Chef kedai panas: ciri dan tanggungjawab pekerjaan

Dari namanya "tukang masak sebuah kedai panas" sering menyimpulkan bahawa dia hanya memasak hidangan panas. Tetapi ciri-ciri kerja di kawasan ini tidak terhad kepada suhu tinggi. Tanggungjawab fungsional boleh terasa lebih beragam, dan anda harus selalu mengingatnya.

Masak kedai panas adalah salah satu tokoh utama di kantin industri atau sekolah, dan di restoran yang mempunyai tahap yang padat. Di mana-mana makanan panas yang merupakan komponen utama pemakanan. Dan tepat di atas bahawa mereka terutamanya menilai kemahiran pasukan masak, maruah institusi secara keseluruhan. Tetapi tukang masak di kedai panas boleh sangat berbeza. Terdapat perbezaan di antara mereka, jika hanya kerana pengkhususan sempit.

Di kedai panas:

• melepasi rawatan haba pelbagai produk;
• Produk separuh siap pasang siap dibawa ke kesediaan penuh;
• kursus pertama, kedua dibuat;
• makanan manis dibuat;
• Biskut dibakar.

Proses kuliner yang kompleks itu tidak dapat difahami tanpa organisasi yang sesuai di tempat kerja. Walaupun pentadbiran bertanggungjawab untuk penyediaannya, sumbangan tukang masak itu sendiri tidak dapat diabaikan.

Mereka sendiri juga harus memastikan bahawa segala-galanya adalah sempurna. Akan terpakai:

• ketuhar;
• dapur dan gas;
• peti sejuk;
• rak;
• desktop khas;
• dandang memasak dengan bekalan air dalaman.

Kedai-kedai panas yang sangat besar boleh dibahagikan kepada segmen sup dan sos.Walau apa pun, terdapat peralatan kuliner profesional, yang lebih sempurna daripada analog rumah. Untuk hidangan ikan, zon kerja yang berasingan biasanya diperuntukkan supaya ikan dan daging tidak berpotongan. Organisasi pekerjaan dipengaruhi oleh:

• tahap pengkhususan juru masak dan plot mereka;
• ketersediaan peralatan;
• pelbagai produk masakan;
• jumlah pengeluaran masak.

Para juru masak dari kedai panas dapat dilatih baik di institusi pendidikan khusus menengah dan tinggi. Walau bagaimanapun, pakar seperti (dan sebagai pakar dalam industri masakan) mesti tahu dalam kedua-dua kes resipi dan teknologi untuk penyediaan produk separa siap. Setelah menerima pendidikan tinggi tidak ada keperluan untuk pengalaman. Graduan kuliner dari kolej atau kolej perlu bekerja pada tahun pertama 1 tahun atau lebih dalam jawatan lain.

Tahap kualifikasi yang diperlukan juga membayangkan pemilikan:

• prinsip menyimpan hidangan, membahagikannya kepada bahagian-bahagian dan kadar hidangan yang menarik;
• kaedah penilaian kualiti organoleptik;
• kaedah untuk menghapuskan kekurangan makanan siap;
• kaedah asas pemprosesan makanan, nuansa dan keterbatasannya;
• seni menggunakan komponen aromatik, rempah ratus dan rempah ratus.

Fungsi tertentu, seperti yang telah disebutkan, bergantung kepada skala dapur. Di restoran kecil dan kantin, biasanya seorang koki bertanggungjawab terhadap keseluruhan plot. Di institusi yang lebih bereputasi, seseorang membuat sos, seseorang membuat sup, daging goreng. Kewajipan ini biasanya diberikan oleh koki, yang merupakan pihak berkuasa tertinggi dalam hal ini. Ia amat jarang berlaku bagi pentadbir untuk campur tangan dalam topik ini.

Penting: tukang masak di kedai panas biasanya tidak menyediakan produk separuh siap dari daging dan ikan, kerja tambahan dan persediaan. Ini adalah hak prerogatif pekerja kedai daging dan pembantu. Tetapi tidak ada yang dapat melepaskan pemasak kewajiban untuk mematuhi teknologi memasak dan kebersihan dan kebersihan piawai. Dalam kedudukan sedemikian, sangat penting untuk bertindak dalam mod disiplin yang ketat dan dengan hati-hati mempertimbangkan masa yang dibelanjakan.

Masak di kedai panas mesti menilai sendiri apa kualiti produk dan bahan mentah. Mereka melepaskan hidangan pada pengedaran (kecuali pekerja lain melakukan ini). Pakar-pakar ini memastikan segala-galanya disimpan dengan betul, supaya tempat kerja dan di sekelilingnya bersih. Kebersihan yang baik harus dikekalkan di dalam peti sejuk dan di bilik utiliti. Ia juga bernilai mengatakan tentang kualiti yang diperlukan:

• tanggungjawab mutlak;
• ketepatan masa;
• mata yang sangat baik
• rasa masa;
• kesediaan dan keupayaan untuk bekerja dalam satu kumpulan;
• kesediaan untuk melaksanakan sejumlah besar kerja;
• stamina fizikal.

Menurut dokumen ini, tukang masak kedai-kedai panas mengikuti arahan para koki dan chef. Mereka memberi perintah kepada pelatih dan penolong tukang masak. Pastikan anda berinteraksi dengan pentadbir, pelayan dan kakitangan dapur junior. Dalam uraian pekerjaan, mereka sering menulis bahawa perlu untuk mengawal kesegaran produk dan kesesuaian mereka terhadap menu, konsistensi dan bentuk pengirisan yang diperlukan. Selepas setiap manipulasi dan pada akhir hari bekerja, tukang masak "panas" membersihkan pekerjaan mereka.

Apabila mereka menyerahkan peralihan, adalah perlu untuk menunjukkan apa kosong di sana, jika perlu, memohon produk yang hilang. Pembuka kedai panas mempunyai kuasa. Oleh itu, dia berhak untuk menuntut semua dokumen yang diperlukan untuk organisasi pengeluaran kuliner.Terdapat juga hak untuk mengambil bahagian dalam inventori, dalam memeriksa status teknikal dan operasi peralatan dapur. Terdapat juga hak untuk membuat cadangan mengenai bagaimana untuk meningkatkan pengeluaran, bagaimana untuk memperluaskan pelbagai dan meningkatkan kualiti makanan.

Koki kedai panas bertanggungjawab untuk:

• kualiti makanan;
• pematuhan dengan standard keluarnya;
• menjaga pesanan semasa memasak;
• pematuhan terhadap keperluan untuk rasa dan reka bentuk;
• pelanggaran standard keselamatan dan sanitasi;
• penyelenggaraan inventori, produk dan harta lain;
• pelaksanaan segera semua pesanan;
• kerosakan bahan;
• tidak mematuhi tugas yang disengajakan.