Hoe de hoek van slijpmessen correct bepalen en instellen?

Saaie messen - de nachtmerrie van elke kok. Koken met zo'n mes verandert in marteling, dus het feit dat ze thuis kunnen worden opgesloten is een groot geluk. Maar er zijn enkele subtiliteiten die u moet weten om het mes scherper te maken en niet nog doffer te maken. Allereerst moet u weten wat de slijphoek precies is en waarom deze überhaupt nodig is.

Allereerst is het de moeite waard eraan te denken dat een universele slijphoek, die even geschikt is voor alle soorten messen, simpelweg niet bestaat. De keuze van de juiste hangt alleen af ​​van waar het mes voor wordt gebruikt. Nu kun je erachter komen wat het is. De term "slijphoek" heeft veel kenmerken. Op het mes is de slijphoek die waarop de karren samenkomen. En de toevoer is op zijn beurt de plek waar de hellingen van het mes soepel in de snijkant gaan.

Eerst komen we erachter wat verscherping is. Dit is het herstel van de beginparameters van het snijgedeelte van de rand. Het kan natuurlijk worden veranderd, maar dan moet je kijken naar het materiaal waaruit het mes is gemaakt. Sommige zijn gemaakt van kwetsbare materialen en zijn mogelijk niet bestand tegen ruw werk. Dit zijn de meest gebruikte materialen waarvan messen zijn gemaakt.

• Koolstofstaal Het is een speciale legering van koolstof met ijzer, met toevoeging van mangaan of vanadium. Dergelijke messen slijpen perfect, maar ze roesten na verloop van tijd.
• Roestvrij staal vaak te vinden in keukens. Het is ook een legering van koolstof, ijzer en chroom met toevoeging van nikkel of molybdeen. Dergelijke messen zijn vaak bot en daarom is slijpen veel vaker nodig. Als het staal van het lemmet ineens bot wordt, betekent dit dat het mes niet meer geschikt is voor verder gebruik.
• Roestvrij koolstofstaal - een legering van roestvrij staal en koolstofstaal, waaraan kobalt, molybdeen en vanadium worden toegevoegd. Het behoudt de beste eigenschappen van deze twee legeringen, dat wil zeggen, het heeft een hoge sterkte, scherpte en tijd zonder te slijpen.
• Damascus staal beschouwd als een van de beste (en dure) materialen. Het is smeden, waarbij zachte en harde legeringen worden afgewisseld. Damaststaalproducten worden altijd met de hand geslepen.
• Titanium legering gemaakt door titanium te sinteren met hardmetalen wisselplaten. Slijpen is voor dergelijke producten zelden nodig. De legering vereist zorgvuldige behandeling, evenals de aanwezigheid van speciale vaardigheden en professionele uitrusting voor het slijpen.
• Zirkoniumlegering (keramiek) - Dit is keramiek na persen en bakken. Dergelijke producten behouden hun scherpte gedurende een zeer lange tijd, maar vereisen een zorgvuldige behandeling en opslag. Gebruikt voor het snijden van zacht, ontdooid voedsel. Als u zo'n mes moet slijpen, moet u speciale apparatuur aanschaffen.

Voordat u dus een bepaalde slijphoek kiest, moet u erachter komen van welk materiaal het mes is gemaakt. Op basis van kennis van het materiaal kunnen bepaalde conclusies worden getrokken over de sterkte van het product en waarvoor het geschikt is. Als bijvoorbeeld een mes van roestvrij koolstofstaal kan worden gebruikt om diepvriesproducten te snijden, dan zal keramiek deze behandeling zeer slecht overleven.

Er is een bepaalde classificatie van slijphoeken gerelateerd aan het gebied waarin een bepaalde variëteit wordt gebruikt. Deze classificatie is gebaseerd op de algemene stelling dat het mes met een kleinere slijphoek veel scherper is, maar minder sterk. Dienovereenkomstig, met een grotere slijphoek, hogere sterkte, maar lagere scherpte. Voor keukenmessen worden parameters van 10 tot 60 graden gebruikt, maar hier is er een indeling naar type gebruik.

• Normaal tafelmesgebruikt tijdens het serveren moet gelijk zijn aan 55-60 graden.
• Huishouden, keukengebruikt bij thuis koken is ongeveer 30-35 graden.
• Professionele keuken, die wordt gebruikt op verschillende stroompunten, slijpen op 25-30 graden.
• Koksmes kan worden gebruikt voor het snijden van een breed scala aan producten, het is geslepen op 20-25 graden.
• Vismesheeft een slijphoek van strikt 25 graden.
• Vleessnijder slijp onder een hoek van 30 graden.
• Groentemes heeft meestal een hoek van 35 graden.
• Mes voor wortelgewasheeft een hoek van 22-25 graden.
• Voor uitbenen mes gebruik een hoek van 25-30 graden.
• Het mes dat de lendenen scheidt, moet een verscherping hebben van 10-15 graden. Dergelijke messen moeten zo scherp mogelijk zijn om het lendengedeelte nauwkeuriger van de rest van het karkas te scheiden.
• Voor bevroren vlees of vis, die erg hard zijn en messen van brosse materialen kunnen beschadigen, stelt u de slijphoek in op 30-45 graden, niet gericht op scherpte, maar op de sterkte van het mes.
• Kleine pen (vouwen, vouwen) producten worden onder een hoek van 20-25 graden geslepen.
• Toeristen- en jachtmessen meestal geslepen voor een specifieke focus.Voor het snijden van karkassen, waar de meeste scherpte nodig is, wordt het product geslepen onder een hoek van 30-35 graden, en met prioriteit voor sterkte en duurzaamheid, wordt een hoek van 40-45 graden gekozen.
• Speciale laarsmessen hebben ook twee varianten. De eerste - reparatieschoen, geslepen onder een hoek van 30-40 graden. De snijschoen is scherper en daarom geslepen onder een hoek van 20-25 graden.
• Universeel schaven (het is universeel timmerwerk) moet worden geslepen onder een hoek van 30-45 graden.

Thuisgebruik omvat een minder strikte verdeling van messen voor het beoogde doel. Het is onwaarschijnlijk dat iemand een mes voor groenten zal onderscheiden van een mes voor wortelgewassen. Dan volstaat het om de universele slijphoek te berekenen, die geschikt is voor de meeste keukenwerkzaamheden. De meest geschikte hoek voor een keukenmes, dat universeel wordt voor het snijden van verschillende producten - 30-35 graden. In deze uitvoering wordt de nadruk gelegd op scherpte. Wanneer slijtvastheid een prioriteit is, is het beter om het product onder een hoek van 40 graden te slijpen.

De juiste hoekwaarde kan worden bepaald rekening houdend met de tabel met algemeen aanvaarde waarden. Dit helpt om te navigeren met welk specifiek kenmerk op dit moment belangrijker is: scherpte of kracht.

U kunt de hoek het meest nauwkeurig instellen met een goniometer. Dit is echter niet het meest voorkomende huishoudelijke artikel. Daarom je kunt rondkomen met een gradenboog met een schaar. Deze methode geeft geen absolute nauwkeurigheid, maar stelt u in staat de geschatte waarde te berekenen. Je hebt een schaar en een gradenboog nodig. Open de schaar en steek het middelpunt van het mes erin. Maak vervolgens de uiteinden van de schaar plat totdat ze het mes raken. Verwijder het mes en voorzichtig, om het meetresultaat niet te verliezen, leunt u de schaar op een vel papier en omcirkelt u met een potlood. Meet vervolgens met een gradenboog.

Slijpers zijn onderverdeeld in mechanisch en elektrisch. Bij elektrische slijpers is de slijphoek al ingesteld. Bij mechanische puntenslijpers is het ook moeilijk om de hellingshoek te berekenen. Het effect van puntenslijpers is van korte duur, maar hun voordeel is dat het slijpen veel sneller gaat en dat is handig als je dringend iets moet koken.

Een elektrische slijper met instelbare slijphoek kan uw leven echter aanzienlijk vereenvoudigen. Het is heel eenvoudig en intuïtief te gebruiken.

Er zijn veel apparaten om een ​​mes te slijpen. Elk heeft zijn eigen werkspecificaties en zijn eigen moeilijkheden.

• Wetsteen. De meest voorkomende voor het slijpen van een huis. Zeer eenvoudig te gebruiken, de enige moeilijkheid is het behouden van de slijphoek. Het is noodzakelijk om twee staven te hebben: grof en fijnkorrelig. Ten eerste wordt het blad onder een hoek van 20-25 graden tegen een grofkorrelig blok geleund en langs het oppervlak van de staaf voortbewogen. Probeer de hoek niet te veranderen. Draai daarna om en slijp de andere kant. Blijf afwisselend beide kanten slijpen. Na het veranderen van de staaf in fijnkorrelig en het product schuren.
• Musat. Het wordt alleen gebruikt voor een kleine correctie van scherpte. Als het mes helemaal bot is, dan is alleen een nootmuskaat niet genoeg. We nemen een mes in de ene hand en musat in de andere. We berekenen ongeveer de hoek van 25 graden, en ongeveer 4-6 keer rijden we het mes in beide richtingen langs de musat.Je kunt musat op tafel benadrukken, als je het instrument plotseling met je handen vasthoudt, zal het niet erg handig zijn.
• Zakenslijpers zijn kleine wetstenen die al in een plastic koffer zitten. Ze hebben al de nodige hoek, dus je hoeft niet te staan ​​en te staan.
• Slijpmachine. Vertegenwoordigt twee schuurwielen die roteren vanwege de aanwezigheid van een elektromotor. Het wordt niet aanbevolen voor beginners om te gebruiken, omdat bij het gebruik van een dergelijk gereedschap het mes gemakkelijk kan worden beschadigd. Geschikt voor meesters die weten hoe ze de hoek goed moeten instellen en het metaal niet moeten verwarmen.

Er zijn ook extreme slijpmethoden die werken wanneer er niets anders voorhanden is. Dit kan zijn:

• gewone kasseien, die de conditie van het blad enigszins kunnen verbeteren;
• nog een mes, wanneer de messen 5-10 minuten met messen tegen elkaar worden ingewreven, terwijl beide worden geslepen;
• een groot fragment van een fles of ander glasproduct (het is belangrijk dat u zich niet bezeert bij het slijpen);
• een leren riem wordt ook vaak gebruikt om een ​​mes te slijpen.

Zie hoe u de slijphoek van het mes kunt instellen in de volgende video.