Hoe een keramisch mes thuis slijpen?

Superharde legeringen op basis van metaal en keramiek zijn meer dan vijftig jaar geleden gemaakt door wetenschappers van de Academie van Wetenschappen van de USSR voor de vervaardiging van gasturbinebladen, boorgereedschapskronen, ribprothesen, individuele segmenten van de wervelkolom, kaken, musculoskeletale botten, instrumenten voor het verwerken van zware metalen, kunstgebitten en enkele andere producten.

De samenstelling van nieuwe superharde legeringen omvatte metalen (zirkonium, kobalt, vanadium, aluminium, chroom, nikkel, molybdeen, titanium) en keramische componenten (siliciumcarbide en siliciumoxide-aluminiumoxide, boor). Een legering van niet-mengbare componenten (gesmolten metaal en silicaten) werd verkregen door de methode van het sinteren van fijn gedispergeerd zirkoniumpoeder, silicaatzand en legeringsonzuiverheden in een diamanten buis in een atmosfeer van zuivere zuurstof bij een temperatuur van meer dan + 1500 ° C en een overdruk van meer dan 200 atmosfeer.

Tegenwoordig zijn roestvrijstalen snijgereedschappen die roesten en die voortdurend moeten worden onderhouden vervangen door keramische gereedschappen met een mes gemaakt van geperst amorf zirkoniumcarbide of zirkoniumdioxide. Overweeg in het kort hun voor- en nadelen.

Keramische messen hebben de volgende voordelen:

• scherpte - dankzij het ideaal geslepen oppervlak van het mes kunt u snel en gemakkelijk vers vlees en vis snijden, karkassen van slagerijen; het is vooral handig om in korte tijd een groot aantal gerechten te bereiden in cafés, kantines, restaurants;
• zirkoniummes hoeft niet dagelijks geslepen te worden;
• een dunne laag zirkoniumoxide op het blad beschermt de producten tegen interactie met het metaal;
• etensresten en vet plakken niet aan het gladde oppervlak van de snijkant;
• een scherp mes vereist geen overmatige krachten, de kans op snijwonden op de vingers wordt verkleind;
• aantrekkelijke keramiek-metalen dolk kan worden gebruikt voor het snijden van vlees, cake, pudding, ananas, watermeloen en andere producten aan de feesttafel;
• zirkoniummes verliest geen scherpte bij blootstelling aan hoge temperaturen;
• het mes is gemakkelijk te wassen met een sopje van voedselresten.

Dit product heeft de volgende nadelen:

• bros mes - wanneer het van grote hoogte op tegels of beton valt, kan het mes scheuren;
• het slijpen van een keramisch metalen mes is alleen mogelijk op een staaf met diamantspuiten;
• met een kort blad van niet meer dan 18 cm lang is het snijden van een grote watermeloen of ananas erg lastig;
• na het snijden met gekleurd fruit en wortelgroenten (rode biet, dille), moet het mes met water worden gewassen;
• een keramisch metalen mes kan geen bevroren vlees snijden en botten hakken;
• een keramisch mes kan geen producten snijden op een aanrechtblad van steen, polycarbonaat of gelegeerd plastic.

Een onbeduidend ongemak bij het gebruik van een mes met een zirkonium keramisch mes dat aan één kant is geslepen, is om naar de platte kant te schuiven (glijden) bij het snijden van donzige zachte voedingsmiddelen (pudding, mousse, gelei, gelei, margarine, boter, cake en andere). Het keramische mes van de Japanse fabrikant van de klassieke vorm heeft aan één kant een plat mes geslepen.

In Europa is dit type mes vanwege de moeilijkheid om de scherpte op dubbelzijdige puntenslijpers te herstellen niet veel gebruikt. Daarom produceren filialen en dochterondernemingen van een Japanse en Chinese fabrikant in Europa zirkonium tafelmessen met een wigvormige snede, symmetrisch aan beide zijden gericht.

Een op deze manier geslepen mes heeft de volgende voordelen ten opzichte van eenzijdig:

• het is even gemakkelijk te gebruiken voor "rechtshandige" als "linkshandige" mensen;
• een dubbel afgeschuind mes slijt langzamer;
• met een verlies aan scherpte is een dubbelzijdig mes veel gemakkelijker te slijpen op een diamantschijf of op een "nul" diamanthuid.

Gezien de speciale hardheid van een mes van zirkonium, kan het op een van de volgende manieren worden geslepen met een diamantgereedschap:

• op een speciale puntenslijper;
• op het diamantwiel;
• in de werkplaats over professionele apparatuur.

Volgens experts worden, gezien de verhouding tussen prijs en kwaliteit, de volgende Japanse puntenslijpers voor het rechtmaken van zirkoniummesjes het meest gebruikt:

• Kyocera DS-20 mechanische puntenslijper (Japan);
• Kyocera DS-50 elektrische slijper (Japan, AA-batterijen);
• Puntenslijper Kasumi 33001 (Japan, 2 compartimenten voor zirkonium en gewone stalen messen);
• Chef's Choice 316 elektrische slijpmachine (China, maar met licentie uit Japan);
• TM Börner (Duitsland, gelicentieerd door Japan, dubbelzijdig blok voor het snel slijpen van dubbelzijdig mes).

Om de scherpte van het zirkoniummes thuis te herstellen, kun je gebruik maken van een korund wetsteen, een mechanische slijper, een diamanthuid en diamantpasta. Het gebruik van een puntenslijper met een elektrische aandrijving (van het lichtnet of van batterijen) door een "gebogen" onervaren meester kan de vorm van het mes onherstelbaar verpesten.De correct geslepen rand van het blad van het blad, gezien in gereflecteerd licht onder een kleine hoek (tot 15 °), moet mat zonder glanzende krassen, strepen en heldere stippenek.

Bij het slijpen van een keramisch metalen zirkonium keukenmes met een mes met één steek, slijpt u eerst de kant die als wig werkt totdat een uniforme braam over de lengte van de snijkant over de gehele lengte wordt gevormd. Vervolgens wordt het mes teruggedraaid en wordt de braam afgeslepen tot het oppervlak waterpas is. Bij bilaterale verscherping wordt het mes aan één kant geslepen tot er bramen verschijnen, daarna wordt het mes omgedraaid en op precies dezelfde manier geslepen.

Om een ​​zirkonium keukendolk op een diamantschijf te slijpen, moet je eerst twee cirkels met een diamantlaag aanschaffen, namelijk:

• met korrel van 80 micron voor ruwe verwerking;
• met een korrel van 40 micron voor het uiteindelijke slijpen.

U moet het keramische mes bij lage snelheden van het diamantwiel slijpen en het mes constant langs de slijpschijf bewegen in soepele cirkelvormige bewegingen, waardoor de druk geleidelijk afneemt wanneer u de rand van het mes nadert. Om de achterkant van het mes te slijpen, draait u het mes om en herhaalt u de bewerking.

De meest bewerkelijke methode is het handmatig slijpen van een mes uit cermet met diamantpasta. Hiervoor moet u bovendien een brede leren riem of een houten blok eiken (beuken) kopen. Het ene uiteinde van de riem is stevig aan de muur of aan het tafeloppervlak bevestigd met een haak of schroef. Diamantpasta wordt gelijkmatig op het oppervlak van de leren riem gesmeerd en met zijn linkerhand getrokken. Het mes wordt in de rechterhand genomen en met een kleine inspanning bewegen ze het lemmet terug - door langs de riem te bewegen en het licht naar de oppervlakte te drukken.

Na elke passage wordt het mes omgedraaid. In het proces moet je volgen zodat het mes precies evenwijdig is aan het oppervlak van de riem. Als niet aan deze voorwaarde wordt voldaan, kunt u de vorm van de dunne rand van het mes verpesten en de keukensnijder permanent verpesten. Daarbij moet u uiterst voorzichtig zijn dat u uw handen niet snijdt.

Het zirkonium lemmet van het mes is bestand tegen hoge temperaturen, veel sterker dan korund en is inferieur aan hardheid alleen voor diamant. Bij intensief gebruik in de keuken in eetkamers, cafés, restaurants, zelfs met strikte naleving van de gebruiksregels en met zorgvuldige behandeling verliest een vlijmscherp mes zijn eigenschappen, het moet worden geslepen. De scherpte thuis herstellen is het gemakkelijkst met een speciaal apparaat - puntenslijpers. De voordelen van het gebruik van dit apparaat zijn als volgt:

• adequate prijs van vergunde slijpers;
• herstel van de juiste slijphoek van het mes;
• garantie van scherpte en gebruiksveiligheid;
• er zijn geen speciale vaardigheden of kennis nodig om de puntenslijper te gebruiken.

Goedkope rolslijpers met zegevierende overlays en korundinzetstukken (gemaakt in China) worden ten strengste afgeraden voor het slijpen van keramiek-metalen messen. De rollers laten diepe krassen en chips achter op het blad. Na een geslepen mes van keramisch metaal te hebben bewerkt met zo'n "Chinese slijpbeurt", bederft het meestal voor altijd, moet een duur mes worden weggegooid en moet een nieuw mes worden gekocht.

Je kunt een mes van zirkonium slijpen met musat - dit is een staaf gemaakt van diamant- en korundchips met titanium microkristallen en gemagnetiseerd fijn kobalt. Een gemagnetiseerd slijpgereedschap trekt tijdens het slijpen zaagsel van het oppervlak van het mes. Hierdoor is de scherpe rand van de geslepen snede perfect glad zonder bramen en kleine krasjes.

Dit is de moeilijkste methode om de scherpte van een zirkoniummesje te herstellen. Het mes slijpen met deze methode vereist veel ervaring en vaardigheid van de meester. Tijdens gebruik moet het mes parallel aan het oppervlak van de slijper worden bewogen met een lichte druk onder een hoek van niet meer dan 3-5 °. Om de vorm van het mes niet te bederven, moet de druk op het mes worden verzwakt wanneer de staaf de rand nadert. Voordat u met de werkzaamheden begint, moet de staaf met zeepwater worden bevochtigd. Het gebruik van olie wordt om de volgende redenen niet aanbevolen:

• een ingevet mes begint over het oppervlak van de staaf te glijden, dit moment verlengt de verwerkingstijd van de keukensnijder;
• vet van het mes kan op het handvat vallen, wat het risico op verwonding bij het slijpen vergroot als gevolg van een hand die van het handvat naar het mes glijdt.

Het wordt aanbevolen om het oppervlak van linoleum in de keuken bij het aanrecht, waarop een mes met een zirkoniummes wordt gebruikt, te bedekken met een rubberen tapijt of een stuk kavrolin. Een dergelijke voorzorgsmaatregel zal een redelijk duur en kwetsbaar mes voorkomen dat het per ongeluk wordt vernietigd als het per ongeluk op de grond valt. Bij het met de hand herstellen van de scherpte van een zirkoniummes met diamantpoeder of een houten blok en een diamant "nul" schuurpapier, mag het mes niet met overmatige kracht tegen het werkoppervlak van de geïmproviseerde slijper worden gedrukt.

In plaats van de verwachte versnelling van het slijpproces van het mes, wordt meestal het tegenovergestelde effect bereikt - het snijoppervlak van het mes is bedekt met ruwe krassen, voor het afvlakken dat langdurig slijpen en polijsten vereist. Houd het mes niet op één plaats wanneer u een elektrisch aangedreven mes en diamantschijven gebruikt om de randen te slijpen. Anders ontstaan ​​diepe langsgroeven of tanden en gootstenen op de snijrand van het mes. Deze fout is bijna onmogelijk op te lossen, je moet een nieuw mes kopen.

Zie hoe u zelf een keramisch mes kunt slijpen in de onderstaande video.