Restaurantmanager: wie is het en hoe word je?

De restaurantmanager is een onmisbare medewerker in de horeca. Deze specialist houdt namelijk toezicht op en is verantwoordelijk voor alle processen die plaatsvinden in de instelling en vormt zelfs zijn imago.

De restaurantmanager kan de rechterhand worden genoemd van de eigenaar of directeur van de instelling. De activiteit van een persoon die een vertegenwoordiger is van dit beroep is praktisch onzichtbaar voor bezoekers, maar “achter de schermen” vallen alle belangrijke handelingen van het kopen van producten tot het werk van een schoonmaker onder zijn controle. Een restaurant- of cafémanager combineert administratieve functies met personeelsmanagement. Daarnaast is het zijn verantwoordelijkheid om alle problemen die zich voordoen snel op te lossen. Ik moet zeggen dat het beroep zelf relatief recent is ontstaan, omdat deze functies eerder onder de controle stonden van de eigenaren van horecagelegenheden.

Als we het werk van de restaurantmanager vergelijken met het werk van de directeur, is het verschil vrij duidelijk. De eerste is verantwoordelijk voor het oplossen van interne problemen en de tweede zorgt voor meer mondiaal leiderschap, rekening houdend met alle externe factoren.

De taakverantwoordelijkheden van de hotelmanager van het hotel en restaurant zijn vrij uitgebreid. Hun samenvatting bevat:

• voorbereiding van de instelling op de aanvang van de werkzaamheden en de sluiting ervan;
• taakverdeling tussen medewerkers;
• controle van personeelsactiviteiten.

De manager moet personeelstraining geven, toezicht houden op de naleving van discipline en ook omgaan met opkomende conflicten. Is er geen gastvrouw in het restaurant, dan kan de manager of zijn assistent een gastenvergadering regelen. Als er een feestzaal is, is deze medewerker ook verantwoordelijk voor het organiseren van evenementen.

Zeer belangrijke taken van een manager zijn naleving van sanitaire normen, brandveiligheid en interactie met regelgevende instanties. De specialist werkt samen met leveranciers van supermarkten en beheert soms zelfs het beheer van sociale netwerken, lost gastproblemen op en controleert beoordelingen. Tenslotte maakt de restaurantmanager aan het einde van elke verslagperiode een passend document op. Al deze items zijn te vinden in de functiebeschrijving of in het contract.

Als we elk item in meer detail bekijken, kunnen we veel andere functieverantwoordelijkheden en functies van de werknemer vinden. Om bijvoorbeeld een restaurant goed op zijn werk voor te bereiden, moet het een uur voor de opening van de instelling komen en minstens een uur later vertrekken. De medewerker moet op elk moment klaar staan ​​om in de zaal te verschijnen, een gastvraag te beantwoorden of een conflict op te lossen. Hij moet al zijn werknemers controleren, indien nodig, naar een opleiding sturen en ook zorgen voor de taakverdeling. Als het team geen personeelsafdeling heeft, houdt de manager zich ook bezig met het werven van personeel: het plaatsen van een vacature, het houden van interviews.

Via deze medewerker werken verschillende afdelingen met elkaar samen. Hij moet zowel de aankoop van goederen als de staat van de apparatuur, het onderhoud van de documentatie en het personeel inplannen. In de meeste gevallen de restaurantmanager is zelfs verantwoordelijk voor zo'n mondiale taak als het creëren van het imago van de instelling.

Allereerst voorbereiding van de instelling voor aanvang van de werkzaamheden. Een uur voor de opening moet de werknemer de gereedheid van banen beoordelen, de laattijdigheid van werknemers controleren en, indien nodig, de conformiteit van hun uiterlijk met een dresscode beoordelen. Tijdens dit uur stelt de manager meestal een verslag op voor de vorige dienst, controleert de kassa en houdt ook een planningsgesprek met de managers of met de medewerkers van de hal. Samenvatten, doelen stellen en moeilijke momenten oplossen vindt plaats tijdens de planningsbijeenkomst.

Daarnaast is de taak van de restaurantmanager goedkeuring van aanbesteding, controle van vrachtbrieven. Dagelijks houdt de werknemer zich bezig met het volgen van sociale netwerken en controleert hij het klachtenboek en suggesties. Als het restaurant de mogelijkheid heeft om tafels en evenementen te reserveren, wordt het op dit moment ook gecontroleerd door de manager. Overdag de manager communiceert met bezoekers, houdt toezicht op het werk van alle afdelingen, controleert de opslag van producten en interviewt medewerkers voor theoretische kennis.

De rechten van een restaurantmanager zijn niet zo uitgebreid als plichten. Hij heeft echter de mogelijkheid om informatie en documenten op te vragen en te leren kennen die nodig zijn voor de succesvolle uitvoering van zijn functies. Een werknemer kan zijn directe leidinggevenden alle ideeën voor verbetering van de activiteiten van openbare horecagelegenheden aanbieden, en eisen dat aan alle noodzakelijke voorwaarden voor de uitvoering van officiële taken wordt voldaan.

De restaurantmanager heeft een aantal verantwoordelijkheden. Als hij bijvoorbeeld zijn functies niet of verkeerd uitvoert, kan het hoofd hem in het arbeidsrecht ter verantwoording roepen. Als de werknemer bijzonder ernstige strafbare feiten pleegt, wordt hij gestraft volgens het administratief, strafrechtelijk of burgerlijk wetboek. Bij materiële schade aan het restaurant volgt een overeenkomstige straf.

Omdat de restaurantmanager een groot aantal verschillende functies vervult, zijn de eisen voor de werkzoekende vrij hoog.

Voor een restaurantmanager zijn leiderschapskwaliteiten uiterst belangrijk. Hij is het die het werk van ondergeschikten controleert, motiveert en organiseert, dus voor gecoördineerd werk met betrekking tot de baas moet er zowel respect als erkenning van zijn autoriteit zijn. Bovendien moet de onofficiële leider van de instelling altijd klaarstaan ​​om zowel te hulp te schieten als een strikte berisping te geven. Een medewerker hoeft niet supercommunicatief te zijn, maar hij moet wel een goede psycholoog zijn. Zijn verantwoordelijkheden zijn onder meer het creëren van het juiste sociale klimaat in het team en het voorkomen en elimineren van conflictmomenten.

Aangezien de restaurantmanager tijd moet hebben om elke dag verschillende taken uit te voeren, het beheersen van timemanagement is een essentiële kwaliteit.

De restaurantmanager moet in staat zijn om met geld om te gaan en de kosten te beheersen. Sinds hij is degene die de aankoop van producten en afschrijvingen controleert en, indien nodig, de reparatie van apparatuur, het vermogen om met een grote materiaalstroom te werken is erg belangrijk. Bovendien is het deze medewerker die verantwoordelijk is voor het berekenen van de omzet. Het is belangrijk dat de manager over organisatorische vaardigheden beschikt, omdat het onder zijn leiding is dat vrijwel alle voorkomende processen worden geïmplementeerd. De werknemer moet bereid zijn om op te treden als een "verbindingsband" tussen de hogere autoriteiten en ondergeschikten. Dit houdt in hoe de orders van de autoriteiten aan de werknemers moeten worden meegedeeld en de directeur kan worden geïnformeerd over de verzoeken van de werknemers.

In het geval dat het restaurant geen economische afdeling heeft, zal de manager deze functie op zich moeten nemen. Hij was het bijvoorbeeld die verouderde of bedorven meubels op tijd moest opsporen en de aankoop van nieuwe moest regelen. Een groot pluspunt zijn de controlerende vaardigheden van de werknemer en de mogelijkheid om details op te merken. De behoefte aan merkpromotie creëert de behoefte aan kennis van de beste marketingmethoden en de toepassing van de meest effectieve strategieën.

Natuurlijk moet de manager van een restaurant of café relevante ervaring hebben in de restaurantbusiness. In de regel worden de managers die van binnenuit bekend zijn met het bedrijf uitstekende managers - dat wil zeggen, ze werkten vroeger als obers of beheerders. Gebrek aan relevante ervaring voor de werkgever is een duidelijke reden voor weigering. Daarnaast de manager moet op de hoogte zijn van alle huidige wetgeving.

Tegenwoordig is de opleiding van een restaurantmanager niet zo'n belangrijke factor als zijn ervaring en praktische vaardigheden. Desalniettemin vereist een goede start nog steeds een passende opleiding. De keuze van onderwijsinstellingen om restaurantmanager te worden is vrij breed. In Moskou kunt u bijvoorbeeld een aanvraag indienen bij het Institute of Industrial Management, de Russian State Humanitarian University of het Moscow State Institute of Tourism Industry genoemd naar Yu A. Senkevich. U dient zich zowel te laten leiden door het "sprekende" profiel "Hotel- en restaurantmanagement" als door programma's als "Restaurantactiviteiten", "Technologie en organisatie van restaurantdiensten" of "Technologie van producten en organisatie van catering".

Al tijdens het werk zijn bezoeken aan verschillende cursussen voor permanente educatie welkom. Als alternatief zou het kunnen zijn training voor managers van horecagelegenheden of een cursus effectief sales- en servicemanagement in een restaurant.