Hvordan velge en gryte?

Kazan er en integrert del av den østlige kulturen. Uten det er det umulig å forestille seg å lage mat riktig pilaf, shurpa, lagman og mange andre retter fra sentralasiatiske retter. Hvordan velge en gryte til hjemmebruk? Er det forskjell på redskaper laget av forskjellige typer metall?

For å finne svar på alle disse spørsmålene, er det verdt å studere nærmere detaljene i denne typen matlagingsbeholdere. I tillegg til de klassiske modellene, er det campingpotter med en avrundet bunn, modeller med funksjonen av andekven eller woks brukt i Sørøst-Asia. Alle av dem har fordeler og ulemper.

Når du velger en kittel til matlaging av orientalske retter, er det verdt å ta hensyn til størrelsen og formen på produktet. Det er disse faktorene som avgjør hvor mange porsjoner som kan tilberedes og hvilke tilberedningsmetoder som kan brukes. Hvordan forstå hvilken kittel som er bedre: med rund bunn eller flat? Trenger familien et alternativ på 10 liter, eller er det nok for en fem liter?

Det er verdt å starte med størrelsen og kapasiteten. Orientering til følgende proporsjoner vil hjelpe deg å velge en kittel: 1 liter volum per person. Det vil si at for en stor ferie er det bedre å fylle på det mest romslige 12-liters alternativet. Men til en familiemiddag er det nok kapasitet til 3-5 liter. På et vanlig hjemmekjøkken er det upraktisk å bruke retter på mer enn 8 liter, det er vanskelig å oppnå ønsket temperatur.

For en sommerbolig, et landsted, hvor det er en åpen ildsted, kan du kjøpe modeller med et volum på 18–20 liter. De er mest praktiske for å forberede pilaf for et stort selskap, er massive, komplementert med tunge støpte lokk.

Formen på gryten avhenger av metoden for tilberedning. Den klassiske versjonen som brukes i asiatiske land har en halvkuleform og ligner en gigantisk bowler. Den kan bare brukes på kull- eller vedovner med spesielle utsparinger eller komplett med et stativ som tanken er plassert på.

I et vanlig kjøkken kan ikke kokekar med avrundet bunn brukes. De bruker spesialiserte gryter med flat bunn - Den kan kobles til den klassiske versjonen og se ut som et adapterstativ. Dette er hva woks sørger for hjemmebruk.

I tillegg produseres de såkalte gryteklutene med flatbunn, runde eller ovale andunger, noe som gjør det mulig å sikre riktig tilberedning på en elektrisk eller gasskomfyr. For induksjonskomfyrer er tilgjengelige spesielle produktlinjer med en ferromagnetisk disk nederst.

Riktig valg av gryte begynner med å bestemme riktig materiale. I dag produseres retter for tilberedning av pilaf og andre orientalske retter på fabrikken, ved støping eller stempling. Den andre metoden brukes hovedsakelig når du lager redskaper til budsjett eller camping, som lav vekt er en fordel. Støpe-aluminium og støpejernsgull er tykkveggede, slitesterke og har ingen koblingssømmer.

Den mest populære versjonen av retter for pilaf er støpejern. Denne legeringen er preget av evnen til å holde på varmen i lang tid, har en porøs overflate, mens oppvasken blir brukt, er den fylt med olje og gjennomgår ytterligere herding.

Hvordan velger man en støpejernskål? For det første må det være massivt og tungt - metall veier mye, og jo tykkere veggen, jo høyere blir massen til produktet.

En god støpejernskål har formen på en halvkule og lar deg lage retter med en flerlags sammensetning, noe som gir optimal varmebehandling for alle ingredienser. Maten i den brenner ikke, den smeller over lang tid, gradvis mettet med lyse, mettede smaker og aromaer. Veggtykkelsen på en god støpejernskål bør være mer enn 0,5 cm, for elektriske komfyrer og induksjonskomfyrer er det bedre å kjøpe modeller med flat bunn.

Aluminium-baserte legeringer er også veldig populære i produksjonen av gryter. Beholdere av støpt metall har tykke vegger, er holdbare, veier mindre enn deres støpejerns motstykker. Camping aluminiumsgryter minner mer om potter og produseres oftest ved stempling. Aluminiumsgryter er preget av høyere krav til valg av temperatur, i mangel av et spesielt belegg, kan maten brenne.

Inne i denne beholderen, som den brukes, dannes det en spesiell film som forhindrer oksidasjonsprosessen. Men du skal ikke lagre mat i en slik beholder på lenge. Aluminiumsgryter er ikke egnet for bruk sammen med induksjonskomfyrer.

Klassisk for landene i østkobberkull i dag finnes i Kina og India. Produksjonen skjer ofte manuelt - i industriell skala lages ikke slike retter. Kobbersteken har tynnere vegger og varmer opp raskere. For pilaf og andre retter er ikke denne faktoren for god. Men det er egnet for bruk som beholder for tilberedning av mange kjøttretter, fjærkre.

Europeiske produsenter setter ikke pris på støpejern som materiale for å lage oppvask. Oftest er gryter her laget av rustfritt stål, belagt med emalje eller en spesiell non-stick sammensetning.

Premium-produkter er keramisk belagt. Gryter av denne typen ligner bare støpejern i form - faktisk er det en panne eller stekepanne som brukes til å steke i ovnen. Ofte brukes en slik løsning som andunger.

For en ved- og kullkomfyr med ovenpå brennere er fortsatt en klassisk gryte eller WOK med avrundet bunn det mest foretrukne alternativet. Her kan varmeintensiteten styres ved å variere antall festede ringer. I tillegg er det spesielle adaptere for woks som brukes på vanlige komfyrer.

Men oftere enn ikke, for å tilberede pilaf eller andre typer retter fra sentralasiatiske retter, er det nok å bare kjøpe en spesiell versjon av en gryte. For gass- og elektriske ovner er det vanligste alternativet med flat bunn egnet. Men for induksjonstopper velger vi spesielle modeller med en bunn laget av ferromagnetisk legering.

Russland har egne produsenter som produserer høykvalitets og holdbare gryter. Produkter som er produsert i Sentral-Asia anses likevel som kanoniske, der denne typen kokekar tradisjonelt er populær. Når du velger og kjøper, bør du ta hensyn til navnet på selskapet - de mest kjente merkene blir stadig mer forfalsket. Produksjonen i Kina er en god grunn til å nekte å kjøpe en kittel, det er lite sannsynlig å være av høy kvalitet og holdbar.

Blant selskapene som fortjener oppmerksomhet, kan følgende skilles.

• Kukmara. Russisk tull fra Tatarstan, og produserer woks og gryter fra støpejern eller aluminiumsstøp. Produktene kjennetegnes ved en rekke størrelser, gjennomsnittsvolum - fra 4 til 12 liter, tykke vegger og utmerket utførelse. Anlegget er velkjent i SNG-landene, produktprisene er gjennomsnittlige i markedet. Det finnes også utvalg av moderne modeller med ikke-pinne-belegg.

• VARI - Russisk merke som produserer LITTA-serien: støpte retter med ikke-pinne-belegg, som påføres ved sprøyting. Selskapet har en moderne utstyrsserie for å skape et pålitelig og sikkert beskyttelseslag.

• Mayer & boch - En tysk produsent som produserer gryter med glasslokk, samt emaljerte modeller laget av støpejern. Det finnes også moderne serier av aluminiumsgryter med glasskeramisk belegg. Utvalget av produkter inkluderer gryter, gryter, gryter, andunger og versjoner med rist for damping. Prisområdet for produkter kan tilskrives budsjettkategorien.

• Forester - Upeco-produkter fra Russland. Et kjennetegn ved merkevaren er merkevare-gryter med lokk-kasseroller og gryter-woks fra støpejern. Modellene er tilrettelagt for bruk på elektriske ovner og gassovner, en peis, er holdbare, prisen er litt over gjennomsnittet.

• "Kama servise." Foretaket produserer hovedsakelig støpejernsgulver med aluminiumsdeksler. Sortimentet inkluderer produkter med forskjellig kapasitet, med tykk bunn og vegger. Massivt servise ser solid ut, varer lenge, er laget av støping. Men slike gryter krever foreløpig forberedelse for drift, er ikke billig.

I tillegg, i Nord-Kaukasus og Tatarstan, kan du finne mange private fabrikker der det skapes gryter, fokusert på riktig tilberedning av orientalske retter. Prisen for dem er ofte veldig lav, men denne faktoren påvirker ikke kvaliteten på produktet.

For de som foretrekker støpejernsgarder vil alternativene produsert av den russiske produsenten være interessante "Balezino", det hviterussiske Polotsk-anlegget. Utgivelsen av retter av høy kvalitet til pilaf er også etablert i Ukraina. Ekolit-anlegget skiller seg ut her, som produserer produkter med en kvalitet nær kvaliteten til premium europeiske merker.

Se videoen nedenfor for tips om valg av en gryte.