Samura-messen: kenmerken en typen

Japanse keukenmessen Samura - producten die oude gratie en verfijnde esthetiek, gemak en functionaliteit, bruikbaarheid en duurzaamheid harmonieus combineren. Dit is precies het geval wanneer de ergonomie van de vorm soepel verandert in de perfectie van het mes.

Japanse Samura-messen zijn niet alleen een merk, maar een productlijn die speciaal is ontworpen voor Rusland. In dit geval waren de oude messentradities van Japan het steunpunt in de oprichting van het bedrijf en de vorming van het merk. Na de belangrijkste parameters van de producten van het land van fabricage, nauwkeurigheid en hun hoge kwaliteit te hebben behouden, slaagde de productie erin de vormen van de messen en handgrepen aan te passen aan de gewoonten van de Russische consument.

Tegenwoordig is Samura het resultaat van moderne productie, waarbij gebruik wordt gemaakt van de beste kwaliteiten Japans en Zweeds staal.gehard tot een hardheid van 58 - 61 HRC. Bladen van een traditionele Japanse vorm, met een subtiele reductie vanaf de kolf, zorgen voor de beroemde fantastische snijprestaties (fantastisch snijeffect).

Een bijzonder respect voor messen in Japan heeft zich historisch ontwikkeld gedurende de tijd van de samurai. Technologieën voor het smeden van messen van oude meesters, evenals regels voor het slijpen en onderhouden van snijgereedschap, zijn tot op onze tijd verschenen en worden veel gebruikt. Het Japanse verlangen naar uitmuntendheid, esthetiek en schoonheid werd direct belichaamd in de kunst van het vervaardigen van snijgereedschappen.Moderne keukenmessen hebben de vorm en kwaliteit van messen grotendeels behouden, en het gebruik van geavanceerde technologieën bij de vervaardiging ervan geeft producten verbeterde kwaliteitskenmerken.

Na de Tweede Wereldoorlog werd in Japan een grote verschuiving in de productie van keukengereedschap beschreven, na het verbod op de productie van messen. De meesters hoefden niet fundamenteel te herbouwen, maar legden slechts op een andere manier enige nadruk op bepaalde maten en geometrische parameters bij de vervaardiging van keukenmessen. Tegenwoordig worden goede messen gemaakt voor professionele koks en huisvrouwen in Japan, waaronder van Damascus-staal, waaronder nieuwe modellen en traditionele, en snijproducten aangepast aan Europeanen

In de klassieke versie verschillen Japanse producten van traditionele Europese modellen. Kenmerkende kenmerken zijn: een massieve meskolf, een langwerpiger lemmet en het gebruik van een eenzijdige slijpwijze. Bovendien wordt er voor zowel linkshandigen als rechtshandigen geslepen. Het smalle lemmet van Japanse messen zorgt voor fijnere keukenbewerkingen. Het gebruik van dergelijke messen vereist enige vaardigheid.

Het belangrijkste verschil tussen Japanse messen is de kwaliteit van staal en andere materialen die voor de vervaardiging ervan worden gebruikt, evenals de ontwerpkenmerken van het mes. Bij de productie worden meestal dure staalsoorten met hoog koolstofgehalte gebruikt. Daarom hebben de bladen een hoge hardheid, hoger dan die van analogen uit Europa.

Traditioneel de voorkeur geven aan de kwaliteit van de afwerking zonder afbreuk te doen aan andere vereisten, Het bedrijf verkoopt producten in verschillende categorieën van Samura, die we in een kort overzicht noteren.

• Samura Pro-S - sets van hoogwaardige producten gemaakt van molybdeen-vanadium staal, populair onder koks. De prijzen zijn hoog.
• Mo-V High Carbon - modellen voor universele toepassing, ergonomisch. Budget prijzen.
• Bamboe - met een unieke handvatvorm die lijkt op een bamboesteel. Bij de fabricage wordt speciaal slijpen gebruikt, waardoor het handvat niet in de hand kan glijden.
• Damascus - sets van modellen met een dun blad van staal, uitgerust met damast overlays voor het geleverde en continue snijden.
• Tamahagan - Katana-zwaard vervaardigde technologie. Ze hebben 33 lagen staal, versterkt met de samenstelling van vanadium en nikkel.
• Harakiri - uitgerust met onconventionele handvatten van acetaalhars, met een perfect uitgebalanceerd mes.
• Mac Black Fuso - betrouwbare snijgereedschappen met tefloncoating.
• Mac Original - producten met uitstekende ergonomie en uniek design.
• Mo-V High Cargon / G 10 - moderne producten met hoge anticorrosieve eigenschappen. Het handvat is gemaakt van glasvezel;
• Segun - originele modellen met gelamineerde messen en handvatten van glasvezel.
• Ceramotitan - producten zijn gemaakt van de originele composiet met keramische bladen en een duurzame titanium coating.
• Eco-keramiek - comfortabele en praktische keramische modellen.
• Fucion - producten met keramische messen en een plastic handvat. Stijlvol, ergonomisch en betrouwbaar.

In de categorieën kun je de meest populaire series uitlichten.

• HARAKIRI - Een serie betaalbare messen, voornamelijk gemaakt van enkellaags staal. Harakiri-messen zijn vooral populair bij beginnende chef-koks omdat ze het mogelijk maken om tegen relatief lage kosten een goed werkende messenset te maken.

• DAMASCUS. De professionaliteit van de vakmensen van Samura komt perfect tot uiting in een reeks damastmessen - hoogwaardige, betrouwbare, duurzame en zeer handige producten. Het gebruikte staal wordt bereid volgens het originele recept, volgens de laatste technieken.

• ECO-KERAMIEK - Een serie klassieke keramische messen tegen lage kosten, gemaakt in een minimalistische, ingetogen Japanse stijl.

• CERAMOTITAN - keramotitan-producten die niet bang zijn voor schokken. Op grote schaal gebruikt door professionele koks in instellingen met een groot aantal klanten en een aanzienlijke hoeveelheid werk.

Met de komst van de nieuwste technologie beheerst het bedrijf de productie van messen gemaakt van zirkoniumdioxide. Deze lichtgewicht producten hebben benijdenswaardige sterkte, taaiheid en duurzaamheid. Ze behouden lange tijd hun hoge snijvermogen, zijn niet vatbaar voor corrosie en agressieve omgevingen en zijn uiterst gemakkelijk in gebruik. Keramische modellen worden geproduceerd door sinteren in speciale smeltovens.

Voor zirkonium en andere keramische snijproducten gelden bepaalde gebruiksregels: gebruik ze niet voor het snijden van botten, andere bijzonder harde producten. Ze zijn niet bedoeld om te hakken of te schrapen. Het is onpraktisch om ze mee te nemen tijdens het jagen of vissen - keramiek is uitsluitend effectief in de keuken.

Samura messen van Damascus staal zijn duurzaam, flexibel en voorzien van een perfect geslepen lemmet. Hier wordt hoge kwaliteit gegarandeerd door het combineren en maken van meerlaagse producten van verschillende soorten koolstof- en gelegeerd staal (bijvoorbeeld een reeks van vijflagige Super 5-messen). Deze producten worden gekenmerkt door een karakteristieke gelaagde structuur van het blad, wat zorgt voor zowel kracht als schoonheid van het product. Het fabricageproces is tijdrovend en omvat een aantal fasen, wat hun relatief hoge kosten beïnvloedt. Een lange levensduur rechtvaardigt echter de aanschaf van deze messen.

Bij het kiezen van een keukenmes moet allereerst rekening worden gehouden met het materiaal waaruit het gereedschap is gemaakt. De optimale keuze hangt af van de financiële mogelijkheden (kosten van het product) en de kwaliteit van het product, de sterkte-eigenschappen en duurzaamheid. Misschien wel de meest elite koksmessen zijn Damascus-messen, waarvan de vervaardiging gebruik maakt van geavanceerde technologie. Dergelijke messen kunnen tientallen jaren dienst doen en zullen niet waardeloos worden.

Stalen messen worden uitgevoerd in enkellaagse of meerlagige versies. Het koolstofgehalte van het messtaal is van belang. Japanse stalen messen zijn effectief, duurzaam, onderhoudsvriendelijk en zeer betaalbaar. Keramische messen zijn goedkoop, effectief, maar vereisen speciale zorg. Schokken aan het product moeten worden vermeden omdat chips mogelijk zijn. Nauwkeurigheid bij het hanteren van een dergelijk mes is volledig overbodig.

Om het juiste mes te kiezen, is het belangrijk om duidelijk te begrijpen voor welk doel het nodig is. Onder de messen "Samura" zijn er verschillende soorten, onderscheiden door de reikwijdte van hun toepassing.

• Universele messen. In de klassieke Japanse versie heten ze Santoku en kunnen ze een brede of smalle, middellange kling hebben. Het staal voor het mes en het materiaal voor het handvat worden geselecteerd afhankelijk van de specifieke situatie en de kosten van het mes. Het slijpen van messen is een directe methode en kan dubbelzijdig zijn voor gebruiksgemak. Bovendien zorgt een dergelijke verscherping van universele messen voor een uitstekende scherpte van het mes, dat lang blijft zitten. Vaak hoef je het mes niet te slijpen.
• Messen voor vis en vlees - een uitgebreide categorie, inclusief lendenmessen, voor het snijden van steaks en het scheiden van vlees van botten, etc. Combineert deze messen in één categorie hun doel. De lengte van het mes in de categorie is afhankelijk van de specialisatie van het mes. Het mes zal echter vaker recht zijn, met mogelijke bochten langs de binnenlijnen van de contour (de bovenrand blijft plat). Staal wordt meestal meerlagig gebruikt, het lemmet is hard, maar niet altijd. Het uitbenen van keukenmessen is bijvoorbeeld vrij flexibel.
• Andere soorten messen, inclusief extra functionaliteit, weergegeven door messen: voor brood, tomaten, fruit, kaas, etc. Ze hebben elk hun eigen specifieke kenmerken.

Vervalsingen in ons moderne leven zijn helaas niet ongebruikelijk. Het is vooral belangrijk om voorzichtig te zijn als u dure en merkartikelen koopt. In sommige gevallen is het logisch om een ​​foto van het product op de website van het merk te vinden en deze zorgvuldig te vergelijken met een winkelkopie. Zorgvuldige inspectie van de goederen, het is belangrijk om te bedenken dat vervalsingen zichzelf meestal weggeven in designerdetails en hun uiterlijk.

Bij het kopen van een product moet u het logo, de locatie, het kleurenspectrum en andere parameters zorgvuldig onderzoeken. Het is niet overbodig om op internet kennis te maken met de mening van ervaren mensen die in dergelijke situaties zijn gevallen. Bekijk de letters eens van dichterbij - vervalsingen van Chinese oorsprong bevatten vaak een groot aantal grammaticale fouten en typefouten. De aanwezigheid van uitgesmeerde lijnen is een teken van nep.

Voordat u een product koopt, moet u de beschrijving op de site zorgvuldig lezen. Eventuele inconsistenties in de beschrijving en het uiterlijk van het echte product moeten verdacht zijn. Messen zijn verkrijgbaar met individuele serienummers, die eenvoudig kunnen worden gecontroleerd op naleving van de bedrijfsnormen. Het is niet overbodig om de begeleidende papieren te bestuderen op naleving van het artikelnummer op de verpakking.

Minidefecten in het uiterlijk van de goederen zijn ook behoorlijk informatief: inharmonieuze onderdelen, kleine schilfers en ruwheden van het bladoppervlak, verscherpingsfouten, omslag van slechte kwaliteit, slordige verpakking met gebrekkige bedrukking. Producten moeten klanten verrassen met hun ontwerp.

Traditioneel zijn de messen van Japanse Samura-producten perfect uitgebalanceerd en hebben ze een speciale slijphoek. Hiervoor worden uitsluitend speciale gereedschappen gebruikt - het slijpen van waterstenen. Slijpmessen moeten in drie fasen zijn.

• Het bewerken van de rand gebeurt met stenen met een korrelgrootte van 300-400. De steen wordt bevochtigd en vervolgens geslepen met dubbelzijdig het blad langs het oppervlak van de steen onder een hoek van 25 ° leiden, totdat er kleine bramen ontstaan. Vervolgens, met een ontspannen beweging aan één kant van het mes, het slijpen van het mes uitlijnen en bramen aan de achterkant verwijderen.
• Voor de hoofdslijping gebruiken we een steen met een korrelgrootte van 1000-1500. Het slijpproces herhaalt de inhoud van de bewerkingen van de eerste fase.
• Voor de eindafwerking worden stenen met een korrel van meer dan 3000 gebruikt, die aan één kant netjes en soepel bewegen.

Voor het slijpen van keramische producten zijn speciale gereedschappen met diamantspuiten vereist.

Elke goede zaak vereist goede en systematische zorg.

• Klassieke messen, zelfs die van goed staal, moeten worden afgeveegd na het hanteren van natte producten. Anders vormt zich een plaquette op hen. Bovendien bevat water chloor, wat het niveau van corrosiebescherming vermindert, wat leidt tot vernietiging van het oppervlak van het mes.
• Messen moeten altijd direct na gebruik worden gewassen, zonder het product langdurig besmet te laten. De wasprocedure kan het beste handmatig worden gedaan.
• Goed slijpen is een garantie voor langdurig gebruik van het mes. U kunt het als uzelf uitvoeren, dus geef het aan slijpprofessionals. De uiteindelijke beslissing hangt af van de kenmerken van het product - het is beter om dure messen te vertrouwen aan professionele vakmensen.
• Damascus-mesverzorging is in veel opzichten vergelijkbaar. Bewaar het product op een droge plaats en voorkom dat er zure of alkalische stoffen in komen.
• Keukenmessen moeten, net als hun sets, correcter in speciale onderzetters worden bewaard - dit is praktisch en handig. Damascusmessen mogen niet lang in kisten worden bewaard.
• De beste optie voor snijplanken zijn houten of plastic producten. Glasplaten maken, zoals snijden op een plaat, het mes bot.
• Het snijden van diepvriesproducten of het hakken van botten is niet bedoeld voor messen. Het is beter en handiger om hiervoor bijlen of speciale messen te gebruiken.

In de volgende video vind je de Samura 67 SD67.0023 messentest.