Vleesmessen: soorten en subtiliteiten naar keuze

Chef-koks besteden veel aandacht aan de messen waarmee ze werken. Voor hen is een kwaliteitsmes geen luxe, maar de sleutel tot snel en professioneel koken. Een goed mes is niet alleen een grote hulp in de keuken van het restaurant, maar ook thuis. Kies daarom niet voor een goedkope optie bij de dichtstbijzijnde bazaar. Een correct geselecteerd mes zal u vele jaren van dienst zijn zonder zijn aantrekkelijke uiterlijk en eigenschappen te verliezen.

Om te beginnen is het voor bijna elk type werk beter om een ​​apart mes te kopen. Schrik niet, er zullen er niet zoveel zijn. Hiermee kunt u producten van hoge kwaliteit snijden en verwerken, waarbij de nodige hygiënenormen in acht worden genomen. Het vleesmes is ontworpen voor ruw werk, dus het mag niet klein en dun zijn. Het moet gemakkelijk omgaan met het snijden van rauw vlees.

Voor deze doeleinden is er een aparte categorie hakmessen. Als je je niet kunt voorstellen hoe een perfect vleesmes eruit zou moeten zien, maak dan kennis met de functies ervan. Dit helpt u bij het maken van de juiste keuze bij het kopen en let op belangrijke details.

1. Vleesmes is een klassiek model van een keukenmes met een vrij massief handvat en lemmet. Een onderscheidend kenmerk is de aanwezigheid van een uitsparing in de handgrepen. Het is noodzakelijk dat de palm tijdens bedrijf niet naar het mes glijdt. Rauw vlees is niet zo gemakkelijk te snijden en daarom kan uitglijden bij een bepaalde druk tot letsel leiden.
2. Werken met grove vezels vereist bepaalde eigenschappen van het gereedschap. Een van de belangrijkste is een vrij dik mes.Bij het snijden of uitbenen mag het niet buigen.
3. De tekening is volledig afwezig op het blad zelf. Het oppervlak moet glad zijn, zonder inkepingen. Ook zullen messen met tanden niet werken voor dit soort werk.
4. Het handvat is behoorlijk massief. Dit is logisch bij aanwezigheid van een vrij dik mes. Het kan worden gemaakt van hoogwaardig kunststof of hout. Metalen handvatten tijdens vleesverwerking doen niet hun best, dus experts raden aan om deze keuze op te geven.
5. Het mes zelf moet gemaakt zijn van duurzaam materiaal. Vaak worden ze immers niet zomaar gesneden, maar op een stuk vlees geslagen. Op dit moment is er een grote verscheidenheid aan metalen messen met een hoge sterkte, maar messen van koolstofstaal blijven favoriet.

Zoals blijkt uit de opsomming van alle kenmerken van messen om te snijden, moeten ze massief, duurzaam, maar tegelijkertijd handig en gebruiksvriendelijk zijn.

Er zijn verschillende soorten messen om met vlees te werken. Het is niet nodig om ze allemaal aan te schaffen. Maar zelfs het hebben van een paar basisprincipes zal het kookproces enorm vergemakkelijken.

• Hatchet bijl. Het meest massieve en grootste mes. Bladmaten variëren van 450 tot 500 mm. Het is met zo'n mes dat karkassen worden gesneden. Maar zelfs als u dit thuis niet doet, ontstaat de behoefte om nog steeds periodiek grote stukken te snijden. Het is een bijl, het lemmet is groot, bijna rechthoekig. Het mes bevindt zich onder de handgreeplijn en steekt sterk naar beneden uit. Vanwege zijn formaat is het niet altijd handig voor vrouwen. Het is eerder een mannelijk hulpmiddel.

• Uitbenen. Dit mes is erg handig om vlees van het bot te halen. Het kenmerk is een dun en vrij flexibel mes. Het heeft een lichte afronding, wat het snijvermogen gunstig beïnvloedt. Omdat het scheiden van vlees van bot geen eenvoudig proces is en je in verschillende richtingen moet werken, wordt er speciale aandacht besteed aan het handvat. Ze zou idealiter in een hand moeten liggen. Dit vereenvoudigt het werk, minimaliseert het risico op uitglijden en snijwonden.

• Universeel. Dit klassieke messenmodel dat in bijna elk huis te vinden is. De lengte van het blad is gemiddeld (ongeveer 15 cm), de dikte ligt ook dicht bij de gemiddelde parameters (1,5-2 mm). Met dit mes kan je bijna elk soort werk doen. Maar de praktijk leert dat dit niet zo handig is. Desalniettemin vereenvoudigt het gebruik van gespecialiseerde keukenaccessoires voor het meerdere keren hakken en uitbenen van vlees het hele proces.

• Lendenen. Misschien wel het dunste en meest elegante vleesmes. Het oorspronkelijke doel was het dun snijden van lendenen. Maar koks en gewone huisvrouwen beseften al snel dat het voor hen erg handig was om dunne plakjes te maken van andere producten. Daarom wordt het tegenwoordig vaak gebruikt om kaas, spek of groenten mooi en fijn te snijden. De lengte van het mes heeft een groot bereik en hangt af van hoe groot een stuk filet is dat je moet snijden. Messen met een lemmet van 15 cm zijn geschikt voor kip en kleine stukjes, maar je kunt ook messen vinden met een vrij lang lemmet van 36 cm.

• Kromzwaard. Een mes met een vrij massief handvat en lemmet, maar tegelijkertijd dun en gebogen. Er kunnen inkepingen op het mes worden gemaakt. Door een lichte buiging lijkt het een sabel. Ondanks deze verfijnde look behoort het mes tot de categorie universeel. Het kan worden gebruikt voor het hakken, snijden, hakken van gehakt, behalve voor het uitbenen van vlees en het snijden van slachtafval.

• Biefstuk. Een klein mesje met een vrij dun maar duurzaam lemmet. De bovenste lijn van het lemmet is recht, de onderste is naar het einde toe soepel afgerond. Door het kleine formaat en het scherpe lemmet van het steakmes maak je de perfecte geportioneerde plakjes en geniet je zonder moeite van een sappig stuk vlees.Er zijn andere soorten messen voor het werken met vlees. Bijvoorbeeld de unieke giymyakesh die wordt gebruikt bij de bereiding van kebab, of het slagersmes, wat een noodzakelijk kenmerk is van de echte vertegenwoordigers van dit beroep, evenals de beroemde Turkse sater.

Er zijn veel fabrikanten van messen, dus het is gewoon onmogelijk om ze allemaal op te sommen. We zullen u voorstellen aan de meest waardige vertegenwoordigers.

1. Fiskars. Roestvrij staal en zachte kwaliteit kunststof op het handvat.
2. Rondell Flamberg. Kies grote modellen met dubbelzijdig slijpen.
3. Grand Hoogwaardige messen die hun waarde in de markt hebben bewezen.
4. OPINEL Parallele. Roestvrij staal en een houten handvat maken deze messen veelzijdig.

De meskeuze moet bewust worden benaderd. Het gemak van koken en de levensduur van de geselecteerde instantie hangen hiervan af. Als je niet "geld weg wilt gooien" en je elk jaar wilt afvragen "welk mes je dit keer moet kopen", onthoud dan de parameters waarop je keuze moet zijn gebaseerd.

Momenteel geven fabrikanten ons een brede selectie aan messen. Het materiaal van het mes zelf kan verschillen. Elk van hen heeft zijn voor- en nadelen.

• Aardewerk. Op het eerste gezicht lijkt dit materiaal in alle opzichten perfect. Het is hygiënisch, het oppervlak van het mes neemt geen geurtjes op. Bovendien vermenigvuldigen bacteriën zich er niet op. Het materiaal is zeer duurzaam. En wat bijzonder waardevol is, het kan worden geslepen tot de gewenste scherpte van het mes. Maar als we het hebben over het dagelijks gebruik van zo'n mes, dan kunnen er problemen ontstaan. Keramiek tolereert geen plotselinge temperatuurschommelingen.

• Roestvrij staal met hoog koolstofgehalte. Misschien is dit de perfecte optie voor een mes. Dit materiaal is duurzaam en vrij elastisch. In de meeste gevallen wordt het gebruikt voor de vervaardiging van uitbeners en slagersmessen. Staal is bestand tegen sterke schokken en belastingen. In dit geval blijft de scherpte van het mes op hoogte. Door flexibiliteit kunt u het vlees gemakkelijk van het bot scheiden. In dit geval hoeft u niet bang te zijn dat het zal breken wanneer het mes wordt verbogen. De corrosiebestendige eigenschappen van staal worden bepaald door de aanwezigheid van waterstof.

• Titanium. Materiaal is niet zo lang geleden behoorlijk populair geworden. En hij heeft zijn fans, maar er zijn ook genoeg mensen die niet van messen houden. Titanium is niet zo duurzaam als staal. Maar dit is niet zo belangrijk. Veelvuldig gebruik maakt het mes snel bot. Thuis slijpen, als een gewoon mes, is bijna onmogelijk. Moet een beroep doen op de diensten van specialisten. Een ander nadeel zijn de hoge kosten van dergelijke messen.

• Damascus staal. Het wordt wereldwijd gewaardeerd om zijn ongekende hoge sterkte. Een kenmerk van dit type staal is het gebruik van verschillende legeringen bij de vervaardiging van het mes. Het meest duurzame is geraffineerd damaststaal. Het is gemaakt van een uniform stuk en alle andere onzuiverheden worden verwijderd tijdens het smelten. Een ander aanzicht is het lasaanzicht. Bij deze productiemethode worden verschillende staalsoorten met verschillende koolstofgehalten gecombineerd in één mes. Damascusstaal is vrij eenvoudig te leren. Het oppervlak is heterogeen. Het kan mooie vlekken en spetters hebben.

Het materiaal waaruit het mes is gemaakt, speelt een sleutelrol bij het kiezen van een mes. Maar er zijn nog verschillende andere factoren waarmee rekening moet worden gehouden.

1. Materiaal hanteren. Bij vleesmessen is het beter om handvatten van hout of plastic te kiezen.
2. Ergonomisch handvat. Het mes moet goed in de hand liggen. In dit geval is het een plezier om met hem samen te werken.
3. Prijs Je moet geen goedkope opties kiezen.Kwaliteitsmaterialen kunnen niet goedkoop zijn. Maar erg dure exemplaren zijn ook niet waard om te kopen. Dit is een keukengereedschap, geen kunstwerk.
4. Vorm. Je kunt hiervoor een hele set messen kopen, of je kunt er met twee uitkomen als je de keuze goed benadert.

Momenteel is er een grote verscheidenheid aan messen. Elke huisvrouw beslist onafhankelijk of ze één universeel hulpmiddel heeft om met vlees te werken, of om voor elk type werk een apart gereedschap aan te schaffen. In het eerste geval kunt u aanzienlijk besparen op de aankoop. Samen met drie of vijf messen krijg je er immers één. Bovendien kan hij alle taken goed aan. Maar dat is het vermelden waard Veelvuldig gebruik (vooral voor verschillende doeleinden) kan het product snel dof, bederven of gewoon dragen.

In het tweede geval is het nodig om een ​​groot bedrag uit te geven voor de aankoop van meerdere messen tegelijk. Maar ze zullen je veel langer van dienst zijn. Een uitbeenmes dient immers alleen voor het snijden van vlees en een hakmes voor het snijden van grote stukken en bevroren vlees. Tegelijkertijd zal universeel of lendenen in de coulissen wachten. Geen enkel product wordt extra belast. En het is heel goed mogelijk, met zo'n zorgvuldige en rationele houding gaan de producten veel langer mee dan zelfs de fabrikant zelf belooft. Er zijn wat meer onuitgesproken regels bij het werken met messen.

1. Gebruik het vleesmes alleen voor het beoogde doel. Koop losse exemplaren voor het snijden van worstjes, kazen, groenten en fruit.
2. Snij alleen op houten of plastic snijplanken. Het zal gemakkelijker zijn om het bord in een jaar te vervangen dan om een ​​nieuw mes te kopen, waarvan het mes op een glazen of marmeren oppervlak wordt beschadigd.

Competente en zachte verzorging van messen kan de levensduur van hun operatie meerdere malen verlengen. Dit is niet moeilijk. Het is de moeite waard om slechts enkele basisregels te onthouden, en uw messen zullen u lange tijd verrassen met hun uitstekende uiterlijk en uitstekende snijcapaciteiten.

1. Producten met een houten handvat mogen niet in vocht worden bewaard. Laat ook geen langdurig contact met water toe. Na het wassen is het beter om de handgreep en het mes onmiddellijk af te vegen.
2. Vleesmessen worden aanbevolen om handmatig te worden gewassen. Haast je daarom niet om ze in de vaatwasser te doen.
3. Bij het wassen is het noodzakelijk om niet alleen het mes zelf, maar ook het handvat schoon te maken om gevaarlijke microben te verwijderen.
4. Droog de messen grondig af met een handdoek. Water heeft een nadelige invloed op zowel het mes en de handgreep als de verbindingselementen.

Je kunt een hele set messen kopen, en geen enkele past bij jou. De keuze moet opzettelijk worden benaderd, dan zal het onderwerp lang meegaan en zal het prettig en gemakkelijk in het gebruik zijn.

Zie hoe je keukenmessen kiest in de volgende video.