Beoordeling van de beste keukenmessen

Ondanks de populariteit van keukenmessensets, wordt het meeste werk meestal gedaan met slechts één, maximaal twee. Bij het kopen moet u zich concentreren op het soort materiaal, kwaliteit en andere kenmerken van het product. Er zijn modellen die leidende posities innemen in de ranglijst, het is de moeite waard om er in de eerste plaats aandacht aan te besteden.

De beste stalen keukenmessen voor de keuken zijn niet alleen mooi, maar ook comfortabel. Bij het kiezen van een professioneel model of apparaat voor thuis, moet u vertrouwen op zowel de fabrikant als het type staal dat wordt gebruikt.

• Crucible. Gemaakt van CPM-S90V-staal. Het heeft een unieke weerstand tegen corrosie. Zo'n mes wordt heel snel geslepen, houdt perfect de rand vast. Op de markt is het niet vaak te vinden.

• Viking 940-1. Het is gemaakt van staal van hetzelfde type. Het wordt gekenmerkt door een verhoogde slijtvastheid. Het percentage koolstof in het metaal is erg hoog, maar het geheim zit hierin niet, maar in het hoge gehalte aan vanadium. Bij dit merk is het bijna 3 keer meer dan bij Elmax. Dergelijke messen zijn duur, maar hun prijs waard.

• Benchmade 581. Het is gemaakt van staal M390. Het mes is het resultaat van de fusie van de Oostenrijkse Bohler en de Zweedse Uddeholm. Op het oppervlak wordt een speciaal poeder aangebracht dat een uitstekende corrosiebestendigheid garandeert en voor de nodige hardheid zorgt. De samenstelling bevat metalen zoals chroom, molybdeen, vanadium en wolfraam, die de buigweerstand van de randen vergroten. Staal kan zo gepolijst worden dat het mes in een spiegel verandert.

• ZDP-189 Hitachi. Messen gemaakt van speciaal staal, dat veel koolstof bevat. De hardheid is 64 HRC, hoewel sommige fabrikanten een snelheid van 66 HRC vertonen.Er kunnen problemen zijn met het slijpen, ook al blijven de randen goed zitten en behouden ze hun vorm. Met een chroomgehalte van ongeveer 20% zou je verwachten dat het mes immuun is voor corrosie, maar dit is niet helemaal waar.

• M390 Bohler. Bevalt met een stalen mes van CPM-20CV-materiaal. Goed mes, dat wordt gekenmerkt door een hoge weerstand tegen corrosie.

• Europese Uddeholm. Het is gemaakt van staal met veel koolstof. Het product werd geïntroduceerd door Elmax, dat de markt voorziet van hoogchromium molybdeen gelegeerde staalproducten met een extreem hoge slijtvastheid. Een van de voordelen is dat er zelfs na jarenlang gebruik geen corrosie ontstaat op het oppervlak van het keukenmes. Het product blijft lange tijd scherp, ideaal voor professionals. Dergelijke messen hoeven niet regelmatig te worden geslepen, omdat ze de rand perfect vasthouden.

Keramische producten begonnen nog niet zo lang geleden de harten van culinaire experts te veroveren, en dat allemaal omdat dit materiaal perfect de taak aankan. Er komen steeds meer bedrijven op de markt die kwaliteitsmessen aanbieden. Er zijn waardige vertegenwoordigers van de Russische productie voor professionals, waaronder veel budgetmodellen en buitenlandse sets voor fans.

U kunt keramische producten onderscheiden die bedoeld zijn voor huishoudelijk en professioneel gebruik, niet alleen door de kosten, maar ook door de kwaliteit van het materiaal, de behoefte aan verscherping. Onder de fabrikanten die waardige modellen maken die al de aandacht van consumenten hebben getrokken, kunnen de volgende merken worden onderscheiden.

Een merk dat de consument een hele set messen presenteert. De set bevat, naast een professioneel apparaat voor een chef, messen:

• voor pizza;
• voor kaas;
• voor brood;
• hakken;
• voor het schoonmaken van groenten.

Van de voordelen:

• elk mes is kwalitatief geslepen;
• ergonomische handgrepen zijn voorzien in het ontwerp, zodat de handen niet moe worden, zelfs als u veel voedsel moet koken;
• het handvatoppervlak glijdt niet weg - zelfs als de hand nat is, blijft de grip stevig.
• elk mes heeft een kleurcode;
• De kit bevat een magnetische houder waarop u gemakkelijk producten kunt opbergen;
• puntenslijper is inbegrepen.

Van de tekortkomingen zijn er slechts twee subjectieve opmerkingen te maken:

• de messen zijn erg scherp, je moet uiterst voorzichtig te werk gaan;
• niet iedereen houdt van dit ontwerp.

De naam Cuisinart moet bekend zijn bij iedereen die ooit keukenapparatuur heeft gekocht, omdat het merk enkele van de beste producten biedt. Er is ook een set van 12 keramische messen in het assortiment, die zeer goed bestand zijn tegen roest.

Van de voordelen:

• producten hebben scherpe messen waarmee u snel zacht vlees kunt snijden;
• Ergonomische handgreep is comfortabel en ontlast de handen;
• mesbeschermers maken messen veiliger;
• de set heeft alles wat je nodig hebt voor het bereiden van verschillende gerechten.

Nadelen:

• de kleurcoating van de messen slijt na een tijdje;
• bij veelvuldig gebruik worden de messen snel bot.

Deze set keramische messen bevat vier messen (3 ", 4", 5 "en 6"), die erin zijn opgenomen met de nadruk op veelzijdigheid. Elk product heeft een scherp mes bedekt met zirkoniumoxide. De samenstelling is bestand tegen roest en bacteriën.

Deze messen zijn ook een van de lichtste in vergelijking met modellen van andere fabrikanten. Ze kunnen worden gebruikt voor het bereiden van verschillende soorten voedsel.

Producten hebben een comfortabele ergonomische handgreep.

Van de voordelen:

• ideaal voor die koks die geen tijd willen verspillen aan extra slijpen;
• de messen zijn resistent tegen bacteriën en zullen het voedsel niet besmetten;
• speciaal handvatontwerp biedt volledige vingerbescherming tegen snijwonden;
• de meshouder is stijlvol en doordacht - elk mes past perfect in de gleuf;
• Een roestvrijstalen schaar wordt meegeleverd.

Een van de nadelen is de noodzaak om het product de juiste zorg te geven.

Alle messen in de set zijn voorzien van een zwart handvat en kwaliteitsmessen. Het maakt niet uit wie het product ophaalt - een beginner of een kok, iedereen kan de voordelen ervan beoordelen. Groenteschilmes geschikt voor het snijden van fruit.

Voordelen:

• een ergonomisch handvat hebben;
• alle messen zijn universeel;
• keramische messen zijn, mits goed bewaard, duurzamer dan stalen messen.

Nadelen:

• deze messen zijn niet zelfreinigend, dus je moet ze met de hand wassen;
• Bovendien moet u een opslagstandaard kopen.

Messen behouden jarenlang hun scherpte. Apparaten zijn universeel. Messen snijden gemakkelijk vlees, fruit, groenten. De set is voorzien van lichtgewicht ergonomische handvatten, waardoor ze handig in gebruik zijn.

Voordelen:

• extreem scherpe messen;
• keramische messen verzamelen geen bacteriën op zichzelf;
• laag gewicht van producten;
• apparaten zijn goed uitgebalanceerd.

Onder de tekortkomingen zijn alleen een te gewaagd ontwerp en een te grote scherpte te onderscheiden. Snijden is heel eenvoudig, dus werk voorzichtig in de keuken.

Titaniummessen zijn niet minder populair dan keramische messen. Ze zijn van hoge kwaliteit, de meeste modellen zijn universeel. Professionele koks kiezen bij voorkeur voor merken waar in de wereld veel vraag naar is, omdat hun kwaliteit en betrouwbaarheid meer dan eens zijn bewezen. De volgende producten zijn opgenomen in de beoordeling van waardevolle producten.

• Clauss 18417. Het titanium lemmet is het eerste in zijn klasse. Het heeft een lager gewicht en kan in de vaatwasser worden gewassen. Het materiaal is zeer goed bestand tegen corrosie. De fabrikant heeft speciale aandacht besteed aan de afmetingen van het product, zodat het mes een ideaal ontwerp heeft.

• Hoge kwaliteit. Het wordt gekenmerkt door een onovertroffen kwaliteit. Dit is een set van 6 messen van titanium roestvrij staal. Wordt geleverd met een magnetische houder voor gemak en gebruiksgemak. Kan gemakkelijk boven een kachel of werkruimte worden gehangen. Messen kunnen gemakkelijk vlees en groenten aan. Dankzij de ergonomische handgreep kan de beginnende kok het product gebruiken.

• Hampton Forge. Een staande set van 10 stuks. Het model heeft een origineel design, elk mes heeft scherpe lemmeten en een ergonomische handgreep. Op messen zijn er speciale veiligheidsmaatregelen tegen snijwonden.

• Chef's Star: Het uitstekende assortiment van Chef's Star's toonaangevende bedrijf voor huishoudelijke apparaten bespaart tijd en energie tijdens het koken. In een set van 6 producten en een speciale eenheid voor hun opslag. De handvatten zijn slipvast en ergonomisch, waardoor de chef zich prettig voelt tijdens het werken.

• SiliSlick. Het heeft een speciale titanium coating. Messen zijn eenvoudig te bedienen, ze zijn perfect uitgebalanceerd, wat de belasting op de borstel vermindert. Zelfs na herhaald gebruik is slijpen niet snel nodig.

Mensen die alleen culinaire kunst begrijpen, weten soms niet hoe ze een kwaliteitsmes moeten kiezen, zodat het voor hen gemakkelijk is om te werken, en het product zelf voldoet aan de nodige eisen. Voordat u een keukenmes koopt, moet u rekening houden met de volgende factoren:

• het type en type mes, rekening houdend met de gerechten die gepland zijn om te koken;
• de grootte van het product zodat het zonder extra belasting van de hand kan worden gebruikt;
• het materiaal waarvan het mes gemaakt moet worden;
• hoeveel geld de kok bereid is te betalen voor een goed mes.

De kwaliteit en prijs van een keukenmes wordt momenteel bepaald door:

• staalkwaliteit;
• een methode om staal in een mes te veranderen en te harden;
• hoe scherp het mes is en hoe lang het scherp blijft;
• hoe vaak moet je een mes slijpen;
• evenwicht tussen mes en handvat;
• kwaliteit behandelen.

Als je een multifunctioneel mes wilt - Gyuto (koksmes) of Bunka is een goede keuze. Als de kok de voorkeur geeft aan een korter type mes, dan zijn de messen Santoku past perfect. Goede modellen zijn dat Nakiri en Usuba. Gebruik voor het verwerken van grote stukken vlees en vis producten Yanagiba, Sudzhihiki en de wijdere Gyuto.

In een eenvoudig snijproces zonder kracht te gebruiken, is scherpte de sleutel tot keukenmessen. Dergelijke producten zijn meestal dunner en gevoeliger en kunnen daarom niet worden gebruikt voor complexe taken zoals botten snijden, vis snijden (filet) of kokosnoot openen.

De meeste moderne keukenmessen van roestvrij staal behouden lange tijd niet de gewenste scherpte, omdat de lemmeten niet gehard of bewerkt worden met staalhardingsmethoden. HRC- of Rockwell-schaal is momenteel de beste manier om de hardheid van staal te bepalen. 56 HRC de laagste hardheid. Zo'n product wordt niet alleen snel saai, maar het is niet zo eenvoudig om het aan te scherpen.

Keukenmessen gemarkeerd als “roestvrij” hebben een zeer hoog chroom (Cr) en laag koolstof (C) gehalte, en zijn daarom geen goede keuze voor gebruik in het professionele veld, maar zijn wel geschikt voor in huis.

Als je een beter product nodig hebt, kies dan een mes met een mes met een lager chroomgehalte en de toevoeging van vanadium of molybdeen, dat is gehard tot minimaal 56 HRC.

Als het onmogelijk is om gegevens over type, kwaliteit en hardheid van staal te vinden bij het kopen van een mes, dan is dit meestal roestvrij staal met een hoog chroomgehalte en een te laag koolstofgehalte.

Staal met een hoog koolstofgehalte (C> 0,8%) blijft gedurende langere tijd scherp, het slijpen is gemakkelijker, maar er verschijnt patina op het blad, omdat de samenstelling niet de benodigde hoeveelheid chroom heeft. Roestvast staal met een hoog koolstof- en chroomgehalte (Cr> 10%) blijft lange tijd scherp, maar is iets moeilijker te slijpen.

Messen van gewalst stalen keukenmessen zijn gemaakt van twee of meer verschillende staalsoorten. Meestal is de kern gemaakt van een zeer hard, kwalitatief materiaal dat is gecoat met een laag zachter roestvrij staal.

Het voordeel van dergelijke producten is dat dankzij de harde kern blijven ze heel lang scherp en door de zachtere buitenlaag zijn ze makkelijker te slijpen. Zachtere buitenlagen beschermen de kern tegen externe factoren. In het geval van roest, die meestal op de punt van het mes verschijnt, kan dit gebied gemakkelijk worden weggeslepen.

Keukenmessen met verschillende staalsoorten hebben een bijzondere uitstraling.Hun gebogen lagen zien eruit als groeiringen, dit patroon wordt "Damascus" genoemd. Damastpatronen maken elk mes uniek, maar voegen geen verbeterde eigenschappen toe aan het lemmet.

Een klassiek Duits of Frans keukenmes wordt aan beide kanten van het lemmet geschuurd, meestal onder dezelfde hoek van ongeveer 20-30 graden. Dit type inventaris heeft een niet al te gevoelige rand en is geschikt voor zowel linkshandigen als rechtshandigen.

Japanse producten zoals Gyuto en Santoku worden onder een kleinere hoek geslepen, tussen 12 en 18 graden, en heel vaak wordt het midden van de rand iets naar links of rechts verschoven (bijvoorbeeld in een verhouding van 70/30). Deze soort is veel scherper, maar tegelijkertijd veel gevoeliger voor schokken, spaanders of ruw gebruik. Door het midden van de rand naar één kant te verplaatsen, is het mes geschikt voor links- of rechtshandig gebruik.

Traditionele Japanse messen worden uitsluitend aan één zijde geschuurd. Aan de ene kant wordt een lange vlakke afschuining gemaakt van ongeveer 12 graden en aan de andere kant is er een licht concaaf oppervlak.

De gemiddelde kosten van een mes van 18 cm lang met een eenvoudig handvat en een degelijk stalen mes beginnen bij ongeveer 3.000 roebel. Een langer blad bevat meer staal en leidt daardoor tot hogere kosten.

Een goed doordachte en uitgebalanceerde pen voegt een paar honderd roebel toe aan de kosten. Handgesmede keukenmessen van gelamineerd staal met goed ontworpen handgrepen van bekende fabrikanten kunnen enkele tienduizenden roebels kosten.

Kijk hoe je een goed keukenmes kiest.