Alles over kookthermometers

Gebrek aan ervaring met koken kan worden gecompenseerd door strikte naleving van standaardrecepten. Even belangrijk is het gebruik van geschikte keukenapparatuur. Culinaire thermometers verdienen ook aandacht - je moet er apart over praten.

Een professionele culinaire thermometer is ontworpen om een ​​strikt ingestelde temperatuur te behouden bij het bereiden van verschillende gerechten. Als dit regime niet wordt gerespecteerd, zal geen toewijding van de chef, geen hoogwaardige ingrediënten en kruiden met sauzen helpen. Goed opgeleide koks in koken kunnen de echte opwarming niet altijd nauwkeurig met het oog vastleggen. Het extern herkennen is moeilijk en elke culinaire situatie is individueel. Geen enkele ervaring stelt ons in staat om een ​​juiste inschatting te maken.

Om geen ondergebakken of overgebakken gerecht te krijgen, gebruiken ze gewoon een keukenthermometer. Er zijn verschillende modellen van deze apparaten, waaronder die voor vloeistoffen. Maar toch worden ze vaak gebruikt om de temperatuur van vlees en vis te meten.

Dus onder de positieve aspecten aanwinsten van een culinaire thermometer kunnen worden genoemd:

• optimale smaak en consistentie behouden;
• preventie van productbederf;
• tijd en middelen besparen;
• trouwe hulp aan beginnende koks.

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn deze apparaten niet alleen geschikt voor de haute cuisine.Ze kunnen zelfs door de meest gewone thuiskoks worden gebruikt. Het is mogelijk om te bepalen hoe verwarmd de lege schalen zijn. Een thermometer helpt ook om te bepalen wanneer het gerecht klaar is.

Heel vaak wordt een draadloze dompelthermometer (ook wel sonde-naald genoemd) gebruikt. Uiterlijk ziet dit apparaat eruit als een weergaveapparaat uitgerust met een stalen spaak. Zo'n apparaat is erg handig in gebruik. Draadloze systemen zijn altijd bij de hand en kunnen indien nodig gebruikt worden om de temperatuur van alle gerechten te meten. Een kenmerk van het model is een plastic behuizing.

Er moet ook worden opgemerkt dat interne onderdelen te gevoelig zijn voor hitte. Ze kunnen beschadigd raken als de thermometer constant wordt verwarmd. Problemen worden soms geassocieerd met displays - in budgetklasse modellen zijn ze te wispelturig.

Een ander type contactloze elektronische thermometer voor voedsel is een lasermeter. Strikt genomen wordt de laser niet gebruikt om de temperatuur te meten, maar om nauwkeurig de plaats aan te geven waar deze wordt bepaald. Meestal wordt de stroom geleverd door batterijen.

Er wordt ook aandacht besteed aan apparaten met een afstandssensor. Tijdens bedrijf staat het apparaat zelf op een veilige plek. Signalen worden via een speciale flexibele draad van de naald naar het elektronische systeem gestuurd.

Maar zelfs de beste en meest betrouwbare draden kunnen in de knoop raken, scheuren. Als dit van cruciaal belang is, moet u op het infrarood-type thermometers letten. Gebrek aan direct contact met het product is het veiligst. De meting wordt in realtime uitgevoerd, terwijl kabelapparaten een vertraging van 3 tot 5 seconden geven. Laat dit het resultaat niet beïnvloeden, maar het kan mensen behoorlijk irriteren.

Door het uitsluiten van fysiek contact met de producten hoeft de thermometer niet gewassen te worden. Maar er zijn problemen - met name dergelijke apparaten kunnen niet bepalen welke temperatuur in het stuk wordt bereikt. Het zal blijken om alleen op het oppervlak van de schaal te meten. Bovendien kunnen de sondes voor warmtestraling alleen onder ideale omstandigheden vanaf een afstand van enkele meters werken. En een ander belangrijk minpuntje is de hoge prijs (niet lager dan 1300 roebel).

Als u niet beperkt bent tot digitale contactloze sondes, kunt u kijken naar mechanische apparaten. Dergelijke apparatuur werkt vanwege het al lang bekende effect - de uitzetting van objecten bij verwarming. Platen van twee verschillende metalen drukken op een bepaalde manier op de pijl. Kijkend naar de wijzerplaat kun je direct bepalen of het gerecht klaar is. Een vloeibare culinaire thermometer verschilt bijna niet van een medische tegenhanger, met uitzondering van een veel groter meetbereik.

Op fysiek niveau zijn alle soorten sondes even nauwkeurig. Er kunnen zich echter problemen voordoen bij het aflezen van de meetresultaten. De makers van mechanische thermometers worden dus gedwongen een balans te zoeken tussen het bereik van gemeten temperaturen en het foutenpercentage. Met een weegschaal, ook met een vloeistofkolom, is dit probleem bijna niet te omzeilen.

Digitale waterdichte penetrerende thermometer meet aanvankelijk de temperatuur zeer nauwkeurig (natuurlijk als het kwalitatief wordt gedaan).

Hier verschijnt echter een andere nuance - bij onzorgvuldig gebruik kan de elektronische vulling storingen veroorzaken. In een dergelijke situatie stopt het apparaat volledig met werken of vertoont het volledig onrealistische cijfers. Speciale aandacht verdient de culinaire pyrometer. Onlangs zijn deze apparaten aanzienlijk goedkoper geworden dan voorheen. En hun assortiment is uitgebreid.

U kunt zich niet laten leiden bij het kiezen van een voedselthermometer voor de keuken, alleen door het eenvoudige apparaat en de betrouwbare werking.Een andere omstandigheid is veel belangrijker - welke gerechten worden voornamelijk thuis gekookt. Fans van niet alleen snoepgoed, maar ook van een verscheidenheid aan gerechten moeten thermometers kopen met een bereik van 40-200 graden. Gespecialiseerde vleessondes tonen temperaturen van 60 tot 120 graden Celsius. Maar deze apparaten helpen ook bij het bepalen van de mate van opwarming en beschikbaarheid:

• brood en bakkerijproducten;
• melk zuurdesem;
• zuigelingenvoeding;
• water voor badende kinderen.

De meest veelzijdige thermometers voor ovens. De bovenste temperatuurmarkering daarin kan 200-300 graden bereiken. Individuele modellen zijn zelfs ontworpen om negatieve temperaturen te meten. Ze zijn nodig voor degenen die vaak vlees bakken, voedsel bewaren of voedsel invriezen en ontdooien. Anders zijn er bijna geen speciale verschillen tussen de afzonderlijke versies en moet u op de eigenschappen van een bepaald model letten.

Deskundigen adviseren u om keukenthermometers rechtstreeks in winkels te kopen. Op internetsites kunt u de thermometer niet in uw handen draaien. Het is niet mogelijk om de perfectie van montage en de sterkte van dunne sondes nauwkeurig te beoordelen.

Ze worden niet alleen door professionals gebruikt. Zelfs sondes van zeer hoge kwaliteit die actief worden gebruikt, werken mogelijk niet correct. Als ze niet opnieuw kunnen worden geconfigureerd, veroorzaakt dit alleen maar extra verdriet. Kenners raden ten zeerste aan om de voorkeur te geven aan producten van toonaangevende bedrijven die waarde hechten aan een reputatie en het huwelijk niet zullen toestaan.

Volgens experts bevatten bijna alle beste thermische sondes van het moderne niveau alleen digitale componenten. Een goede keuze wordt overwogen Model Sinometer TP-3001. Deze thermometer meet temperaturen van -50 tot +300 graden Celsius. Een scherpe sonde kan 15 cm in vleesstukken doordringen, temperatuurmeting in een laagje water of andere vloeistoffen is ook toegestaan.

Het schaalbereik is 0,1 graden, maar de tolerantie is 1 °. De voordelen van het model zijn:

• minimale wachttijd (het resultaat wordt al weergegeven in 2 seconden);
• Fahrenheit-meetoptie;
• tussentijdse waarden opslaan in het interne geheugen.

Ondanks de positieve eigenschappen wordt TP-3001 goedkoop verkocht - niet meer dan 500 roebel.

Thermometer is dichtbij in parameters Kracht HX-8220. De hogere kosten worden gerechtvaardigd door de roestvrijstalen kast. Een cilindrisch afgesloten apparaat kan in een pot met water worden achtergelaten zonder bang te hoeven zijn voor schade bij verhitting. Het scherm is gemarkeerd en zelfs het "relatief smalle" meetbereik (van -40 tot +200 graden) is redelijk acceptabel voor het werken met vlees.

Veel geavanceerde versies van externe thermometers zijn uitgerust met:

• timers;
• software blokken;
• kleurindicaties van gereedheid;
• geluidssignaalinrichtingen.

Een opvallend voorbeeld is Thermo TM1059. Het apparaat werkt in het bereik van -50 tot +300 graden. Met de timer kunt u een tijdsinterval binnen 99 uur selecteren. Een draadlengte van 0,7 m maakt het toestel zo comfortabel mogelijk. De sonde is gemaakt van roestvrijstalen kwaliteiten, hij is heel gemakkelijk en eenvoudig te wassen.

Het ontwerp omvat een continue meter met ingebouwde radiozender. Signaaloverdracht is mogelijk binnen een straal van 1000 m. Het apparaat zal voldoen aan degenen die vaak naar de winkel gaan of voor andere doeleinden tijdens het werken in de keuken; meestal zijn er reservesondes voor de tweede cursus en aanvullende programma's.

Over het algemeen is het gebruik van culinaire thermometers niet moeilijk.Zorg ervoor dat u de instructies en het technische paspoort leest. Maar er kan veel gezegd worden zonder instructies. Pyrometers worden dus alleen gebruikt voor het meten van de temperatuur op het oppervlak van voedsel. Dit is erg handig, maar helemaal niet geschikt voor het koken van vlees.

Complete thermometers moeten worden gekalibreerd. Om dit te doen, worden ze ondergedompeld in smelt- of kokend water en worden de instellingen dienovereenkomstig ingesteld. Belangrijk: u moet de nauwkeurigheid van de apparaatmetingen minstens 1 keer per 30 dagen controleren. Als het apparaat is uitgerust met een akoestisch alarm, stop dan onmiddellijk met koken zodra een karakteristiek signaal wordt gehoord. Het is handig om rekening te houden met de standaardtabel voor kant-en-klaarmaaltijden:

• rundvlees moet worden opgewarmd tot maximaal 75 en minimaal 65 graden;
• bij varkensvlees is het toegestane bereik 85 tot 90 graden (met kleine afwijkingen);
• gevogelte moet worden verwarmd tot 95 ± 3 graden;
• lamsvlees wordt aanbevolen om op te warmen tot 85 graden Celsius.

Te veel monsters worden niet aanbevolen. Elke punctie veroorzaakt de uitstroom van sap. Als gevolg hiervan kan het vlees, ondanks de strikte naleving van het thermische regime, overdreven worden gedroogd. De barbecuetemperatuur wordt gemeten tijdens de laatste 10 minuten koken en in hele stukken vlees - maximaal 20 minuten voor het einde van het werk. Ongeldig:

• laat het apparaat vallen;
• gebruik het in een omgeving die niet is voorgeschreven in de instructies;
• blootstellen aan open vuur;
• gebruik bij duidelijk ongeschikte temperaturen;
• gebruik batterijen die niet door de fabrikant zijn geleverd;
• het ontwerp op welke manier dan ook wijzigen of probeer het apparaat zelf te repareren.

Zelfs de contactloze apparaten die in de keuken worden gebruikt, kunnen snel verstopt raken. Maar om in water te wassen, hoe meer volledig ondergedompeld in water, kunt u alleen speciaal gespecificeerde onderdelen van de fabrikant gebruiken. Gemiddeld moet elke 6 maanden worden gecontroleerd hoe nauwkeurig de bereidheid van gerechten wordt bepaald. Gebruik voor het reinigen van de thermometers en hun schermen alleen een licht vochtige zachte doek. Het is nog correcter om speciale servetten te gebruiken.

De afneembare of intrekbare peilstok mag in water worden gewassen. Belangrijk: hierna moet het onderdeel drooggeveegd worden. Het houden van de thermometer is vereist bij goede ventilatie, maar zonder direct zonlicht.

Een overzicht van kookthermometers is te vinden in de volgende video.