Pisau dapur Jepun: jenis, peraturan untuk pemilihan dan penjagaan

Pisau dapur Jepun dikenali di seluruh dunia untuk keindahan luar biasa mereka, peningkatan kekuatan, kehebatan yang luar biasa dan kemudahan maksimum penggunaan. Sarjana dalam penghasilan pisau berkualiti tinggi, yang dalam ketajaman mereka tidak akan kalah dengan pedang samurai tradisional, menjadikan hampir 900 jenis pelbagai peralatan dapur dan aksesori pada hari ini. Atas sebab ini, sebelum memilih pisau dapur yang paling sesuai, anda harus membiasakan diri dengan semua ciri dan fungsinya.

Tanda yang paling jelas dari alat pemotong Jepun moden boleh dianggap mengasah pada satu sisi, yang membolehkan anda memotong potongan ikan yang hampir telus dan produk lain yang dapat menjadi sebahagian dari hidangan oriental tradisional.

Untuk mengawal pisau dengan penajaman unik seperti itu, sesetengah kemahiran diperlukan. Oleh itu, untuk pemula, kesulitan pertama mungkin timbul apabila menggunakan alat ini. Biasa dengan menggunakan model konvensional dengan mengasah dua sisi, sukar bagi seorang chef biasa untuk menyesuaikan diri dengan bekerja dengan produk-produk yang tidak biasa ini. Inilah kemahiran profesional Jepun.

Bilah terbaik adalah yang dibuat oleh tangan, pengrajin yang berpengalaman menjalinkan diri, dan kemudian menggosok dan mengasah pisau. Sering kali, mengenai jenis model yang dikeluarkan di Jepun sendiri, anda boleh melihat pada tandatangan peribadi tanda tangan seorang tukang sulap.

Perbezaan utama antara alat unik ini boleh dianggap sebagai penggunaan logam yang paling tahan lama tanpa pelbagai komponen yang berisiko kepada kesihatan manusia. Bagi pembuatan mereka, jenis keluli paling murni dipilih:

• keluli "shirogi", lebih dikenali dengan nama "kertas salji putih";
• keluli "aogami", yang dikenali sebagai "kertas biru";
• Damsyik keluli.

Aogami adalah derivatif daripada ranting, yang berbeza dari yang terakhir dengan kehadiran zarah terkecil kromium dan tungsten dalam aloi. Pelbagai ini dianggap jauh lebih kuat daripada rok, tetapi ia juga kurang tajam. Perbezaan utama antara Aogs adalah jangka panjang "hayat" bilah, yang akan mengekalkan ketajamannya untuk jangka masa yang lama.

Penunjuk ketajaman pisau Jepun dipanggil "kirenaga" - ini adalah penentuan waktu di mana pisau akan berada dalam keadaan tajam. Jenis mengiris masa depan dan keselesaan tukang masak yang ingin mendapatkan hasil yang terbaik secara langsung bergantung kepada keadaan ini. Untuk menggunakan pisau seperti itu dalam kehidupan seharian, indikator-indikator ini tidak akan menjadi penting, tetapi tidak mungkin seorang tukang masak untuk membayangkan kegiatan profesionalnya tanpa produk yang paling tajam yang terbuat dari bahan aogami.

Rekur halus boleh dibuat di bahagian atas bilah - sehingga apabila memotong ke pisau berbagai produk tidak melekat. Pisau dapur berkualiti yang diperbuat daripada keluli yang paling tahan lama dibuat dengan tangan, manakala pisau sering diasah dan diproses dengan hati-hati. Perkakas kuliner dari tuan-tuan Jepun mempunyai harga yang cukup padat, yang dibenarkan oleh kehidupan perkhidmatan yang panjang. Tidak ada seramik, kaca atau produk pisau elektrik mewah yang boleh melebihi kehidupan pisau tahan lama yang dibuat di Jepun.

Orang Jepun berusaha keras untuk menjadikan produk mengendalikan selesa. Untuk menghasilkan elemen ini, bahan mahal dipilih - logam micarta dan chromed. Dalam produk yang murah, anda boleh mencari pemegang yang diperbuat daripada kayu khas. Kebanyakan pisau Eropah dibezakan dengan penggunaan polimer yang murah, oleh itu pisau mempunyai hayat perkhidmatan pendek disebabkan oleh pemecahan peranti secara kerap di kawasan hubungan antara bilah dan pemegang plastik.

Terdapat pelbagai pisau oriental masakan yang cukup luas.

• Pisau Tojiro digunakan kedua-dua di rumah dan agak popular di kalangan profesional. Mereka berbeza dari produk lain dengan lebar, berat, serta panjang pisau, kekuatan dan bilangan lapisan keluli yang digunakan. Untuk alat yang dikeluarkan untuk kegunaan domestik, keluli dipilih dari 1-3 lapisan logam, dan alat untuk profesional mempunyai bilah 30-40 lapisan keluli.

• Produk Usuba Sesuai untuk sayur-sayuran memotong cepat. Mereka dibezakan oleh tebal tebal, pisau mempunyai pisau tajam tajam. Secara purata, beratnya mencapai 200 g. Keparahan peranti pada permulaan operasi kadang-kadang menyebabkan rasa tidak selesa, tetapi secara beransur-ansur menyesuaikan diri dengan aktif menggunakan alat memasak, anda boleh mencincang sayuran padat dengan mudah.

• Pisau Sushi Yanagiba - seorang pembantu penting kepada tukang masak, dengan bantuan yang anda boleh "perhiasan" praktikal memotong ikan di potongan-potongan tipis yang akan terlihat. Sekiranya anda menterjemahkan perkataan "yanagiba", ia akan bermaksud "daun willow", dan sebenarnya kenyataan itu mempunyai persamaan yang lengkap dengan daun willow. Panjang pisau produk adalah dari 25-30 cm. Ketajaman cukur produk sesuai untuk memasak sashimi dan akan membolehkan anda memotong ikan dengan tepat.

• Deba Models sangat memudahkan kerja tukang masak dengan ikan kompleks. Bentuk bulat yang bulat itu mempunyai panjang sekitar 16-23 cm dan pemegangnya yang besar untuk pengedaran tekanan walaupun memotong bahagian-bahagian yang paling sukar dari pelbagai ikan.

Jenis produk ini mempunyai banyak jenis - Kunisaki deba membantu ketam daging. Produk berat dengan bilah tajam berguna untuk memotong cangkang keras, mereka boleh mendapatkan daging dari lobsters, lobster atau ketam.

Mioroshi deba sesuai untuk memotong tulang ikan yang paling tebal.

• Untuk memotong sayur-sayuran menjadi irisan licin, kemas, kami mengesyorkan menggunakan kapak mini Jepun Nakiri. Nakiri dicirikan oleh bilah yang sangat nipis yang mempunyai ketebalan hanya 2 mm.
• Pisau Santoku boleh dipanggil salah satu pisau oriental yang paling serba boleh. Jika anda membandingkan santoku dengan salinan Eropah, ia kelihatan seperti pisau chef khusus. Santoku dalam terjemahan bermaksud "3 kebajikan", yang menekankan kepelbagaiannya. Pisau sesuai untuk pemotongan dipercepatkan pelbagai produk, terutamanya jika bilah diperbuat daripada damask steel.
• Gyuto - pisau tipis dengan panjang 18 hingga 30 cm, mereka dapat dengan cepat memotong daging dan ikan apa-apa, tanpa melakukan begitu banyak usaha.
• Sujihiku - Slicer, pada mulanya diperlukan untuk menarik urat, hari ini ia digunakan dengan sempurna untuk memotong pelbagai produk.
• Pisau Kecil (stesen kereta api) - Ini adalah produk dengan fungsi pelbagai guna, ia boleh dipotong dan dibersihkan. Ia menonjol di antara alat lain dengan pemegang dan bilah yang sedikit dibangkitkan dengan panjang 7 hingga 15 cm.
• Sushikiri - pisau tradisional yang diperlukan untuk memotong sebahagian daripada sushi siap pakai. Ia mempunyai bilah bulat.
• Nakiri bocho - produk untuk memotong sayuran.
• Pankiri - pisau khas untuk memotong roti, mempunyai tajam mengasah tajam, dengan bantuannya, anda boleh memotong roti segar tanpa rupa serbuk.
• Sashimi yanagiba - Adalah baik untuk membuat sushi atau sashimi dengan pisau ini. Bilah nipis dengan sempurna akan memotong fillet ke dalam kepingan nipis yang sama. Salah satu subspesiesnya dianggap Fugubiki. Spesimen ini fleksibel dan sangat tajam memotong ikan puffer beracun yang terkenal.
• Sashimi Takobiki - barang-barang sempit tetapi panjang untuk sashimi. Bilah dalam bentuk segi empat tepat, 20-32 cm panjang dengan ujung tajam untuk bekerja dengan tuna atau bulat, jika anda ingin memotong sotong.
• Unagisaki atau Dojosaki - dibezakan dengan kehadiran ujung tajam ke ujung dan diperoleh untuk memotong belut.
• Baran-kiri - produk dalam bentuk trapezoid berguna untuk kerja cepat dengan ketam.
• Ajikiri - produk dengan lebar, tetapi dengan pisau yang dipendekkan. Produk sedemikian dipilih untuk bekerja dengan pelbagai jenis ikan. Panjangnya ialah 9 hingga 15 cm, ketebalannya sehingga 4 mm.

Syarikat manakah menghasilkan pisau chef terbaik Jepun?

Pisau telah dihasilkan dengan nama jenama ini selama lebih dari 50 tahun, yang dibezakan oleh kualiti kekerasan bilah yang luar biasa. Global melancarkan produknya dalam dua versi: Kisaran Sai adalah untuk tukang masak yang berpengalaman, dan pelbagai Standard adalah untuk kerja rumah. Yang terakhir mempunyai pegangan bertekstur "titik polka" untuk mengelakkan tergelincir. Syarikat ini mempunyai pembahagian produk dengan saiz - ini adalah "G" yang besar dan "GS" yang kecil, dan huruf "F" memberitahu anda bahawa ini adalah perlawanan palsu yang sebenar.

Di bawah jenama ini, pedang dan pisau oriental terbaik telah dihasilkan selama bertahun-tahun. Kini dinasti perisai terkenal ini memalsukan bilah untuk tujuan kuliner, memberikan mereka bentuk popular katana.

Ia menghasilkan produk dari logam yang agak mahal dan langka, yang memberikan semua siri yang dihasilkan dengan "watak" yang pelik.

• Satu siri Masterprices dan satu siri Standard. Biasanya mereka mempunyai pengasah luar biasa pada kedua-dua belah pihak dan pemegang mudah diperbuat daripada kayu atau asas kain dengan tenunan diperbesarkan, yang diikat dengan polimer.
• Siri "Seramik". Model-model yang sedikit rendah dalam kekuatan hanya kepada berlian. Mereka mempunyai pengasah Eropah akrab pada kedua-dua pihak dan pemegangnya diperbuat daripada plastik khas, sangat menuntut apabila meninggalkan dan mesti disimpan dengan berhati-hati sebaik mungkin.
• Siri Hammer. Produk yang mempunyai permukaan pelepasan, yang membolehkan anda membuat bantal khas dari udara di antara bilah dan produk yang disediakan untuk memotong, oleh itu, tidak ada apa-apa yang dapat dilakukan semasa pemprosesan.
• Siri "Titanum". Satu siri pisau murah dengan salutan titanium berkualiti tinggi, yang menjamin mereka kekuatan khas. Ia mempunyai bilah pelbagai warna.

Para tuan merek ini datang dengan keluli yang sangat popular dari aloi molibdenum dan vanadium. Ia adalah dia yang memuliakan pisau oriental untuk dapur dan membawa mereka ketenaran dunia. Produk Masahiro sangat dihargai di dapur restoran, dan jumlah model yang memasuki pasaran dunia telah melebihi 3 ribu.

Ia menghasilkan dapur dan memburu pisau. Mempunyai reputasi tinggi di kalangan pembeli. Setiap produk adalah tertakluk kepada kawalan ketat, dan jika sekurang-kurangnya satu bahagian tidak memenuhi piawaian jenama yang tinggi, ia akan dibuat semula. Hari ini, syarikat menghasilkan 3 baris pisau KD, HD dan FH.

Ia menghasilkan pisau sejagat dan tahan lama pelbagai fungsi yang tahan terhadap sebarang beban. Kerja yang paling biasa untuk produk universal ialah mengupas dan memotong produk bersaiz kecil dengan kemudahan dan rahmat yang menyenangkan.

Berbagai macam pisau Jepun yang menakjubkan kadang-kadang boleh membuat pilihan akhir sukar. Anda boleh memilih pisau dengan betul dengan menerangkan ciri-ciri yang paling terperinci, biasanya maklumat ini ada pada pembungkus produk. Anda juga harus berpandukan harga, yang akan mengklasifikasikan model tertentu sebagai kelas pertengahan, standard atau premium. Subtipe, berat, parameter, bilangan lapisan keluli, kualiti kayu atau plastik akan menentukan harga instrumen Jepun, yang akan mengatasi spesimen serupa dari Eropah dalam banyak aspek.

Perhatian khusus harus dibayar kepada set pisau, yang termasuk jenis tertentu.

• Peranti universal akan membolehkan anda bekerja dengan pelbagai jenis fillet, buah-buahan yang berbeza, sayur-sayuran yang keras. Mudah untuk penggunaan sehari-hari, sesuai dengan sempurna di tangan. Ia mempunyai pisau besar. Tujuan utamanya ialah menghidangkan makanan laut.
• Pisau tukang masak yang hebat akan menghadapi tulang besar dan makanan pepejal dari pembeku.
• Pisau sayuran hanya digunakan untuk memotong sayuran.

Pengeluaran pisau di Jepun disamakan dengan bentuk seni. Atas sebab ini, tukang-tukang Jepun memberi perhatian khusus kepada operasi produk yang betul.

• Jangan sekali-kali membersihkan pisau ini di mesin basuh pinggan mangkuk.
• Jika anda menyimpan produk bersama-sama dengan peranti lain, ini boleh menjejaskan struktur keluli.
• Keratan boleh dilakukan hanya di papan khas - dari polimer, kayu atau buluh. Kayu boleh melambatkan proses kehilangan ketajaman bilah. Asas polimer yang akan menyerap potongan itu hanya sesuai untuk bekerja dengan produk Jepun.
• Arahan untuk produk ini mesti diikuti dengan tegas. Jangan gunakan pisau untuk roti (keju) semasa menghiris daging dan pelbagai makanan laut. Peranti ini boleh dipilih untuk berfungsi dengan hanya satu jenis produk. Itulah sebabnya mereka mempunyai bentuk yang berbeza dari kedua-dua bilah dan pemegangnya.
• Untuk menyimpan pisau itu ada di pendirian kayu khas, yang akan menyerap kelembapan. Kelembapan memberi kesan buruk kepada keadaan keluli. juga boleh disimpan di pagar dengan magnet, di mana kemungkinan goresan pada bilah akan diminimumkan.
• Untuk keselamatan yang lebih baik, selepas menggunakan pisau, lebih baik memakai penutup khas pada pisau tajam.
• Untuk mengekalkan sudut pengasah, adalah perlu untuk mengasah pisau hanya dengan tajam khas.

Untuk mengetahui bagaimana membuat pisau dapur Jepun terkenal Masahiro, lihat di bawah.