Typer potter, nyansene du velger og bruker

I dag er pannen et av de uunnværlige elementene i redskaper til ethvert kjøkken. Den brukes til matlaging, stewing og til og med steke mat. Denne artikkelen vil diskutere de mest populære typene potter, nyansene etter eget valg og bruk hjemme.

Gryterett - en slags beholder for matlaging (koking, steking og stewing) mat. I motsetning til forgjengerne (grytene), har gryter vanligvis to håndtak, samt et avtakbart og tettsittende lokk.

Panner er lenge blitt et uunnværlig tilberedningsverktøy på kjøkken, og med en rekke former og metoder for tilberedning har deres utvalg utvidet. Nedenfor vil bli betraktet som de mest populære pottene.

• Kasane. En vanlig type potter som brukes til å tilberede pilaf og frokostblandinger. Dette alternativet er mer tykkvegget, men ikke firkantet, men heller halvsirkulært. Takket være denne formen kan maten rett og slett bli langsom i lang tid, samtidig som den ikke koker og ikke brenner. For fremstilling av en gryte er det som regel støpejern som brukes - bare det kan gi den nødvendige veggtykkelse.

• Dobbel kjele. Et kjennetegn ved matlaging i en dobbel kjele er at maten ikke har direkte tilgang til vann eller ild, men varmes utelukkende takket være vanndamp. Slik mat anses som veldig nyttig, og grønnsaker kokt i dobbel kjele forblir mer saftige og beholder alle næringsstoffene.Hvis vi vurderer utformingen av slike potter, bør det alltid være flere nivåer samtidig. Det laveste nivået er fylt med vanlig vann for å lage damp, på de øvre nivåene er mat.

• Melk komfyr. Denne typen gryter brukes utelukkende til kokende melk. Vanligvis er dette en veldig liten panne med firkantet eller langstrakt form laget av rustfritt stål eller aluminium. Slike panner er utstyrt med bare ett langstrakt eller "senket" håndtak for enkel skjenking av melk i andre beholdere.

• Frityrgryter. En type elektronisk panne som ofte brukes på restauranter og kafeer for hurtigkoking av poteter og grønnsaker. Prinsippet for drift av en slik panne er at maten stekes i oppvarmet olje eller fett. Oftest tilberedes pommes frites på denne måten. Det særegne ved et slikt måltid er det høye oljeinnholdet.

• Vanlig panne. Det vanligste alternativet for matlaging av en rekke matvarer. Disse pansene har to håndtak, et glass eller metall lokk. For fremstilling av slike panner kan en rekke materialer brukes, som vil bli diskutert nedenfor.

I dag er det flere typer gryter, avhengig av materialet for fremstilling, tilgjengelighet og type belegg, samt omfanget av bruken.

Det anses som et vanlig alternativ blant husmødre som foretrekker ikke bare velsmakende, men også maksimal sunn mat. I tillegg til tekniske kvaliteter er emaljerte gryter ofte laget i en original og vakker design som fenger mange husmødre.

På grunn av det tynne belegget er denne pannen veldig lett, varmes raskt opp, men sterk nok til å tåle høye temperaturer i betydelig tid. Også i disse pansene er det foretrukket å lagre supper, frokostblandinger og annen mat, siden emalje har en beskyttende funksjon og ikke tillater metallsalter å oksidere og ødelegge maten.

Men emalje har aldri blitt preget av høye styrkeegenskaper, og derfor er det verdt å behandle en slik panne med forsiktighet - ingen fall, bruk av metallskopper og kniver. Alt dette fjerner emaljesjiktet, som da ikke kan gjenopprettes. Det samme gjelder bruk av aggressive vaskemidler og rengjøringsmidler og syreoppløsninger.

Slike panner er preget av utseendet til "gap" (steder der emaljesjiktet er helt tynnende), hvoretter slike retter vil være skadelige å bruke. Emaljepanner er ideelle for å tilberede supper, sideretter og stuet frukt, men for mat som krever lang varmebehandling (som f.eks. konserverer eller sirup) er ikke bra.

I dag er det to måter å belegge potter med emalje på - ved å spraye og dyppe. Fakta er at modeller med belegg tjener mye mindre, og det beskyttende laget av emalje på dem er veldig tynt ut veldig raskt. For selvstendig å bestemme metoden for påføring av emalje, er det nok å inspisere utsiden av pannen og finne stedene for festing av håndtakene.

Mellomrom i dette området indikerer at emaljen ble sprayet. Vær oppmerksom på fargen på emaljen i pannen. Hvis på utsiden kan det være helt annerledes, på innsiden er det bare strengt definerte nøytrale farger som er tillatt: svart, hvitt, krem, lyseblå eller blå. Fakta er at emalje av annen nyanse er giftig og vil forårsake uopprettelig skade på helsen din.

En vanlig versjon av gryter som de foretrekker å bruke i spisesteder, kantiner, og også steder å tilberede for mange mennesker. Alle metallredskaper, inkludert aluminium, varmes opp bemerkelsesverdig. I tillegg veier den lite og er billig. Men fra hyppig oppvarming blir aluminiumsbeholdere deformert, endrer form og blir også mørkere.

I tillegg aluminium er ikke likegyldig til alkalier og syrer som det kan reagere med. På grunn av dette endrer smaken på maten seg, og tungmetaller samler seg i menneskekroppen, noe som over tid kan forårsake alvorlige sykdommer.

Aluminiumspanner brukes ofte til matlaging av pasta, dumplings, kokende egg, kokende melk. Det anbefales ikke å bruke dem til matlaging av diettmat, flertrinnsretter, samt alle produkter med høy surhet. Når du velger en aluminiumspanne, bør du være nøye med bare to ting: tykkelsen på veggene og bunnen, så vel som dens jevnhet.

Bunnen skal være minst 3 millimeter tykk, og veggene skal være minst 1,5-2 millimeter. Du kan også velge alternativer med et godt og tettsittende lokk og skrudd, i stedet for sveiste håndtak.

Det regnes som et av de minst populære alternativene blant moderne husmødre, og verdsettes for sin holdbarhet og lette frieri. Nesten alle husmødre anser støpejern for å være det mest holdbare materialet for å lage kjøkkenutstyr. I tillegg er han ikke redd for riper eller skader på metallgjenstander. En individuell fordel med støpejernsgryter er naturlig non-stick belegg, som dannes etter bløtlegging av støpejern med olje. Dessuten kjøles kokekar av støpejern veldig sakte, og kan derfor lagre maten varm i lang tid.

Men kokekar av støpejern er veldig tunge, noe som gjør det umulig å vaske dem i oppvaskmaskiner. I tillegg har støpejern dårlig varmeledningsevne, så det tar veldig lang tid å varme opp. Til tross for sin styrke er kokekar av støpejern preget av rust, som fremgår av vann eller langtidsoppbevaring av grønnsaker.

Støpejern av høy kvalitet er ganske enkelt å skille fra lav kvalitet. For å gjøre dette, er det bare å ta hensyn til fargen og porøsiteten til pannen. Hvis du har en jevn og lett støpejernspanne med en lys skygge foran deg - sørg for at den vil vare veldig kort tid. Jo rikere den svarte fargen på pannen og jo tyngre den er, jo bedre. Modellene av høyeste kvalitet av støpejernspotter vil veie minst 3,5 kg med et volum på 3 liter.

Et populært alternativ for matlaging av grønnsaksretter ved bruk av et stort antall krydder og en minimumsmengde olje. Slike redskaper varmes ekstremt raskt, mens det praktisk talt ikke trengs olje for å varme opp og steke mat - overflaten sikrer perfekt gliding av mat langs bunnen av pannen og tillater ikke at den brennes.

Som regel er Teflon-belegget veldig tynt eller skadet veldig raskt, hvoretter en slik panne ikke er egnet til bruk. Etter tynning av Teflon-belegget blir all mat gradvis mettet med kreftfremkallende gasser, noe som fører til utvikling av hjerte- og karsykdommer.

Potter med et slikt belegg vil i beste fall tjene deg ikke mer enn et år, hvoretter oppvasken må byttes. Oftest brukes teflonbelagte panner til å lage sunn mat. Teflon lar grønnsaker koke godt, og lar dem ikke brenne eller miste sin rike smak. Når du velger slike enheter, må du først og fremst ta hensyn til flerlagsbelegget - jo tykkere det er, jo lenger vil oppvasken vare for deg. Som regel er antall lag angitt på pakken.

Et annet alternativ for kokekar. Det inngår ikke noen reaksjon med oksygen eller med mat når veggene tynne. Den holder perfekt temperaturen, i tillegg er den tolerant for kulde, slik at den trygt kan lagre mat i kjøleskap. Når du steker i disse pansene, brenner ikke mat, selv om den ikke har et ikke-pinne-lag.

Men slike gryter veier ganske mye, og tåler heller ikke fall på fliser eller fliser. Det er ofte riper på keramikk, på grunn av det store antallet matlaging av mat i dem i fremtiden kan være komplisert. I tillegg til at keramiske retter er mye dyrere enn alle andre alternativer, for å bruke keramiske gryter på gassovner trenger du en flammeskille.

Unngå plutselige temperaturendringer når du bruker keramiske gryter. Så det er bedre å ikke legge den oppvarmede keramikken i fryseren, og den kalde keramiske pannen som du nettopp hadde med deg fra balkongen, skal få lov til å stå en stund ved romtemperatur.

Fakta er at keramikk sprekker og sprekker på grunn av temperaturendringer. Danning av flis er også mulig hvis alt vannet som et resultat av tilberedning fra en beholder koker, men du ikke legger til enda. Når det gjelder valget av en keramisk panne, er det her verdt å være oppmerksom bare på vekten og tykkelsen på modellen. En keramisk gryte av kvalitet skal ha en veggtykkelse minst 4 millimeter, og veie minst 2 kg med et tre-liters volum.

Fra andre gryter skilles glass av en rekke design, samt et behagelig utseende. Glass er billig og vakkert, etter å ha tilberedt det, uten å nøle, kan du umiddelbart servere det, da det ser harmonisk ut med alle apparater og oppvask. Glassvarer ruster ikke, maten i det brenner ikke og forverres ikke.

Glass er helt trygt og avgir ikke skadelige stoffer under varmebehandling. Glass er enkelt å rengjøre på grunn av det jevne belegget, og det kan også vaskes i oppvaskmaskin. Glass er motstandsdyktig mot temperaturer, holder på varmen i lang tid og forverres ikke fra lagring i kulden.

Men for en slik panne trengs også en branndelere eller en skillevegg (som i ovnene). Det er lite motstandsdyktig mot dråper og trykk, miniriper fra bestikk og til og med mat blir igjen på glasset. Dessuten tåler glass ikke ekstreme temperaturer og kan ganske enkelt sprekke. Glasspotter Ideell for å lage supper, sideretter og avkok, frokostblandinger.

Når du steker og syer dette materialet, er det imidlertid bedre å ikke bruke. Fra langvarig temperatureksponering blir glasset mørkere og blir sprøtt. Et karakteristisk trekk ved glass av dårlig kvalitet er tilstedeværelsen av flere luftbobler, som i fremtiden, hvis de brukes feil, kan forårsake sprekker og flis. Forsikre deg også om at glasset er gjennomsiktig og litt blåaktig - denne fargen snakker om kvalitet og styrke.

En populær versjon av retter i det moderne markedet, som er tilgjengelig i hver jernvarehandel. Det er de retter av rustfritt stål som profesjonelle kokker foretrekker å bruke i utarbeidelsen av sine mesterverk fra kjøkkenet. Rustfritt stål har unike styrkeegenskaper - den er støtsikker, ikke redd for riper eller fall, kan vare 5 år eller mer. Dessuten fordeler dette kokekaret jevn varme gjennom skroget. Det er veldig enkelt å rengjøre, da det er tolerant overfor aggressive midler.

Ulemper med kokekar i rustfritt stål - betydelige kostnader, lav varmeledningsevne. I tillegg danner flekker som ikke kan fjernes over tid på rustfritt stål. Rustfritt stål mørkner over tid og mister glansen.

Slike kokekar er egnet for enhver tilberedningsmetode, men det er best vist å sy og tilberede grønnsaker, kjøtt og korn. Når du velger panner av rustfritt stål, bør du ta hensyn til følgende parametere angitt på bunnen av oppvasken.

• Vanligvis er følgende tall angitt der: 18/10, 08/13, 12/13. Den første snakker om andelen krom i legeringen, den andre - nikkelinnholdet. Som regel, jo høyere verdi på det første sifferet, desto bedre blir kjøpte retter. Det beste forholdet er 18/10 - Jeg er medisinsk stål.
• Vær også oppmerksom på tykkelsen på veggene og bunnen. Veggene skal ikke være tynnere enn 0,5 mm, og bunnen skal være minst 3 mm. Husk at jo mer disse verdiene er, jo bedre blir maten varm opp og desto jevnere blir all varmen og varmen fordelt på oppvasken. Ideell for sunn matlaging er å kjøpe en rustfri stålpanne med doble eller tredobbelte vegger.

Også et av alternativene for retter med profesjonell bruk. Den har fantastisk varmeledningsevne, som lar deg raskt tilberede alle slags matvarer: fra grundig steking til delikat varmebehandling av mat uten fare for forbrenning. I tillegg er kobber faktisk trygt for helsen, siden det ikke avgir skadelige stoffer under oppvarming.

De hamrede modellene av kobberpotter er spesielt verdifulle. Det antas at dette øker levetiden til pannen flere ganger.

Kobberredskaper er ekstremt tunge, noe som kan forårsake problemer under vaskeprosessen. Det koster betydelig mer enn andre metall-, glass- og til og med noen keramiske modeller. I tillegg til dette trenger kobber selv også kontinuerlig pleie - uten vanlig å gni, vil den miste sitt behagelige utseende, og også bli grovt. I tillegg er alle riper og bulker tydelig synlige på kobber, siden det refererer til myke metaller.

Kobberredskaper er egnet for enhver bruk - fra matlaging til sying og steking. Men det beste av alt er at hun takler plantemat mat takket være teknologien med skånsom ild. I følge anmeldelser, når du velger kobberredskaper, må du først ta hensyn til vekten.

Avhengig av formålet med oppvasken, velger husmødrene panner med et visst volum og størrelse.

• Universelle modeller. Som regel er dette støpejern-, teflon- eller aluminiumspann med et volum på 3 liter. Disse parametrene er ganske nok til å tilberede supper, kompott og sideretter for en stor familie.
• Modeller for en stor familie. Volumet av slike panner beregnes med en hastighet på 1 liter per familiemedlem. Så for en familie på 4 personer er avhengig av kjøp av en 4-liters langpanne (når det gjelder korn, konserver, supper og drikke). For husmødre som foretrekker å lage mat umiddelbart i flere dager i forveien, bør grytene være større - opptil 10 liter.
• Små modeller for grønnsaker og egg, sideretter. Vanligvis er dette små metall- eller keramiske panner med et volum på 1 til 2 liter. Slike gryter skal ikke være store, da de brukes til å tilberede snacks, ikke hovedretter.

Når du velger en pottestørrelse, er diameter også en viktig parameter. For redskaper på opptil 2 liter, bør for eksempel den ideelle diameteren ikke være mer enn 18-20 centimeter.

For mellomstore panner - ikke mer enn 25 centimeter. Med spesiell oppmerksomhet er det verdt å plukke opp gryter, hvis du skal bruke dem i ovner, doble kjeler eller ovner - sørg for at modellen passer til matlagingsstedet i dimensjoner. Det er best å skaffe flere potter i forskjellige størrelser, men fra forskjellige materialer.

På grunn av arten av noen materialer, er dessverre arbeidet med design av potter begrenset. I tillegg profesjonelle kokker foretrekker høykvalitetsretter enn vakre retter. Det er potter av rund, firkantet, oval og halvsirkulær type.Hvert av disse alternativene brukes til å tilberede spesifikke matvarer.

Å fargelegge retter er bare mulig i emaljerte og aluminiumsmodeller, så vel som i gryter av rustfritt stål. Spesielt populært har nylig blitt emaljerte potter i stil med Provence med bilde av blomster og planter. Når det gjelder metallalternativene, foretrekker produsenter her monofonisk maling av ytterveggene i pannen.

De mest populære nyanser er rød, blå, hvit og grønn. Glasspanner kan også skilte med forskjellige fargevalg, men tegninger må brukes på gjennomsiktig glass.

Før du kjøper en panne, bør du nøye vurdere å inspisere den for mangler. Uansett hvilket materiale modellene består av, bør du velge en panne med tykkere vegger og bunn. Dette er nøkkelen til et langvarig servise. Vær også oppmerksom på antall lag med ikke-pinne-belegg. Ta en titt på pannehåndtakene - for høykvalitets og holdbare modeller, bør de skrus fast, ikke sveises.

Sørg for å sjekke modellen for flis, sprekker eller bobler (i glassmodeller), sjekk også beleggets jevnhet, bunnen og tilstedeværelsen av skrubber. Ulike potter er egnet for forskjellige typer mat. Glass og keramiske potter er mer egnet for matlaging av grønnsaker, og metallmodeller er egnet til matlaging eller steking av kjøtt. Husk å kjøpe minst en liten kasserolle i rustfritt stål til å lage korn og sauser.

Hvert materiale som grytene er laget av, trenger pleie. Hvis det samme rustfrie stål ikke er redd for skarpe og tunge gjenstander, kan kobberredskaper lide mye av dem. Ikke glem regelmessig forebyggende inspeksjon og rengjøring av potter, slik at du kan identifisere noe problem på et tidlig tidspunkt, i tillegg til å forlenge levetiden til produktet.

Uavhengig av materialet for fremstilling og belegg av tallerkener ikke bli involvert i bruk av aggressive vaskemidler for å rengjøre det.

Se hvordan du velger riktig panne i neste video.