Semua tentang profesion teknologi pengeluaran daging

Sosej dan sosej, potong dan set sup - ini hanya sebahagian kecil daripada produk yang tidak akan wujud tanpa pengeluaran daging. Walau bagaimanapun, ia tidak dapat berfungsi tanpa teknologi. Oleh itu, bagi mereka yang ingin memilih pengkhususan mereka, mereka mesti tahu segala-galanya mengenai profesion sedemikian.

Setiap kali anda melawat sebuah kedai atau restoran, kafe atau ruang makan, kedai roti, anda akan segera mencari pelbagai jenis produk daging dan sosis. DanIa adalah ahli teknologi pengeluaran daging yang bertanggungjawab untuk pengeluaran:

• sosej;
• cutlet;
• sosej;
• sosej;
• bangkai;
• daging tin;
• makanan istimewa;
• daging cincang;
• produk separuh siap.

Profesion ini membayangkan tanggungjawab untuk keseluruhan rangkaian kerja. Ahli teknologi melakukan perkara berikut:

• menerima bahan mentah dan bahan bantu;
• memantau penyediaan kerja dan pelaksanaannya;
• mengawal pembungkusan, pergudangan dan penjualan produk siap;
• memastikan semua manipulasi, langkah perantaraan dan tambahan lain dilakukan dengan betul.

Pakar Teknologi Pemprosesan Daging mesti mengelakkan berlakunya masalah dan menghapuskan segala kesulitan yang muncul. Hari ini, aktiviti mereka telah berubah sedikit berbanding dengan abad yang lalu, apabila mungkin untuk memberi tumpuan kepada siap sedia, dibangunkan oleh institut penyelidikan industri, koleksi resipi dan piawaian teknologi. Bekerja dengan pelbagai jenis daging dijalankan mengikut piawaian yang dibangunkan oleh para teknologinya sendiri. Mereka adalah bertanggungjawab untuk pembangunan produk konsep asal.

Ahli teknologi pengeluaran daging mestilah:

• mengetahui dan mematuhi semua piawaian;
• mematuhi peraturan pengiraan produk siap;
• dapat menjalankan kos produk kuliner;
• menyusun koleksi resipi dan menilai keperluan bahan mentah;
• membangunkan pelbagai persaingan;
• merancang pelbagai jenis pengeluaran harian;
• menyediakan tugas pengeluaran harian.

Tetapi tanggungjawab para teknologinya, tentu saja, tidak berakhir di sana.. Mereka mesti mengawal stok bahan mentah dan produk separa siap, menilai keperluan mereka. Apabila mengambil produk, anda perlu mengetahui bagaimana kualiti mereka, sama ada kesempurnaan dan kuantiti dihormati mengikut dokumen. Pakar teknologi, tentu saja, mesti sentiasa berfikir tentang mengurangkan kos pengeluaran, mengenai pematuhan standard keluaran dan kerugian. Prosedur perkahwinan juga harus dilaksanakan dengan tegas.

Juruteknologi pengeluaran daging bertanggungjawab untuk memastikan pengeluaran dijalankan secara berirama, dengan sepenuhnya memastikan umum dan berpecah kepada permintaan kumpulan pelbagai. Kedudukan ini menunjukkan kawalan terhadap keadaan penyimpanan produk dan hidangan, keselamatan mereka. Profesional merekod pergerakan semua sumber makanan, jam kerja dan peralatan. Kos hidangan dipersetujui dengan akauntan dan pembiaya. Akhirnya, teknolog memastikan bahawa disiplin buruh dan teknologi dihormati.

Kursus Latihan Pakar Pengeluaran Daging termasuk, pertama sekali, penguasaan teknik pemprosesan primer haiwan dan ayam utama. Ia perlu mengetahui struktur anatomi dan histologi bahan mentah, ciri-cirinya di peringkat selular, dari segi proses fizikal dan kimia. Di samping itu, anda perlu menguasai prinsip-prinsip penggunaan aditif dalam industri daging. Tetapi ini tidak mengakhiri bulatan kecekapan yang diperlukan oleh teknologinya. Jadi, unit penyediaan pendidikan yang berasingan termasuk penguasaan piawaian keselamatan semasa pemprosesan daging dan keperluan kawalan produksi.

Pakar yang baik boleh menghasilkan catuan teknikal pengeluaran dan membawanya kepada standard yang diperlukan. Beliau bersedia untuk menyediakan syarat yang memenuhi keperluan veterinar, kebersihan dan kebersihan.

Setelah menerima pendidikan, tuan profesional seperti:

• proses pemprosesan daging utama;
• pendekatan rasional terhadap penggunaan bahan mentah;
• peraturan untuk membuat skim teknologi;
• keupayaan untuk mengubah suai ciri-ciri organoleptik, masakan dan teknologi produk bahan mentah dan separuh siap;
• keupayaan untuk memberi penilaian masakan;
• kemahiran dalam membangunkan teknologi pengeluaran baru;
• keupayaan untuk menganalisis pencapaian pakar-pakar lain di Rusia dan di luar negara, untuk mengamalkan pengalaman positif dan negatif mereka.

Latihan teknologi penghasilan daging dijalankan oleh:

• SUSU;
• Volgograd Technical University;
• Universiti Far Eastern Fisheries;
• Saratov Agrarian University;
• Universiti Krasnoyarsk, Novosibirsk dan Bryansk;
• Kazan KNITU;
• kolej dan kolej teknikal (boleh didapati di mana-mana rantau).

Ahli teknologi daging boleh mencari tempat di mana-mana perusahaan perindustrian yang berkaitan dengan industri. Tetapi peranti membuka prospek terbaik untuk berjaya, firma terkemuka. Benar, sampai di sana tidak begitu mudah.