Carving (kunstsnijden van groenten en fruit) wordt steeds populairder. Dit is tenslotte niet alleen een interessante en creatieve hobby, maar ook een manier om de tafel te versieren met mooie composities. Daarom is het de moeite waard om de veelvoorkomende soorten vleesmessen, de kenmerken van hun keuze en de basisregels voor gebruik te overwegen.
Waarom hebben we speciaal gereedschap nodig?
Om kennis te maken met de kunst van het snijden en de eerste lessen daarop, is een universeel keukenmes voldoende. Om dunne patronen op het oppervlak van fruit en groenten aan te brengen, er spiralen, slingers en andere gekrulde elementen uit te snijden, gekrulde gaten erin te maken en groeven en plakjes van gelijke dikte te maken, hebt u gespecialiseerde sets nodig.
Rassen
Momenteel zijn de belangrijkste soorten gereedschappen voor het decoratief snijden van groenten en fruit de volgende.
- Thais mes - dit gereedschap heeft een dun en smal puntig mes met een kleine lengte ten opzichte van het handvat en een laag gewicht. Twee subtypen van deze producten komen vaak voor - met een recht en sikkelvormig mes. In de meeste gevallen hebben ze een plat mes, maar er zijn opties met kleine teentjes voor het werken met zacht voedsel (bijvoorbeeld tomaten).
Met behulp van dergelijke producten kunt u bijna elk element van de compositie snijden, maar het belangrijkste doel van de messen is om unieke kleine details te maken. Met deze tool kunt u uw werk een persoonlijkheid geven.
- Vleesmessen - de naam van deze producten komt van het Duitse woord "kerben", wat in vertaling "inkeping, groeven maken" betekent.De belangrijkste taak van de tool is het maken van inkepingen. De vorm van de gaten die ermee zijn gemaakt, hangt af van de vorm die het mes heeft.
Momenteel de meest voorkomende koolhydraatmessen met vierkante, ovale, ronde, V-vormige, driehoekige, halfronde en gekrulde messen. Soms zijn er geribbelde opties waarmee u groeven met een complexe vorm kunt maken.
- Graveren van messen - op het eerste gezicht lijken ze een beetje op messen, omdat ze een gesloten snijrand zijn van een complex profiel op het handvat. Gebruik ze om herhalende groeven en lineaire patronen toe te passen op het oppervlak van groenten en fruit.
- Noisettes - Met deze originele mes- en lepelhybriden kunt u eenvoudig en snel de sferische en halfronde elementen van uw compositie snijden. Bovendien is het met hun hulp handig om pulp en zaden uit fruit te halen.
- Channeling tools - u kunt het oppervlak van de producten bedekken met gelijkmatige groeven en ze snijden in de vorm van rietjes of dunne stroken.
- Gegolfde kalibratiemessen - de vorm hebben van een gegolfde rand en u kunt stukken producten snijden met golfvormige gezichten.
- Serpentinorez - worden gebruikt voor het mooi snijden van groenten en fruit in de vorm van een serpentijn, meestal gerangschikt volgens het principe van een puntenslijper. De tool is als een trechter met bladen erin.
- Spiraalmessen - een variatie op serpentinorez, waarmee je producten kunt snijden in de vorm van een dunne spiraal of zigzag. Uiterlijk vergelijkbaar met een zandloper of trechter.
- Schroefmessen - gebruikt om pulp te verwijderen en elementen te creëren in de vorm van bloemen.
- Zest messen - kunt u de schil van citrusvruchten goed verwijderen.
- Haarkrulspelden - met dit apparaat kunt u eenvoudig en snel slingers snijden van vaste en langwerpige groenten zoals komkommers, courgette en wortels.
Extra uitrusting
Naast messen worden vaak andere keukengereedschappen gebruikt voor het snijden:
- dunschiller - maakt het niet alleen mogelijk om fruit en groenten snel te schillen, maar ook om ze figuurlijk te snijden;
- schaar - gebruikt om dunne randen te ontwerpen (bijvoorbeeld als u een compositie in de vorm van een bloem wilt maken);
- snijden stansen - laat je snel een groot aantal elementen van hetzelfde type krijgen (bijvoorbeeld in de vorm van bloemen, letters of vlinders);
- pincet - worden gebruikt voor manipulaties met dunne en kleine elementen;
- tandenstoker sets - u kunt de gesneden delen met elkaar verbinden;
- verstuiver - gebruikt om de versheid van de afgewerkte compositie te behouden door te besproeien met water, citroensap of azijn;
- musat - noodzakelijk om de scherpte van de snijgereedschapmessen te behouden.
Toonaangevende fabrikanten
De producten van dergelijke bedrijven zijn het populairst op de Russische markt.
- Wusthof - dit Duitse bedrijf produceert hoogwaardige universele messen, evenals koolhydraat- en Thaise messen, noisettes, groenteschillers, citrusmessen en enkele andere soorten gereedschap.
Helaas produceert het bedrijf geen gespecialiseerde kits voor snijwerk, dus u zult zijn producten afzonderlijk of als onderdeel van gewone keukensets moeten kopen.
- Messermeister - Nog een Duitse fabrikant van kwaliteitsmessen die met succes kunnen worden gebruikt voor decoratief handwerk. Net als Wusthof produceert het bedrijf geen speciale sets voor creativiteit.
- F. Dick - Dit Duitse bedrijf houdt zich bezig met de productie van zowel universele messen als kits voor het figured snijden van producten, waaronder verschillende soorten snij- en graveergereedschappen.
- Borner - produceert een breed scala aan gespecialiseerde gereedschappen voor snijwerk, evenals sets van 3 (2 Thaise messen en een dunschiller), 4 (noisette, serpentinesnijder, dunschiller met de mogelijkheid om gekruld te snijden en een spiraalmes), 9 (Thai, watermeloen en universele messen, elk 3 koolhydraatmessen) met driehoekige en ovale profielen) en 11 (rechte en sikkelvormige Thaise messen, elk 3 driehoekige en ovale snijgereedschappen, noisette, schaar en een lange wagen).
Grote kits worden geleverd met boeken en dvd's met carvinglessen en voorbeeldsongs.
- Driehoek - Dit Duitse bedrijf houdt zich uitsluitend bezig met de productie van snijgereedschap.
Dienovereenkomstig zijn het haar sets die verschillen in het grootste aantal verschillende producten die erin zijn opgenomen.
Het produceert verschillende varianten van een set van 8 items, evenals een professionele set van 25 producten, waaronder 17 verschillende soorten vleesmessen met verschillende profielen, een sikkelvormig Thais mes, musat, ronde en driehoekige graveergereedschappen en 2 spiraalkrulspelden.
Ook op de markt is een breed assortiment Chinese kits, die meestal bestaan uit een dunschiller, een plateau en meerdere vleesmessen. Dergelijke kits zijn relatief goedkoop en zeer geschikt voor beginners om de basis van decoratieve snijproducten te leren.
Selectie tips
Het eerste dat u moet overwegen bij het kiezen van een mes, is het materiaal waaruit het mes is gemaakt. Voor alle messen, behalve universele en sikkel-Thaise, is het wenselijk dat het lemmet zo hard mogelijk is. Maar voor universele en sikkelvormige gereedschappen is het de moeite waard om te zoeken naar opties gemaakt van zachter en flexibeler staal. Let op de dikte van het mes - in de meeste gevallen geldt dat hoe dunner dit gereedschapselement is, hoe gemakkelijker het voor hen is om te werken en hoe fijnere details kunnen worden verkregen.
Een andere belangrijke parameter is het materiaal en de vorm van het handvat. Natuurlijk ziet het houten handvat er elegant en natuurlijk uit, maar in carving kits worden al geruime tijd voornamelijk stokken van polyamide met een ruw oppervlak gebruikt.
Het is zo'n handvat dat zorgt voor een betrouwbaar contact tussen het gereedschap en uw hand, u volledige controle geeft over de bewegingen en voorkomt dat het mes naar buiten glijdt. Bovendien is het vrij licht, duurzaam en veilig voor de gezondheid. Indien mogelijk - probeer het mes in je hand te houden en zorg ervoor dat de vorm van het handvat bij je past.
De juiste uitbalancering van het product is ook erg belangrijk voor het resultaat. In de meeste gevallen wordt het zwaartepunt van de vleesmessen naar het handvat verplaatst en is de massa van het mes zelden groter dan 100 gram. Let erop dat er in de set die je overweegt zoveel mogelijk verschillende soorten snij- en graveermessen zouden moeten zijn, anders zul je ofwel meer tijd moeten besteden aan het tekenen van grooves, ofwel de kleinere variëteit van je composities verdragen.
Als u uw set gaat uitbreiden, moet u gereedschappen van vergelijkbare kwaliteit kopen.
Als je carving van een leraar gaat leren, dan overleg met hem voordat u een kit koopt.
Hoe te gebruiken?
De techniek om verschillende tools te gebruiken is anders. Zo kun je Thaise messen het beste in de palm van je hand tussen duim en wijsvinger klemmen (zoals een balpen). Deze grip biedt maximale controle over elke beweging van het mes. Het vleesmes kan op dezelfde manier worden gebruikt en om diepe gaten te krijgen, pakt u het handvat alsof het een gewoon mes is.
Aangezien hoogwaardige messen voor het snijden van decoratieve composities zijn gemaakt van hard staal, dat relatief bros is, is het de moeite waard om deze gereedschappen te beschermen tegen vallen en andere scherpe mechanische invloeden.
Met regelmatig werk het is belangrijk om je gereedschap scherp te houden. Gezien het feit dat de juiste hoek voor het slijpen van het mes bij dun graveren, snijden en Thaise producten van goede fabrikanten vaak wordt ingesteld met een laser, moet u voorkomen dat u dit gereedschap zelf draait en dit aan professionals toevertrouwt.
Dikkere en grovere opties kunnen onafhankelijk worden geslepen met dunne vijlen of mini-musat. Zorg er tijdens het draaien voor dat de snijkant parallel blijft aan het oppervlak van het slijpgereedschap. Tegelijkertijd je hoeft je niet te haasten, probeer soepele translatiebewegingen te maken met een mes over de musat.
Overzicht van vleesmessen zie hieronder.
