Bruiloftsnoepjes hadden lang niet altijd een vertrouwde uitstraling. Zo werd in het oude Rome een eenvoudige broodtaart gebakken voor een huwelijksfeest en in Rusland werd een brood met een groot aantal decoraties aangenomen. De bruidstaart in onze traditionele versie verscheen pas aan het begin van de 18e en 19e eeuw in Europa. Op dat moment werd de taart met meerdere niveaus voor het eerst gemaakt.
Vergadering
Er zijn verschillende basis manieren om prachtige bruidstaarten te ontwerpen in drie verdiepingen:
- op de stand;
- op de stang;
- als een piramide.
Meestal gebruiken banketbakkers stands, dit zijn steunen die de onderste verdiepingen beschermen tegen het doorhangen van de bovenkant.
Taarten op een dichte standaard zien er erg stijlvol en plechtig uit. Meestal wordt melkachtig wit plastic, gouden messing of verchroomd metaal gebruikt om een dergelijke ondersteuning te maken.
De tweede meest populaire optie is het gebruik van een gewone steunstang. Dit type constructie vereist afgeronde trays van drie diameters en buizen van metaal of plastic. Aan de onderkant wordt de cakebodem neergelegd, er wordt een klein gaatje in gevormd waarin de kern wordt gestoken.
De cake is bedekt met room en versierd met bloemen, figuren, strikken en andere elementen. Vervolgens wordt een iets kleinere schaal aan de buis bevestigd en worden alle manipulaties herhaald.
Voor het samenstellen van desserts op basis van kern, is het beter om de voorkeur te geven aan lichte koekjes, die de neiging hebben hun vorm goed te behouden en eenvoudig worden gesneden.
Als er geen mogelijkheid is om een standaard met meerdere verdiepingen te gebruiken, moet worden geprobeerd een cake met drie niveaus te monteren zonder ondersteunende skeletten.In dit geval is het noodzakelijk om cakes van verschillende maten met een willekeurige vorm te bereiden en deze op elkaar te leggen volgens het type piramide. Taarten nemen in dit geval 80-90% van het dessert in beslag. Ze moeten zeker dik zijn, anders valt de cake uit elkaar, zonder zelfs maar te wachten op de "verwijdering" naar de bruiloftstafel.
Gebak moet als koek worden gebruikt en de impregnering kan het beste in kleine porties worden gedaan, anders kan het koekje gewoon rauw blijken te zijn. De crèmelaag moet ongeveer 50 mm bedragen en het totale aantal lagen mag niet meer zijn dan drie lagen.
Als je de zijkanten van elke laag zo rangschikt dat de uitsteeksels 10 cm zijn, dan zul je zo'n traktatie uit de bovenste laag moeten snijden.
Originele decorideeën
Driedelige bruidstaart is een echt meesterwerk van culinaire kunst, die de plechtigheid van het moment perfect benadrukt en steevast alle gasten blij maakt.
In de afgelopen jaren zijn niet-standaard benaderingen voor het ontwerpen van dergelijke cakes in de mode geraakt en zijn er veel niet-triviale ontwerpen verschenen: hangende cakes, asymmetrisch, omgekeerd of cakes met prints. Dergelijke originele decors zullen verder worden besproken.
Hangende taarten
Nog niet zo lang geleden kwam een ongebruikelijke manier om een cake te serveren in de mode - op een standaard die aan het plafond wordt bevestigd. Visueel lijkt zo'n traktatie op een grote kroonluchter die naar de gasten is afgedaald. Dit trekt steevast meer aandacht en siert het huwelijksfeest echt.
Zo'n cake maken is niet eenvoudig: je moet niet alleen de traktatie zelf maken, maar ook alle technische en ontwerpnuances van de bevestiging uitwerken. Al deze werken kosten veel tijd, dus zo'n taart moet van tevoren worden besteld.
Maar het moet worden opgemerkt dat het effect alle verwachtingen overtreft - zo'n cake is verbluffend, verrukt en blijft lang in het geheugen hangen.
Omgekeerd
Dit is een taart voor creatieve mensen die vreemd zijn aan de standaardkanonnen van huwelijksevenementen. Aanhangers van originaliteit zullen het zogenaamde omgekeerde dessert zeker waarderen. Om het in elkaar te zetten, wordt de grootste cake op de standaard geïnstalleerd met behulp van speciale haken, het midden wordt er vanaf de onderkant aan bevestigd en de kleinste wordt aan het midden bevestigd. Zo wordt het effect van een zoet ontwerp dat in de lucht zweeft, gevormd. Alle hangende elementen zijn bedekt met mastiek en versierd met kralen, draden en verse bloemen.
Asymmetrisch
Dit is weer een nieuwe en zeer originele manier om taarten met drie niveaus te versieren. Visueel lijkt het op een trap, dat wil zeggen dat al zijn niveaus naar één rand zijn verschoven. Om zo'n traktatie te bereiden, kan een verscheidenheid aan cakes worden gebruikt: koek en zand en honing. Ze kunnen worden versierd met mastiek of een royale laag crème. Vaak wordt het ontwerp aangevuld met verse bloemen, echte bessen of afbeeldingen van duiven, zwanen of andere karakters.
Bij het samenstellen van een dergelijke cake wordt de bovenste cake op de onderste cake geplaatst en beide worden van de ene kant door richels verplaatst, naar analogie worden alle volgende cakevloeren gelegd.
Met prints
Een van de laatste trends op het gebied van bruidsmode is taarten met tekeningen. Ze worden in de regel op rijstpapier uitgevoerd met eetbare kleurstoffen.
Deze versie van het decor biedt veel ruimte voor verbeelding en decoratie van de cake. Het kunnen standaard bloemenornamenten zijn, of het kunnen sprookjes zijn of favoriete films van nieuw gemaakte echtgenoten.
Een erkende hit van het afgelopen seizoen was de plaatsing op de taarten van foto's van de pasgetrouwden.
Tips
Elk huwelijksfeest eindigt met een jonge taartsnijprocedure. Echtgenoten snijden kleine stukjes en trakteren ze op hun uitgenodigde gasten. De essentie van deze traditie is dat de pasgetrouwden hun geluk en vreugde schijnen te delen, ze met geliefden delen en wensen dat ze dezelfde harmonie vinden.
Het is echter helemaal niet eenvoudig om versnaperingen met meerdere verdiepingen te knippen en er moeten verschillende regels worden gevolgd.
- Taart met drie lagen moet worden gesneden, beginnend vanaf de benedenverdieping. De allereerste stukken worden geserveerd aan de bruid en bruidegom en hun ouders.
- Beide echtgenoten moeten de bruidstaart snijden: de jonge man houdt een scherp mes vast en zijn geliefde vrouw leidt de bewegingen van de handen.
- Voordat u gaat snijden, moeten alle decoratieve figuren worden verwijderd.
- Stukken van de cake moeten in kleine porties worden gesneden - ongeveer 5-6 cm breed.
De bijzonderheid van taarten met drie niveaus is dat u in deze traktatie verschillende soorten vullingen kunt combineren en zo alle gasten tevreden kunt stellen. Meestal worden crèmes op basis van gecondenseerde melk, yoghurt, chocolade of room gebruikt voor dergelijke desserts. Er zijn veel mogelijkheden voor het combineren van impregnaties. Je kunt bijvoorbeeld de eerste laag maken met notenroom, de tweede - van gecondenseerde melk, de derde - chocolade.
Bij het kiezen van een vulling moet je je niet alleen laten leiden door je eigen smaakvoorkeuren, maar ook door het algemene thema van de bruiloft. Als u bijvoorbeeld een ecohuwelijk heeft, moet u de voorkeur geven aan bessen. Als u een koffiefeest plant, is het beter om een chocoladetaart te bestellen en voor een honinghuwelijk de voorkeur te geven aan een klassieke honingcake.
De keuze van de cake hangt grotendeels af van de kenmerken van het huwelijksevenement. Als je een klein feestje plant met je familie en goede vrienden, dan heb je geen taart met drie niveaus nodig, omdat ze allemaal een behoorlijk indrukwekkend gewicht hebben. Ervaren banketbakkers stellen dat de massa van de onderste laag ten minste drie kilogram moet zijn om het dessertontwerp het meest stabiel te laten zijn, en het totale gewicht van de cake is bijna 8-9 kg.
Als je echter vastbesloten bent om je geliefden te verrassen met zo'n ongebruikelijke cake, kun je een kleine 'truc' kiezen: neem een speciaal standpunt, waarbij in plaats van de onderkant van de traktaties een schuimrubberen basis wordt gedecoreerd, versierd met mastiek en slagroom.
Hoe te kiezen?
Informeer eerst naar de zoetwaren waarin u verfrissingen wilt bestellen: ga naar hun website, lees recensies op internet en ontdek de meningen van vrienden en kennissen. Het is erg belangrijk om de voorkeur te geven aan een ervaren vakman die de vaardigheden heeft om traktaties met meerdere niveaus samen te stellen en, belangrijker nog, alleen de meest verse en natuurlijke producten gebruikt voor het bakken van een cake.
Bepaal vooraf het gewicht en de grootte van het huwelijksdessert. Tel eerst het aantal gasten en vermenigvuldig dit met 1,5: voor elke gast op een huwelijksfeest is er een stuk taart van ongeveer 150 gram. Als je echter een cake maakt op basis van boter en room, zal deze behoorlijk bevredigend zijn en kan het gewicht van het stuk worden verminderd.
Overweeg zorgvuldig het decor van de cake. Traktaties met figuren met de bruid en bruidegom zijn behoorlijk populair, hoewel je altijd de voorkeur kunt geven aan ingetogen klassiekers en de cake kunt versieren met bloemen en linten. In de afgelopen jaren, op het hoogtepunt van de mode, zijn er soepele taarten bedekt met zilverwitte mastiek en voor jongeren met gevoel voor humor kun je kiezen voor karikatuurdecors.
Bespreek met de meester de hele formulering van voorbereiding en maak kennis met de kleurstoffen die hij van plan is te gebruiken - ze moeten absoluut onschadelijk zijn voor de gezondheid.
Voordat u een grote bruidstaart van drie verdiepingen bestelt, bestelt u een klein stukje als monster. U kunt dus het vaardigheidsniveau en de mate van verantwoordelijkheid van de banketbakker evalueren.
Een masterclass over het maken van een drielaagse bruidstaart, zie hieronder.
