I den moderne verden bruker folk mer og mer oppmerksomhet på kvaliteten på maten, metodene og teknologien for tilberedningen. Valget av retter er stort, så erfarne kokker vet at smaken ikke bare avhenger av riktig valg av produkter, men også av valget av retter i seg selv. En av de enkle å tilberede og etterspørre etter smakegenskaper er retter tilberedt ved å sy, samt pilaf.
For matlaging brukes en gryte. En kittel er en støpejernskjel med en avrundet form med en rund bunn, som har ganske sterke massive vegger.
Historien
Befolkningen i Sentral-Asia førte en nomadisk livsstil i fortiden. Konstante kampanjer, erobringer, utforsking av nye territorier skapte et stort behov for catering. Planter ble dyrket og høstet på ervervede land, og besetninger som beveget seg sammen med dem var kilden til kjøtt. En kittel ble laget for matlaging, som var i stand til å lage mat til et imponerende antall mennesker. Han ble et symbol på enhet og gjestfrihet. Gryter trengte ikke en spesiell ildsted på grunn av deres størrelse, det var mulig å lage mat på en vanlig ild, som ble avlet opp i fordypningene. Brannen varmet opp veggene i gropene og gjorde det mulig å oppnå en langsom slukkingsprosess. Gryten monteres både på fociene og ved å henge på et spesielt stativ, og det blir også reist spesielle kokeplater med skorsteiner.
Et interessant faktum er eksistensen av den største kitten, som ligger i A. Yasavi-museet i Kasakhstan. Den har en diameter på 2,2 m og en vekt på 2 tonn. I følge legenden ble den støpt av 7 metaller. Den er dekorert med ornamenter, og takket være håndtakene har den formen av lotusblomsterblad.
Moderne gryter med flat bunn kan brukes på alle typer komfyr, avhengig av egenskapene, kan du velge både for en elektrisk komfyr og et glasskeramikk, og du kan også velge en gryte til en gasskomfyr.
Valg av funksjoner
For øyeblikket er hovedmaterialene for fremstilling av gryter støpejern, aluminium og et flerlagsmateriale. En støpejernskål gir rask og jevn oppvarming av oppvaskene, og holder også varmen inne lenge. Aluminiumskapasiteten er lavere i varmeoverføringsegenskapene, så det er ikke nok tid til å insistere på mat i slike retter. Et flerlagsmateriale innebærer tilstedeværelsen av flere lag rustfritt stål og aluminium, noe som sikrer jevn varme- og varmeisolasjonsegenskaper. Takket være denne sammensetningen øker også beholderens ikke-pinneegenskaper.
Varianter av former er også forskjellige: oval, rund, langstrakt, høy, undervurdert, med ett eller to håndtak. Alt dette avhenger av kjøperens ønske, så det er ingen strenge regler her. Det er viktig å vurdere stedet der du skal lage mat. Vær oppmerksom på den halvkuleformede formen, som er standarden for matlaging på peis, men for gasskomfyren er det nødvendig å bruke spesielle støtter. Hvis du velger en gryte for en gasskomfyr, anbefaler vi et volum på opptil 6-8 liter, noe som tilsvarer pilaf-normen for 6 personer forsøksvis.
Større volum på standard gasskomfort vil ikke varme opp. For et lite selskap er det nok å kjøpe en kapasitet på 4-5 liter.
Standarden for valg av materiale er støpejern, i motsetning til aluminium er den ikke så lett og mobil, men når du velger en stor tank på 8 liter eller mer, har den ingen konkurrenter. For et stort antall gjester anbefales et volum på 15–20 liter.
Aluminiumsbeholdere er mer egnet for en gass- eller elektrisk komfyr til hjemmebruk. Når du velger en kittel, må du ta hensyn til veggtykkelsen. Jo tykkere jo bedre. Den indre overflaten skal ikke ha uregelmessigheter, fordypninger eller fremspring. Og det er også en regel at jo større volumet av oppvasken er, jo tykkere skal det være veggene, fordi det er deres tykkelse som er hovedfaktoren for bevaring av varme inne.
Ikke-stokkbeholdere med høy temperatur forverres på grunn av hyppig avskalling av belegget etter en periode. Derfor foretrekker mange de gamle, brukte kullene, noe som forenkler bruken. Emaljerte veggbelegg påvirker også smaken, så erfarne kokker bruker ikke slike retter. Kobberprodukter skal håndteres nøye, noe som har vanskeligheter med vedlikehold.
For en keramisk plate er et støpejernsprodukt også det beste alternativet. Siden støpejernsutstyr er massivt og tykt, og passformen til overflaten er maksimal, sikrer dette den mest effektive bruken av slike plater.
Det er viktig når du velger å ta hensyn til bunnens diameter, minimumsstørrelsen skal være 12 cm. Å velge en modell er med den jevneste bunnen, uten utbulinger.
Aluminiumsutstyr må ha en ferromagnetisk innsats, ellers er det fare for å etterlate permanente spor på overflaten av platen.
For matlaging på en glasskeramisk komfyr er det nødvendig å velge ikke for massive produkter, siden overdreven vekt av støpejern og ingredienser kan skade overflaten på komfyren, så vel som unøyaktig bruk av støpejernsprodukter.
Og også i dag dukket opp induksjonskluter. De er en egen plate med innebygd gryte. Slike modeller er sikre, økonomiske i energiforbruk, de har temperaturregulatorer. Ulempen med denne modellen er imidlertid kostnadene. Høye kostnader er ikke tilgjengelig for vanlige forbrukere.
Når du velger en gryte til en elektrisk komfyr, er det også noen nyanser.Standardbrenneren til en slik komfyr er en elektrisk spiral inne i koketoppen, så varmen sprer seg ujevnt.
Det er modeller av gryter med en sfærisk indre overflate, mens selve bunnen er flat. Slike modeller er godt egnet for første steking i de første stadiene av matlaging av sentralasiatiske retter. For slukkeprosessen er det likevel nødvendig å uavhengig kontrollere ensartetheten av varmefordeling.
omsorg
Eventuelle retter trenger stell, det kommer an på hvor lenge, komfortabelt og fruktbart det vil tjene deg. Omsorg for gryten anbefales å starte helt fra begynnelsen av anskaffelsen. Så før bruk først er det nødvendig å kalsinere den. Ved en liten brann, fordamp den gjenværende motoroljen som ble brukt i støping av produktet. Deretter kan du smøre overflaten med vegetabilsk olje før du koker, og varme den opp kraftig. Denne prosessen vil lage en film som beskytter ingrediensene mot å feste seg. Når du bruker et aluminiumprodukt, bør en mer moderat brann brukes, siden den kanskje ikke tåler bruk av høy temperatur.
På slutten av kokingen vaskes opp og tørkes av. Utseendet på rustflekker på et støpejernsprodukt vil bidra til å forhindre prosessen med å gni oppvasken med en oljeavlet myk klut. Hvis noe brant ut i en støpejernskål, bør det dynkes med vann. Hell deretter 1 kg salt og kalsin grundig. La produktet avkjøle og fjern saltet. Etter rengjøring, bør en beholder bakes med olje, som anbefalt før du steker først.
Med langvarig bruk av et støpejernsprodukt forbedres kvaliteten på den kokte maten. Dette forklares med den porøse strukturen av støpejern, som er fylt med olje under kokingen. Dermed dannes et slags non-stick belegg. Rustfritt stål og aluminiumsprodukter kan vaskes i oppvaskmaskin, de tåler fuktighet godt, og korroderer heller ikke.
Så følg disse enkle anbefalingene for å velge og ta vare på en gryte, kan du oppnå utmerkede resultater i å oppnå matlaging av høy kvalitet i Sentral-Asia og overraske gjestene med gjestfriheten.
Hvordan velge en gryte til en komfyr, se videre.
