Bakesteiner: hva er de, hvordan velge og ta vare på dem?

Bakeri er en veldig nyttig oppfinnelse og brukes mye til å bake forskjellige retter. Til tross for at koketeknologi med sin hjelp bare blir stadig mer populært, har steinen allerede skaffet seg et tilstrekkelig antall fans over hele verden, inkludert i landet vårt.

Bakeri steiner er hele eller stablede plater som brukes til å bake brød og bake andre produkter hjemme. Baking, for produksjon av bakerstein som blir brukt, blir smaksmessig så nær som mulig retter fra tandoor eller en russisk ovn.

Hemmeligheten bak denne suksessen er ganske enkel og er som følger: en stein forvarmet til høy temperatur varmer opp gjærdeigen til full tykkelse fra de første sekundene, som et resultat av at brødet klarer å stige så mye som mulig før det dannes en skorpe på toppen.

Deigen sprekker ikke med denne teknologien, noe som forklares med død av gjær ved +60 grader og steinens evne til å opprettholde en gitt temperatur til skorpen dannes. Som et resultat brytes ikke brødet, og det viser seg perfekt glatt og bakt. Selv kuttene på brødene åpnes bare litt og rives ikke.

Bakeplater kan lages i formen på en sirkel, firkant og rektangel. Round brukes hovedsakelig til å lage pizza, mens de to siste alternativene er universelle og egner seg til å bake eventuelle retter.

Tykkelsen på produktene varierer fra 1,5 til 3 cm, som avhenger av produsenten og fremstillingsmaterialet.For eksempel har kinesiske modeller ofte en lavere kostnad, men de er for tynne og sprekker raskt. Det er steiner og er tykkere enn 3 cm, men bruken av dem er ikke for rasjonell med tanke på energi- eller gassforbruk.

Størrelsene på steiner er også veldig forskjellige, men det mest praktiske er dimensjoner på 30x45 cm. Hvis dimensjonene til ovnen tillater det, blir slike produkter ansett som det mest optimale alternativet, og lar deg bake tre baguetter og to avlange brød samtidig. Når det gjelder designen, er modeller i ett stykke litt dyrere enn innstillingsmuligheter.

Sistnevnte er vanligvis flere fliser med en ribbestrikket bunnflate med en tykkelse fra 1,5 til 2 cm. Deres ulempe er overdreven skjørhet, og fordelene inkluderer lave kostnader og muligheten til å bruke i små ovner.

Den stadig økende etterspørselen etter bakesteiner fra forbrukerne skyldes så udiskutable fordeler som muligheten for å bake uten bruk av olje, ensartetheten av å bake deigen, full miljøvennlighet av prosessen og dannelse av en sprø appetittvekkende skorpe.

Det siste kan oppnås på grunn av steinens egenskap til å absorbere fuktighet fra deigen, noe som gir en stor mengde varme. Den miljøvennlige bruken av modeller skyldes tilstedeværelsen i sammensetningen av steinen utelukkende naturlige komponentersom ikke inngår i farlige kjemiske reaksjoner med produkter, som det skjer under steking i en panne med bruk av oljer.

I tillegg, når ovnen er forvarmet, er steinen veldig varm, noe som fører til at effekten av en ildsted i ovnen skapes. Takket være dette er baktiden betydelig redusert, og muffins viser seg praktfull, luftig og veldig velduftende. Fordelene inkluderer enkel håndtering og enkel pleie. produkter trenger ikke å bruke rengjøringsprodukterVask perfekt med varmt vann og en ren klut, og kan også legges i oppvaskmaskinen.

Bakestein er en virkelig frelse for husmødre som bruker ovner med ujevn oppvarming. I slike ovner brenner ofte den ene siden av bakevarene, mens den andre forblir nesten fuktig. På grunn av tilstedeværelsen av mikroskopiske porer er en varm stein i stand til å opprettholde ønsket temperatur inne i ovnen i lang tid uten å føre til økning.

Som et resultat bakes deigen veldig jevnt, bunnen brenner ikke, og det dannes en gyllen skorpe på toppen. Dessuten er modeller i stand til ikke bare å opprettholde en viss temperatur, men også utjevne den i forskjellige deler av ovnen. Bakestein er perfekt for å lage rødbrød, pizza, muffin, tortillas, pitabrød og baguetter, samt til å bake kjøtt, fisk og poteter.

Som materiale for fremstilling av bakeplater brukes leire og naturlige mineraler.

Clay steiner eller plater har mer porøs struktur sammenlignet med naturstein og mye bedre absorbere fuktighet. Produktene er helt trygge for menneskers helse, noe som skyldes fraværet av giftige urenheter og giftige komponenter i deres sammensetning. Leire reagerer ikke med produkter, og garanterer den absolutte naturligheten og renheten til bakte retter.

Den eneste ulempen er ikke for høy motstand mot ekstreme temperaturer, og det er derfor levetiden til leireksempler er mye dårligere enn levetiden til modeller laget av naturstein. Leirplater kan glaseres eller være uten den.

For fremstilling av bakeplater brukes to typer leire.

• rød. Det er kjent for sin lave pris, lave vekt og veldig raske oppvarming. Ulempene med rødleireprodukter inkluderer skjørhet og stor sannsynlighet for splittelse når kaldt vann kommer inn i en varm overflate. I denne forbindelse anbefales det ikke å spraye sammenkoket når du bruker keramiske modeller.

• keramikk. Produkter laget av chamotte leire, preget av høy styrke og lang levetid. Slike steiner lages ofte manuelt, noe som til slutt øker kostnadene betydelig. Stemplede fabrikkplater er mye billigere og er preget av lysere nyanser. Ved konstant bruk mørkner dessuten leiren merkbart, noe som er en naturlig prosess og ikke på noen måte påvirker oppvaskenes kvalitet og holdbarheten til produktene.

Den eneste ulempen med ildmønster er lavere porøsitet, som kan påvirke kvaliteten på gjærmuffins og brød negativt.

Ildfaste mineraler som sandstein og kvartsitt. De er preget av høy porøsitet og klarer raskt å akkumulere og avgi varme i veldig lang tid. I tillegg er sandstein en veldig holdbar stein og tåler kjøling og oppvarming godt. Modeller fra dette mineralet har vanligvis en tykkelse på 1 cm, og er preget av en bred palett med nyanser, inkludert hvitt, farge og grønt med grå fargeflekker.

Indisk kvartsitt er en "slektning" av sandstein, men i dens tetthet og holdbarhet overstiger den betydelig. Begge materialene helt ufarlig og ikke avgir lukt eller skadelige stoffer når den varmes opp. Ulempene med begge materialene inkluderer høye kostnader produkter laget av dem på grunn av vanskeligheter med transport og prosessering av mineraler.

Imidlertid finnes modeller fra jevnere og hardere mineraler - granitt, marmor og steatitthar både klare plusser og betydelige minuser. Så marmorstein har et veldig attraktivt utseende og har riktig antall porer, men de tåler ikke temperaturendringer veldig godt og er dyre.

Granittstein holder på varmen i veldig lang tid, men på grunn av vulkansk opprinnelse kan de avgi en liten mengde skadelige stoffer når de varmes opp. Imidlertid er konsentrasjonen ikke så kritisk, mange profesjonelle bakere bruker steiner utelukkende fra dette mineralet. Steatite eller kleberstein har en tendens til å varme opp veldig raskt og varmen forsvinner sakte, men skiller seg ut i veldig tett struktur, veier ganske mye og har ingen porer.

Det moderne markedet for kjøkkenutstyr tilbyr bakeri steiner i et stort utvalg. Blant produsenter er det både små, lite kjente selskaper, og store selskaper som har et utmerket rykte og gir forbrukerne holdbare og høykvalitetsprodukter. Disse inkluderer LLC "Bakery Stone" fra St. Petersburg, produserer modeller under merkenavnet "Gourmet".

Selskapets produkter kjennetegnes ved høye arbeidskvaliteter og fornuftig pris. For eksempel kan den mest budsjettmessige modellen laget av vulkansk berg kjøpes for bare 1 650 rubler. Produktet er tilgjengelig i størrelsene 38x28x1 cm og veier 2,4 kg.

På grunn av sin kompakte størrelse er steinen perfekt for konvensjonelle ovner med gass- eller elektriske ovner. Du kan lage mat på steinene "Gourmet" alt fra boller og paier til utstoppede grønnsaker og kjøttretter.

Ikke mindre kjent produsent er selskapet Weberproduserer runde og rektangulære bakesteiner. Blant sortimentet kan man merke seg en rundformet modell beregnet for fremstilling av pizza og koste 4 999 rubler. Produktet er utstyrt med komfortable håndtak og et ikke-pinne-belegg, la det koke med en minimumsmengde olje eller uten den.

Når du velger en bakeplate, bør du først fokusere på tykkelsen. For uprofesjonell bruk er det bedre å kjøpe et produkt med en tykkelse på 1,5-2 cm, som lar deg bake bakervarer på den, i tillegg til å tilberede kjøtt, fisk og andre retter.

Hvis steinen kjøpes utelukkende til pizza, kan du velge en rund modell, men hvis du planlegger å bruke den til matlaging av forskjellige retter, er det mer rasjonelt å kjøpe en rektangulær versjon. Når det gjelder størrelsen på steinen, da dimensjonene bør være 3-4 cm mindre enn det indre området i ovnen. Dette vil gi nødvendig avstand nær veggene og vil bidra til riktig sirkulasjon av varm luft.

Et viktig kriterium for valg av bakeplate er dens porøsitet. Så hvis modellen er kjøpt for å bake brød og bake, er det ønskelig at den har en mer porøs overflate, men søte kaker, ostekaker og kjøttruller kan stekes på tettere eksemplarer. For fremstilling av pizza er det bedre å velge et produkt som er 1-1,5 cm tykt, som vil bidra til en raskere oppvarming av materialet og redusere steketiden betydelig.

I tillegg til pizza kan du på tynne tallerkener bake pitabrød, khachapuri og produkter fra usyret eller butterdeig. Når du velger en bakestein, bør du vite det mer holdbare er modeller utstyrt med kantede eller langsgående ben. Tilstedeværelsen av en luftspalte mellom bakeplaten og bakeplaten eliminerer det termiske støtet til materialet, noe som forlenger produktets levetid betydelig.

For at bakerovnen skal fungere i veldig lang tid, må en rekke enkle regler overholdes.

• Før du begynner å bruke en ny stein, er det nødvendig å sette den i ovnen og kalsin ved +250 grader. Kalsineringstiden avhenger av tykkelsen på modellen, i gjennomsnitt er den 30 minutter. / se Etter at steinen har kalsinert, bør stekeovnen slås av og åpnes, slik at mineralet kan avkjøles naturlig.
• Bruk steinen skal være "tørr", å anbefale det med vegetabilsk olje anbefales ikke. Ellers vil oljefilmen stramme porene, varmeoverføringen kan bli forstyrret. Om nødvendig kan overflaten av steinen dekkes med mel eller dekkes med pergamentpapir, og kjøtt og fisk kan kokes innpakket i folie.
• I intet tilfelle skal steiner utsettes for skarpe temperaturfall, fjerne fra komfyren og plassere under en strøm av kaldt vann. Produktet skal avkjøles gradvis, ellers blir det sprøtt og vil raskt sprekke. Det samme gjelder oppvarmingen: I intet tilfelle bør du legge en kald stein i en allerede forvarmet ovn. Den skal varmes opp og avkjøles bare med ovnen. I tillegg er det også umulig å sette våt stein i en forvarmet ovn.
• Mellom ovnen og bunnen av ovnen Det må være en luftspalte, så ikke legg produktet på bunnen. Plasser den om nødvendig på grillen og ordne den på lavest mulig nivå.
• For å legge ut brød du må bruke en spesiell spade, som ofte kommer med en stein.

Se hvordan du bruker bakstein riktig i neste video.