Alles over de keuken van Montenegro

Hoe verder we van huis op vakantie gaan, hoe meer we willen leren en alles nieuw willen proberen - dit zijn stranden en skipistes, lokale attracties en tradities, mode en natuurlijk keuken. Denk aan jezelf: bijna altijd kiezen toeristen excursies naar originele dorpen en restaurants met een nationale keuken om de lokale smaken in te ademen, eten en drinken te proeven, het land te proberen te begrijpen en mensen die hun cultuur hebben mogen aanraken. En Montenegro is gelukkig geen uitzondering. Laten we snel kennis maken met de keuken van dit land!

De keuken van Montenegro zal zeker degenen behagen voor wie eten een genot is. Het zal dubbel gelukkig zijn voor degenen die graag veel eten, omdat ze hier geen eten op borden sparen, en het eten is stevig. Veel toeristen nemen een portie voor 2-3 personen in restaurants en cafés. Montenegrijnen zijn vleesliefhebbers en hoe verder de bergen in, hoe meer vlees en kaas. Aan de kust krijgen de gasten visgerechten geserveerd, maar dit is helaas niet alleen voor toeristen, maar ook voor de Montenegrijnen zelf een kostbaar genoegen, omdat hier geen commerciële visserij is.

Degenen die de voorkeur geven aan goede voeding zullen ook geen honger lijden het is een zuidelijk land waar een groot aantal groenten en fruit wordt verbouwd. Hoe kan het natuurlijk in een bergachtig land zonder natuurlijke kaas en zuivelproducten met warme tortilla of brood uit de oven.

De schoonheid van deze keuken ligt in haar variëteit: veel gerechten uit voormalig Joegoslavië lijken op de keuken van de buurlanden (Turkije en Albanië, Italië en Oostenrijk, Hongarije).En aangezien het een mix is ​​van west en oost, zal het menu in hotelrestaurants en straatstalletjes zeer divers zijn.

Er zijn maar weinig industriële bedrijven in het land (en ze zijn ver van toeristische routes), planten proberen te groeien zonder gebruik van chemicaliën. Maar vlees wordt gekocht in Servië, waar dieren in natuurlijke omstandigheden groeien. Resultaat: het heeft voor boeren geen zin om genetisch gemodificeerd voedsel te gebruiken voor dieren en planten, dus het eten is natuurlijk en erg lekker.

Elke gemeenschap (regio) heeft zijn eigen culinaire geheimen, dus vaak zijn er in naam van gerechten namen van plaatsen: tsrmnitsko varivo, podgoritsky forel, negush steak. Om zelfgemaakte nationale gerechten te proeven, ga je naar de plaatselijke taverne - konoba.

Een ander kenmerk van de Montenegrijnse keuken, eerder geassocieerd met werk in de toeristische sector, is de voorkeur voor eenvoudige gerechten met een beetje vet, kruiden. Hier bakken ze een beetje in olie (zoals in de oosterse keuken), ze stoven veel meer, bakken op kolen of bakken op open vuur.

Montenegrijnen hebben een gerecht - een aperitief meze - gesneden uit verschillende soorten vlees, kaas en olijven. Ernaast staat een schaal met plakjes gekookte eieren en augurken. En als de gasten de eerste honger stillen, dan is het tijd om de eerste te dienen.

Vloeibare warme gerechten in Montenegro zijn geliefd, net als in alle Slavische landen. Er zijn twee varianten van de eerste: soep en chorba. Soep wordt een transparante bouillon genoemd met toevoeging van vlees, dat wordt gekruid met noedels, groenten en rijst. Zeevruchtensoep is zelfs lichter dan vleessoep. Bereid het voor op de kust.

Chorba is een dikke, rijke vlees- of vissoep. Het is vergelijkbaar met de Hongaarse goulash in dichtheid. Als het menu de volgende namen bevat, weet dan wat ze betekenen:

• Chorba od povrcha - bouillon met groenten;
• chorba od kopriva - brandnetelsoep op kippenbouillon of vegetarisch;
• chorba - de eerste op kip;
• beowja chorba - rijke bouillon met rundvlees en groenten, maar zonder aardappelen;
• Chorba - vis voorgerecht, het is bereid uit verschillende soorten vis, op smaak gebracht met meel voor dichtheid en spaar pittige kruiden niet.

De tweede wordt traditioneel gezien als een warm gerecht. Maar Montenegro staat ook bekend om voorgerechten en salades. Maar pap is niet erg populair. Desalniettemin wordt het ontbijt vaak tsitsvara aangeboden - aardappelpuree, die wordt verkregen uit maïsmeel en jonge kaas. Tsitsvara wordt weggespoeld met melk of yoghurt, of gegeten met een hap aardappelen.

De tweede optie van een traditioneel ontbijt is een paar: oudbakken brood wordt gedrenkt in melk met toevoeging van boter en jonge kaas. Een rustieke, stevige maaltijd wordt gegeten met yoghurt.

Het hoofdgerecht van voorgerechten is prosciutto - een visitekaartje van Montenegro. Dit is een analoog van jamon, die in elke winkel kan worden gekocht. Het zijn de gasten van het land die als cadeau in vacuümverpakking worden gebracht. In het Montenegrijnse dorp Negushi zijn originele recepten voor het roken en genezen van ham (varkensvlees of veel minder vaak rundvlees) bewaard gebleven. Vanaf het begin van de productie tot de volledige gereedheid, gaan 4-24 maanden voorbij. Hoe langer ze worden bewaard, hoe duurder het is. Gezouten vlees moet worden gebruikt voor meze, een apart tussendoortje of als ingrediënt in andere gerechten.

Maar andere vleesgerechten zijn niet minder populair:

• nemen van mliyeku - lamsvlees gestoofd in melk;

• hanger - dit is een karbonade waarin kaas is verpakt en prshut;

• gemengde meso - Dit is een assortiment van gegrilde vleesgerechten, dat meestal wordt aangeboden in hotelrestaurants;

• mukhalitsa - varkensvlees, dat eerst op open vuur werd gebakken en vervolgens met groenten werd gestoofd;

• negush steak - biefstuk waarin Kaimak-kaas en ham verpakt zijn;

• pashtitsada - stoofpot in saus gemengd met knoedels of pasta;

• koekje - doorstoken vlees;

• spatten - een platte kotelet met een diameter van 20 cm, die alleen gemaakt is van vlees en uien, en gebakken wordt zonder paneermeel;

• razhnichi - kleine of middelgrote spiesjes van rundvlees of varkensvlees;

• sarma - zeer kleine koolrolletjes;

• chevapchichi (chevapi) - gegrilde worstjes van een fijngehakt mengsel van lams- en kalfsvlees;

• Montenegrijnse varkensschnitzel - Dit zijn vleestubes met Kaimak, die worden gepaneerd met bloem, ei en vervolgens paneermeel en gebakken;

• Sacha Lam - een van de specialiteiten van Montenegro, die 3-6 uur wordt gekookt in een zakje (gietijzeren pot).

Vis en zeevruchten zijn ook erg populair bij toeristen, hoewel dit dure gerechten zijn. Maar hoe dichter bij het zuiden van het land, hoe groter de kans om oesters en garnalen, inktvis en mosselen te proberen - hier zijn de prijzen veel lager. Je kunt je eigen maaltijden bereiden van een vers gekochte vangst, of je kunt naar een visrestaurant of een straattent gaan. Het zal in ieder geval ongelooflijk lekker zijn, vooral met de lokale Krstach witte wijn. De volgende lekkernijen zijn het populairst en beroemdst:

• Dalmatische goulash - gestoofde vis met tomatensaus en kruiden, diverse vissoorten;

• Skadar karper - vis gevangen in het Skadarmeer en gebakken in een pan met pruimensaus met appels of kweepeer, de saus verandert tijdens het koken in gelei;

• mosselen met vers krokant brood - geserveerd met witte of rode Buzarsaus;

• octopus gegrild gebakken;

• pilaf met een verscheidenheid aan zeevruchten;

• przheni ligni - inktvis, vaak gebakken in beslag;

• Ohrid vis - een gerecht van visfilet, uien, geraspte aardappelen en room, bereid in potten, geserveerd met augurken;

• zwarte risotto met inktvisinkt;

• Yaprake - gebakken karper, bestrooid met veel room.

Garneer groenten geserveerd in plakjes of in papachtige vorm: Dalmatische varivo's, kachamak, leverpaprika, gyros.

Zure melkproducten en lokale kazen zijn een andere lekkernij, waarvoor het de moeite waard is om naar Montenegro te komen.

• Kaymak - gefermenteerde gebakken melk die lijkt op kwark, zure room en boter tegelijk. Ze eten met een lepel of smeren kaas op brood. In het menu van het restaurant moet je zoeken naar dit gezouten product genaamd Cream. Het wordt aan veel gerechten toegevoegd.
• Negush kaas - Nog een visitekaartje van deze plek. Het wordt volgens het originele recept bereid uit schapenmelk, maar wordt vaak gemengd met geit of koe. Kaas kan jong zijn (doet denken aan minder gezouten fetakaas) en hard, gerookt of in olijfolie, met peper of prosciutto, met kruiden of bessen. Het kan een aperitief zijn of een ingrediënt voor salades, burek-taarten, desserts.
• Lysnaty - zoete bladkaas, populair in de berg Kolasin, gemaakt van koemelk voor het melken in de ochtend en de avond.

In Montenegro, een enorme variatie aan gerechten die aan het einde van het feest smaken. Natuurlijk kunnen deze lekkernijen nu niet alleen in restaurants worden geproefd, maar ook worden gekocht om ze onderweg te proberen. Snoepjes zijn onder meer:

• "Meisjesavond" - rol gevuld met rozijnen, vijgen en walnoten;
• crofne - donuts, waarbinnen marmelade, chocolade, custard kan zijn;
• de beul - enorme pannenkoeken, waarin jam is verpakt, zoete room, warme chocolademelk, maar het gerecht kan ongezoet zijn als de vulling cottage cheese, prosciutto, kaas, ham is;
• baklava - het beroemde oriëntaalse snoepje met rozijnen en walnoten;
• tulumba - zeer zoete deegplakken door ze in siroop of honing te weken.

Ongezoete, maar daarom niet minder smakelijke levertraktaties zijn:

• burek - bladerdeeg gevuld met kaas of vlees;
• gebrabbel - taart met kwark;
• strukly - kaas (kwark), noten en pruimen worden in deeg gewikkeld, in de oven gebakken of in gezouten water gekookt.

Voor Montenegrijnen is thee een medicijn gemaakt van kamille of pepermunt, en koffie is een drankje dat de klok rond kan worden gedronken. Een ander populair drankje is limonade, maar het wordt niet gemengd met suiker (het wordt apart geserveerd). Als je geluk hebt, vraag de gastvrouw om een ​​drankje van een wilde granaatappel, die niet in winkels wordt verkocht.

Bierliefhebbers kunnen genieten van de donkere, lichte of aangevulde lokale drank Niksiczko, die onlangs is geëxporteerd onder het merk NIK.

En het zou natuurlijk vreemd zijn als in het land van bessen en fruit geen wijn en sterke drank werden gemaakt:

• kweepeer, appels, sparren jonge twijgen, bosbessen zijn geweldig likeuren;
• "Zelfgemaakte rum" - dit is (om de een of andere reden) zoete zelfgemaakte rum;
• "Vranats" en "Krstach" - de beste soorten wijnen die in winkels worden gepresenteerd;
• rakia - wodka op fruit (fort - 50 graden).

Montenegro zal u verrassen met een overvloed aan lokaal fruit. Liefhebbers van ananas, bananen en kokosnoten hebben geen geluk - ze groeien hier niet. En hier is een onvolledige lijst van wat hier groeit en verkoopt:

• in het voorjaar - kiwi en sinaasappels;
• in juni - aardbeien, kersen en kersen;
• in juli - abrikozen en perziken, mango's en appels, peren en pruimen, meloenen en groene vijgen, frambozen, bramen, bosbessen, mispel;
• in augustus - vijgen en granaatappels, watermeloenen beginnen te zingen;
• in de herfst druiven, mandarijnen, kumquat, persimmon en zinzula rijpen actief.

Alles over de keuken van Montenegro, zie de volgende video.