Alles over het beroep van vleesproductietechnoloog

Worsten en worstjes, koteletten en soepbestek - dit is slechts een klein deel van de producten die zonder vleesproductie niet zouden bestaan. Maar het kan op zijn beurt niet functioneren zonder technologen. Daarom, voor degenen die hun specialisatie willen kiezen, moeten ze alles weten over zo'n beroep.

Wanneer je een winkel of restaurant, café of eetkamer, bakkerij bezoekt, vind je meteen veel soorten vlees- en worstproducten, gerechten. EnHet is de vleesproductietechnoloog die verantwoordelijk is voor de productie van:

• worstjes;
• schnitzels;
• worstjes;
• worstjes;
• karkassen;
• ingeblikt vlees;
• delicatessen;
• gehakt;
• halffabrikaten.

Dit beroep impliceert verantwoordelijkheid voor de hele keten van werk. De technoloog doet het volgende:

• accepteert grondstoffen en hulpstoffen;
• houdt toezicht op de voorbereiding op het werk en de uitvoering ervan;
• controleert de verpakking, opslag en verkoop van afgewerkte producten;
• zorgt ervoor dat alle andere manipulaties, tussen- en hulpstappen correct worden uitgevoerd.

Specialisten in vleesverwerkingstechnologie moet het optreden van problemen voorkomen en alle moeilijkheden die zich niettemin voordoen, elimineren. Tegenwoordig zijn hun activiteiten enigszins veranderd in vergelijking met de vorige eeuw, toen het mogelijk was om zich te concentreren op kant-en-klaar, ontwikkeld door industriële onderzoeksinstituten, verzamelingen recepten en technologische normen. Er wordt gewerkt met verschillende soorten vlees volgens de door de technologen zelf ontwikkelde standaarden. Dat zijn ze verantwoordelijk voor de ontwikkeling van originele conceptproducten.

De vleesproductietechnoloog moet:

• alle normen kennen en naleven;
• voldoen aan de regels voor de berekening van het eindproduct;
• kostenberekening van culinaire producten kunnen uitvoeren;
• een verzameling recepten samenstellen en de behoefte aan grondstoffen beoordelen;
• een competitief assortiment ontwikkelen;
• een dagelijks productieassortiment plannen;
• bereid een dagelijkse productietaak voor.

Maar de verantwoordelijkheden van technologen eindigen daar natuurlijk niet.. Ze moeten de voorraden grondstoffen en halffabrikaten controleren en de behoefte daaraan beoordelen. Bij het nemen van producten moet u weten hoe hoog ze zijn, of de volledigheid en kwantiteit worden gerespecteerd volgens de documenten. Technologen moeten natuurlijk voortdurend nadenken over het verlagen van de productiekosten, het naleven van output- en verliesnormen. De huwelijksprocedure moet ook strikt worden toegepast.

De vleesproductietechnoloog is ervoor verantwoordelijk dat de productie ritmisch wordt uitgevoerd, waarbij hij de algemene en volledige opsplitsing van het verzoek in assortimentsgroepen verzekert. Deze positie impliceert controle over de bewaarcondities van producten en schalen, hun veiligheid. Professioneel registreert de beweging van alle voedselbronnen, werktijden en apparatuur. De kosten van gerechten worden afgesproken met accountants en financiers. Ten slotte zorgt de technoloog ervoor dat arbeid en technologische discipline worden gerespecteerd.

Trainingscursus voor vleesproductie omvat allereerst beheersing van de primaire verwerkingstechnieken van de belangrijkste dieren en pluimvee. Het is noodzakelijk om te weten wat de anatomie en histologische structuur van de grondstof is, de kenmerken ervan op cellulair niveau, in termen van fysische en chemische processen. Daarnaast moet je de principes van het gebruik van additieven in de vleesindustrie beheersen. Maar zelfs dit beëindigt niet de cirkel van noodzakelijke competenties van de technoloog. Een aparte eenheid van educatieve voorbereiding omvat dus het beheersen van veiligheidsnormen tijdens vleesverwerking en de vereisten van productiecontrole.

Een goede specialist kan produceren technische rantsoenering van de productie en deze op de vereiste normen brengen. Hij is klaar om een ​​aandoening te bieden die voldoet aan veterinaire, sanitaire en hygiënische eisen.

Na een opleiding hebben zo'n professionele meesters:

• belangrijkste vleesverwerkingsprocessen;
• rationele benadering van het gebruik van grondstoffen;
• regels voor het opstellen van technologische schema's;
• het vermogen om de organoleptische, culinaire en technologische kenmerken van de grondstof en halffabrikaten te wijzigen;
• het vermogen om een ​​culinaire beoordeling te geven;
• vaardigheden in het ontwikkelen van nieuwe productietechnologieën;
• vermogen om de prestaties van andere specialisten zowel in Rusland als in het buitenland te analyseren, om hun positieve en negatieve ervaring te generaliseren.

De opleiding van vleesproductietechnologen wordt verzorgd door:

• SUSU;
• Volgograd Technische Universiteit;
• Visserijuniversiteit van het Verre Oosten;
• Saratov Agrarian University;
• Landbouwuniversiteiten Krasnoyarsk, Novosibirsk en Bryansk;
• Kazan KNITU;
• technische hogescholen en hogescholen (beschikbaar in elke regio).

Vleestechnologen kunnen een plek vinden bij elke industriële onderneming van de overeenkomstige industrie. Maar het apparaat biedt de beste perspectieven voor succesvolle, toonaangevende bedrijven. Toegegeven, er geraken is niet zo eenvoudig.