Bentuk untuk membuat roti: ciri, jenis dan nuansa pilihan

"Roti adalah kepala segala-galanya," kata kebijaksanaan rakyat. Walau bagaimanapun, rasa dan komposisi produk roti moden tidak sesuai dengan banyaknya. Walau bagaimanapun, hari ini ini tidak menjadi masalah, kerana anda boleh membuat roti sendiri. Sebagai tambahan kepada bahan-bahan komposisi, anda memerlukan kuali roti. Yang terakhir akan dibincangkan dalam artikel ini.

A baking dish adalah perkakas dapur yang membolehkan anda membakar bakeri bukan sahaja di kedai roti, tetapi juga di rumah. Diperbuat daripada bahan yang berbeza, mereka sesuai untuk ketuhar, kuih-muih atau oven ketuhar, microwave. Bekas pertama untuk membakar roti diperbuat daripada seramik, tanah liat. Hari ini, analog logam (besi tuang, aluminium) yang mempunyai salutan tidak melekat semakin digunakan. Di samping itu, terdapat model kaca tahan panas, silikon.

Bentuk kontena mungkin menentukan rupa produk roti siap. Sebagai contoh, model segi empat tepat, persegi dan bulat digunakan untuk mendapatkan roti, yang biasanya kita temukan di kedai-kedai - roti yang dipanggil. Roti panggang memerlukan bentuk rata khas dan tudung sfera. Terima kasih kepada yang terakhir, sebuah mikroklimat dibentuk, sama dengan mikroklimat dapur Rusia. Secara tradisinya, roti panggang dipanggang di bahagian bawah oven Rusia (lantai - iaitu, di bawah).

Produk untuk pembungkusan baguettes biasanya memanjang, mempunyai corak khas. Loaf dibakar pada bekas leper rata. Roti bakar roti bakar adalah bekas segi empat tepat, serta roulette, yang mempunyai bentuk potongan sepanjang tiub. Untuk memasak roti, roti dan bungkus, bukan sahaja hidangan penaik diperlukan, tetapi juga acuan penentuan.Mereka perlu membuktikan doh dan memberi produk bentuk yang betul. Hidangan untuk pemeriksaan adalah kayu, rotan, plastik, silikon. Sudah tentu, model silikon dalam kes ini adalah yang paling mudah - doh tidak melekat pada mereka, tidak memerlukan oiling.

Semua model bentuk yang sedia ada boleh dibahagikan kepada profesional dan digunakan di rumah. Yang pertama dibuat mengikut GOST, oleh itu mereka mempunyai saiz standard - mereka sepadan dengan sepotong roti. Selalunya, model sedemikian adalah beberapa bekas yang dipasang bersama dalam satu bahagian. Produk profesional direka untuk digunakan di kedai roti, tetapi juga boleh digunakan di rumah.

Sebagai standard, acuan profesional diperbuat daripada aluminium, yang dicirikan oleh kekonduksian haba yang tinggi dan berat badan yang rendah. Secara luar, mereka kelihatan seperti palung kecil dan semestinya mempunyai tanda GOST. Kelemahan bentuk aluminium adalah keliangan, sebab itu doh melekat pada permukaan. Ini boleh dicegah dengan penyediaan acuan khas sebelum penggunaan pertama (secara ringkas, cuci dengan teliti cetakan, kirinya dalam ketuhar, minyak itu, kemudian keluarkan kelebihan minyak). Walaupun persiapan yang diterangkan, sebelum membakar, acuan aluminium mesti dihiris atau membuat kertas yang digunakan.

Borang untuk peminat diperbuat daripada bahan yang berbeza.

Tebal besi berdinding tebal akan membantu membakar roti yang lazat dengan kerak coklat keemasan dan remah halus. Ini kerana bahan itu menjadi panas dengan cepat, menyebarkan haba dan menyelenggara suhu pemanasan. Kelebihan menonjol kebolehpercayaan dan ketahanan. Tetapi ia adil untuk mengatakan bahawa berat produk akan menjadi agak besar.

Cast iron secara semula jadi dicirikan oleh sifat-sifat tidak melekat, tetapi ia mestilah betul "diaktifkan". Sama seperti rakan aluminium, acuan tersebut dikalsinasi sebelum digunakan. Di samping itu, mereka tidak boleh dibasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk, jangan gunakan pembersih kasar dan berus logam. Ia adalah tidak diingini untuk menggunakan bentuk untuk memasak hidangan lain, selain roti.

Aluminium lebih ringan dan nipis jika dibandingkan dengan besi tuang, tetapi ia kurang tahan lama. Bekas amatur yang diperbuat daripada aluminium dibuang dan dicop. Yang pertama adalah lebih dipercayai dan mahal. Yang terakhir juga mempunyai hak untuk wujud di dapur anda, adalah berfaedah untuk membelinya jika anda jarang membakar roti. Dari bahagian dalam, acuan aluminium disalut dengan lapisan tidak lekat, dari luar - dengan salutan hiasan dengan sifat tahan haba.

Bekas sedemikian dibezakan oleh dinding nipis, tetapi pada masa yang sama ia tahan lama dan menahan suhu tinggi. Pada masa yang sama, memasak di dalamnya memerlukan kemahiran dan membiasakan diri. Keluli dengan cepat dipanaskan, jadi penting untuk tidak keterlaluan roti. Walau bagaimanapun, jika semuanya dilakukan dengan betul, kerak emas yang lazat disediakan.

Bentuk keluli standard diperbuat daripada keluli karbon, anda boleh mengenali produk sedemikian dengan warna hitam. Lebih tahan lama dianggap sebagai analog keluli berkilat biru. Produk mempunyai dinding tebal dan sisi. Walau bagaimanapun, lebih tepat untuk mengklasifikasikannya sebagai semi profesional, kerana bentuk keluli berkilat biru memerlukan pengambilan dan rawatan minyak. Bagi pemula, manipulasi seperti itu boleh menjadi sukar.

Secara tradisinya, roti dibakar dalam tembikar di Rusia. Untuk pembuatan alat memasak untuk ketuhar atau ketuhar, hanya api chamotte tanah liat yang sesuai. Ia tahan suhu pemanasan sehingga + 1000- + 1100 ° C. Terdapat pelbagai jenis tanah liat, seperti:

• unglazed - yang paling rumit, memerlukan penalaan 5 kali dengan minyak;
• berkilat - mempunyai permukaan berkilat;
• susu - dicirikan oleh warna coklat.

Walau apa pun, sebelum membakar, bahagian dalam acuan tanah liat mesti dilapis dengan minyak atau kertas penaik yang digunakan.

Bentuk seramik dibezakan oleh dinding tebal dan bawah, sehingga mereka dapat mempertahankan haba untuk waktu yang lama. Terutama berjaya dalam bentuk ini akan menjadi roti rai, dipanggang dengan topping (biji, herba, rempah). Adonan ini meningkat dengan perlahan, pemanasan perlahan sangat berguna. Untuk mendapatkan penaik yang lazat, disarankan untuk membuat hidangan seramik sebelum berulang selama beberapa jam di dalam air, kemudian kelembapan akan mengisi liang-liang seramik, dan akan menguap apabila dipanaskan. Perkara utama adalah membersihkannya dengan teliti selepas merendam acuan. Rendam terlebih dahulu sebelum membuat roti, tetapi per hari.

Pembakar roti yang berpengalaman tidak menyukai bentuk kaca tahan panas, yang disebabkan oleh toleransi yang lemah terhadap keterlaluan suhu, berat berat bekas apabila ia rapuh. Secara umum, bekas kaca bukanlah pilihan terbaik untuk menanam roti, mereka akan kurang difahami. Anda masih boleh meninggalkan bekas untuk ketuhar atau microwave.

Silikon adalah bahan yang mudah untuk dijaga dan digunakan. Adonan tidak berpegang pada permukaan silikon, tetapi mustahil untuk memanaskan bahan di atas + 200- + 220 ° C. Kadang-kadang ini boleh menjadi penghalang kepada penggunaan hidangan sedemikian untuk membuat roti. Satu lagi titik penting - silikon perlu diluluskan untuk digunakan dalam industri makanan.

Bercakap mengenai bahan-bahan, anda juga harus memberi tumpuan kepada salutan tidak lekat. Sebagai peraturan, mereka boleh didapati di produk dari aluminium, besi dan keluli, iaitu, terdapat pada hampir semua jenis baking dishes. Sekiranya produk itu mempunyai lapisan tidak melekat, anda tidak boleh terlibat dalam penalaannya. Lapisan tidak melekat boleh menjadi seramik, batu (biasanya marmar) dan Teflon. Yang terakhir dianggap bukan yang paling sesuai, karena pemanasan maksimum salutan adalah + 200- + 240 ° C.

Bagi bentuk, ia adalah paling kerap segi empat, bujur dan bulat. Yang pertama adalah pilihan, kerana ia sesuai untuk semua jenis ketuhar dan ketuhar, ergonomik dalam penyimpanan. Tepi pinggir segi empat tepat boleh tajam dan bulat. Yang kedua adalah lebih selamat dan lebih mudah, sementara sudut tajam boleh berpaut pada elemen ketuhar, ada risiko pecah. Bentuk bulat menyerupai kuali dengan sisi yang rendah dan juga dilengkapi dengan penutup kubah disediakan untuk perapian. Kadang-kadang bentuk ini segi empat tepat. Bahan pengeluaran - besi tuang, seramik, tanah liat.

Tudung diperlukan untuk mencipta mikroklimat tertentu di dalam, mengingatkan mikroklimat dapur Rusia. Akibatnya, roti naik dengan baik, ternyata subur dan berkilau. Untuk pengekalan roti yang mudah dari bekas, masuk akal untuk membeli analog dengan dulang yang boleh ditanggalkan. Ia dikeluarkan secara berasingan dari dulang, menjadikannya mungkin untuk mengelakkan kerak dari melekat pada bentuk dan menghancurkan roti apabila memindahkannya ke piring.

Perlu diingat bahawa pengeluar terkenal dan model mereka.

• Salah satu yang paling terkenal Jenama - Kukmara. Beliau menghasilkan garis profesional yang sesuai dengan GOST. Pengguna perhatikan bahawa roti dibakar dengan baik, tidak terbakar, dan jika kalkine bentuk, ia benar-benar muncul dari situ. Di bahagian bawah borang ini mesti ditandakan "L". Ini bermakna acuan dibuat dengan pemutus, tidak mempunyai lipit.Penamaan huruf diikuti dengan angka - penunjuk nisbah panjang, lebar dan ketinggian bentuk. Dengan kata lain, dengan penunjuk digital, anda boleh menentukan saiz borang dan kapasitinya. Produk-produk ini tahan lama, sesuai untuk kegunaan harian.
• Kepercayaan para pencinta bakat layak mendapat bentuk dari jenama Termico EcoCeramo. Nama ini menunjukkan bahawa bahan itu seramik. Malah, bahagian dalamnya diperbuat daripada bahan ini. Luar adalah keluli karbon tinggi, yang memastikan roti yang berkualiti tinggi. Terima kasih kepada salutan seramik, jumlah minimum diperlukan untuk melincirkan acuan; roti mudah dikeluarkan dari acuan. Saiz optimum ialah 28x15 cm dan 28x7 cm. Kapasiti diwakili oleh bentuk segi empat tepat yang mudah. Mengendalikan mudah juga tergolong dalam kelebihan produk yang jelas. Di samping itu, ia dicirikan oleh ketahanan dan rupa yang menarik.
• Jika kita bercakap mengenai bentuk kaca tahan haba, maka patut mendapat perhatian Produk Simax. Secara khusus untuk roti terdapat garis klasik silikat kaca. Bentuk sedemikian sesuai untuk gelombang mikro dan ketuhar.
• Acuan kaca untuk roti adalah dan dalam talian Pyrex. Pengilang menggunakan kaca borosilikat untuk produknya. Walau bagaimanapun, dalam apa jua keadaan, anda harus mematuhi peraturan untuk menggunakan barangan kaca dan ingat bahawa ia tidak bertolak ansur dengan perubahan suhu tajam.
• Jika anda mencari acuan silikon, maka beri perhatian kepada "segi empat tepat" oleh Proflex Tefal. Mereka mempunyai sifat tidak melekat, saiz mudah. Di samping itu, bingkai keluli tahan karat dimasukkan ke dalam kit untuk memudahkan tuangkan adunan dan letakkan acuan di dalam oven.
• Antara bentuk seramik, produk Perancis yang popular. Jenama Emile Henry. Terima kasih kepada teknologi inovatif, hidangan mempunyai sayu berterusan yang dapat menahan pendedahan kepada api terbuka. Di samping itu, ia sesuai untuk dapur gas, microwave.

Apabila memilih pan roti, penting untuk mempertimbangkan jenis oven. Hampir semua pilihan sesuai untuk ketuhar gas - bekas yang terbuat dari besi tuang, seramik, tanah liat, aluminium, keluli. Kaca tahan haba akan menjadi muram. Pemilihan pilihan yang sama juga akan diberikan kepada pemilik ketuhar elektrik. Bekas silikon dan kaca disyorkan untuk aplikasi microwave. Bagaimanapun, adalah berguna untuk mengetahui bahawa roti sebenar akan diperolehi hanya jika microwave mempunyai fungsi perolakan.

Bagi kompor Rusia, anda boleh menggunakan acuan besi, tanah liat, seramik dan aluminium (ketat daripada cetakan logam). Silikon dan kaca tidak akan menahan suhu tinggi ketuhar Rusia.

Selepas memperoleh bentuk profesional, mereka mesti dibasuh dengan detergen tanpa bahan pelelas, kemudian disapu kering dan diset pada api yang rendah untuk menyalakan. Dalam proses itu, residu minyak akan dikeluarkan, yang dapat difahami oleh jerebu sedikityang akan menonjol sebagai hidangan panas. Sebaik sahaja jerebu terang muncul, perlu menggunakan minyak yang boleh dimakan, contohnya minyak sayuran biasa, ke dinding dan bahagian bawah dari dalam bentuk. Untuk ini, berus buatan sendiri digunakan - pada tusuk yang anda perlukan untuk membaiki sekeping busa yang bersih. Kedai berus silikon tidak akan berfungsi - mereka akan mencairkan.

Minyak bentuk selama 3-5 minit, terus menyala dengan api. Sekiranya ia cukup panas, anda akan melihat bahawa bahagian minyak secara literal diserap ke permukaan, mengisi liang-liang. Baki minyak boleh dikeringkan apabila ia sejuk. Bentuk itu sendiri perlu dibilas dengan air panas dan disapu kering. Di masa depan, hanya disyorkan untuk membasuhnya dengan air, tanpa menggunakan produk penjagaan rumah untuk dijaga.

Apabila mengendalikan produk kaca, penting untuk mengelakkan perubahan secara tiba-tiba dalam suhu. Anda tidak boleh meletakkan produk sedemikian pada gril sejuk, basuh dengan segera selepas memasak. Semua ini boleh menyebabkan retak. Selepas borang dikeluarkan dari ketuhar, diletakkan di atas papan kayu, membungkus dengan tuala bersih.

Anda akan belajar bagaimana membakar baguette yang lazat di rumah dari video seterusnya.