Lepels

Eetlepels: beschrijving, volume en soorten

Eetlepels: beschrijving, volume en soorten
Inhoud
  1. Functies
  2. Rassen
  3. Capaciteit
  4. In tegenstelling tot andere soorten lepels
  5. Opslag en verzorging

De eerste vermelding van een lepel als onderwerp om te eten werd gevonden in oude manuscripten die meer dan drieduizend jaar oud zijn. Dit bekende apparaat voor een tafelmaaltijd werd door prins Vladimir Vsevolodovich Monomakh naar Europa gebracht tijdens een reis naar Engeland in 998 na Christus. Om de cultuur naar een Europees niveau te tillen, kregen boeren en gewone mensen in Rusland de opdracht, onder dreiging met stokken te slaan omdat ze het decreet van de prins niet voldeden, om de eerste gerechten aan tafel te eten, evenals koteletten, pap, vlees en ander voedsel, niet met hun handen, maar alleen met behulp van bestek (lepels, mes of vork).

Functies

Ieder van ons pakt een eetlepel, zittend aan tafel, minstens 3 keer per dag, helemaal niet nadenkend over de oorsprong van dit oude "hulpmiddel om eten aan tafel te eten". In de afgelopen duizend jaar is dit bekende keukenaccessoire stevig in onze gedachten opgekomen.daarom worden velen bij het samenstellen van een lijst met essentiële zaken voor een meerdaagse wandeltocht vooral een eetlepel genoemd.

De afwezigheid van een tafelgereedschap in de zak van de rugzak, die werd ontdekt bij aankomst in het huisje, in een tent aan de oever van een rivier of meer, stilstaat in een bos of op een jacht op open zee, roept herinneringen op aan Robinson Crusoe op een onbewoond eiland. Dit zorgt voor een sterk psychologisch ongemak vanwege het reële vooruitzicht om een ​​visoor, pap met vlees of erwtensoep uit een kamppot te eten met behulp van een beker, mok, glas in de struiken van een roestig blik en andere geïmproviseerde middelen.

Historici, linguïsten en archeologen geven de volgende wetenschappelijke beschrijving van dit eenvoudige apparaat voor een tafelmaaltijd: 'een lepel is een bestek dat eruitziet als een klein plat langwerpig kopje (schepte) met een handvat of handvat eraan vastgemaakt'.

In het verklarende woordenboek van V.I. Dahl wordt een eetlepel beschreven als "een hulpmiddel bij het bakken, voor het eten van vloeistoffen".

Vrij veel bulkproducten of vloeistoffen (meer dan 500 gram) om te koken volgens het recept of voor zelfgemaakte winterbereidingen is heel eenvoudig te meten: hiervoor is er een glazen of elektronische tafelweegschaal.

Het is iets moeilijker om een ​​kleine hoeveelheid (tot 50 gram) bulk- of vloeibare producten nauwkeurig te meten. Afhankelijk van de consistentie van de ingrediënten die in het recept zijn opgenomen, voor het meten van een kleine hoeveelheid los of vast voedsel en vloeistoffen (olie, azijn, siroop, pekel) volgens het recept gebruiken thuiskoks de volgende geïmproviseerde normen voor gewicht en volume voor verschillende soorten producten:

  1. vaste producten (boter, margarine, reuzel) - door een stuk af te wegen dat met een mes op de weegschaal is gesneden;
  2. bulkproducten (zout, suiker of andere stoffen) - een snuifje (de hoeveelheid stof tussen de drie strak samengedrukte vingers van de rechterhand), een glas, weging, eetlepel, dessert of theelepel;
  3. vloeibare producten (siroop, pekel) - een gefacetteerd glas, een literpot, een eetlepel of een theelepel, het aantal druppels.

    Professionele culinaire specialisten gebruiken een eetlepel, dessert en theelepel bij het koken volgens het recept, als een handige standaard voor het meten van de hoeveelheid bulk en vloeibaar voedsel, samen met een snuifje, een glas en een elektronische weegschaal.

    Huisvrouwen, professionele koks en culinaire specialisten die regelmatig hun eigen eten bereiden en champignons, fruit, groenten voor de winter bewaren voor recepten, kennen een eetlepel als keukenapparaat voor het meten van het gewicht van individuele losse of vloeibare ingrediënten (zout, kristalsuiker, tafelazijn) , zonnebloem- of olijfolie, kruiden en vele andere) volgens het recept.

    In Europese landen worden drie soorten lepels gebruikt voor een maaltijd. Samen met de grootste kantine worden tijdens het feest dessert en theelepels gebruikt. Ze zijn ook bedoeld voor het eten van desserts, mousse, gelei, bouillon, vlees en vloeibare gerechten.

    Rassen

    Naast de gebruikelijke eetlepel die iedereen van kinds af aan kent, gemaakt van roestvrij staal of een ISC-legering (cupronickel, nikkel, zink), die alle mensen dagelijks aan tafel eten, vloeibaar en vast voedsel, gedurende de eeuwenoude geschiedenis van de mensheid zijn nogal wat variëteiten van dit oude apparaat uitgevonden en vervaardigd voor andere hulpdoeleinden:

    1. eetkamer - voor de eerste en tweede warme gerechten;
    2. soep - gemaakt van roestvrij staal 18/10, heeft een ronde diepe lepel en een handvat van 18 centimeter lang om je vingers te beschermen tegen brandwonden bij het gebruik van hete soep;
    3. theesalon - met een verwijderbare zeef voor het zetten van thee;
    4. musical - voor het extraheren van geluiden uit oude snaarinstrumenten;
    5. geportioneerd - voor het verpakken van ijs in wafelbekers;
    6. bar - met een lang handvat voor het maken van een cocktail;
    7. koffie - voor de dosering van gemalen natuurlijke koffie;
    8. decoratief - gelakt met een patroon of ornament;
    9. voor het strooien van rode en zwarte kaviaar op een boterham;
    10. zilver van tafelzilver;
    11. verguld, bedekt met een dun laagje bladgoud;
    12. voor de bereiding van gepekelde en gezouten olijven als bijgerecht of cocktail;
    13. voor het eten van hardgekookte en zachtgekookte kippeneieren;
    14. gemeten - voor de dosering van ingrediënten bij het bereiden van recepten;
    15. gekruld - in de vorm van een schouderblad met zeldzame krultanden voor het snijden en serveren van cake, mousse en pudding;
    16. voor de bereiding van absint alcoholische cocktails;
    17. souvenir, gelakt, met een patroon of ornament (niet gebruiken om te eten).

    De bekendste varianten van het oude "gereedschap", dat in het evolutieproces door de mens is uitgevonden, zijn verschillende grote productgroepen.

    Van aluminium van voedingskwaliteit (zonder onzuiverheden van kwik en molybdeenhydroxide)

    Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, een bekende revolutionaire en utopische filosoof, zei toen hij voor het eerst een aluminium lepel zag, een profetische zin dat dit metaal bestemd is voor een grote toekomst.

    De buitensporigheden en repressies van Stalin vulden de gevangenissen met onschuldige mensen die, in diepe mijnen, tot hun middel in koud water stonden, aluminiumerts (bauxiet) ontgonnen met een pikhouweel en schep. Goedkoop elektrolytisch aluminium werd gesmolten uit bauxiet in elektrolyseovens, waaruit lichtgewicht onderdelen van machines en mechanismen werden gemaakt, evenals lepels, vorken en schalen voor zichzelf en voor miljoenen Sovjetburgers, van wie de overgrote meerderheid at in goedkope Sovjetkantines. Volgens statistieken werden in 1937 ongeveer 10 miljoen aluminium lepels en hetzelfde aantal aluminium vorken geproduceerd.

    Ter referentie: volgens de volkstelling van 1 januari 1939 woonden er 4.137 miljoen mensen in de stad Moskou.

    Roestvrij staal

    De revolutionaire technologie van de staalproductie met zuurstofconvertor uit ijzererts heeft de kosten van staalproducten sterk verlaagd. In de jaren 70 van de vorige eeuw vervingen aluminium vorken met gebogen en gedraaide tanden in Sovjet-bestek het stalen bestek door de roestvrijstalen markering op het handvat.

    Om weerstand te bieden aan corrosie en mechanische belasting (vertegenwoordigers van de arbeiders-intelligentsia, zittend in de eetkamer, openden de handvatten van lepels en vorken van roestvrijstalen deksels op glazen flessen van een halve liter met limonade en bier), werd een kleine hoeveelheid staal gemaakt waarvan de lepels en vorken werden gemaakt hoeveelheid kopernikkel, nikkel en zink. Op het lange handvat van lepels, messen en vorken van "verbeterd" staal, zag men een langwerpig merk met kleine letters "ISC".

    Kunststof

    Kopieert in vorm en grootte een stalen lepel. Het is gemaakt van hittebestendig plastic met toevoeging van bacteriedodende componenten aan het plastic. Het kan niet worden gebruikt voor warme gerechten en dranken (thee, koffie, borsjt, soep, vissoep, Kharcho, Azu). Het wordt gebruikt in restaurants, cafés, bistro's en andere fastfoodrestaurants als wegwerpschotels.

      Herbruikbaar

      Dagelijks wordt thuis een herbruikbare lepel van staal of hittebestendig kunststof gebruikt. Volgens hygiënische normen zou dit voedselhulpmiddel een aantal eigenschappen moeten hebben:

      1. reageer niet met organische zuren;
      2. een hoge mechanische buigsterkte hebben;
      3. bestand zijn tegen de temperatuur van kokend vet, thee of koffie en verwerking in een vaatwasser;
      4. weerstand tegen organisch zuur, alkali, synthetische wasmiddelen;
      5. gebrek aan uitstoot van schadelijke stoffen (fenol, tolueen, benzeen) in contact met voedsel.

      Een herbruikbare lepel moet ook lage kosten hebben.

      Wegwerp

      Het heeft een eenvoudig primitief ontwerp, gemaakt van dun thermoplast. De lage prijs is exclusief vaatwasserreiniging en hergebruik. Een enkele lepel mag niet worden gebruikt voor warme koffie of thee.

      Bij hoge temperaturen (rond 100 ° C) kunnen thermoplasten giftige fenol- en aceetaldehydeverbindingen afgeven in een hete vloeistof.

      Capaciteit

      De capaciteit van een eetlepel (in tegenstelling tot een glas) wordt bepaald door het land waar het wordt geproduceerd. Een eetlepel in Europese stijl (20 gram) bevat tot 18 ml (milliliter) vloeistof (de hoeveelheid vloeistof in een lepel hangt af van de dichtheid), 30 gram fijn zout, 25 gram kristalsuiker en ongeveer 12 gram droge bakkersgist.

      Belangrijke informatie: Canadese of Amerikaanse eetlepels bevatten 15 gram fijn zout. Een in Australië gemaakte lepel van 20 gram bevat 20 gram extra zout.

      De vereiste verhoudingen van producten en hun hoeveelheid in elk recept worden aangegeven in gram of in het aantal eetlepels. Het is handiger voor een thuiskok om een ​​glas van 100 gram of een eetlepel als maat te gebruiken, omdat de eetlepel en het glas bijna altijd bij de hand zijn, in tegenstelling tot nauwkeurige elektronische weegschalen met een klein meetbereik.

      Op basis van de situatie gebruiken veel 'thuiskoks' een tabel met het gewicht van bulkproducten in 1 eetlepel en meten ze het vereiste aantal eetlepels met of zonder blad. Hieronder vindt u een uittreksel uit de tabel voor de belangrijkste productsoorten. De teller geeft het productgewicht in gamma aan in één eetlepel zonder bovenkant, in de noemer - met de bovenkant.

      De massa producten in één eetlepel:

      1. premium tarwebloem - 20/30 g;
      2. kristalsuiker van de eerste of hoogste klasse - 20/25 g;
      3. poedersuiker - 22/28 g;
      4. Extra zout (klein) - 22/28 g;
      5. steenzout - 25/30 g;
      6. zuiveringszout (natriumbicarbonaat) - 22/28 g;
      7. gepolijste rijst - 15/18 g;
      8. gemalen koffie - 15/20 g;
      9. vloeibare honing - 25/30 g;
      10. korrelige gelatine - 10/15 g;
      11. droge bakkersgist - 8/11 g;
      12. cacaopoeder - 20/25 g;
      13. gemalen kaneel - 15/20 g;
      14. citroenzuur (kristallijn) - 12/16 g;
      15. bronwater - 18 g;
      16. azijn 9% - 16 g;
      17. volle melk - 18 g;
      18. plantaardige olie - 16 g;
      19. gesmolten margarine - 15 g.

      In tegenstelling tot andere soorten lepels

        Moderne eetlepels voor voedsel worden gesmolten uit de ISC-legering (nikkelzilver - koper-nikkel-zinklegering). De dikte van de zilvercoating van producten van de ISC is 24 micron. Legeringssamenstelling:

        1. Ni (nikkel) - 15%;
        2. Zn (zink) - 20%;
        3. Cu (koper) - tot 100%.

          Van andere soorten (thee, dessert, groot en klein) verschilt een eetlepel met een klassieke vorm in grootte en capaciteit. Empirisch (empirisch) werd de relatie verkregen tussen de capaciteit van een theelepel, tafel en dessertlepel van de ISC-legering voor zuiver leidingwater:

          1. een dunwandig glas van 200 ml - 16 eetlepels (in 1 eetlepel 12,5 ml water);
          2. een dunwandig glas 200 ml - 20 dessertlepels (in 1 dessertlepel 10 ml water);
          3. dunwandig glas van 200 ml - 40 theelepels (in 1 theelepel 5 ml water).

          Voor andere vloeibare voedingsproducten (plantaardige olie, olijfolie, azijn, suikersiroop) kan de capaciteit van een eetlepel in milliliters (ml), afhankelijk van de dichtheid van de vloeistof, aanzienlijk verschillen van die hierboven verkregen.

          De inhoud van een eetlepel aluminium met een lengte van 192 mm is 10 ml water (25% minder dan staal), het eigen gewicht van de lepel is 32 gram.

          Volgens sanitaire normen kunnen 875 ° zilver en zijn legeringen (kopernikkel) worden gebruikt voor het maken van lichaamssieraden en producten voor het bewaren van voedselproducten zonder coating van amalgaam van zink, nikkel of goud. Bestek gemaakt van zilver 925 ° -monsters (technisch zilver) is verplicht gecoat met een dunne laag goud, chroom, nikkel of zink om oxidatie in de lucht en de vorming van in water oplosbare verbindingen te voorkomen als gevolg van een chemische reactie met het zuur dat in voedingsmiddelen zit.

          Opslag en verzorging

          Om verdonkering (oxidatie) van het oppervlak van lepels, messen en vorken van zilver of kopernikkel te voorkomen De volgende eenvoudige regels moeten in acht worden genomen:

          1. Bewaar bestek en serviesgoed van zilverwerk of ISC in goed gesloten laden met fluwelen bekleding om zilver te beschermen tegen aanslag;
          2. leg siliciumverpakking in elke doos met bestek om vocht te absorberen, of wikkel voorwerpen in aluminiumfolie;
          3. aangetaste producten moeten worden ingesmeerd met een dunne laag tandpasta of een mengsel van tandpoeder met alcohol en gepolijst met een zachte wollen of flanellen doek;
          4. Gebruik bij het verwijderen van donkere plekken geen puimsteen, schuurlinnen of schuurpasta - dit kan de fijnste externe coating verstoren en leiden tot het binnendringen van een grote hoeveelheid zilverzouten in voedsel;
          5. een volledig verduisterd voorwerp kan worden verwijderd van oxidatie aan het oppervlak met een mengsel van tandpoeder en zout met toevoeging van ammoniak;
          6. Om de glans te behouden, moeten besteklepels, vorken en messen regelmatig met een zachte wollen of flanellen doek worden schoongeveegd en na gebruik moet het bestek van voedselresten worden gewassen en met een zachte doek worden afgeveegd.

          Ook opmerkelijk is de ouderwetse methode om zilver en zijn legeringsproducten te reinigen met tandpoeder en een wollen of flanellen doekje. Een kleine hoeveelheid droog tandpoeder wordt op een servet gegoten en het zilveren bestek wordt voorzichtig zonder druk ingewreven. Na herstel van de verloren glans wordt het bestek gewassen met leidingwater en drooggeveegd met een servet.

          Opgelet! Het is ten strengste verboden om krijt, gips, albast, poederschuurmiddelen te gebruiken voor het reinigen van producten van zilver en zijn legeringen. Voor het polijsten van een bekrast oppervlak zijn een dure polijstpasta en een speciale vilten ring nodig.

          Zie hoe u zilveren bestek schoonmaakt in de volgende video.

          Schrijf een opmerking
          Informatie verstrekt ter referentie. Gebruik geen zelfmedicatie. Raadpleeg voor gezondheid altijd een specialist.

          Mode

          Schoonheid

          Rust