Stekfolie: hvordan velge og bruke?

Folie finnes overalt. Kunne ikke klare seg uten henne i den kulinariske saken. Siden oppfinnelsen av folien ikke bare er med på å effektivt tilberede produkter, men også lagre dem på riktig måte. Alt forklares med massen av nyttige egenskaper og funksjoner. Takket være dette vil alle retter tilberedt med folie være velsmakende og velduftende.

Folie er en tynn metallplate som har tykkelse som papir. På den ene siden vil arket være skinnende, og på den andre, matt. Dette skyldes funksjonene i opprettelsen. Folien er laget av aluminium, og en stor andel av denne produksjonen faller på mat. For å gjøre dette, passerer aluminiumsgjenger gjennom valsemøllen - i den blir de gjentatte ganger ført gjennom valsene, og tykkelsen deres avtar.

Etter trimming vikles den på plast- eller papprør. Oftest blir den ferdige rullen pakket inn i film eller pakket i avlange esker.

Matfolie har følgende egenskaper:

• den bøyes lett, rynker og får en hvilken som helst tenkt form, men forblir samtidig ganske sterk;
• motstandsdyktig mot korrosjon, kan derfor komme i kontakt med produkter;
• ugjennomsiktig, holder innhold fra ultrafiolette stråler;
• varmebestandig (dette gjelder både positive og negative temperaturer);
• med riktig bruk er det helt trygt for mennesker, inneholder ikke giftstoffer og andre skadelige stoffer;
• miljøvennlig (den kan kastes uten skade på naturen).

Nyttige folieegenskaper manifest som følger:

• den er ganske kapabel til å erstatte bakervarer, oppbevaringsbeholdere og mange andre kjøkkenutstyr;
• det er praktisk å bruke - innpakning og ekstraksjon av produkter tar ikke mye tid;
• mat tilberedt i folie kan tilberedes uten olje, slik at den trygt kan inkluderes i riktig ernæringsmeny, slik at produktene beholder de maksimale nyttige egenskapene;
• produkter tilberedt i folie mister ikke smaken, endrer ikke lukten;
• det gir raskere matlaging og holder oppvasken ren, sparer tid og energi;
• Det skader ikke menneskekroppen og miljøet.

Det er mange myter om foliens farer. De har imidlertid ingen praktiske bevis.

I denne forbindelse er det forbudt å tilberede og lagre røkt kjøtt, kjøtt eller fisk i sauser, noe frukt i folie. Dette er imidlertid bare mulig under sterk konsentrasjon og lang holdbarhet. Man kan møte mange eksperimenter når det, i kontakt med kjøtt marinert i eddik, ikke var noen reaksjon på siden av foliebelegget. Bekymringen er opphopning av aluminium i menneskekroppen. Men dette kan argumenteres. Selv med hyppig bruk kan bare en liten mengde aluminium komme inn i kroppen, og det vil ikke være noen skade av det.

For å unngå feil i prosessen med å skaffe bakervarer og ikke bli skuffet under bruk, Det er nødvendig å ta hensyn til flere nyanser.

• Lengden og bredden på nettet er de samme for forskjellige produsenter, men tykkelsen kan variere. Denne verdien påvirker ikke matkvaliteten eller koketiden, men et tynt ark er mye lettere å skade. For å unngå dette trenger du flere lag, rullen blir brukt uøkonomisk.
• Viktige egenskaper for enhver folie er styrke, formstabilitet og motstand mot brennende produkter. Hvis rullen ruller godt og ikke rives, snur ikke buntene spontant, og maten fester seg ikke til overflaten på arket - kvaliteten kan kalles god.
• I butikkene kan du finne forskjellige navn - for grill, til bakervarer, mat, universal. Hvis det skiller seg ut, er det litt. Enhver av de presenterte variantene kan brukes til lagring og tilberedning av produkter.
• Noen produsenter produserer produkter med non-stick effekt, matt på begge sider eller til og med preget. Men praksis viser at alle disse nyvinningene ikke skiller seg fra den tradisjonelle versjonen.
• Prisoppslaget forvirrer også kjøpere, fordi kostnadene kan måles i titalls eller hundrevis av rubler. Til tross for den lyse emballasjen og attraktive reklamen, bør du ikke betale for mye - innsiden er den samme.

I folien kan du koke forskjellige typer kjøtt, kylling, fisk og grønnsaker. Ved hjelp av metallplater kan de enkelt bakes i ovnen eller sakte komfyr. Folie reduserer steketiden i en panne eller grill flere ganger, mens produktene tilberedes i det som kalles "i sin egen juice". Hvis kjelen, pannen eller annen beholder har et spesielt belegg, er matlaging mulig, men handlingene skal være så pene som mulig. Og det er også verdt å huske at slike produkter er strengt forbudt for mikrobølgeovner.

Dette kan gjøres vilkårlig (vri laken tett rundt stykket og klem) eller bygg en slags foliepose. For å gjøre dette, må du utføre en viss handlingsalgoritme.

1. Skjær et stykke folie som er dobbelt så stor som produktet og sidegodtgjørelser. Metallplaten kuttes enkelt med kniv eller saks.Du kan rive den med hendene, og slik at kuttet er jevnt, bør du bruke kanten på bordet.
2. Det antas at den matte siden er bedre til å overføre varme, så den bør være på toppen. Vi plasserer produktene på halve den blanke siden av det kuttede lerretet og dekker med resten.
3. For å opprettholde tetthet, må alle seksjoner kobles sammen og pakkes flere ganger. Hvis folien rives, bør det være flere lag - dette gjelder spesielt for fisk og fuglekadaver med utstående deler.
4. Deretter legges posen på en stekeplate. For enkelhets skyld kan alle manipulasjoner umiddelbart gjøres på det.

Metallplater kan også brukes til å line et stekebrett. Legg riktig på den med den blanke siden opp, fordi maten holder seg mindre til den. Men denne situasjonen er uten prinsipp, siden det lenge har blitt bevist at forskjellen i varmeopptak og refleksjon mellom begge sider er veldig liten.

Fra en metallduk kan du lage en full ildfast form. For å gjøre dette trenger du en passende beholder, som flere lag påføres samtidig. Først må du kna bunnen godt, og deretter sidene. Deretter fjernes arbeidsstykket og kuttes unødvendige kanter. For å gjøre skjemaet mer nøyaktig, kan de bøyes til ønsket høyde. Små former er laget på samme måte, de kan være runde eller krøllete. Slik at væsken ikke fordamper, og parabolen er godt bakt, kan du dekke skjemaet med et aluminiumsark på toppen - det vil erstatte lokket. Slike containere kan brukes til lagring og transport. Jo flere lag, jo vanskeligere blir brettet.

Et annet alternativ er båter. For dem må du legge flere rektangulære ark oppå hverandre. Deretter skal de plukkes fra to sider, danne bunn og vegger. Det antas at folien kan brukes på bål eller grill. Men i dette tilfellet må forsiktighet tas - på åpen ild kan folien brenne ut. Derfor er det bedre å koke kjøtt eller grønnsaker på trekull og overvåke prosessen nøye for ikke å ødelegge retten.

Teoretisk sett, hvis en forseglet beholder er bygget av folie og klemmes på alle sider, slik at det ikke er plass igjen for damp og den fremvoksende væsken, kan den sprekke. Men i praksis er slike tilfeller ganske sjeldne. Når alt kommer til alt, gjør at sømmene, da de ikke er festet, fortsatt lar luft og damp passere. For trygghet kan du lage et par punkteringer, men bare på toppen.

I større grad avhenger spørsmålet om behovet for punkteringer av personlig smak og ønsket resultat. Jo flere åpninger for utstrømming av damp - jo mindre væske vil forbli inne. Men slik at retten kan bli hard og tørr. Og hvis du overeksponerer det - kan det til og med brenne opp.

I tillegg, i en lukket beholder, reduseres steketiden.

Mange klager over at retter i folie ikke ser helt attraktive ut. Vanligvis løses dette problemet som følger:

1. på første trinn trengs folien slik at alt er godt bakt og forblir saftig;
2. deretter 10-15 minutter før slutten av kokingen, kan folien fra den øvre delen fjernes helt eller kuttes og skyves til sidene; samtidig vil den akkumulerte væsken nedenfra ikke gå noe sted, og toppen blir brunet og vil se mer attraktiv ut.

Hvis folien er angitt i oppskriften, men den ikke er for hånden eller rullen uventet ble avsluttet, kan du komme deg ut av situasjonen, bruker annet tilbehør.

• En bakehylse er egnet som en forseglet beholder. I motsetning til folie holder den ikke sin form og krever festing av hull på sidene med spesielle klemmer.Etter avkjøling kan hylsen holde seg til de bakte produktene, så det er bedre å ikke nøle med serveringen. Åpninger for damputstrømning er obligatorisk i dette tilfellet.
• Du kan bruke papir (pergament) for å stikke bunnen av et stekeplate eller en form. Produktene holder seg ikke til den selv uten smøring. Som et alternativ kan du bruke et teppe - det ligner egenskaper til pergamentpapir, er gjenbrukbart, men passer kanskje ikke i størrelse.
• I stedet for å konstruere folieformer, bruke tid og krefter på dette, kan du kjøpe ferdige. Folieformer kan være engangsbruk eller gjenbruk. De kan brukes til bakervarer, koke gryteretter og til og med fryse mat.

I prinsippet, i stedet for folie, kan du bruke de vanlige formene (åpne og med lokk), bakeplater, panner, gryter og andre egnede varmebestandige retter. Imidlertid vil ikke alle av dem være veldig praktisk. I tillegg er skitne retter med tørket og brent matrester ganske vanskelig å vaske. Derfor er det bedre å ha flere ruller folie i reserve. I ekstreme tilfeller er det i nesten enhver dagligvarebutikk eller jernvarehandel.

Hvilken side av folien du skal bruke når du baker, se nedenfor.