvalitet. Fakta er at kvaliteten på maten tilberedt i en dobbel kjele avhenger direkte av selve dampen, som igjen avhenger av kvaliteten på vannet ditt. På grunn av det faktum at vannet i noen regioner kan være for tungt eller skadelig, anbefales det å kjøpe en spesiell filtrert væske.

For at enheten skal kunne overleve i lang tid og vise seg godt i matlaging, bør noen regler for å ta vare på en dobbel kjele følges. De mest åpenbare er beskrevet nedenfor.

• Før du slår på enheten, bør den frigjøres fra emballasjekomponenter, fjerne filmen fra nivåer og beholdere. Husk også å skylle alle sammenfoldbare deler av apparatet grundig og tørke på et varmt sted.
• Rengjør og vask beholderne til dobbeltkjelen etter hver tilberedning (vær spesielt oppmerksom på fett, som ofte samler seg i paller). Så du beholder en behagelig og naturlig lukt, blir kvitt faren for rustdannelse. Eventuell rengjøring av kvalitet øker apparatets levetid potensielt. For renseri av kurver og containere er det bedre å bruke børster med hyppige og harde fibre.
• Ikke glem å koble enheten fra strømnettet under vaskeprosessen; prøv i tillegg å skylle alle delene av enheten separat. En oppvaskmaskin vil fungere som en god oppvaskmaskin. Selve dobbeltkjelen vaskes aldri, den skal bare tørkes forsiktig med en lett fuktet klut.
• Etter flere bruksområder kan varmeelementet på enheten dekkes med et lag med skala. Oftest skyldes dette dårlig vannkvalitet. Skalaen kan fjernes med eddik - 1-2 kopper eddik (5%) skal legges i vanntanken, fyll det gjenværende rommet med vann.Vi dekker varmeelementet, monter pannen og 1 beholder til mat. Still tidtakeren i 8-10 minutter, og sjekk deretter om det er noe skala igjen. Denne prosedyren kan gjentas flere ganger. Ikke glem å skylle hele strukturen grundig etter slik rengjøring.

Se hvordan du velger en dobbel kjele i neste video.