Terrines: een overzicht van soorten, populaire modellen en selectiecriteria

Terrine - gerechten die niet in elke keuken staan. Niet iedereen vindt het nodig om deze capaciteit te gebruiken, aangezien het een overblijfsel is van het verleden en het teveel. Maar degenen die er de voorkeur aan geven om de geurige voorgerecht in de terrine te gieten en naar de gemeenschappelijke tafel te brengen, verzeker u - deze portie heeft veel voordelen.

Het woord "soepkom" betekent tegenwoordig twee dingen: de eerste is ruime gerechten, waar u soep of bouillon in grote hoeveelheden (voor alle diners) moet gieten, de tweede is geportioneerde gerechten voor soep. Zowel die als andere definitie zal waar zijn.

Vaker wordt terrine de totale capaciteit genoemd die op tafel wordt geserveerd in plaats van de pan waarin het eerste gerecht was gekookt. Natuurlijk ziet de pan op tafel er niet passend uit, schendt het de harmonie van het serveren en doorbreekt in het algemeen de esthetiek van eten. Maar de zaak zit niet alleen in de schoonheid van serveren: in terrines is het eerste gerecht doordrenkt en koelt niet.

Vroeger kende ze terrines en aangezien de afstand van de keuken tot de eetkamer redelijk was, was het dragen van soep in borden naar de tafel zowel ongemakkelijk als onpraktisch. Hij koelde oubollig af. Tegenwoordig blijven gerechten voor het serveren van voorgerechten een aanvulling op elegant serveren. En de soep zelf ziet er smakelijker uit in mooie gerechten.

Algemene regels voor het serveren van soepen.

• Transparante bouillons en lichte groentesoepen geserveerd in een kopje met één of twee handvatten, minder vaak in een soepbord. Ze eten ze op met een dessertlepel, de beker wordt met het handvat naar voren gedraaid. Dergelijke soorten voorgerechten worden minder vaak in de terrine geserveerd, puree soepen worden op dezelfde manier geserveerd. Soms wordt een 'zak' aan een kopje bevestigd - een plek voor croutons.

• Soepen kleden (koolsoep, borsjt, evenals augurk, mengelmoes, dikke groentesoep) worden met een eetlepel van diepe soepborden gegeten. Deze gerechten worden vaak geserveerd in een mooie gemeenschappelijke terrine. Een individuele soepbord heeft een standaard nodig.

• Nationale soepen vaker geserveerd in potten van keramiek / klei. De pot moet ook worden uitgenomen op een standaardplaat of op een houten standaard.

• Familiediners Is de beste manier om terrine te serveren. Volgens de etiquette zou ze op de tafel moeten staan, die naast de eettafel staat. Maar ze houden zich nu zelden aan deze regel, omdat de terrine vaak in het midden van de tafel wordt geplaatst.

Capaciteiten voor het serveren van voorgerechten kunnen er anders uitzien, karakteristieke kenmerken hebben. De standaard terrine is niet zomaar een diep bord met twee handvatten, maar een ruime mooie bak met deksel. Het volume van de gerechten varieert ook en kan van 2 tot 5 liter of meer zijn. Als u van plan bent de afwas te gebruiken voor gewone familiemaaltijden en uw gezin is klein, dan is een bescheiden terrine van 2,5 liter voldoende.

Als we het hebben over een soepkop, kunnen ze zijn:

• die doet denken aan geportioneerde potten;
• trapeziumvormig, met handvatten die naar boven uitzetten;
• cilindrisch;
• in de vorm van een mok;
• ontwerper.

Een mokterrine is de laatste jaren bijzonder populair geworden. Dit komt mede door een afname van de porties: mensen begonnen de voeding meer te volgen en verminderden hun dieet. Mokken-terrines gaven, in tegenstelling tot diepe borden, niet de kans om genoeg "tot het uiterste" te halen om de hoeveelheid geconsumeerd product te reguleren. En in veel gevallen zijn dergelijke gerechten meer geschikt om te serveren, omdat het er mooi en modern uitziet.

Maar het aanbod van terrine op een stand verloor geleidelijk aan zijn relevantie: steeds minder huisvrouwen gebruiken standplaten en hun vervangers. En er was een vervanging voor de klassieke volumetrische terrines met een deksel - in veel gezinnen 'schoten' hun elektrische tegenhangers wortel. Maar daarin, zoals in wegwerpservies, is er niet die charme van de klassieke, ongehaaste lunch in het bedrijf.

In vorm lijken de "gewone" terrines op elkaar - hun rondheid heeft variaties, maar is niet zo belangrijk. Maar de materialen voor de vervaardiging van dergelijke gerechten zijn heel verschillend.

• Klei Het traditionele "wortel" materiaal, warm en heel huiselijk. Kleiturbines met deksel zijn meestal klein, ze kunnen de vetpan vervangen, omdat ze geschikt zijn om in de oven te koken.

• Aardewerk. De optie is niet minder waard dan de hierboven beschrevene. Het houdt lang warmte vast, het ziet er zowel modern als vintage uit (er zijn verschillende modellen), goedkoop in prijs. Misschien wel de meest populaire waren terrines in de vorm van een pompoen of een gerecht, met op het deksel een haas, een eend, een kip "verborgen". Dergelijke gerechten zijn geschikt voor het serveren van voorgerechten en bijvoorbeeld om te braden.

• Porselein. Kan deel uitmaken van een servies, apart verkrijgbaar. Er zijn luxe modellen, duur, elegant, in de geest van de 'koninklijke tafel'. Maar je kunt modellen van porseleinen terrines vinden die in minimalisme zijn gemaakt. Porselein is lichter en malser dan keramiek, maar tegelijkertijd duurzaam. Dergelijke gerechten zijn bestand tegen temperatuurschommelingen, zijn niet bang voor zure en alkalische effecten. Maar porselein is anders: porselein heeft een romige tint, hard is witachtig en het meest duurzaam, en bot zit tussen deze twee opties in.

• Faience. Aardewerk schalen zijn op het eerste gezicht moeilijk te onderscheiden van porselein, maar zelfs de materialen klinken anders. Faience is doof en laag en het is ook zwaarder, de muren zijn dikker.Materiaal is bang voor temperatuurcontrasten en kan gewoon barsten.

• Glas. Dergelijke items zien er iets eenvoudiger, bescheidener uit, maar zijn handig omdat ze in de magnetron kunnen worden verwarmd. Dergelijke containers zijn gemaakt van hittebestendig glas; voor het gemak zijn er oren aan bevestigd. Glazen terrines zijn goed omdat hun inhoud smakelijk achter de muren gluren. Een felroze kilte of een dikke okroshka ziet er bijvoorbeeld pittoresk uit in een transparante kom.

• Zilver. Dergelijke gerechten zijn verwant aan familiewaarden: luxueus, aristocratisch, het verhogen van de status van lunch of diner. Ze moeten altijd stralen en er perfect uitzien, anders heeft de presentatie zelf geen betekenis.

• Kunststof van voedingskwaliteit. In dit geval hebben we het over geportioneerde plastic terrines: als de borden herbruikbaar zijn, kun je ze meenemen naar je werk of naar een picknick.

Het is interessant dat minnaressen alternatieve toepassingen voor terrines vinden. In dit gerecht kun je de restanten van het eerste en tweede gerecht bewaren, het is handig om pasta en knoedels te serveren. Het is handig om gebakken taarten in terrines te bewaren (ze blijven langer warm).

Voor degenen die gerechten kennen, ze kennen bekende merken en soorten gerechten die tegenwoordig in de mode zijn, de keuze van terrine verandert in een zoektocht naar de huidige optie. Ik zou de trend willen raden, neem een ​​interessant model in mijn collectie.

Zo'n veeleisende klant zal profiteren van deze beoordeling:

• "Gzhel" (Leander). Tsjechische gerechten bieden veel interessante opties die actief worden verworven door kenners van porselein in verschillende landen. Ronde terrine gemaakt van porselein "onder de gzhel" heeft een inhoud van 2,5 liter. Elegant, niet volumineus, herkenbaar aan printprint-gerechten zal perfect wortel schieten in uw keuken als u dicht bij de Gzhel-esthetiek bent of zelfs als u gewoon van de combinatie van wit en blauw houdt.

• Tomaat (Bordallo Pinheiro). Een ander herkenbaar model dat goed staat in een licht interieur, mogelijk in een interieur met landelijke motieven. Voor lunches en diners op het platteland is deze optie perfect. Past in een terrine 4,5 liter van het eerste gerecht. Het is zwaar, maar de helderheid en het interessante ontwerp omvatten dit voorwaardelijke minpunt.

• "Blue Sky" (Tunisie Porcelaine). Een strakke, moderne terrine van 3,2 liter van porselein. Het ontwerp is klassiek, omdat je gemakkelijk 'vrienden kunt maken' met andere gerechten uit je collectie.

• 'Lijn voor voedselverwarmers.' En dit is de bekende terrine met verwarming, gemaakt van hittebestendig glas. Het is uitgerust met een stalen standaard. Het is de verwarming waardoor de inhoud van de terrine lange tijd niet kan afkoelen. De set bevat een roestvrijstalen pollepel.

• Set terrine Luminarc. Dit zijn geportioneerde terrines met handvatten, waarvan er 4 worden meegeleverd. Het is acceptabel om gerechten in een magnetron, maar ook in een vaatwasser te gebruiken. Producten van zachte melkkleur en laconieke vorm zullen een geweldige aanvulling zijn voor liefhebbers van klassieke porties. Dit bedrijf biedt ook zwarte gerechten aan.

• Set loraine terrines. Dit zijn terrine met keramische porties, die op een standaard zijn gemaakt. De set van 5 items. Het fabricagemateriaal is keramiek. Het originele ontwerp maakt het gebruik van terrines zowel dagelijks als als voorbereiding op de feesttafel mogelijk.

Het is niet nodig om merkgerechten te zoeken: in een bescheiden winkeltje of op de afdeling keramiek en aardewerk vind je heel interessante opties. Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan twee terrines - de ene wordt elke dag gebruikt, de andere voor speciale gelegenheden.

Terrine blijft het hoofdgerecht voor het serveren van voorgerechten. Als je tradities respecteert en dit mooie ritueel niet wilt opgeven, moet het een prominente plaats innemen in een kast of een kast voor serviesgoed.

1. Grootte. Bedenk welke maat het beste is voor uw gezin. Er zijn miniatuurmodellen in 2-2,5 liter. Ze zien er compact uit, geschikt om op een kleine keukentafel te serveren, het is onwaarschijnlijk dat er in dergelijke gerechten een teveel aan zal blijven.Als je verwacht dat het in het weekend of op feestdagen aan tafel druk zal zijn, is het verstandiger om een ​​ruim model te nemen met een inhoud van 3,5 liter of meer. Dan is de eerste genoeg voor iedereen en kan de soep gemakkelijk overgoten zonder een spoor uit de kookpot.
2. Vorm. Aanhangers van de klassiekers kopen ronde terrines met handvatten (eventueel gedraaid), een deksel met een gat voor de soeplepel. Als je interieur minimalistisch is, waardeer je de geometrie en eenvoud van vormen, het ziet er beter uit in de terrine, qua vorm dicht bij een vierkant. Glazen terrines zijn vaak driehoekig van vorm en zijn geschikt voor het serveren van glas.
3. Decor. Tegenwoordig zijn verschillende takken van landelijke stijl, landelijke motieven, pretentieloze interieurartikelen in de mode - als het de oudheid is, dan goedkoop, niet exquise vintage, maar lief retro naar het hart. Klei-terrines met bloemenornamenten of patronen zien er geweldig uit in zo'n interieur. De kleuren van de aarde hebben de overhand - beige en bruin, terracotta en anderen. Sommige ambachtsvrouwen schilderen dergelijke gerechten zelf, met bloemen, takjes, vogels, vlinders als decor.

Als je de interieurmode volgt, weet je waarschijnlijk dat de lag-richting zich momenteel actief ontwikkelt. Dit concept is een kenmerk van het Zweedse nationale karakter. Als je het letterlijk vertaalt, zal er iets zijn "precies goed, passend". Dit woord bevat voorzichtigheid, rationaliteit. Tegenwoordig betekent dit woord in termen van interieur en huishouding terughoudendheid, bescheidenheid en de afwezigheid van overdaad.

En als deze trendy trend je na aan het hart ligt, houd je er dan aan qua gebruiksvoorwerpen. Koop niet iets alleen voor de mode, geef geen geld uit aan merkartikelen die in een ander nodig kunnen zijn, maar zorg voor wat je hebt. De zilveren terrine ziet er indrukwekkend uit, maar zo'n spectaculairheid is lang niet altijd passend. Zelfs de bescheiden terrine van keramiek of klei die je van je oudere familieleden hebt geërfd, kan lang meegaan.

Zet het op orde, maak het glanzend en serveer het op een dag voor een familiediner - een nieuw leven voor oude gerechten is misschien de beste oplossing.

Trouwens, het serveren van soep aan gasten is een traditie die langzaamaan wordt vergeten. Maar voor een etentje of diner is zo'n begin best passend. Als de soep stevig en dik is, kan de tweede gang licht zijn (en omgekeerd). Dankzij de loutere introductie van terrines in het vertrouwde servies, kan er in uw omgeving een aangename traditie ontstaan ​​die zich bij gelegenheid verzamelt voor een 'specialiteit borscht met donuts' of 'moeders mengelmoes'.

Zie de recensie van de terrine in de onderstaande video.