Chef: Deskripsi profesion, tanggungjawab dan pembangunan kerjaya

Koki adalah kedudukan yang bertanggungjawab dan menarik. Hari ini, profesion tidak meluas di kalangan orang muda, tetapi secara beransur-ansurnya ia semakin meluas, kerana ia dipopulerkan melalui media. Mari kita perhatikan penerangan profesion chef, tanggungjawab dan pembangunan kerjaya.

Seorang tukang masak adalah orang yang mengetuai dan mengawal semua proses di dapur. Kedua-dua lelaki dan wanita boleh bekerja dalam kedudukan ini. Tugas koki termasuk penciptaan dan pengembangan menu, pemfailan aplikasi untuk produk, pemantauan keadaan kebersihan dapur dan banyak lagi. Seorang tukang masak adalah koki utama di mana-mana dapur. Pendapatnya tidak dipertikaikan, dan semua pekerja lain mesti mematuhi arahan bos mereka.

Chef terkenal boleh bekerja sebagai pekerja, membuka restoran mereka sendiri atau memainkan peranan pakar (sebagai contoh, menasihatkan pemilik restoran, menayangkan bintang perniagaan memasak atau personaliti terkenal lain, dan sebagainya).

Seperti mana-mana kerja lain, profesion tukang masak tidak sempurna, ia menggabungkan pelbagai ciri-ciri sifat positif dan negatif. Sebelum memutuskan bahawa anda ingin menjadi orang utama di dapur, anda perlu berhati-hati mempelajari semua perangkap.

Pertama, anda perlu membincangkan kelebihan yang terdapat dalam profesion tukang masak.

• Usia muda memasuki profesion. Bukan rahsia kepada sesiapa sahaja tanpa mengira jalan kerjaya yang anda pilih, untuk mencapai kemuncak profesionalisme dan mendapatkan kelayakan tertinggi, anda perlu mendapat banyak pengalaman. Dalam hal ini, para profesional yang terkenal di dunia mendapat pengiktirafan pada usia yang cukup dihormati atau bahkan pada awal kehidupan mereka. Keadaan ini berbeza dengan koki. Oleh itu, umur purata untuk mendapatkan kedudukan sedemikian ialah 35 tahun. Pada masa yang sama, anda boleh memulakan kerjaya profesional anda dari 18 tahun.
• Komponen kreatif. Walaupun pada hakikatnya kerja tukang masak mungkin kelihatan agak rutin, ini tidak benar. Tidak dinafikan, dalam perjalanan aktiviti profesional anda, anda perlu melakukan beberapa fungsi harian yang tidak akan membawa anda keseronokan yang banyak (contohnya, mengisi aplikasi untuk produk dan bekerja dengan dokumen lain). Walau bagaimanapun, pada masa yang sama, perlu diingat bahawa bahagian utama kerja tukang masak di dapur adalah untuk menunjukkan kreativiti, mencipta hidangan baru dan mencari gabungan produk yang luar biasa.
• Latihan pendek dan agak mudah. Untuk menjadi seorang pengaturcara, ilmu pengetahuan yang luas tentang matematik adalah perlu, pengetahuan undang-undang adalah penting untuk peguam, doktor tidak boleh melakukan tanpa kimia, dan sebagainya. Tidak dinafikan, semua profesion di atas popular dan berprestij, tetapi tidak mustahil untuk mendapatkan kedudukan di kawasan ini tanpa pendidikan khusus, yang memerlukan banyak usaha dan masa. Keadaan ini berbeza dengan tukang masak. Oleh itu, selalunya orang yang lulus dari kolej, kolej atau institusi khusus menengah lain dibawa ke jawatan awal. Kadang-kadang anda boleh mendapatkan pekerjaan dengan hanya kursus profesional. Oleh itu, untuk memulakan kerjaya profesional anda, anda tidak perlu menghabiskan banyak masa dan tenaga atau mempunyai pengetahuan teknikal tertentu.
• Kedudukan kepimpinan. Koki adalah pemimpin semua kakitangan dapur dan memegang kedudukan kepimpinan dengan status yang tinggi. Fakta ini adalah tambah dalam kerja untuk banyak orang, tetapi di sisi lain ia mesti diingat bahawa bersama dengan kepimpinan bertanggungjawab.
• Permintaan. Seorang koki adalah seorang pakar yang akan selalu menjadi permintaan. Malah, profesion ini tidak popular di kalangan orang muda, tetapi jika anda serius belajar memasak dan mempunyai minat dalam bidang ini aktiviti manusia, anda boleh menjadi pakar terkenal dan dicari.

Mari kita pertimbangkan beberapa daripada mereka.

• Keadaan kerja yang buruk. Dapur adalah tempat di mana ia agak sukar untuk berfungsi. Pada masa yang sama, risiko meningkat jika anda seorang pekerja kafe kecil atau ruang makan kecil, di mana semua teknologi dan peranti yang diperlukan hilang. Secara berterusan, koki terdedah kepada suhu tinggi, asap. Dan terdapat juga risiko kecederaan yang agak tinggi (contohnya, luka bakar atau luka).
• Berisiko tinggi untuk merawat penyakit tertentu. Disebabkan keadaan kerja yang buruk yang diterangkan di atas, para chef sangat terdedah kepada pelbagai penyakit: asma, alergi, penyakit sendi. Itulah sebabnya sangat kerap pakar bahkan profil tertinggi bersara awal.
• Tekanan. Karya koki itu erat dihubungkan dengan pelbagai tekanan yang dapat disebabkan oleh banyak alasan: tamu yang berantakan, penghuni institusi yang tinggi, bawahan yang tidak kompeten dan sebagainya.

Majikan boleh mengemukakan pelbagai keperluan kepada chef - semuanya bergantung pada tempat kerja tertentu. Dalam apa jua keadaan, segala-galanya perlu dijelaskan secara jelas dalam perihal kerja, juga jangan teragak-agak untuk bertanya atau mempersoalkan apa-apa soalan lain yang anda berminat dalam wawancara peribadi.

Walaupun terdapat pelbagai keperluan majikan, terdapat satu set kemahiran tertentu yang diperlukan setiap koki.

• Jadi, saya harus mengatakan bahawa chef tidak akan mengambil seorang lelaki baru dalam memasak dan orang yang baru memulakan laluan kerjayanya. Anda tanpa gagal perlu mendapat pengalaman awal sebagai tukang masak. Majikan yang berbeza mungkin memerlukan pengalaman kerja dalam tempoh yang berbeza, angka minimum adalah 3 tahun.
• Di samping pengetahuan mengenai teknik masakan langsung, serta keupayaan untuk mempraktikkannya, anda memerlukan satu set pengetahuan tambahan. Jadi, koki yang berjaya mesti tahu segala-galanya tentang pengeluaran makanan dan peralatan dapur.
• Pengetahuan asas asas perakaunan dan keupayaan untuk bekerja dalam program khusus juga merupakan sebahagian daripada kerja chef.
• Oleh kerana tugas-tugas kepala dapur termasuk kawalan terhadap keadaan kebersihan dan kebersihan, dia harus berpengalaman dalam keperluan perkhidmatan saniter-epidemiologiyang dikemukakan kepada pengeluaran makanan.
• Satu lagi keperluan untuk tukang masak adalah keupayaan untuk menentukan kesegaran produk dan pengetahuan teknologi yang paling pelbagai untuk bekerja dengan mereka.
• Antara lain, setiap pekerja dapur (dan chef kepala tidak terkecuali) mesti mempunyai rekod perubatan.

Pertama sekali, perlu diingatkan bahawa tidak ada gambaran sejagat untuk tukang masak. Bergantung pada tempat kerja dan majikan, ini atau perkara-perkara arahan boleh berbeza-beza. Secara umum, terdapat keperluan dan peraturan standard.

Mari kita pertimbangkan mereka dengan lebih terperinci.

• Setiap koki yang, atas dasar keperluan profesional langsungnya, adalah ketua dapur, mesti mengambil pekerja. Lebih-lebih lagi, dia mestilah menentukan dengan tepat kelayakan dan kecekapan pemohon dan dengan itu memasang pasukan profesional dan berkelayakan yang akan mengabdi kepada organisasi katering.
• Selepas itu kerana semua pekerja dipilih, adalah penting untuk memberi perhatian kepada penempatan yang betul dan menentukan siapa yang akan bekerjasama dalam bengkel panas dan sejukyang akan terlibat dalam pencuci mulut, dan yang akan memberikan bantuan kepada semua pekerja lain apabila diperlukan. Untuk sebahagian besar, kejayaan seluruh dapur bergantung kepada susunan pekerja yang sesuai.
• Oleh kerana setiap organisasi katering mempunyai kekhususan masing-masing individu koki mesti melatih pekerja baru dan memberitahu mereka tentang ciri-ciri tertentuyang mesti diambil kira dalam proses itu.
• Reka Bentuk Menu - Ini adalah tugas utama ketua tukang masak di dapur. Menu sepatutnya menjadi sangat mudah untuk dimasak (iaitu, semua chef dipandu dalam teknik menyediakan hidangan tertentu). Dan juga menu harus mengandungi hidangan asli dan asli yang tidak dapat dibanggakan oleh institusi lain - dengan cara ini restoran akan tetap kompetitif dan menarik pelanggan.
• Membuat Resipi Baru - bahagian wajib kerja setiap tukang masak.Jadi, ia boleh menjadi kemas kini menu bermusim atau hidangan eksklusif dari koki.
• Dalam karyanya koki mesti berurusan dengan ketersediaan makanan. Dia mesti membuat pengiraan mengenai berapa banyak produk tertentu yang diperlukan untuk hidangan tertentu dan, dengan mengambil kira ini, membuat permohonan untuk pembelian.
• Walaupun tanggungjawab langsung tukang masak tidak termasuk membersihkan dapur, dia mesti memantau keadaan kebersihan semua bilik.

Gaji juru masak utama di dapur bergantung pada beberapa faktor: rantau, tingkat pendidikan, tahap organisasi katering, jumlah dan kerumitan tugas rasmi, dan sebagainya. Berdasarkan semua faktor yang dinyatakan di atas, gaji tukang masak disusun. Baris minimum adalah 30,000 Rubles, dan maksimum ialah 150,000 Rubles.

Untuk menjadi seorang chef, anda perlu memulakan tugas anda sebagai tukang masak biasa. Pada masa yang sama, untuk pekerjaan, walaupun untuk kedudukan awal seperti itu, adalah perlu untuk menerima pendidikan yang sesuai (contohnya, lulus dari kolej atau mengambil kursus yang sesuai). Selepas anda menunjukkan profesionalisme anda dan keinginan untuk bertambah baik sebagai tukang masak biasa selama beberapa tahun, anda boleh memohon kedudukan seorang chef.

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa seorang tukang masak bukanlah sesuatu yang berakhir dengan sendirinya.

Pada masa yang sama, anda juga boleh mengubah tahap institusi di mana anda bekerja. Jadi, setelah bekerja selama beberapa tahun sebagai tukang masak di kafeteria sekolah, anda boleh mendapatkan pekerjaan di sebuah kafe atau restoran, meningkatkan status anda sebagai seorang profesional.

Seorang tukang masak yang berpengalaman dapat mencari pekerjaan untuk dirinya sendiri di mana-mana penubuhan katering: ia boleh menjadi restoran mewah, kafe hipster yang selesa atau bahkan kantin sekolah sederhana - semuanya bergantung kepada cita-cita pakar tertentu.

Dan juga laluan kerjaya boleh berkembang sedemikian rupa sehingga anda menjadi tukang masak peribadi. Sebagai contoh, beberapa bintang dunia terkenal mempunyai tukang masak peribadi. Gaji pakar sedemikian agak tinggi, kerana pada masa yang sama mereka dapat melayani beberapa orang.

Seperti yang anda dapat lihat, profesion tukang masak adalah pekerjaan yang agak rumit, yang terdiri daripada sejumlah besar perangkap. Itulah sebabnya sebelum memilih jalan kerjayanya, adalah penting untuk menilai dengan teliti kekuatan anda. Jika boleh, berbincang dengan pakar yang sudah memegang jawatan ini, mintalah mereka untuk latihan. Oleh itu, anda boleh membuktikan, bukan dengan perkataan, tetapi dengan perbuatan, keinginan anda untuk berkembang dalam lingkungan kuliner.