Damascus keukenmessen: kenmerken, selectie en zorg

Messen zijn onmisbare attributen van elke keuken, of het nu gaat om een ​​moderne open kookruimte van een duur restaurant of een klein werkblad in de "odnushka". Zonder mes kun je geen ontbijt, lunch of diner bereiden, zelfs een simpele "snack" kan niet zonder deze veelzijdige tool. Maar weinig mensen analyseren hun kwaliteit - als ze maar scherp en comfortabel in de hand waren. Koken wordt echter sneller, gemakkelijker en leuker als uw keuken een goede set van deze apparatuur heeft. Damascus stalen messen zijn een win-win situatie.

Dit zijn duurzame, duurzame producten die een serieuze concurrentie vormen voor keramische modellen. De operationele kenmerken van dergelijke messen zullen de meest veeleisende huisvrouwen bevallen. Door sterkte, flexibiliteit, snij-eigenschappen overtreft Damascus-staal andere soorten 3-4 keer. Messen van dergelijk staal worden niet alleen gebruikt door koks, maar ook door vissers, jagers, paddenstoelenplukkers, toeristen.

Moderne modellen worden gekenmerkt door ergonomie, sterkte, slijtvastheid. Het handvat is gemaakt van verschillende materialen, heeft een goed doordachte vorm en "versmelt" gemakkelijk met de palm van je hand, zonder weg te glijden tijdens het koken.

Ze worden beschouwd als producten met een hoge sterkte door impact op het mes, ze worden niet vervormd als het mes wordt gebogen. Ze verliezen praktisch hun esthetische uiterlijk en operationele eigenschappen niet tijdens jarenlang intensief gebruik, de snijkant blijft scherp zonder te slijpen gedurende de hele gebruiksperiode (afhankelijk van de juiste behandeling van het gereedschap en de juiste opslag).

Veel professionele culinaire specialisten zijn van mening dat het niet de moeite waard is om de keuken met teveel messen te verstoppen.Zelfs de standaardset van 6 messen en scharen, die veel voorkomt in winkelketens, kan oververzadigd blijken te zijn. Professionals bevelen de "cook three" aan - een set van drie messen, die in elke keuken moet passen.

• Koksmes - Het belangrijkste universele gereedschap voor het snijden van vlees, gevogelte en groenten. Culinaire experts van hoog niveau beheersen deze tool en hebben geen messen meer nodig. Het wordt exclusief met de hand geselecteerd voor elke kok afzonderlijk.
• Getand mesom brood te snijden en groenten, fruit te hakken.
• Een klein mesje om groenten, fruit te schillen.

Bij het kiezen van een damastmes moet je letten op welk patroon op het lemmet. Hoe eenvoudiger de tekening (het smeden van jets aan de randen van de lagen is zelfs, zonder significante windingen), hoe beter de sterkte en snij-eigenschappen van het gereedschap. Een kleine afbeelding geeft een groter (vergeleken met een groot) aantal lagen aan, het is beter om voor zo'n mes te kiezen.

Onder Russische fabrikanten kunnen de kwaliteitsproducten van het bedrijf worden opgemerkt Russisch damast, onder buitenlandse - Japanse bedrijfsmessen Samura en Tojiro. Op de markt zijn ze gewild bij zowel professionals als beginnende koks.

Met de onbetwistbare voordelen van Damascus-staal is er een aanzienlijk nadeel: producten moeten constant zorgvuldig worden verzorgd. Damascus-messen moeten absoluut schoon zijn, zodat er geen roest op het lemmet verschijnt. De zorgregels zijn eenvoudig, u hoeft dit moment alleen maar in het oog te houden door regelmatig eenvoudige procedures uit te voeren:

• was na het koken niet alleen het mes, maar ook het handvat grondig en droog het daarna af;
• vermijd contact met zuren en logen van welke oorsprong dan ook;
• af en toe afnemen met een olieachtige doek zonder te veel vet aan te brengen, zelfs als het mes tijdelijk niet wordt gebruikt (olie of vaseline is geschikt voor smering);
• als er toch een corrosievorming is opgetreden, verwijder deze dan voorzichtig met een harde rubber of fijn verdeeld schuurpapier met kerosine of biologische olie.

Categorisch niet:

• buig het blad sterk onder een aanzienlijke hoek;
• gesneden hout, kunststof;
• gebruik als constructie- of installatiehulpmiddel;
• snijd iets uit producten op metalen onderzetters.

Damascusmessen dienen uitsluitend op een droge plaats (in een la of speciale schede) bewaard te worden, in de keuken kun je deze opbergen in een simpele, compacte, hygiënische borstelstandaard. In kleine keukens kun je magnetische houders gebruiken. Hoe dan ook Stapel gereedschap niet onzorgvuldig ergens door elkaar heen - ze moeten een permanente opslaglocatie hebben.

Zie de onderstaande video voor het verhaal van de fijne kneepjes van het verzorgen van Damascus stalen messen.