Hoe een bijlmes kiezen?

Slachten is niet altijd beperkt tot het gebruik van conventionele keuken- of jachtmessen. Als we het hebben over grote stukken rundvlees, varkensvlees, lamskarkas met een gewicht van tien of meer kilogram, of als je kip of grote vissen zoals meerval of karper moet snijden, dan is een hakmes om te hakken een ideale keuze.

Een mesbijl is de jongere broer van een gewone bijl. De structuur is zodanig dat het blad een vorm heeft die op afstand lijkt op een echte bijl. Het steekt naar voren uit in de vorm van een vierkant dat aan de randen is afgerond, waardoor u een dergelijk product kunt hanteren zonder intense hakbewegingen met uw hand. In tegenstelling tot een gewone bijl is de kolf verdikt, maar niet onhandig van vorm. Het is een onmisbaar hulpmiddel voor het snijden van beide lagen vlees waarin kleine en middelgrote botten worden aangetroffen, en voor het hakken van bevroren filets.

Het bijlmes is geschikt voor het hakken van vlees en botten, het snijden van vlees precies “langs de gewrichten”. Het heeft een breed en zwaar mes, waardoor het niet mogelijk is om vlees als een worst te hakken, maar om het op een gestructureerde en duidelijke manier te snijden, waarbij de vezels die hun sappen en vloeistoffen vasthouden behouden blijven.

Als u het gebruikelijke mes gebruikt, wat een dergelijk werk niet mogelijk is, zou het gesneden vlees qua consistentie op geperste citroen lijken. Botten snijden met een bijlmesje betekent niet dat er botten worden gehaakt tijdens snijbewegingen, wat mensen ervan weerhoudt om een ​​gerecht van vlees te willen eten, waarin zulke fragmenten vaak voorkomen.

Het bijlmes vergemakkelijkt het werk van de snijder of kok bij het snijden van een groot aantal karkassen van vee of gevogelte. Hiermee kunt u de productiviteit verhogen van mensen voor wie vlees snijden de hoofdverantwoordelijkheid is in bedrijven die afgewerkt vlees of visproducten produceren.

Het zwaartepunt van het bijlmes ligt tussen het lemmet en de handgreep en niet ergens daarbinnen of in het midden van het lemmet. Hierdoor kunt u een maximaal snij- (hak) effect bereiken.

Een hakmes is vaak een U-vormige punt, maar met "vierkante" draaiende randen aan één kant, of een zwaar en kort mes, waarvan de lengte de breedte nadert. Het kan strikt vierkant van vorm zijn of in de vorm van een korte rechthoek, de voor- en onderkant van de snijvlakken zijn aangrenzend en met een spitse hoek kunt u hard gesneden ligamenten, botten en kraakbeen doorboren.

Het is belangrijk om een ​​kwaliteitsmesbijl te kopen - ervaren scharen en koks bevelen bijvoorbeeld de volgende producten aan.

• Japanse Samura Golf Nakiri met een bladlengte van 167 mm. De totale lengte van het mes is 305 mm. Productgewicht - 103 g.Het is gemaakt van AUS-8-staal met een hardheidsindex van 58 eenheden op de Roxwell-schaal.
• Zwitserse Victorinox 5.4063.18 - gemaakt van gewalst molybdeen-vanadium staal met een hardheid van 56 eenheden, lemmetlengte - 216 mm, mesgewicht - 310 g.
• Chinese meneer Blade kamp - AUS-8 staal met een hardheid van 58 eenheden, de lengte van het werkende deel is 184 mm. Dankzij het krachtige handvat weegt zo'n mes 663 g.

De basis voor de juiste keuze van messenbijlen zijn enkele belangrijke parameters.

• Het mes moet breed en verdikt zijn.. De optimale balans tussen het gewicht en de kracht die wordt uitgeoefend bij het snijden is het belangrijkste criterium bij het kiezen van een mes met een mes dat het meest effectief en gemakkelijk te gebruiken is. De lengte van het lemmet is meestal 15-25 cm, maar de breedte moet minimaal 8 cm zijn, anders is het geen chopper meer, maar een gewoon keukenmes.
• Verkort handvat met een afgeronde transversale vorm, met holtes om de hele structuur met je vingers vast te houden. Hierdoor bereikt u de meest betrouwbare dekking, waardoor handvermoeidheid tijdens het werk aanzienlijk wordt verminderd.
• Dubbelzijdig slijpen. Eenzijdig zal de rand naar de zijkant leiden, daarom zal het snijden van producten aanzienlijk meer inspanning vergen. Een bot mes aan beide kanten slijpen is eenvoudiger - je slijpt een mes nog steeds niet eenzijdig, maar op twee manieren. De slijphoek mag niet groter zijn dan 15-45 graden: hoe groter het snijden van vlees moeilijker wordt, hoe kleiner het mes ongewoon dun is, zoals bij een scheermes.
• Staalkwaliteit - Moet roestvrij zijn, geen koolstof. Deze laatste is bedekt met een bruine coating, wanneer het mes niet direct gewassen wordt, wordt het snel dunner, wordt het steeds moeilijker om het weer scherp te maken na bot maken van veel voorkomende botten, en smaakt het eten naar ijzer. Roestende producten zijn goedkoop, maar besparen niet op prijs. Damascus staal of titanium is sterk genoeg, de eerste vereist speciale zorg, de tweede daarentegen is pretentieloos in gebruik en aanzienlijk lichter.
• De beste keuze is een metalen handvat, geen houten of plastic handvat. Het metaal brandt niet en smelt niet bij hoge temperaturen, bijvoorbeeld wanneer een mes per ongeluk gevaarlijk dicht bij vuur wordt gegooid. Volledig stalen product is gemakkelijk te wassen, het houdt geen geuren vast. Een stevig gegoten mes heeft geen klinknagels en bouten nodig. Nadelen - behoorlijk gewicht (meer dan een kilogram) en hoge prijs.
• Controleer ten slotte, voordat u een mesbijl koopt, op vakmanschap: geen slijtage (veel slijtage en krassen, wat aangeeft dat het gereedschap heel lang ergens werd gebruikt en herhaaldelijk werd gemalen), chips, kuilen en inkepingen.Laatstgenoemde meldt dat het mes over het algemeen voor andere doeleinden werd gebruikt, bijvoorbeeld door met een hamer op een kolf op de kolf te slaan, werden stukjes hout op chips gehakt.

Overzicht hakbijl Mr. Blade Camp wacht de volgende.