Kaasmessen: hoe kiezen en gebruiken?

Veel mensen houden van kaas. Maar het snijden met gewone messen is een zeer twijfelachtig genoegen. Het is erg belangrijk om een ​​gespecialiseerd snijgereedschap te kiezen dat deze taak naar behoren aankan.

Sandwichkazen worden gemakkelijk gesneden met gewone messen. Maar elke professionele culinaire specialist en zelfs gewoon een fijnproever kan het niet eens zijn met een dergelijke beslissing. Kaasmessen kunnen verschillen. Bij het maken van een mes wordt rekening gehouden met het soortelijk gewicht en de consistentie van elk product. Een kaasmes voor het snijden van bijzonder zachte varianten (dorblu en soortgelijke varianten) is volgens kenners en experts niet geschikt voor kaas met een iets grotere sterkte. Op zijn beurt beide soorten messen kunnen niet effectief genoeg omgaan met sterke en extreem duurzame varianten van het product.

De smaak van goede kaas is niet gelijkmatig verdeeld over het gewicht van het werkstuk. Zelfs als ze van het midden naar de randen bewegen, herkennen fijnproevers smaakschakeringen. Daarom zijn liefhebbers van dit product van mening dat alle stukjes moeten worden gesneden met de verwachting van soepele smaakveranderingen. Het overgrote deel van de kaasmessen is uitgerust met een handvat boven het lemmet. Dit ontwerp vergemakkelijkt het snijden enorm en zorgt voor een uniforme druk over de hele lijn. Hierdoor is breken en afbrokkelen van het product uitgesloten.

De lengte van het kaasmes moet 0,37 m bedragen, het mes heeft een lengte van 0,24 m en het handvat is 0,13 m. Het mes mag niet te dik zijn - de maximaal toelaatbare metalen laag is 1,6 mm. In dit geval kan de maximale bladlengte slechts 0,4 m bedragen. Een afwijking van zelfs 1 mm boven de toegestane afmetingen is niet toegestaan.

Voor het snijden van gecombineerde kwaliteiten, samen met rechte messen, snaarapparaten, messen en een aantal andere ontwerpen kunnen worden gebruikt.

Normaal gesproken zijn de tips gemaakt van roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte. Een klassiek voorbeeld is damaststaal. U kunt modernere legeringen gebruiken met een vergelijkbare samenstelling. Het handvat kan anders zijn, het is individueel geselecteerd. Een aanzienlijk deel van de ervaren koks is van mening dat metaal en brandwerende kunststof absoluut aan hout verliezen.

Maar het is onmogelijk om je te beperken tot algemene eisen. Zelfs als het mes voor het snijden van kaas er hetzelfde uitziet als een gewoon mes, is het in feite anders gerangschikt. De klassieke optie is een lang mes met een ergonomische greepstructuur. Bedrijfsontwerpers Samuradie deze versie ontwikkelde, voorzag in het gebruik van een golvende snijkant. Speciale "luchtzakken" voorkomen het plakken van kaasfragmenten aan het oppervlak van het mes. In de beschrijvingen wordt opgemerkt dat de verbinding van het mes met het handvat omhoog is gebracht. Hierdoor kunt u de belasting zo correct mogelijk verdelen.

Professionele koks komen af ​​en toe meer unieke tools tegen, zoals:

• parmezaanse mes;
• mes met twee handen;
• rasp mes;
• kaasschaaf.

Professionele armaturen hebben doorgaans een beperkte specialisatie. Soms zijn ze ontworpen om een ​​of meer soorten kaas te verwerken. Omdat hun aankoop niet te veel gevraagd is. Klassieke aanpassingen zijn goed omdat ze harde en zachte kazen vrij goed verwerken. De overgrote meerderheid van versies gebruikt bacteriedodende ondersteuning, helpt bij het effectief snijden van oude kazen.

Producten met twee handvatten worden meestal gebruikt om zeer grote koppen te snijden. Een conventioneel gereedschap doet dit niet naar tevredenheid. En ook een apparaat genaamd dik. Het ziet er eenvoudig en pretentieloos uit, maar lost de taak effectief op. Het gebruik van fatol is gemakkelijk te hakken:

• Zwitserse Tete de Muan;
• edam;
• merken van gerookte kaas;
• petit baskisch.

Schop is een mes voor zachte kaas. Uiterlijk lijkt het op een bijl en eindigt het instrument met een dun mes. Het houten handvat is ontworpen met het oog op een comfortabele grip, dus snijden is gemakkelijk en snel.

Met het traditionele mes kunt u de drukkracht aanpassen. Daardoor wordt het mogelijk om stukken van precies de gespecificeerde dikte te maken. Een ander type schouderblad is mes met een zijblad vergelijkbaar met een vork. Een soortgelijk product wordt veel gebruikt voor het werken met heerlijke kazen. Er zijn ook schouderbladen met een langwerpig deel: ze zijn nodig om ricotta of almette te verspreiden.

Voor de verwerking van zachte kaas snaarmes. Zo'n kaassnijder kan zelfs het minst vaste product in blokjes veranderen met nette randen. Dit is een ideale oplossing voor blauwschimmelkaas, die onder de rand van een gewoon mes verandert in onbegrijpelijke kruimels. Maar snaren van hoge kwaliteit kunnen een matig sterk product aan.

Stringconstructies zijn meestal op basis van ontwerp onderverdeeld in platform en bedoeld voor handwerk. Standaards zijn er in verschillende materialen:

• hout (bamboe wordt vaak gebruikt);
• niet-corrosieve staalsoorten;
• glas.

Manuele en platte kaasmessen kan de kop in segmenten van de vereiste dikte snijden. Bij de meeste ontwerpen wordt deze dikte tijdens het ontwerp vast ingesteld. Slechts een paar versies laten roterende speciale schroeven toe om de grootte van de gesneden fragmenten aan te passen. Bewerkte kazen worden meestal gesneden met messen met "vensters" en met gevormde tanden. Met deze kruidnagel kunt u de gesneden stukjes op de schaal pakken en verspreiden.

Parmezaanse kaas valt op door zijn ongebruikelijke eigenschappen: het is moeilijk, maar het is erg bros, het is gemakkelijk in granen te verdelen. Snijd het volledig in tegenstelling tot een gewoon mes. Het lijkt eerder op een vliegtuig en een beitel. Het mes moet een grote breedte hebben en het is noodzakelijk om speciale oplossingen toe te passen die de hechting van gehakte stukken verminderen. Hiervoor wordt ofwel een Teflon coating aangebracht, ofwel een speciale vorm gemaakt.

Kleinere kaaskoppen worden gesneden met ongeveer dezelfde messen met één of twee handen, die kleiner zijn. Maar er is een alternatieve oplossing - traditionele Zwitserse tool vergelijkbaar met een spatel. De bladen van de "spatels" kunnen een rechte of halfronde vorm hebben.

Wat betreft gegolfde messen, ze kunnen niet alleen helpen bij het werken met kazen, maar ook bij groenten en zelfs bij het snijden van chips. In een aparte groep zijn er tools waarmee je kunt knippen:

• zachte kazen met schilbodems (Camembert);
• zachte kazen met gewassen korst (Limburg);
• blauwe kaas (Gorgonzola of Roquefort).

Al deze messen verschillen in frame-ontwerp. Een aanzienlijk deel van het metaal wordt opzettelijk van het mes verwijderd. Bewaar alleen het frame met het snijvlak, peuken en een bepaald aantal ribben. De constructie wordt gecompleteerd door een vork met dubbele tanden, geschikt voor het prikken en serveren van geportioneerde plakjes kaas. Belangrijk: gebruik voor producten met elk type mal messen met een handvat in de overeenkomstige kleur.

Gastronomische kazen worden vaak gebruikt om met zachte kazen te werken. Wusthof-messen vervaardigd door het Duitse bedrijf Solingen. Een kenmerk van deze versie is het gebruik van sterk staal met toevoeging van vanadium en molybdeen. Plastic handvatten zijn erg sterk en gaan erg lang mee. Het mes is voorzien van gaten om plakken van kaas te voorkomen, dubbelzijdig slijpen wordt uitgevoerd volgens een tweezijdig schema.

String Product Aluminium (vervaardigd door Westmark) Speciaal ontworpen voor het snijden van een halfvast product. Zowel het handvat als de body zijn gemaakt van stevig aluminium. Het model bereidt onmiddellijk stukken van bijna transparante dikte. Tsjechische merkproducten zijn handig voor het werken met parmezaan Tescoma. Het karakteristieke kenmerk is de grote dikte van het handvat, wat handig is in gebruik.

Bouw vanaf Tupperware Biedt afdekkende randen met kruidnagel. Dit model is ontworpen om te werken met Roquefort. Een specifiek kenmerk zijn 3 grote gaten. Gebruik voor de vervaardiging van pennen stevig plastic. Het pakket bevat een handige opbergkoffer.

Voor het snijden van kaas wordt alleen een mes met een mes gebruikt, dat 15% chroom en 10% nikkel bevat. De nodige informatie kan worden verkregen via de markering. Modellen voor zachte kaas, die moeilijk te snijden zijn, hebben altijd uitsparingen in het midden. Maar voor een stevig product zijn andere aanpassingen nodig die lijken op een spatel of beitel. Met zo'n gereedschap is het niet moeilijk om in porties te snijden en sterke korsten te verwijderen.

Voor het type keuken is de staalsoort niet onbelangrijk. Damascus-legering is erg duur en niet iedereen kan het betalen.U kunt zich echter onderscheiden van andere consumenten en als u geld heeft, moet u ervoor kiezen. Zoals eerder vermeld, hebben veel culinaire specialisten een speciale mening over wat voor soort materiaal het beste is voor het handvat. Hier moet je je alleen laten leiden door persoonlijke voorkeuren, en niet door het advies van iemand anders.

Hetzelfde geldt voor mesontwerp. Dus Samura-modellen belichamen de traditionele elegantie van een Japanse benadering. Ze worden echter door sommige mensen afgewezen. De set moet een mes voor parmezaan bevatten. Let op: als de fabrikant zijn messen in een houten kist levert, dan is dit erg handig en geeft het de kwaliteit van de producten aan.

Als u niet een hele set wilt kiezen, maar alleen een apart exemplaar, moet u de voorkeur geven aan messen voor kazen van gemiddelde zachtheid. Ze zijn min of meer geschikt voor een zeer zacht en extreem hard product. Degenen die zichzelf niet als een fijnproever kunnen beschouwen, kunnen worden beperkt tot één apparaat met serreytornoy-verscherping. Bij het kopen van een set mag u niet de voorkeur geven aan het grootste aantal messen. De meeste fabrikanten bevatten sets van 1 of 2 gereedschappen die in het dagelijks leven bijna nutteloos zijn.

Welk mes of de hele set ook is gekocht, het is erg belangrijk om het correct te gebruiken. Als u in dit geval een fout maakt en de kaas niet goed snijdt, zal constructieve perfectie niet helpen. Wanneer u een kaasschaaf in handen heeft, moet u deze zelf verplaatsen. Dit resulteert in dunne spaanders. Parmezaanse kaas, gekenmerkt door extreme hardheid, wordt niet in de gebruikelijke zin van het woord gesneden, maar in stukjes verdeeld.

Het punt is niet alleen het gemak van snijden, maar ook om het mengen van smaken en geuren uit te sluiten. Het mes moet parallel aan je lichaam worden gehouden - dit is de enige juiste positie. Het uiteinde van het mes is altijd van zichzelf af gericht en strikt naar beneden, dit is de veiligste en meest praktische oriëntatie.

Duw het mes niet te hard. Als hij na het passeren van het hoofd de snijplank of een ander oppervlak raakt, dan is dit:

• onpraktisch (zonder enig voordeel);
• te luidruchtig;
• onveilig
• schadelijk voor het mes (verkort de levensduur).

Maar zelfs als het keukengereedschap correct wordt gebruikt, kunnen fouten bij de opslag en onjuiste verzorging zeer schadelijk zijn.

Een bescheiden keuken maakt gebruik van scharnierende magnetische houders. Gebruik een conventionele standaard als er voldoende ruimte is. Belangrijk: roterende statieven zijn comfortabeler dan normaal - ze zorgen ervoor dat u snel het juiste gereedschap kunt vinden.

Het is categorisch onmogelijk om messen in bulk in dozen, dozen en planken te stapelen. Dit leidt tot snel verlies van scherpte en roest. Het is uiterst belangrijk: elk gereedschap mag alleen worden gebruikt voor het werk waarvoor het is bedoeld. De beste planken zijn van hout; wanneer ze ermee in contact komen, zijn de messen het minst bot. Als het werk klaar is, worden de messen onmiddellijk gewassen en worden de messen afgeveegd.

In de volgende video leer je hoe je verschillende soorten messen gebruikt voor verschillende kazen.