Alt om tilberedningstermometre

Mangel på erfaring med matlaging kan oppveies av streng overholdelse av standardoppskrifter. Like viktig er bruken av passende kjøkkenutstyr. Kulinariske termometre fortjener også oppmerksomhet - du må snakke om dem hver for seg.

Et profesjonelt kulinarisk termometer er designet for å opprettholde en strengt innstilt temperatur når du steker forskjellige retter. Hvis dette behandlingen ikke blir respektert, vil ingen kokkens flid, ingen ingredienser av høy kvalitet og krydder med sauser hjelpe. Høyt trente kokker i matlaging kan ikke alltid fange den virkelige oppvarmingen med øynene. Det er vanskelig å gjenkjenne det eksternt, og hver kulinariske situasjon er individuell. Ingen erfaring gjør at vi kan gjøre en riktig vurdering.

For ikke å få en understekt eller over-stekt rett bruker de bare et kjøkkentermometer. Det er forskjellige modeller av disse enhetene, inkludert de som er designet for væsker. Men likevel brukes de ofte til å måle temperaturen på kjøtt og fisk.

Så blant de positive aspektene anskaffelser av et kulinarisk termometer kan kalles:

• opprettholde optimal smak og konsistens;
• forebygging av produkter;
• sparer tid og ressurser;
• trofast hjelp til nybegynner kokker.

I motsetning til den vanlige troen, er disse enhetene ikke bare egnet for haute cuisine.De kan brukes til og med av de vanligste hjemmekokkene. Det vil være mulig å bestemme hvor oppvarmede de tomme oppvasken er. Et termometer vil også være med på å bestemme når parabolen er klar.

Ganske ofte brukes et trådløst nedsenkingstermometer (ellers kalt en sondesnål). Eksternt ser denne enheten ut som en skjermenhet utstyrt med ståltak. En slik enhet er veldig praktisk å bruke. Trådløse systemer er alltid for hånden, og kan om nødvendig brukes til å måle temperaturen på alle oppvasken. Et trekk ved modellen er en plastkasse.

Det skal også bemerkes at indre deler er for følsomme for varme. De kan bli skadet hvis termometeret kontinuerlig varmes opp. Noen ganger er problemer forbundet med skjermer - i modeller av budsjettklasse er de for lunefulle.

En annen type elektronisk termometer uten kontakt, er en lasermåler. Strengt tatt brukes ikke laseren til å måle temperatur, men for å indikere nøyaktig stedet der den er bestemt. Vanligvis leveres strøm fra batterier.

Det tas også hensyn til enheter med en ekstern sensor. Under drift er selve enheten et trygt sted. Signaler overføres fra nålen til det elektroniske systemet via en spesiell fleksibel ledning.

Men selv de beste og mest pålitelige ledningene kan bli sammenfiltrede, revet. Hvis dette er kritisk, bør du ta hensyn til den infrarøde typen termometre. Mangel på direkte kontakt med produktet er mest trygt. Måling utføres i sanntid, mens kabelapparater gir en forsinkelse på 3 til 5 sekunder. La dette ikke påvirke resultatet, men det kan ganske irritere folk.

På grunn av utelukkelse av fysisk kontakt med produktene, trenger ikke termometeret å vaskes. Men det er problemer - spesielt er slike enheter ikke i stand til å bestemme hvilken temperatur som oppnås inne i stykket. Det vil vise seg å utføre måling bare på overflaten av fatet. I tillegg kan sonene for termisk stråling fungere fra flere meter bare under ideelle forhold. Og et annet betydelig minus er den høye prisen (ikke lavere enn 1300 rubler).

Hvis du ikke er begrenset til digitale kontaktløse sonder, kan du se på mekaniske enheter. Slikt utstyr fungerer på grunn av den lenge kjente effekten - utvidelse av gjenstander når den varmes opp. Plater av to forskjellige metaller skyver på en viss måte pilen. Når du ser på skiven, kan du umiddelbart bestemme om parabolen er klar. Et flytende kulinarisk termometer er nesten ikke forskjellig fra et medisinsk motstykke, med unntak av et mye større utvalg av målte verdier.

På det fysiske nivået er alle typer sonder like nøyaktige. Imidlertid kan det oppstå vanskeligheter når du leser måleresultatene. Så skaperne av mekaniske termometre blir tvunget til å søke en balanse mellom området av målte temperaturer og feilnivået. Ved hjelp av en skala, inkludert med en flytende kolonne, er det nesten umulig å komme seg rundt dette problemet.

Digital vanntett gjennomtrengende termometer måler opprinnelig temperaturen veldig nøyaktig (selvfølgelig, hvis det gjøres kvalitativt).

Imidlertid dukker det opp en ny nyanse her - med uforsiktig håndtering kan den elektroniske fyllingen forårsake funksjonsfeil. I en slik situasjon vil enheten enten helt slutte å fungere, eller demonstrere helt urealistiske tall. Spesiell oppmerksomhet fortjener det kulinariske pyrometeret. Nylig har disse enhetene blitt betydelig billigere enn før. Og sortimentet deres har økt.

Du kan ikke bli veiledet når det gjelder å velge et mattermometer til kjøkkenet bare av den enkle enheten og pålitelige betjeningen.En annen omstendighet er mye viktigere - hvilke retter som hovedsakelig skal tilberedes hjemme. Fans av ikke bare konfekt, men også en rekke retter, bør kjøpe termometre med en rekkevidde på 40-200 grader. Spesialiserte kjøttprober viser temperaturer fra 60 til 120 grader celsius. Men disse enhetene vil også bidra til å bestemme graden av oppvarming og beredskap:

• brød og bakeri produkter;
• melkesurdeig;
• morsmelkerstatning;
• vann til bading av barn.

De mest allsidige termometrene for ovner. Det øvre temperaturmerket i dem kan nå 200-300 grader. Individuelle modeller er til og med designet for å måle negative temperaturer. De trengs for de som ofte baker kjøtt, konserverer mat eller fryser og tiner mat. Ellers er det nesten ingen spesielle forskjeller mellom de enkelte versjonene, og du må ta hensyn til egenskapene til en bestemt modell.

Eksperter anbefaler deg å kjøpe kjøkkentermometre direkte i butikkene. Internett-sider lar deg ikke rotere termometeret i hendene. Det vil ikke være mulig å nøyaktig vurdere perfeksjonen av monteringen og styrken til tynne sonder.

De brukes ikke bare av profesjonelle. Selv sonder av høy kvalitet som brukes aktivt, fungerer kanskje ikke ordentlig. Hvis de ikke kan konfigureres på nytt, vil dette bare føre til ekstra ubehag. Kjennere anbefaler sterkt å gi preferanser til produkter fra ledende selskaper som verdsetter omdømme og ikke vil tillate ekteskap.

I følge eksperter inneholder nesten alle de beste termiske sonder på det moderne nivået bare digitale komponenter. Et godt valg vurderes Modell Sinometer TP-3001. Dette termometeret måler temperaturer fra -50 til +300 grader celsius. En skarp sonde kan trenge 15 cm inn i kjøttstykker.Temperaturmåling i et lag vann eller andre væsker er også tillatt.

Skalaområdet er 0,1 grader, men toleransen er 1 °. Fordelene med modellen er:

• minimum ventetid (resultatet vises allerede om 2 sekunder);
• Fahrenheit måleinstrument;
• lagre mellomverdier i internminnet.

Til tross for de positive egenskapene, selges TP-3001 billig - ikke mer enn 500 rubler.

Termometer er i parameter Vigor HX-8220. De økte kostnadene begrunnes med rustfritt stål. En sylindrisk forseglet enhet kan legges i en gryte med vann uten frykt for skader når den varmes opp. Skjermen er fremhevet, og til og med det "relativt smale" måleområdet (fra -40 til +200 grader) er ganske akseptabelt for å jobbe med kjøtt.

Mange avanserte versjoner av eksterne termometre er utstyrt med:

• tidtakere;
• programvare blokker;
• fargeindikasjoner på beredskap;
• lydsignaler.

Et slående eksempel er Thermo TM1059. Enheten fungerer i området fra -50 til +300 grader. Timeren lar deg velge et tidsintervall innen 99 timer. En ledningslengde på 0,7 m gjør enheten så praktisk som mulig. Sonden er laget av rustfrie stålkvaliteter, den vaskes veldig enkelt og enkelt.

Designet inkluderer en kontinuerlig måler med en innebygd radiosender. Signaloverføring er mulig innenfor en radius på 1000 m. Enheten tilfredsstiller de som ofte går til butikken eller til andre formål mens de arbeider på kjøkkenet; vanligvis er det reservesonder for det andre kurset og hjelpeprogrammer.

Generelt er det ikke vanskelig å bruke kulinariske termometre.Husk å lese instruksjonene og det tekniske passet. Men mye kan sies uten instruksjoner. Så, pyrometre brukes bare til å måle temperaturen på overflaten til mat. Dette er veldig praktisk, men slett ikke egnet til matlaging av kjøtt.

Komplette termometre må kalibreres. For å gjøre dette, blir de nedsenket i smelte eller kokende vann, og innstillingene er innstilt deretter. Viktig: Du må dobbeltsjekke nøyaktigheten til enhetens målinger minst 1 gang på 30 dager. Hvis enheten er utstyrt med en hørbar alarm, må du stoppe matlagingen umiddelbart så snart et karakteristisk signal høres. Det er nyttig å ta med standardtabellen for ferdige måltider:

• storfekjøtt skal varmes opp til maksimalt 75 og minimum 65 grader;
• hos svinekjøtt er det tillatte området fra 85 til 90 grader (med små avvik);
• fjørfe bør varmes opp til 95 ± 3 grader;
• lam anbefales å varme opp til 85 grader celsius.

For mange prøver anbefales ikke. Hver punktering provoserer utstrømningen av juice. Som et resultat, til tross for den strenge overholdelsen av det termiske regimet, kan kjøttet bli tørket over. Grilltemperaturen måles i løpet av de siste 10 minuttene av kokingen, og i hele kjøttbiter - maksimalt 20 minutter før arbeidets slutt. Ikke akseptabelt:

• slipp enheten;
• bruk den i ethvert miljø som ikke er foreskrevet i instruksjonene;
• utsetter for åpen flamme;
• bruk ved tydelig upassende temperaturer;
• bruk batterier som ikke er levert av produsenten;
• endre design på noen måte eller prøv å reparere enheten selv.

Selv de kontaktløse enhetene som brukes på kjøkkenet, kan bli tilstoppet raskt. Men for å vaske i vann, jo mer fullstendig nedsenket i vann, kan du bare spesiallagde deler av produsenten. I gjennomsnitt kreves det hver sjette måned å sjekke hvor nøyaktig parabolenes beredskap bestemmes. Bruk bare en lett fuktig, myk klut for å rengjøre termometrene, så vel som skjermene deres. Det vil være enda mer riktig å bruke spesielle servietter.

Den avtakbare eller uttrekkbare peilepinnen kan vaskes i vann. Viktig: etter dette må delen tørkes tørr. Det er nødvendig å oppbevare termometeret der det er god ventilasjon, men det er ikke direkte sollys.

En oversikt over koketermometre finner du i neste video.