Santokumes: hoe kies en gebruik je het correct?

Een geweldig mes om in de keuken te hebben, wordt niet alleen gedroomd door professionals in de kookkunst, maar ook door huisvrouwen. Santoku is wat je nodig hebt. Het is zo praktisch dat het meerdere messen vervangt. Het land waar het is uitgevonden (Japan) staat bekend om zijn doordachte benadering van het kookproces, en dit mes is erg handig en scherp.

Het woord "santoku" in vertaling uit het Japans betekent "drie goede dingen" of "drie opties voor gebruik". Dit is een universeel mes dat is uitgevonden in het land van de rijzende zon ter vervanging van het Franse kookmes voor het snijden van rundvlees. Je kunt er verschillende producten mee snijden: vlees, vis, gevogelte, groenten. Sommigen snijden ze gewoon brood. Maar de Japanners bedachten santoku voor de behoeften van hun keuken en het was oorspronkelijk bedoeld voor het maken van broodjes en sushi.

De vorm is vergelijkbaar met een 'schaapvoet', die helpt om de afstand tussen het lemmet en het bord te minimaliseren, van de hiel van het mes tot de punt. De bewegingen zijn meestal recht naar beneden. In dit geval kan het mes, soepel buigend, in dunne plakjes snijden. Volgens zijn doel hij kan hakken, fijnmaken en in blokjes of rietjes snijden. Met deze tool kunt u snel het adervlees snijden, maar het wordt afgeraden om de botten te snijden, hierdoor zal hij snel falen.

Het verschil tussen een koksmes en een santoku is niet vanzelfsprekend voor gewone mensen, maar voor een professional wel. Het koksmes is ook universeel, maar het is zwaarder, de punt van het lemmet is versmald, de lengte is van 15 tot 36 cm.Terwijl het snijgedeelte van de santoku een lengte heeft van 12 tot 18 cm, en qua uiterlijk lijkt op een keukenbijl, staan ​​de hiel en de punt ervan op dezelfde lijn. Soms is het mes iets vernauwd, maar lichtjes.

Een gewoon koksmes kan niet zo goed overweg met het snijden van kip en gekookt rundvlees en fijngesneden groenten of tomaten in blokjes hakken. Maar elke persoon en kok heeft individuele voorkeuren voor het gebruik van gereedschap, dus het is gemakkelijker voor iemand om één mes te gebruiken, iemand anders. Een scherp, versmald koksmes helpt bij het snijden van vast voedsel en voorkomt per ongeluk snijden. Kies daarom degene die het beste bij u past.

Momenteel worden Santoku-messen niet alleen door Japanse vakmensen geproduceerd, maar ook door vele andere landen. Elk heeft zijn eigen uitstraling, maar gemak en veelzijdigheid blijven ongewijzigd. Er zijn budgetfabrikanten die voor iedereen beschikbaar zijn. Er zijn dure messen die gemaakt zijn van een bepaalde legering, het handvat kan extra gedecoreerd worden. Laten we eens kijken naar verschillende soorten Santoku-messen die het populairst zijn onder zo'n verscheidenheid aan messen.

Het keukenmes Tefal Ingenio White is gemaakt van keramiek, heeft een scherp lemmet. Het is wit en stijlvol met een rode rand van het handvat en een hoes voor het lemmet zelf, dat beschermt tegen mogelijke schade. Een geweldige optie als je je keuken speciaal wilt maken. Zo'n mes doet op geen enkele manier onder voor staal, maar keramiek heeft enkele nadelen:

• dit mes is bang voor vallen, elk van hen is misschien de laatste voor hem, omdat keramiek gemakkelijk breekt;
• ze kunnen geen erg hard voedsel snijden, je moet kleine botten vermijden, omdat het mes kan breken;
• snijplanken voor zo'n mes moeten worden gekozen uit hout of plastic, glas, net zoals bot niet kan worden gesneden.

Keukenmes Rondell 0326-RD-01 falkata relatief goedkoop, slechts 1090 roebel. Het heeft een eenvoudige ergonomische vorm, met een recht handvat en een stalen mes. De lemmetlengte is 140 mm en de totale afmeting is niet groter dan 255 mm. Dubbelzijdig slijpen.

Met dergelijke parameters kunnen ze gemakkelijk werken, de handpalm ligt zeer handig op het handvat, waardoor hij niet moe wordt, zelfs niet bij langdurig gebruik van het mes. Dit geldt zowel voor de huisvrouw, die besloot groenten te hakken voor het sluiten van salades voor de winter, als voor de kok, die de hele dag kookt. De hardheid van het mes is 56 HRC, dit kenmerk bepaalt hoeveel kracht er kan worden uitgeoefend om het mes in te drukken bij het snijden van iets. Deze tool buigt niet, waardoor u zelfs zeer pezig vlees of kleine botten kunt snijden.

Keukenmes Rondell 0687-RD-01 uit de Cascara-serie gemaakt in China, dit model is goedkoper dan het vorige (770 roebel). Het heeft holtes op het blad, waardoor er een luchtkussen ontstaat tussen het mes en het product en voorkomt dat dit aan het snijoppervlak blijft plakken. Geweldig voor thuisgebruik. Gemaakt van roestvrij staal, heeft een klassiek design, lemmetlengte - 178 mm, hardheid - 52 HRC.

Mes Nadoba ursa Europese oorsprong, gemaakt in Tsjechië, de lemmetlengte is 17,5 cm, de kosten zijn ongeveer 899 roebel. Stijlvol design. Het staal waarvan het mes zelf is gemaakt, gaat naar het handvat en wordt aan twee kanten vastgeketend. Er zijn uitsparingen in het mes die helpen bij het versnipperen.

Tescoma Azza 884532, 18cm, is geschikt voor zijn laconieke uiterlijk en lange lemmet meer voor mannen dan voor vrouwen, beoordelingen zeggen dit. Veel mannen waardeerden de ergonomie en beschouwden dit als een pluspunt, en vrouwen beschouwden het daarentegen als een minpunt. Dit model kost ongeveer 2214 roebel, geproduceerd in China. Het mes is gemaakt uit één stuk staal, de hardheid van het lemmet is 55 HRC. Aan beide kanten zitten uitsparingen, de zogenaamde denticles.

Gipfel Rainbow, 18 cm, we kunnen zeggen, de keuze van mensen. De kosten zijn slechts 385 roebel, maar de recensies zijn alleen positief. Bij het gebruik vond niemand minnen, alleen pluspunten.

• De scherpte van het mes. Even gemakkelijk te snijden kipfilet en ander vlees, evenals greens.
• Comfortabele rubberen gripdat zorgt voor gebruiksgemak. Je kunt er zeker van zijn dat het mes niet uit je handen glijdt.
• Stijlvol design. Het mes is verkrijgbaar in verschillende kleuren: rood, blauw of zwart. Je kunt voor elke smaak kiezen.
• De aanwezigheid van een rubberen hoes, die het mes beschermt tegen schade en u tegen onbedoelde snijwonden. Handig op te bergen.

Trouwens, het lage kosten- en kleurenschema helpt je de messen te verdelen op functie. Een gereedschap met een blauwe kleur voor het snijden of snijden van vis, rood voor rauw vlees en zwart, zal bijvoorbeeld een loyale assistent zijn bij het hakken van groenten. Deze scheiding is niet alleen nuttig voor uw gezondheid, maar ook voor het langdurig behouden van de snij-eigenschappen van het mes. Aan de naam is te zien dat de lengte van het lemmet 180 mm is, het is gemaakt van staal. Het mes wordt, net als vele andere, gemaakt in China.

Gipfel 6774 Hij ziet er hetzelfde uit als zijn voorganger, maar de lemmetlengte is slechts 110 mm. Klein en praktisch. Zo'n kleine lengte en de aanwezigheid van een hoes stellen je in staat om hem mee te nemen op reis of op een picknick. Het handvat is ook met rubber bekleed, wat handig is tijdens gebruik. En het kost slechts 310 roebel.

Gipfel 8476 met bladlengte - 170 mm Je kunt tegen een zeer aantrekkelijke prijs kopen - 370 roebel. Het mes is gemaakt van staal, het lemmet tot de punt is iets vernauwd, dit helpt bij het soepel snijden in dunne plakjes groenten of vlees. Productie - China. De garantieperiode is zes maanden.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - nog een santoku. Dit is een hoogwaardig aus-8 staalproduct met een bladhardheid van 58 HRC. Het ziet er beknopt en stijlvol uit, gemaakt van een stevig gelegeerd stuk metaal. Het handvat lijkt op een bamboestam en niet voor niets, want dit model behoort tot de bamboeserie. Het mes is verpakt in een blister en een kartonnen doos. Het kost 1728 roebel en is gemaakt in Japan.

Voordelen: mooi design, klein formaat, hoge kwaliteit. Zo'n mes wordt een echte "chef" in je keuken. Garantie - één jaar.

Een uitstekende optie van de fabrikant Samura - een mes Santoku-collectie Kaidju uit een mengsel van staal en mahoniehouten materialen. De lemmetlengte is 180 mm, gemaakt van gehamerd aus-8 staal, heeft een corrosiebestendige coating, met een houten handvat. Zo'n mes kost 3199 tot 5299 roebel. De garantieperiode is 12 maanden.

Victorinox SwissClassic Made in Switzerland. Het stalen mes, 17 cm lang, met een polypropyleen handvat is perfect uitgebalanceerd en makkelijk te gebruiken. De prijs van zo'n keukenproduct varieert van 2660 tot 3000 roebel.

De hoogste kwaliteitsbeoordeling die in deze review wordt gepresenteerd, heeft Samura bedrijf en de meest populaire zijn messen Gipfel-bedrijven. Maar hoe kies je de beste?

Voor elke kok moet een keukenmes worden gekozen of alleen iemand die thuis individueel kookt. Maar sommige regels helpen u bij het kiezen van een geschikt Santoku-mes uit honderden verschillende:

• slijphoek - 18 graden;
• bladafmetingen kunnen variëren van 110 tot 200 mm, en het handvat zelf - 140-160 mm, afhankelijk van de grootte van het blad;
• de hardheid van het lemmet van hoogwaardige messen ligt in het bereik van 52 tot 58 HRC-eenheden, het maximum is 60 eenheden, grote aantallen geven de kwetsbaarheid aan;
• het handvat is beter om een ​​houten of met rubber beklede te kiezen, zo'n gereedschap ligt goed in de palm van je hand en glijdt niet per ongeluk naar buiten;
• de aanwezigheid van "luchtbellen" zal helpen als het product aan het mes blijft plakken;
• de messen in de set zijn misschien goedkoper, maar het is beter om apart een universeel Santoku mes te kiezen.

Zo'n mes correct leren gebruiken is een belangrijke taak, het zal je vingers behoeden voor snijwonden en de werksnelheid verhogen. Houd er rekening mee dat het gebruik van dit mes voor het snijden van botten of andere soortgelijke vaste producten niet wordt verstrekt. Hieruit zal hij op zijn best - snel saai worden en in het slechtste geval - breken.

Zorg voor het kookmes moet voorzichtig zijn om het mes niet te beschadigen.

• Als je ergens heen gaat en het meeneemt, moet je je zorgen maken over een duurzame koffer. Het mes tijdens opslag moet in een speciale koffer worden geplaatst.
• Het is het beste met de hand af te wassen, maar het kan ook in de vaatwasser, mits aangegeven op de verpakking van de fabrikant. Veeg het mes na het wassen droog.
• Het is vermeldenswaard dat het onmogelijk is om een ​​santokumes te gebruiken op glazen en marmeren oppervlakken, het mes zal breken of bot worden. Japanse watersteen is geschikt om te slijpen, zoals te vinden in online winkels.

Rest nog om de ideale optie voor je keukenassistent te kiezen en te beginnen met koken. Met zo'n mes zal de kwaliteit van het koken meerdere keren verbeteren.

Zie de volgende video voor een vergelijking van santoku en koksmes.