Tazhin: apakah hidangan, bahan dan tip pemilihan ini

Penyediaan hidangan eksotik menurut semua kanopi kuliner sering memerlukan penggunaan alat khas yang memberikan makanan rasa asli dan konsistensi yang betul. Tajine juga tergolong dalam kategori ini - jenis perkakas khas yang membolehkan anda sentiasa mendapat keputusan yang sangat baik di dapur. Ia amat biasa di negara-negara Afrika, di mana kebanyakan hidangan dimasak di atas api terbuka.

Dalam daging tazhin, sayuran rebus sangat baik. Dengan alat seperti ini, baking dan kaedah memasak yang lama akan menjadi tersedia walaupun untuk suri rumah yang tidak terlalu berpengalaman.

Ini tradisional untuk masakan Maghribi. kapal itu terdiri daripada topi berbentuk kerucut yang luar biasa dengan bahagian atas rata dan pangkalan, di mana produk diletakkan. Tajines (Tajines) pelbagai kapasiti, saiz dihasilkan. Perkara utama tetap satu - kaedah memasak, dan ia telah diketahui sejak zaman Maghreb kuno. Dan selama berabad-abad penggunaannya, tajin dan hidangan yang disediakan di dalamnya tidak dikritik.

Tradisional untuk Maghribi, jenis peralatan makan ini mudah berakar di Perancis, yang selama bertahun-tahun dimiliki koloni Afrika. Hari ini, ia menyediakan hidangan restoran, menikmati hidangan buatan sendiri memasak yang sihat. Tajine sendiri kelihatan seperti periuk asas yang diperbuat daripada seramik atau logam. Ketinggian tudung adalah rata-rata tiga kali saiz sisi - ini diperlukan untuk pembentukan mikroklimat khas di dalam. Di bahagian kerong terdapat lubang kecil yang menghilangkan stim berlebih.

Dalam tajine, lazimnya memasak daging, ayam - di sini mereka memperoleh nilai rasa khas, menjadi lembut dan lembut. Oleh sebab ketinggian tudung, proses memasak di dalam kapal tertutup berlaku seperti berikut:

• semasa memasak, air mendidih meningkat;
• stim pekat mengalir ke dinding ke pangkal periuk dan menyejat lagi;
• memasak berlaku segera mengikut dua teknologi: dengan pemanasan langsung bahagian bawah dan dengan tindakan stim dari atas.

Oleh kerana kesinambungan proses itu, hidangan di dalamnya tidak terbakar, ia dimasak dengan sedikit kehilangan rasa, dan mereka sangat lembut. Tidak menghairankan, di Perancis, kafe yang menyajikan hidangan Tajin dianggap sebagai yang paling popular.

Tajine diperlukan untuk penyediaan hidangan paling masakan Afrika Utara dan Maghribi. Makanan di dalamnya digoreng dalam minyak, dan kemudian dibiarkan merenjis dengan api yang rendah. Ia juga mungkin untuk dimasak oleh rebusan, di mana bahan-bahan yang dimasukkan di dalamnya hanya berperisa dengan sedikit air. Bahan mentah yang paling banyak digunakan ialah daging, ayam, ikan, buah-buahan atau sayur-sayuran. Bijir, legum dan makanan vegetarian yang tidak sempurna diperoleh dengan sempurna.

Makanan yang disediakan di dalam sebuah kapal khas juga dikenali sebagai Tajin. Dengan kaedah rawatan haba ini, rasa rempah, buah-buahan kering, rempah dan herba lebih ketara. Kacang, madu, halia menjadi baik dengan tazhin. Adalah penting untuk difahami bahawa di Afrika Utara kaedah memasak ini tidak setiap hari - tempoh rawatan haba menjadikannya sukar untuk digunakan secara berterusan.

Tetapi pada hari cuti atau semasa menyediakan makanan untuk masa depan, ia amat diperlukan. Tazhin membolehkan anda menguasai penciptaan makanan menggunakan resipi kompleks dan pelbagai komponen - disebabkan oleh gabungan rasa dan aroma, hasilnya selalu diperoleh dengan tepat seperti yang sepatutnya.

Tajine tradisional sepenuhnya kapal seramik. Di Maghribi, ia digunakan bukan sahaja untuk memasak, tetapi juga untuk berkhidmat. Oleh itu, adalah adat untuk memilih kapal-kapal asli yang cantik dengan warna kebangsaan. Tetapi pilihan lain mungkin.

Tajine tanah liat klasik adalah pilihan terbaik untuk masakan masakan Maghribi. Ware dari dibakar berliang, tetapi tidak tanah liat berkilauan mempunyai keupayaan menjejaskan tahap kelembapan hidangan, menyerap dan kehilangan lembapan secara semula jadi. Produk siap adalah sangat jus tepu. Tetapi hasil yang baik hanya dapat diperoleh jika kapal itu sendiri telah direndam di dalam air selama beberapa jam.

Clay Tajines mempunyai satu, tetapi kelemahan yang sangat penting - mereka menyerap bau. Sekiranya hidangan digunakan untuk membuat masakan yang berbeza, ia perlu direndam untuk jangka masa yang lama atau bekas yang berasingan untuk daging, ikan, bijirin dan makanan manis harus dibuat. Di samping itu, kebersihan tajin tanah liat juga minimum.

Versi masakan kaca yang terbakar tanpa kecacatan ini, mereka mudah mencuci, menghilangkan bau yang tidak menyenangkan. Tetapi kesan kelembapan pengawalseliaan secara semula jadi berkurangan.

Jenis tanah liat khas dengan kekotoran asal mineral juga digunakan dalam pembuatan masakan Maghribi moden. Taifin seramik ditutup dengan glaze, dibakar, memperoleh permukaan berkilat tahan lama. Alat memasak jenis ini biasanya tidak melekat, ia sesuai untuk pemasangan langsung pada dapur elektrik.

Tetapi pada pembakar gas, anda perlu menggunakan pembahagi, memberikan pemanasan yang lebih seragam.Penyesuai digunakan pada permukaan induksi - bulatan logam mengikut saiz kontur pembakar.

Seperti bekas tanah liat, hidangan seramik berbeza:

• penampilan estetik;
• keselamatan alam sekitar;
• pemeliharaan panjang suhu yang ditetapkan;
• syarat optimum untuk rebusan dan rebusan.

Bekas tanah liat dan seramik tidak sesuai untuk kebakaran terbuka, mereka boleh pecah atau retak, dan tidak sesuai untuk menggoreng. Jika tidak, mereka hampir sempurna dan membolehkan anda mengekalkan teknologi otentik hidangan masakan masakan Afrika Utara.

Sekiranya hanya terdapat sebuah kompor gas, anda tidak boleh menolak menggunakan hidangan asal jenis Maghribi. Castin iron tajin mempunyai kapasiti haba yang sangat baik, tidak kalah dengan seramik. Di dalamnya, anda boleh memasak daging atau ikan, sayur dan buah-buahan. Bahagian bawah tazhin besi tuang sesuai untuk membakar pinggan mangkuk.

Kemudahan tajin besi tuang tidak boleh dinafikan - Mudah untuk memasak di atas panggangan atau di dalam ketuhar, di mana-mana jenis dapur, boleh digunakan sebagai pilihan perkhemahan untuk hidangan. Dapur induksi tidak memerlukan penyesuai: besi tuang mempunyai sifat feromagnetik. Versi produk semua logam dihasilkan, serta gabungan, dengan tudung ringan tanah liat.

Walaupun status logam bukan ferus, aluminium casting sangat sesuai untuk pembuatan asas Tajine. Bahagian atas dalam model tersebut diperbuat daripada seramik, ringan, menghalang berat strukturnya. Lapisan di dalam mangkuk boleh dibuat daripada seramik, batu, titanium untuk pemanasan yang lebih perlahan dan lebih tepat.

Pengilang Eropah baru-baru ini mula menghasilkan keluli tahan karat tazhin yang luar biasa. Hidangan sedemikian dilengkapi dengan memasukkan produk-produk pengukus. Anda juga boleh meletakkan bahan-bahan pada beberapa peringkat, dengan mengambil kira suhu yang dikehendaki dan masa memasak. Dalam mangkuk logam, mudah bukan hanya untuk rebus, tetapi juga untuk goreng, bakar.

Ciri-ciri ferromagnetik membenarkan penggunaan induksi kompor untuk meletakkan tazhin keluli secara langsung di litar pembakar. Agar haba di dalam tangki diedarkan dengan betul dan sama rata, bahagian bawah dibuat dalam bentuk struktur multilayer dengan plat aluminium tambahan di dalam lapisan keluli tahan karat. Tetapi koki yang berpengalaman tidak mengesyorkan menggantikan tazhin seramik dan besi tuang dengan keluli: haba hilang lebih cepat, kerana teknologi memasak dilanggar.

Pengilang utama tagines yang betul adalah syarikat dari Maghribi dan Perancis.

• Jenama Emile Henry menghasilkan tazhin seramik berkualiti tinggi. Produk yang menarik secara estetika (dinding tahan panas mereka ditutup dengan warna-warni berwarna), mereka praktikal dalam penjagaan. Hidangan disesuaikan untuk digunakan dengan semua jenis dapur, ketuhar.

• Staub - Sebuah syarikat Perancis yang menghasilkan jenis gabungan tazhin yang luar biasa. Bas besi besi yang berat mempunyai salutan seramik yang dilekatkan tanpa kayu. Kubah ini seramik, lebih ringan. Alat memasak sesuai untuk pemanasan langsung pada semua jenis dapur.

• Le creuset - Sebuah syarikat Perancis yang menghasilkan piring besi yang berbentuk tebal dari jenis Maghribi. Kubah seramik membolehkan anda mencapai kesan merendahkan tradisional, seperti dalam periuk tanah liat. Anda boleh memasak dengan hidangan sedemikian pada sebarang jenis dapur. Tajine estetika boleh dihidangkan ke meja tanpa rasa takut bahawa hidangan akan menjadi sejuk.

• "Borisov seramik" - produk pengeluar Rusia. Kapal memasak di Maghribi jenama ini dibezakan dengan kos yang berpatutan, pelbagai saiz luas. Produk dengan penutup kubah berorientasikan untuk membakar dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar. Pemanasan langsung sepenuhnya dihapuskan.

• Vetta. Syarikat ini mengeluarkan tazhin keluli tahan karat dengan fungsi dandang ganda. Hidangannya ringan, serba boleh, mudah dijaga. Tetapi ia adalah kuali daripada sebuah kapal yang sahih dari Maghribi.

Apabila memilih tajine untuk memasak dalam gaya Maghribi, anda harus memberi perhatian kepada perkara-perkara berikut:

• saiz dan diameter: pilihan portioned adalah mudah untuk restoran, penggoreng besar untuk rumah;
• jenis plat: pilihan logam diperlukan untuk induksi dan gas;
• Kaedah pemanasan: dalam ketuhar hanya meletakkan hidangan ketinggian yang sesuai;
• jenis rawatan haba: mustahil untuk menggoreng makanan dalam tembikar sebelum rebusan.

Bekas dan penutup tanah seramik hendaklah diperiksa dengan teliti untuk retak dan cip. Ia adalah bernilai mengingati cadangan pengeluar untuk hidangan tertentu. Mereka menjejaskan suhu pemanasan yang dibenarkan, menentukan peraturan untuk penjagaan tazhin.

Tazhin tidak disyorkan untuk digunakan dalam ketuhar - bahagian liat retak, tetapi terdapat siri khas yang direka khusus untuk kaedah memasak ini. Memasak di atas dapur gas menggunakan peralatan seperti itu mungkin, tetapi tidak terlalu diingini, kerana sukar untuk mengawal pemanasan.

Pilihan yang ideal adalah perapian terbuka di mana arang membara. Anda boleh mendapatkan keamatan pemanasan yang diinginkan di atas dapur elektrik, induksi atau klasik dengan besi tempa, perlahan-lahan pendinginan yang akan dilakukan.

Sejak itu makanan dalam tajine disediakan untuk masa yang lama, wujud peraturan tertentu untuk meletakkan produk di dalam bekas. Mutton diletakkan di dalamnya selama 10-12 jam. Separuh masa akan mencukupi untuk daging lembu, walaupun daging itu sudah tua dan sukar. Untuk kesediaan lengkap ikan dan hidangan ayam di tajine, 60 minit sudah cukup.

Kenapa tajin diperlukan dan cara menggunakannya dengan betul, lihat video seterusnya.