Roostfolie: hoe kiezen en gebruiken?

Folie is overal te vinden. Kon niet zonder haar in de culinaire aangelegenheid. Omdat de uitvinding van de folie niet alleen helpt om producten efficiënt te bereiden, maar ook om ze goed op te bergen. Alles wordt verklaard door de massa nuttige eigenschappen en functies. Hierdoor zullen alle gerechten die met folie zijn bereid, lekker en geurig zijn.

Folie is een dunne metalen plaat die qua dikte vergelijkbaar is met papier. Aan de ene kant is het vel glanzend en aan de andere kant mat. Dit komt door de kenmerken van de creatie. De folie is gemaakt van aluminium en een groot deel van deze productie valt op voedsel. Om dit te doen, gaan aluminium blokken door de walserij - daarin worden ze herhaaldelijk door de rollen geleid en neemt hun dikte af.

Na het trimmen wordt het op plastic of kartonnen kokers gewikkeld. Meestal is de afgewerkte rol verpakt in film of verpakt in langwerpige dozen.

Voedselfolie heeft de volgende eigenschappen:

• het buigt gemakkelijk, rimpelt en neemt elke denkbare vorm aan, maar blijft tegelijkertijd vrij sterk;
• bestand tegen corrosie kan daarom in contact komen met producten;
• ondoorzichtig, houdt de inhoud tegen ultraviolette stralen;
• hittebestendig (dit geldt voor zowel positieve als negatieve temperaturen);
• bij juist gebruik is het absoluut veilig voor mensen, bevat het geen gifstoffen en andere schadelijke stoffen;
• milieuvriendelijk (het kan worden verwijderd zonder de natuur te schaden).

Handige folie-eigenschappen manifesteren als volgt:

• het is heel goed in staat om ovenschalen, opslagcontainers en vele andere keukenapparatuur te vervangen;
• het is gemakkelijk te gebruiken - het inpakken en extraheren van producten kost niet veel tijd;
• voedsel dat in folie is bereid, kan zonder olie worden gekookt, zodat het veilig in het juiste voedingsmenu kan worden opgenomen, zodat de producten de maximale nuttige eigenschappen behouden;
• producten gekookt in folie verliezen hun smaak niet, veranderen hun geur niet;
• het versnelt het koken en houdt gerechten schoon, wat tijd en energie bespaart;
• Het is niet schadelijk voor het menselijk lichaam en het milieu.

Er zijn veel mythen over de gevaren van de folie. Ze hebben echter geen praktisch bewijs.

In dit opzicht is het verboden om gerookt vlees, vlees of vis te koken en op te slaan in sauzen, wat fruit in folie. Dit is echter alleen mogelijk in omstandigheden van sterke concentratie en lange houdbaarheid. Bij contact met vlees dat in azijn is gemarineerd, kan men aan veel experimenten voldoen, er was geen reactie vanaf de zijkant van de foliecoating. De zorg is de ophoping van aluminium in het menselijk lichaam. Maar dit kan worden beargumenteerd. Zelfs bij veelvuldig gebruik kan slechts een kleine hoeveelheid aluminium het lichaam binnendringen en is er geen schade aan.

Om fouten bij het verkrijgen van bakfolie te voorkomen en niet teleurgesteld te zijn tijdens het gebruik, Het is noodzakelijk om op verschillende nuances te letten.

• De lengte en breedte van het web zijn hetzelfde voor verschillende fabrikanten, maar de dikte kan variëren. Deze waarde heeft geen invloed op de voedselkwaliteit of kooktijd, maar een dun vel is veel gemakkelijker te beschadigen. Om dit te voorkomen, heeft u meerdere lagen nodig, de rol wordt oneconomisch uitgegeven.
• Belangrijke eigenschappen voor elke folie zijn sterkte, vormstabiliteit en weerstand tegen brandende producten. Als de rol goed rolt en niet scheurt, ontvouwen de windingen zich niet spontaan en blijft het voedsel niet aan het oppervlak van het vel plakken - de kwaliteit kan goed worden genoemd.
• In de winkels vind je verschillende namen - voor grillen, bakken, eten, universeel. In zijn eigenschappen is het, als het verschilt, enigszins. Elk van de gepresenteerde variëteiten kan worden gebruikt voor opslag en bereiding van producten.
• Sommige fabrikanten produceren producten met een antiaanbakeffect, mat aan beide zijden of zelfs reliëf. Maar de praktijk leert dat al deze innovaties niet verschillen van de traditionele versie.
• De prijsspreiding brengt kopers ook in verwarring, omdat de kosten kunnen worden gemeten in tientallen of honderden roebels. Ondanks de heldere verpakking en aantrekkelijke reclame, moet u niet teveel betalen - de binnenkant is hetzelfde.

In de folie kook je verschillende soorten vlees, kip, vis en groenten. Met behulp van metalen platen kunnen ze gemakkelijk in de oven of slowcooker worden gebakken. Folie verkort de baktijd in een pan of grill meerdere keren, terwijl de producten worden gekookt in wat wordt genoemd "in hun eigen sap". Als de pan, pan of andere container een speciale coating heeft, is koken mogelijk, maar de acties moeten zo netjes mogelijk zijn. En het is ook de moeite waard eraan te denken dat dergelijke producten ten strengste verboden zijn voor magnetrons.

Dit kan willekeurig worden gedaan (draai het vel strak om het stuk en knijp erin) of bouw een soort foliezak. Om dit te doen, moet u een bepaald algoritme van acties uitvoeren.

1. Knip een stuk folie dat tweemaal zo groot is als het product plus zijtoeslagen. De metalen plaat is gemakkelijk te knippen met een mes of schaar.Je kunt het met je handen scheuren, en zodat de snede gelijk is, moet je de rand van de tafel gebruiken.
2. Er wordt aangenomen dat de matte zijde beter is in het doorgeven van warmte, dus deze moet bovenaan liggen. We plaatsen de producten op de helft van de glanzende zijde van het gesneden canvas en bedekken de rest.
3. Om de dichtheid te behouden, moeten alle secties meerdere keren worden gekoppeld en verpakt. Als de folie is gescheurd, moeten er meerdere lagen zijn - dit geldt met name voor karkassen van vissen en vogels met uitstekende delen.
4. Vervolgens wordt de zak op een bakplaat gelegd. Gemakshalve kunnen alle manipulaties er onmiddellijk op worden uitgevoerd.

Metalen platen kunnen ook worden gebruikt om een ​​bakplaat te bekleden. Doe het er goed op met de glanzende kant naar boven, want voedsel blijft er minder aan plakken. Maar deze situatie is niet principieel, aangezien al lang bewezen is dat het verschil in warmteabsorptie en reflectie tussen beide kanten erg klein is.

Van een metalen doek kun je een volledige ovenschaal maken. Hiervoor heeft u een geschikte container nodig, waarop meerdere lagen tegelijk worden aangebracht. Eerst moet je de onderkant goed kneden en dan de zijkanten. Vervolgens wordt het werkstuk verwijderd en worden onnodige randen afgesneden. Om het formulier nauwkeuriger te maken, kunnen ze op de gewenste hoogte worden gebogen. Kleine mallen worden op dezelfde manier gemaakt, ze kunnen rond of gekruld zijn. Om ervoor te zorgen dat de vloeistof niet verdampt en het gerecht goed gebakken is, kunt u de vorm afdekken met een aluminium plaat bovenop - het zal het deksel vervangen. Dergelijke containers kunnen worden gebruikt voor opslag en transport. Hoe meer lagen, hoe harder de bak zal zijn.

Een andere optie is boten. Voor hen moet je verschillende rechthoekige vellen op elkaar leggen. Vervolgens moeten ze van twee kanten worden geplukt, de bodem en de muren vormen. Er wordt aangenomen dat de folie kan worden gebruikt op een vuur of barbecue. Maar in dit geval moet er op worden gelet - bij open vuur kan de folie doorbranden. Daarom is het beter om vlees of groenten op houtskool te koken en het proces zorgvuldig te volgen om het gerecht niet te bederven.

Theoretisch, als een verzegelde container is opgebouwd uit folie en aan alle kanten is geperst zodat er geen ruimte meer is voor stoom en de opkomende vloeistof, kan deze barsten. Maar in de praktijk zijn dergelijke gevallen vrij zeldzaam. De naden laten immers, omdat ze niet vast zitten, toch lucht en stoom door. Voor uw gemoedsrust kunt u een paar lekke banden maken, maar alleen bovenaan.

In grotere mate hangt de vraag naar de noodzaak van lekke banden af ​​van persoonlijke smaak en het gewenste resultaat. Hoe meer openingen voor de uitstroom van stoom, hoe minder vloeistof er binnen blijft. Maar zo kan het gerecht hard en droog worden. En als u het overbelicht, kan het zelfs opbranden.

Bovendien wordt in een gesloten bak de kooktijd verkort.

Velen klagen dat gerechten in folie er niet best aantrekkelijk uitzien. Meestal wordt dit probleem als volgt opgelost:

1. in de eerste fase is de folie nodig zodat alles goed gebakken en sappig blijft;
2. vervolgens 10-15 minuten voor het einde van het koken, kan de folie van het bovenste deel volledig worden verwijderd of gesneden en opzij geduwd; tegelijkertijd zal de opgehoopte vloeistof van onderaf nergens heen gaan, en zal de bovenkant bruin worden en er aantrekkelijker uitzien.

Als de folie wordt aangegeven in het recept, maar deze niet voorhanden is of de rol onverwachts is beëindigd, kunt u uit de situatie komen, andere accessoires gebruiken.

• Een bakhoes is geschikt als verzegelde bak. In tegenstelling tot folie behoudt het zijn vorm niet en vereist het bevestigingsgaten aan de zijkanten met speciale klemmen.Na het afkoelen kan de hoes aan de gebakken producten blijven plakken, dus aarzel niet om te aarzelen bij het serveren. In dit geval zijn openingen voor uitstroom van stoom verplicht.
• Om de onderkant van een bakplaat of vorm te bekleden, kunt u papier (perkament) gebruiken. Producten blijven er zelfs zonder smering niet aan plakken. Als alternatief kunt u een vloerkleed gebruiken - het lijkt qua eigenschappen op perkamentpapier, is herbruikbaar, maar past mogelijk niet in maat.
• In plaats van folievormen te maken en hier tijd en moeite in te steken, kunt u kant-en-klare vormen kopen. Folievormen kunnen wegwerpbaar of herbruikbaar zijn. Ze kunnen worden gebruikt voor het bakken van snoepgoed, het koken van stoofschotels en zelfs het invriezen van voedsel.

In plaats van folie kunt u in principe de gebruikelijke vormen (open en met deksel), bakplaten, pannen, potten en andere geschikte hittebestendige schalen gebruiken. Ze zijn echter niet allemaal echt handig. Bovendien zijn vuile vaat met gedroogd en verbrand voedselresten vrij moeilijk te wassen. Daarom is het beter om meerdere rollen folie in reserve te hebben. In extreme gevallen is het in bijna elke kruidenier of ijzerhandel.

Welke kant van de folie je moet gebruiken bij het bakken, zie hieronder.