Matvarmer: typer, valg og anvendelse

Profesjonelle kokker vet godt hva en matvarmer er, og hvorfor den trengs. I hverdagen er det også situasjoner der bruken er nødvendig.

Under festlige og høytidelige høytider serveres ikke retter på en gang, så det er veldig viktig at de forblir varme etter matlaging. Gjentatt oppvarming av mat påvirker kvaliteten og smaken negativt.

Bruk matvarmere for å opprettholde temperaturen på kokte retter. På fransk betyr ordet "marmite" "støpejern", "pan". Under matlagingen er denne parabolen designet for å opprettholde den varme tilstanden til de ferdige rettene.

Hos dem forblir maten varm i flere timer, den trenger ikke å varmes opp i en mikrobølgeovn, stekeovn eller komfyr. Kokt mat varmes opp til en temperatur på 20-80 grader, så den ikke koker og ikke brenner. Samtidig mister ikke kjøtt og andre retter saftigheten og blir ikke hard og tørr.

I slike retter forblir maten aromatisk og velsmakende, som umiddelbart etter tilberedning. Matvarmere har slike egenskaper som en metode for oppvarming av tallerkener, dimensjoner, fremstillingsmateriale, enhets- og designerdesign.

Påfør matvarmere ganske mye. Oftest brukes de i restaurantbransjen, kantiner, kafeer og andre serveringssteder. De brukes også til levering av varme måltider, under firmaarrangementer på stedet og i andre tilfeller når det er nødvendig å transportere varm mat.

De skiller seg i sin hensikt og det er universelle eller spesielle - bare for varme første, andre kurs, drinker eller sauser. De har forskjellige former: runde og ovale, firkantede og rektangulære. Installasjonsmetoden skiller mellom gulv, bord og mobile matvarmere, så vel som installert på en gurney.

Etter hvilken type strømforsyning som brukes, matvarmere kan deles inn i slike typer.

• Matvarmere uten oppvarming, holder temperaturen takket være matbeholderen, som har doble vegger med et luftspalte og et hermetisk forseglet lokk. Termosprinsippet gjelder i dem, men den høye temperaturen på maten varer ikke lenge.

• Enheter med elektrisk strømkilde.

• Modeller oppvarmet av en gassbrenner.

I gasstypene apparater holdes temperaturen på maten ved å brenne gass. De kan fungere både fra naturlig og fra flytende gass.

Den automatiske gasskontrollenheten stopper gasstilførselen umiddelbart etter at enheten slutter å fungere. De er veldig praktiske å bruke og kan brukes i hverdagen.

Elektriske modeller fungerer med en spenning på 220-380V. I disse typene er det mulig å justere temperaturen på oppvarming av mat, og vanligvis har de termostater og sensorer. Temperaturamplitude kan variere fra 30 til 90 grader og avhenger av enhetens modell.

Disse modellene har hus, matbeholdere og elektriske varmeelementer. Matbeholderen med lokk er installert på et spesielt stativ, der det er støpejernsbrennere, hver av dem har en egen temperaturregulator. Modeller er også utstyrt med alternativer som en timer, indikator.

Elektriske apparater varmes opp jevnt, raskt og godt ved å opprettholde mat temperaturen. Slike matvarmere brukes hovedsakelig i serveringssteder på distribusjonslinjen.

I tillegg er det andre alternativer for kilden til oppvarming. Bruk ofte lys, alkoholforbrennere til dette formål.

Lysestående modeller er designet for hjemmebruk. De trenger ikke strøm. I slike modeller er lys installert på et stativ; det kan være ett eller flere av dem. En matpanne med lokk legges på rammen over lysene.

I stedet for stearinlys, bruk ofte alkoholbrennere (brennevin). Denne typen enheter er mye brukt på arrangementer med en tur (piknik, mottakelser, banketter). For fremstilling av alkoholbrennere brukes materiale med høy styrke. Brennetiden for åndelampen er fra 2 til 6 timer. Modeller kan ha et annet antall brennere i samsvar med dimensjonene og antallet matbeholdere.

Det er også moderne høyteknologiske modeller som bruker infrarød oppvarming. Denne metoden lar deg oppnå de høyeste hastighetene på varmeoverføring. I disse modellene er lyspæren (røret) en varmekilde, den er også plassert i bunnen av enheten under pannen. I utgangspunktet brukes disse matvarmere til å varme opp to retter og en sideskål.

Matvarmere kan også variere på måten varmebehandling av ferdige måltider. Det er to metoder - tørr og bruk vannbad.

Tørrmetode er en direkte metode for eksponering for mat. I innretninger med denne design blir luft oppvarmet, hvis strømmer er jevnt fordelt inne i beholderen, det vil si konveksjonsmetoden.

Fordelen med slike modeller er at de er mer økonomiske.

En annen metode for oppvarming er et vannbad. I dette tilfellet er det en vanntank under matbeholderen. Den blir på sin side varmet opp av en hvilken som helst strømkilde (gass, strøm). Termisk stabilitet sikres ved konstant dampoppvarming, som produseres i en dampgenerator fra en væske, og deretter fordeles jevnt inne i pannen.

Etter endt drift av matvarmeren helles vann ut gjennom den monterte kranen, som er beskyttet mot utilsiktet åpning av en spesiell enhet.

For fremstilling av matvarmere server slike materialer:

• stål;
• keramikk og porselen;
• varmebestandig glass;
• naturstein (marmor, granitt).

Matvarmere i rustfritt stål kan være krom eller polert. Vanligvis brukt medisinsk stål, som er preget av høy styrke. Matvarmere fra rustfritt stål er ofte profesjonelle og brukes i serveringssteder (restauranter, kantiner, snackbarer), siden de er praktiske i vedlikehold, kan de vaskes i oppvaskmaskiner og de er holdbare.

Matvarmere av porselen og keramikk varmer veldig raskt. I tillegg holder keramikk og porselen varme på i en lengre periode sammenlignet med andre materialer. Slike modeller har en vakker utvendig design i form av intrikate mønstre, dekorative malerier.

Beholdere av glassmat laget av varmebestandig glasståler store temperaturforskjeller og tåler høye temperaturer. Vanligvis er slike modeller kombinert, supplert med metallinnsatser og svært sjelden helt glass. De har et moderne design.

Universelle modeller gir muligheten til å tilberede mat i glassvarer, og deretter sette den på et oppvarmet bunnstativ, lagre eller servere umiddelbart.

Marmor brukes ofte til fremstilling av matvarmere til husholdningsbruk. Det er miljøvennlig materiale, varmebestandig og holdbart. Marmormodeller utmerker seg ved estetikk og originalitet i design.

Den indre overflaten av matbeholdere kan være forskjellig: metall, keramikk og til og med tre. Eksklusive og veldig dyre modeller kan ha en overflate av gull eller sølv.

Designfunksjonene til matvarmere oppfyller deres formål.

Denne matvarmeren er hovedsakelig ment og brukes i serveringssteder. Disse enhetene har store dimensjoner, består av flere matsegmenter og moduler. Siden de er plassert på gulvet, har de veldig god stabilitet. Gulvkonstruksjoner er ofte laget i form av utstillingsvinduer med mange seksjoner.

Stasjonære matvarmere kan også være:

• for første kurs med en tørroppvarmingsmetode;
• for hovedretter og en side rett ved hjelp av vannbad;
• universelle modeller designet for både første og andre kurs, så vel som drikke og kaker, som bruker infrarød oppvarming.

Slike modeller er oftest beregnet på husholdning hjemme, i landet, på piknik for å opprettholde temperaturen på kokte retter. De brukes også til vakre bordinnstillinger på en restaurant eller hjemme. Servering av matvarmere har et lite volum - innen 5 liter. Det er modeller med forskjellige strømkilder og varmemetoder.

Det er matvarmere til bordet, ikke bare med en matbeholder, men også dobbelt og til og med flere containere for oppvarming av forskjellige matvarer. I dette tilfellet er beholderne forskjellige i størrelse: for de første rettene er de noe dypere enn for den andre.

Matvarmere for første kurs kan være av slike typer:

• hermetisk forseglet rundformet matbeholder (som en tønne) på små ben;
• matvarmer, bestående av et stativ, der det er brennere som opprettholder varmen, og en matbeholder som passer på dette stativet.

  Bordvarmere til andre retter er en konstruksjon av en matbeholder med lokk på et stativ med en varmeenhet.

Disse artene brukes i slike etablissementer der matlaging utføres separat fra de stedene der den er distribuert. Derfor er det behov for levering. De brukes også ofte under mottakelser og organisering av buffeten.

Mobilmodeller er matvarmere installert på en gurney med hjul. To svingbare og to ikke-svingbare hjul med gummilag gir enkel og manøvrerbar bevegelse i rommet.

Det er en mer spesifikk type matvarmere til servering av buffeter - og dette er en chafindish. Av designfunksjoner hører den til bordplaten og er beregnet på annenretter, drikke og kaker. Den modulære utformingen av chafindish tillater bruk av en eller flere matbeholdere. Disse matvarmerne har en rektangulær form, avtagbare matblokker med tre standardvolumer: 1, 2 og 3 liter. Maten varmes opp i dem med vanndamp.

Det er mange husholdningsmodeller for dette nyttige kjøkkenapparatet. De mest populære alternativene er få.

• Bordplate Bekker i form av en suppeskål med et volum på 2,6 liter brukes til å varme opp supper og andre første retter. Selve matbeholderen er laget av varmebestandig keramikk, og stativet er laget av polert stål i "rosa gull". Håndtaket på lokket har samme designytelse.

Det er et hull i lokket for å lufte damp.

• modell Rosenberg brukes til å varme opp to retter. Volumet av matblokken er 1,8 liter. Denne modellen er laget av stål (rustfritt stål). Oppvarmet av et stearinlys. Det finnes også modeller av dette merket med varmebestandig keramikk- eller glassmarmitza på kromstativ.

• Gipfel - Denne modellen av en ovalformet bærbar, bærbar matvarmer laget av varmebestandig gjennomsiktig glass er beregnet på første kurs. For oppvarming brukes stearinlys. Stativet og dekselet er laget av kromstål med speiloverflate.

Alle materialer som er brukt er miljøvennlige og trygge. Matbeholderen har et volum på 3 liter.

• Marmit Fissman. Modellene til dette merket har et bredt spekter. Materialet for produksjonen kan være glass, keramikk, stål. De er forskjellige i forskjellige former og volumer av matbeholdere.

Bordplaten er oppvarmet med stearinlys og er designet for 2 retter.Matvarmeren på 2,5 liter er laget av keramikk, og lokket er laget av varmebestandig glass.

• Modell av merket Mercury. Husets rektangulære matvarmer er en keramisk matbeholder med praktiske håndtak på et metallstativ. Keramisk lokk dekker pannen tett. Den kan brukes i mikrobølgeovn og stekeovn til bakervarer.

Fremstillingsmaterialet er av høy kvalitet. Oppvarmet av telys.

• Et godt alternativ for en bærbar matvarmer til bordet er en universell modell merke Avat. Dette er en elektrisk matvarmer, hvis oppvarming utføres ved hjelp av vannbad. Modellen har to matenheter og 2 vanntanker. Temperaturområdet er 30-85 grader.

Velg matvarmere i nøye samsvar med formålet og formålet med bruken, siden for profesjonell og hjemmebruk krever helt forskjellige typer og modeller.

For profesjonell bruk er store apparater med mange containere, laget under et vitrineskap, nødvendig. For små kafeer og spisesteder er stasjonære modeller for forskjellige formål akseptable, for mottakelser - mobil.

Når du velger modeller for hjemmet, må du vurdere slike nyanser:

• Du må velge en modell i samsvar med dimensjonene til rommet der den skal brukes: dimensjonene, formen og typen matvarmer avhenger av den.

• Kraftmodeller er enklere og tryggere å bruke.

• Type oppvarming avhenger av formålet: for de første oppvasken er tørrvarme mulig, for den andre - i et vannbad.

• For bruk på piknik (for å varme opp grillmat) eller andre utendørsarrangementer, er det bedre å velge en bærbar matvarmer.

• Det er økonomisk mer lønnsomt å kjøpe en universell (med flere blokker) modell.

• Keramiske matskåler holder varmen bedre og lenger.

• Når du velger en modell med serveringsformål, er det viktig å ta hensyn til designet slik at det samsvarer med andre retter.

• Utseendet på lokket er også viktig. Det enkleste og billigste klassiske alternativet er det avtakbare lokket. Men i bruk er det ikke for praktisk. Et hengslet lokk er mer praktisk, selv om det er dyrere. Det betyr også hvilken vinkel den kan ligge på: den skal være stor nok (180 grader er best), ellers vil det være vanskelig å endre kapasitet inni og vaske maten varmere.

Alle typer og modeller av matvarmere har instruksjoner for riktig drift, som må studeres etter kjøp og overholdes strengt.

Når du bruker elektriske stasjonære enheter, kreves det:

• overvåke helsen til jordingsenheten;
• overvåke den tekniske og sanitære tilstanden til maten varmere;
• Ikke la den være slått på hvis beholderne ikke er fylt med mat;
• koble fra enheten på forhånd (noen minutter) før arbeidet er slutt;
• Matvarmere som opererer i vannbad, bør ikke brukes hvis vanntankene ikke er fulle.

Etter endt arbeid, vask alle utvendige elementer på stativet grundig med varmt såpevann, og tørk dem deretter tørt med en klut.

Det enkleste å bruke serveringsbordmodeller med oppvarming fra stearinlys (eller brennevin). Stearinlys tennes og matvarmeren legges på bordet, noe som gjør at du ikke kan bruke flere serveringsplater.

I denne videoen lærer du hvordan du koker en tallerken i en matvarmer, serverer vakkert og holder den varm, takket være et spesielt design.