Alt om støpejernsgrytter

Kazan er et servise med en hundre år gammel historie, som ikke har mistet relevansen i våre dager. Rettene som tilberedes i den kommer ut veldig saftige, aromatiske og smakfulle. Støpejern regnes som det beste materialet for fremstilling av gryter.

Kazan regnes som de nasjonale rettene til innbyggerne i Sentral-Asia - Tadsjikistan, samt Usbekistan og Turkmenistan. Tradisjonelt er den laget av støpejern, og dette redskapet har stor berømmelse - i slike retter tilberedes ikke maten, men som om den smelter, tar denne prosessen ganske mye tid, men oppvasken er oppnådd uten noe sammenlignbart i smak.

Kålen er en stor metallkanne med tykke vegger og en avrundet bunn; den er ideell til matlaging av kjøtt, pilaf, shurpa og mange andre retter. Dessuten er kålen like egnet for bruk på komfyr og ved peis.

Å lage mat i en gryte har sine egne detaljer og inkluderer to etapper.

1. Mat blir tilberedt i brann. - flammen brenner rett under bunnen. På dette tidspunktet smelter fettet ut, i tillegg til steking av kjøttprodukter.
2. På det andre trinnet er det ikke lenger ild, men varmen kommer fra de gjenværende kullene. På dette tidspunktet kan du legge korn og grønnsaker til gryten, som for matlaging trenger en skånsom oppvarmingsmodus med lav intensitet.

Forresten jo eldre oppvasken er, jo deiligere og mer appetittvekkende blir oppvasken i den. Dette forklares enkelt - under bruk på vegger og bunn er det alltid en film som ikke vasker av, slik at alle porene, også de minste, blir tette av fett over tid.

Støpejernsgarder har sine fordeler og ulemper.

Plussene inkluderer:

• langsom oppvarming;
• jevn varmedistribusjon;
• langsiktig opprettholdelse av temperaturen etter at kelen er fjernet fra varmekilden;
• tett deksel lar ikke damp gå ut;
• praktisk og holdbarhet.

Kjøtt, grønnsaker og frokostblandinger tilberedt i en kittel beholder nesten alle næringsstoffene og vitaminene. Ved matlaging frigjøres ikke giftstoffer og kreftfremkallende stoffer - maten er usedvanlig sunn og sunn.

Minusene inkluderer:

• tyngde - kokekar av støpejern har en ganske imponerende masse, derfor er det ikke alltid praktisk i drift;
• følsomhet for korrosjon og rust;
• støpejernsfat er ikke spesielt estetisk.

Som regel tilbereder de i kuller av støpejern et bredt utvalg matvarer - fra 2 til 20 liter. De vanligste grytene er 8 liter og 12 liter. Husk når du kjøper en gryte, at produsenten vanligvis indikerer maksimal kapasitet, ikke driftsparameteren, ettersom gryten vanligvis ikke er helt fylt.

Den totale beholderkapasiteten skal beregnes på grunnlag av det totale antallet personer som tilberedningen av oppvasken hovedsakelig vil beregnes på. Så for 2-3 personer vil en kittel med en kapasitet på 5 liter være ganske nok, for 5-6 personer er det verdt å foretrekke en kittel på 8-10 liter, for 10 og flere er det bedre å kjøpe store brennkoker designet for 16-20 liter.

Avhengig av konfigurasjon kommer gryter med eller uten lokk, med avtakbare håndtak. Bunnen kan emaljeres eller med et ikke-pinne-belegg, og formen kan være flat eller avrundet.

Det antas at gryter av høyeste kvalitet er usbekiske, spesielt de som er laget i Namangan. Det er her ekte klassisk kokekar er laget av støpejern av høyeste kvalitet. Dette er den viktigste fordelen med produktene i sammenligning med gryter laget i Russland, Ukraina og Hviterussland, som bruker aluminium og kobber tilsetningsstoffer i tillegg til støpejern.

Mallony støpejernsgryter er veldig populære blant forbrukere. Denne varen dukket opp i handelsbedriftene i landet vårt i 2004 og vant straks russernes anerkjennelse på grunn av den høye kvaliteten og det gode utstyret. Imidlertid har disse gryttene sine egne egenskaper.

• For det første anbefales det ikke å oppbevare mat i dem.Ellers begynner korrosjonsprosesser ganske raskt. Tørk ytterveggene og ytterveggene etter hver vask og behandle dem med varm vegetabilsk olje.
• For det andre har ikke modellen et ikke-pinne-belegg.Derfor er ikke forbrenning av produkter utelukket.
• For det tredje er gryter av dette merket veldig redd for temperaturendringerDerfor kan de bare brukes på ovner - for å sette brennkålene i bål, så vel som i ovnen, er det ikke verdt det. Ikke legg kalde produkter i oppvasken og hell kaldt vann.

Alle disse manglene oppveies betydelig av en rimelig pris - det fungerer ganske enkelt ikke å finne billigere gryter i butikkene, og hvis de brukes riktig, vil de tjene trofast i mange år.

Mayer & boch - En annen populær produsent av støpejernsgulver. Produktene til dette merket er optimale til matlaging av pilaf, lapskaus, alle typer gulasj og til og med supper.Bunnen er dekket med et non-stick belegg av høy kvalitet, slik at maten tilberedes uten å brenne, og selve produktet er preget av holdbarhet og holdbarhet. Gryter er utstyrt med et glass lokk og stålhåndtak, du kan lage mat i en slik kittel på hvilken som helst komfyr, inkludert induksjon, det er lov å bruke i ovner og i åpen ild.

"Seaton" - En annen produsent av støpejernsgrytter. Det er viktig at produsenten bruker et system for å beskytte materialet mot matsyrer, som ofte ødelegger metallet. Et karakteristisk trekk ved kullene til dette merket er en matt svart farge og eksepsjonell holdbarhet.

Av minusene - mye vekt, flytte og vaske slike retter er ganske vanskelig. Under tilberedningen varmes lokket opp, så du må bruke hansker når du jobber. Imidlertid vaskes slike retter i løpet av få minutter, produktene brenner ikke og stikker ikke under matlagingen. En gryte kan brukes på hvilken som helst komfyr, komfyr og også på bål.

"Biola" - Dette er et selskap som produserer ekte tatariske støpejernsgrytter, som er egnet til å tilberede eventuelle retter på peis, men kan også brukes på komfyrer. Slike retter holder perfekt varmen og gir maten en uvanlig smak. Selskapet har et meget godt rykte, men kjøpere advarer om at produsenten ikke skåner maskinolje for prosessering av veggene på fartøyet, så før første bruk må kålen kalsineres.

Kålene til merkevarene Kama Posuda og Dobrynya er også etterspurt.

Når du velger en kittel, må flere viktige aspekter tas i betraktning.

• De fleste kommersielt tilgjengelige produkter har en halvkuleformet form med en avrundet bunn. Denne designen lar deg bruke oppvasken til matlaging i åpen ild, vanligvis brukt sammen med et stativ.
• Det anbefales å kjøpe gryter, hvis tetthet av veggene er 3-5 cm. Hvis du kjøper en modell med tynnere vegger, vil produktet vare deg ikke så lenge. Til tross for de lave kostnadene ved en slik modell, er den ikke etterspurt.
• Husk at jo tettere vegger på kittelen, desto mer effektivt vil varmen samles i den, og desto deiligere og saftigere blir den resulterende parabolen.
• Det er veldig viktig å inspisere veggenes indre hulrom for hulrom, støt, flis og sprekker - noen av disse manglene er en grunn til å nekte å kjøpe, siden de vesentlig kompliserer oppvarmingen av de tilberedte produktene.
• Før du kjøper, må du huske å bestemme hvilke retter og på hvilke typer brann du planlegger å bruke produktet. Hvis du planlegger å lage mat på en tradisjonell gass- eller elektrisk komfyr, bør du foretrekke kobber- eller aluminiumsmodeller, støpejern er designet for hyppig bruk på bål, så vel som i ovn, og det anbefales å kjøpe dem med lokk.
• Når du velger riktig modell, må du huske på utformingen av ovnen og dens dybde.

Etter oppkjøpet bør gryten være forberedt på den aller første bruken hjemme, for dette bør du utføre flere enkle operasjoner.

Først må du vaske av fabrikkfettet. Du kan bruke vanlig vann fra springen med gellignende rengjøringsmidler.

Det er nødvendig å stille inn maksimal oppvarmingsmodus og kalsinere gryten i ca 2-2,5 timer. Under behandlingen bør du av og til vri oppvasken fra den ene siden til den andre.

Så snart røyken fra gryten slutter å renne, kan vi anta at fettet har brent helt ut. Umiddelbart etter dette er det nødvendig å tørke innsiden av beholderen med en myk klut, hell en pakke salt inni og kalsinere gryten i omtrent en time - i løpet av denne tiden vil saltet absorbere alle metallforurensninger med unødvendige elementer og saltet blir grått.

Kalsineringen gjentas, men nå med vegetabilsk olje. For bearbeiding trenger du 350-400 ml, prosedyren varer omtrent 25-30 minutter. I løpet av denne tiden begynner oljen å innhylle veggene i gryten og tette porene på materialet. Den gjenværende oljen skal tappes, hvoretter killen blir avkjølt og sendt for lagring på et rent, tørt sted.

Det er en annen måte å forberede gryten til bruk.

Ved bruk av papirservietter er det nødvendig å rengjøre all oljen, hvoretter kjelen blir snudd opp ned og i denne stillingen plassert i en forvarmet ovn.

Oppvasken skal stekes i omtrent en time ved en temperatur på 220-230 grader. Denne gangen er nok for fullstendig bearbeiding av støpejern.

I prosessen med å tilberede retter i en kanne, dannes en tynn film av olje og fett, som effektivt beskytter materialet mot korrosjon, og også gir parabolen mer saftighet og aroma. Hvis du fjerner en slik film, vil maten under tilberedningen begynne å brenne, og det er derfor Ved rengjøring av gryten anbefales det ikke å bruke slipende forbindelser og metallbørster.

Hvis produktene fortsatt er brent, må du helle litt vann i gryten, tilsette et par spiseskjeer brus og salt og koke på middels varme i omtrent en halv time. Når vannet er avkjølt, må du vaske innsiden med en myk svamp og vaskemiddel.

Som kjent har støpejern muligheten til å absorbere lukten, så fra tid til annen må du utføre følgende prosessering av gryten - oppvasken må settes på en stor bål, hell en pakke salt og kalsin i 30-40 minutter. Saltet må hele tiden røres og fordeles over veggene - under behandlingen absorberer det all lukt og fjerner sot samtidig.

For at gryten ikke skal ruste, trenger han omsorg. Umiddelbart etter tilberedningen må du fjerne alle matrester fra den, skylle med vann og vaskemiddel og deretter tørke med tørkepapir eller ved kalsinering.

Hvis korrosjon ikke kunne unngås, kan situasjonen reddes. For å gjøre dette, bland vann med eddik i forholdet 1: 1, hell i et stort kum og hold kittelen i det i omtrent en time. Etter det tørkes beholderen, grovt salt legges på bunnen og gnides på alle vegger og bunn. Så du fjerner rusten fra overflatene.

Se hvordan du vasker støpejernskålen og hvordan i neste video.