Tips voor het kiezen van een crèmesifon

Room kan niet alleen een toevoeging zijn aan gerechten en drankjes, maar kan ook vele lekkernijen versieren, en het enige dat nodig is, is om ze te kloppen. In dit artikel zullen we het hebben over zo'n apparaat dat hierbij helpt - over een sifon voor slagroom.

De sifon, ook wel culinaire creamer genoemd, is een container in de vorm van een thermoskan die vloeistoffen en producten met gassen verzadigt, waardoor ze 'lucht' worden.

De sifon bestaat uit een lichaam, een metalen kolf, een siliconen buis, een schroefdop en een dispenser. Er zijn verschillende modellen verkrijgbaar in volumes van 0,5 liter en 1 liter. Productiemateriaal is kunststof (voor goedkope modellen), aluminium en RVS (voor hoogwaardige modellen).

Je kunt niet alleen room kloppen, maar ook veel andere producten. Vrij beroemd "koolzuurhoudend" fruit zijn druiven geserveerd met zeevruchten.

Siphon is een attribuut van professionele, inclusief moleculaire keuken. Bovendien wordt dit apparaat veel gebruikt in de zoetwarenindustrie en in koffiehuizen.

Het is vermeldenswaard dat een sifon voor slagroom, je kunt ook frisdrank, crèmes en andere dranken met schuim koken.

Alvorens het proces te starten, moet de sifon worden gevuld met een gasfles. De inhoud van elke cilinder is 8 gram. Dankzij hen ontstaat er druk in de tank. Weet zeker dat:

1. als je een koolzuurhoudende drank wilt maken, moet je kooldioxide gebruiken;
2. stikstofmonoxide wordt gebruikt om te schuimen of te marineren.

Voor een sifon van 1 liter zijn 2 cilinders nodig.

Zoals hierboven vermeld, wordt kremer actief gebruikt bij moleculair koken.Een opvallend voorbeeld van zo'n model is de iSi sifon. De belangrijkste eigenschappen zijn dat het weet hoe beluchte soepen, knapperig deeg en andere gebakken schuimen, koolzuurhoudende bollen te maken. Deze creamer was een doorbraak in het koken, omdat we hierdoor het uiterlijk en de smaak van ons bekende voedsel en gerechten volledig konden veranderen.

Het is gemakkelijk om slagroom in een sifon te krijgen. Het is alleen nodig om opeenvolgende acties uit te voeren.

• Giet de room in de creamer. Doe de tank niet te vol, het is beter om te weinig te vullen.
• Sluit het deksel goed.
• Nu moet je de sifon vullen met een cilinder stikstofmonoxide. Voor een dikker schuim moet u 3 cilinders bijvullen, maar voor degenen die een beetje schuim willen, kan één patroon worden weggelaten.

• Schud de container 10 seconden.
• Hierna moet je de kremer met een deksel naar beneden draaien en op het handvat drukken om een ​​schuim te vormen.
• Open de sifon en controleer het resulterende schuim.

Wil je een dikker schuim, dan moet je de kremer vullen met een andere fles. Het gebruik van meer dan 3 cilinders wordt niet aanbevolen. Anders kan het tot onvoorspelbare gevolgen leiden.

Het aantal cilinders dat nodig is om de sifon te vullen, is afhankelijk van het vetgehalte van het opgeklopte product. Hoe dikker het product, hoe meer cilinders er nodig zijn. In de regel is de maximale hoeveelheid per 1 liter 3 cilinders. Gasflessen moeten apart worden aangeschaft. Ze worden verkocht in 10 stuks. U kunt ze zowel bij dezelfde fabrikant bestellen als waar u de sifon heeft gekocht, als in andere gespecialiseerde winkels. Gemiddeld bedraagt ​​de prijs voor 10 stuks cilinders niet meer dan 50 roebel.

Omdat de sifon meestal wordt gekocht voor langdurig gebruik, moet deze van hoge kwaliteit zijn. Dit kenmerk onderscheidt producten van bekende merken. Een goede creamer kost gemiddeld 8000 roebel. Hij zal dit bedrag in korte tijd betalen, maar hij zal het menu zeer goed diversifiëren.

Een grote verscheidenheid aan sifons op de moderne markt van kookgerei voor professioneel koken wordt ook gekenmerkt door de aanwezigheid van hittebestendige modellen. Ze zijn "gemarkeerd" met een rode lijn rond de omtrek van de kast. Sifons die alleen voor koude gerechten kunnen worden gebruikt, zijn gemarkeerd met een zwarte lijn of dit wordt alleen beschreven in de instructies.

In de regel worden sifons alleen geproduceerd in volumes van 0,5 liter en 1 liter, zoals hierboven vermeld. Daarom is het voor grote volumes mogelijk om slechts een inhoud van 1 liter aan te schaffen.

Wanneer u een sifon koopt, moet u deze controleren op gaslekken uit de tank. Als er geen lek is, is er geen karakteristiek sisgeluid met gesloten klep.

Voor professionele keukens koop je best een model in de kleur van het interieur of de rest van de gerechten.

Als de crème na gebruik van de creamer vloeibaar bleef en zelfs uit de tank begon te lekken, duidt dit op een onvoldoende aantal geïnstalleerde cilinders met stikstofmonoxide.

Kremer moet altijd met de kop naar beneden worden gehouden, omdat alleen op deze manier een vloeistof in een gas kan worden geperst.

Alleen crème 32-36% is geschikt voor gebruik in een sifon. Te vet voedsel kan nadien te dik worden. Room 36% vet wordt aanbevolen om 3-4 keer te schudden.

Als er gas in de sifon zit, kan het schuim maximaal een week in de koelkast worden bewaard.

Het decoratieve mondstuk moet stevig worden vastgedraaid. Anders is de kans op gaslekkage uit de tank groot.

Het kampioenschap onder sifonfabrikanten wordt al ingenomen door het eerder genoemde iSi-merk. Het hoofdkantoor van het bedrijf is in Oostenrijk, de datum van oprichting - 1961.De producten onderscheiden zich door een speciale corrosiewerende behuizing en een zeer sterke lamp. Beschikbare sifons worden compleet geleverd met spuitmonden en een borstel. Alle onderdelen zijn beschermd door siliconen.

Een ander Oostenrijks merk dat kwaliteit garandeert, is Kayser. Het verschilt door een iets eenvoudigere configuratie, maar is praktisch niet inferieur in kwaliteit. Het kost 2-3 duizend roebel goedkoper dan iSi.

Het is geen geheim dat Chinese sifons van slechte kwaliteit zijn, maar voor zeldzaam of thuisgebruik is het best mogelijk om zo'n model te kopen. Ze zijn er in een grote verscheidenheid - van de goedkoopste plastic tot roestvrijstalen modellen. Negeer ze niet als de sifon geen belangrijk onderdeel is van uw professionele activiteit als kok of banketbakker.

Slechts een van de Chinese modellen van gemiddelde kwaliteit zijn sifons O! bereik. De body is gemaakt van aluminium. Inbegrepen zijn verschillende spuitmonden. Dergelijke modellen kosten doorgaans ongeveer tweeduizend roebel. Ze zullen het menu perfect diversifiëren, wat vooral welkom zal zijn voor de kinderen.

Zie hoe je slagroom maakt met een roomsifon in de volgende video.