Visfiletmessen: regels voor selectie en gebruik

Het mes kan worden beschouwd als een van de oudste door de mens beheerste gereedschappen. Natuurlijk is het al duizenden jaren veranderd van een universeel snijgereedschap in een hele familie van soortgelijke extern, maar tegelijkertijd enigszins anders in zijn functionele items. In dit artikel zullen we aandacht besteden aan speciale entrecote messen voor vissen. De ontwikkeling van dit type gereedschap begon met de start van de massale visserij en het oogsten van vis.

Het snijden van vis voor verkoop is altijd een moeilijke taak geweest en toen dit proces een industriële schaal kreeg, was er ook een speciaal professioneel gereedschap nodig.

Een vis- of entrecote ziet er vrij ongebruikelijk uit. Het verschilt voornamelijk van andere messen in zijn vorm. Het gereedschap is uitgerust met een licht gebogen, lang en smal mes. De lengte van het mes varieert en omvat het gebruik voor vissen van verschillende groottes van gereedschappen met verschillende lengtes van het snijblad (van 14 tot 30 cm). De meest gebruikte gereedschappen zijn met een bladlengte van 16-21 cm. Slijpen is erg belangrijk, idealiter mag het niet meer dan 25 ° zijn, maar vaak wordt 15 ° gebruikt.

Om met vissen te werken, heb je een comfortabele grip nodig die niet uit je hand glijdt. Aanvankelijk was het gemaakt van hout, moderne productopties hebben handvatten van speciaal plastic of rubber.

De vislende begon geleidelijk uit de werkplaatsen van visverwerkende bedrijven, waar het eenvoudig een vismes werd genoemd, te migreren naar de keukens van restaurants en vervolgens naar huis. De ontwikkeling van het restaurantbedrijf heeft geleid tot de opkomst van een speciale vorm van instrumenten voor verschillende operaties met vis.

Voor het strippen van grote vissen was vaak een groot mes nodig, vaak met een gekarteld mes. Zonder zo'n mes zal het erg moeilijk zijn om grote zalm met zijn sterke schil te snijden. Het is handig om de kabeljauw te snijden met een filet met inkepingen op het oppervlak van het mes, waardoor wordt voorkomen dat het vlees aan het snijoppervlak blijft plakken.

Aangezien het ver van havensteden erg moeilijk is om verse vis te verkrijgen, aangezien dit bederfelijke product diepgevroren te koop wordt aangeboden, was er een speciale snijmachine nodig voor het snijden van bevroren vis.

Vis hakken is een echte kunst. Speciale messen hebben een langwerpig lemmet. Soorten snijmachines helpen vis in lagen, blokjes of zelfs rietjes te snijden.

Er worden iets andere eisen gesteld aan een serveermes voor vis die bij de schaal wordt geserveerd. Het wordt aan tafel gebruikt om gekookte vis in porties te snijden.

In de tweede helft van de 20e eeuw verschenen elektrische vismessen. Het apparaat is uitgerust met een typisch lang, licht gebogen mes, soms met kartels. Meestal bevat de gereedschapskist van een dergelijk apparaat verschillende verwisselbare messen, waardoor verschillende bewerkingen met verschillende vissen mogelijk zijn. De handige handgreep is voorzien van een elektrische aandrijving, die snijbewegingen veroorzaakt.

Momenteel is de productie van vismessen in veel landen gevestigd. Van oudsher zijn de beste fabrikanten van deze apparatuur gedurende ten minste een halve eeuw echter Finse, Duitse, Franse en Japanse bedrijven.

Maar de beoordeling van fabrikanten zal niet uitgebreid zijn.

Beroemde Finse bedrijven Rapala en Marttiini bieden een grote keuze aan keukenmessen, ook voor het snijden van filets. Dit is misschien wel het meest geprefereerde product voor in huis, om zo te zeggen de optimale combinatie van prijs en kwaliteit. Er wordt gebruik gemaakt van roestvrij staal en moderne antislipmaterialen voor handgrepen.

Als professionele hulpmiddelen voor restaurantkeukens worden ze het vaakst gebruikt door Japanse bedrijven. Kasumi, Deta, Yanagida, Guito kits voor frezen. De producten van deze bedrijven onderscheiden zich niet alleen door hoogwaardige afwerking, maar ook door de hoogste eisen aan de kwaliteit van het gebruikte staal. Niet minder bekende en lang gevestigde producten van een Duits bedrijf Wusthof. De prijs van de producten van deze bedrijven is hoog, maar hun gereedschap wordt al decennia lang gebruikt.

Franse bedrijven Opinel en Laquiole beroemd om hun vouwmessen. De voordelen van de vouwstructuur zijn duidelijk - het is niet nodig om het slijpen van het mes te beschermen tegen verschillende invloeden, een dergelijk product is gemakkelijk op te bergen, er is geen schede nodig. Dit alles maakt het mes echter moeilijker te vervaardigen en beïnvloedt dienovereenkomstig de kosten. Bovendien gebruiken Franse bedrijven alleen hoogwaardige materialen voor de vervaardiging van hun producten, wat het ook niet goedkoper maakt.

Momenteel produceren Russische bedrijven goede producten. "Russian Damask Steel" en "SV Blade". Naast de productie van typische hakmachines, kunnen ze een individuele bestelling plaatsen van een uniek handgemaakt product.

Om te werken bij de drijvende visserij en om te vissen werd het zogenaamde sker-mes uitgevonden. Het verschilt radicaal van een keukenvismes. In de regel heeft het een relatief kort lancetvormig mes, dat met een gewone hakmolen alleen is verbonden door een ongewoon scherpe scherpte. Tijdens Poetin worden dergelijke gereedschappen intensief direct op het schip of op een drijvende basis bediend.Voor een shift met hun hulp is het soms nodig om een ​​halve ton vis te verwerken. De operaties die met zo'n mes worden uitgevoerd, zijn nogal grof;

• de buik van een vis openbreken;
• hoofdscheiding (bij voorkeur in één beweging);
• verwijdering van ingewanden.

Na een dergelijke verwerking wordt het karkas bevroren of verder verwerkt tot ingeblikt voedsel. De tool combineert scherpte en massiviteit, zo lijkt het, onverenigbare eigenschappen, maar dit is het belangrijkste voordeel. Bij het grof snijden van de vangst hebben de zeilers simpelweg geen tijd om van mes te wisselen; voor de uitvoering van verschillende bewerkingen moeten ze één maximaal universeel gereedschap gebruiken.

In het tijdperk van elektriciteit en de versnelling van wetenschappelijke en technologische vooruitgang, bieden steeds meer bedrijven hoogtechnologische elektronische producten aan. Visfilets werden niet genegeerd. Het reeds genoemde Finse bedrijf Rapala onderzoekt actief dit marktsegment en biedt elektrisch gereedschap met een set messen aan, waardoor een aantal bewerkingen met vis in de keuken mogelijk wordt gemaakt.

Natuurlijk, als het niet om geld gaat, is het, bij het kiezen van een vismes, beter om onmiddellijk het product van de beste kwaliteit te krijgen, bijvoorbeeld Japanse of Duitse fabrikanten. Als u de tool niet zelden mag gebruiken, is de Finse kopie redelijk geschikt. Als het mes uiterst zelden wordt gebruikt, doet de fabrikant er in het algemeen niet veel toe.

Het belangrijkste is dat de gekochte apparatuur aan verschillende vereisten voldoet:

• smal, lang, licht gebogen mes;
• het mes moet flexibel zijn, maar tegelijkertijd behoorlijk duurzaam in breken;
• voor het snijden van grote vissen op het mes kunnen inkepingen zijn;
• voor het snijden van vette vis kunnen er groeven op het mes zijn;
• hoogwaardige verscherping;
• ergonomisch handvat, bij voorkeur met focus op de duim;
• moderne materialen van het handvat die geen geuren absorberen;
• schede gemaakt van plastic of ander materiaal, ontworpen om het mes scherp te houden en veiligheid te garanderen, zelfs wanneer het gereedschap niet in gebruik is.

Soms moet je tijdens het vissen vis snijden. Hiervoor gebruiken velen het gebruikelijke opvouwbare toeristenmes. In de kampeerset van vissers kan er echter ook een speciale veldversie van de vissnijder zijn, die veel handiger en veiliger is om te gebruiken zoals bedoeld. Het is niet moeilijk om ervoor te kiezen, en hier zult u, naast het bovenstaande, nog een paar vereisten moeten volgen.

• Handige schede met slot, waar het vismes niet per ongeluk uit glijdt.
• Handige antisliphandgreep. Hout als materiaal voor de fabricage mag in dit geval niet worden genegeerd. Sommige vissers spannen de handvatten vast met een leren riem - dit bespaart helemaal niet tegen de hardnekkige geuren, maar zorgt voor een betrouwbare plaatsing van het mes in de hand.
• Alle andere vereisten zijn hetzelfde als voor keukenfilets.

Vaak in een set met een vismes, en soms wordt een aparte vork voor het vasthouden van vis apart verkocht. U mag dit accessoire niet negeren, een eenvoudig te gebruiken apparaat kan het werk met het karkas van de vis aanzienlijk vergemakkelijken en vasthouden tijdens alle snij- en snijbewerkingen.

Vaak wordt samen met een vismes gesuggereerd een wetsteen is ook een onmisbaar accessoire dat niet mag worden verwaarloosd. Vaak worden filets alleen waardeloos door onjuist slijpen.

Een universeel snijmes bestaat niet, voor professioneel uitdunnen zul je een set van meerdere hakmachines moeten aanschaffen.

Natuurlijk kun je vis snijden met een camping toeristisch zakmes, maar dit is een kampeertrip, iets anders is een restaurant of café. Alleen de vis snijden is al niet genoeg, je moet hem correct snijden.

Een van de vereisten voor het snijden van vis is het verplichte gebruik van een snijplank. Bovendien moeten planken voor het snijden van rauwe en bijvoorbeeld gerookte vis anders zijn.

Het lendenmes zelf heeft een zeer smalle specialisatie, namelijk het scheiden van smalle en dunne vleeslagen van botten en vel. Daarom, als je veel met vis moet werken, is het beter om een ​​set van verschillende vismessen te hebben:

• voor het verwijderen van schubben;
• om te strippen;
• om het hoofd en de vinnen te scheiden;
• om steaks te snijden, kan voor het snijden een mes met een gekarteld snijvlak nodig zijn;
• om de ruggengraat en ribben te verwijderen;
• om vlees en schil te scheiden.

Er zijn speciale messen nodig om met vette vis te werken, bijvoorbeeld beluga of andere steuren. Het lemmet van zo'n lendenen moet dwarsgroeven hebben.

Zie de volgende video over wat er regels zijn voor het kiezen van filetmessen voor vissen.