Semua tentang pisau dapur

Untuk penyediaan produk dan hidangan dari mereka mencipta sejumlah besar teknik. Tetapi peralatan yang paling canggih tidak dapat menggantikan pisau dapur biasa. Oleh itu, jenis aksesori kuliner ini harus diberikan perhatian.

Dengan sendirinya, frasa "pisau dapur" secara komprehensif mendedahkan tujuan mereka - ini adalah alat untuk memotong dan memisahkan produk makanan. Tetapi kadangkala ia digunakan:

• untuk mengupas pelbagai buah-buahan;
• untuk membuang pulpa daripada sayur-sayuran dan buah-buahan;
• untuk membuang bahagian yang rosak dan buruk dari pelbagai produk;
• untuk memberikan bahan kerja bentuk tertentu.

Dalam kebanyakan kes, pisau sejagat digunakan untuk dapur. Tetapi profesional dan amatur canggih sering memilih set produk khusus. Pisau dibahagikan kepada beberapa bahagian, masing-masing yang menerima namanya. Adalah adat untuk menyerlahkan:

• titik;
• bilah
• leher;
• penekanan;
• shank;
• lapisan;
• latar belakang;
• rivet.

Untuk pembuatan pisau dapur, pelbagai bahan boleh digunakan. Bersama dengan keluli tahan karat yang mengandungi pelbagai jumlah karbon digunakan di sini. Pembinaan titanium, seramik, dan juga plastik juga diketahui. Bilah itu sendiri dibuat dengan menjahit atau stamping.

Lebih 30 jenis alat memotong dapur diketahui. Di rumah biasa, tentu saja, banyak pilihan pisau digunakan. Untuk memasak 90% hidangan di pelupusan hanya boleh:

• kecil
• luas;
• pisau besar (panjang).

Kelebihan klasik pisau dapur adalah produk Eropah. Reka bentuk ini mempunyai keseimbangan sempurna.Nama rasmi untuk format ini ialah Chef Perancis. Untuk pembuatan kayu pena yang digunakan. Pemegang ditetapkan pada 3 rivet.

Dapur klasik Eropah dilengkapi dengan pisau segi tiga dengan mengasah dua sisi. Dari bawah, bilah menonjol dengan ketara ke hadapan. Bahan struktur utama adalah keluli tahan karat. Bilah berhampiran hujung sempit dengan ketara.

Bilah terletak pada hujung, dan perlu meningkatkan dan menurunkan tangan. Pisau tukang masak mudah boleh dipanggil hampir sejagat: Ia berfungsi dengan baik apabila mengiris buah-buahan, daging dan sayur-sayuran. Penting: perkakas ini tidak direka untuk menghiris roti secara elegan. Bilah di pisau tukang masak adalah dekat dengan segi tiga. Bilah adalah 18-30 cm panjang dengan ketebalan logam tidak lebih daripada 5 mm.

Bahagian utama struktur dibuat tidak lebih tebal daripada 2-3 mm. Pelbagai syarikat menghasilkan produk sedemikian, jadi pilihan itu hanya besar. Kos pisau masak standard agak rendah. Tetapi ia agak berat dan tidak sesuai untuk kerja lama.

Dalam klasifikasi semasa, pisau sejagat juga muncul. Bilah bujurnya meluas ke hadapan, dan panjang bilah mencapai purata 15 cm. Reka bentuk ringan dan relatif padat menjadikan perkara ini paling popular. Skop utama:

• mengupas sayur-sayuran dan buah-buahan;
• pencincang produk tumbuhan yang sama;
• memotong makanan kecil.

Untuk pengurangan saiz dan bantuan anda perlu membayar kehilangan keupayaan untuk memotong dan memotong daging beku. Jenis pisau dapur penting yang seterusnya adalah alat untuk mengupas sayur-sayuran dan buah-buahan yang keras. Bilah panjangnya tidak melebihi 7-8 m. Bagi pembuatan pemegang, kayu atau polimer digunakan. Sesetengah pilihan mempunyai profil bulat untuk mempermudah mengelupas.

Satu lagi subtipe "sayuran" mempunyai hujung yang tajam, tipis. Penyelesaian ini membantu banyak untuk mengambil teras buah dan menghilangkan cacing. Masalahnya adalah kerana saiz bilah yang sederhana, ia tidak dapat melakukan apa-apa kerja lain. Bagi pisau sirloin, mereka mempunyai pisau panjang dan agak nipis (10-34 cm). Produk dengan bilah sehingga 15 cm digunakan apabila perlu memroses ikan, ayam atau memotong daging.

Pilihan yang lebih panjang membantu untuk memotong fillet. Kukuhkan jenis filet pada sudut 15 darjah, dan gerakkan tip hujungnya. Inovasi sedemikian hingga batas memudahkan penipisan daging dan bahan mentah ikan. Keperluan penting ketika membuat pisau fillet adalah fleksibilitas bahannya. Unsur-unsur logam yang terlalu keras tidak dapat dibengkokkan.

Pisau pisau dilengkapi dengan pisau bergerigi. Panjangnya, mencapai 20-25 cm, dan lebar keseluruhan bilah adalah sama. Pada akhirnya ada fillet ciri. Bahan ini mesti sangat sukar, kerana kelenturan tidak terlalu fundamental. Ciri ciri pisau roti adalah pengasah serreytore, mampu memotong kerak yang kuat dan tidak meremukkan.

Reka bentuk yang sama membantu mengurangkan buah-buahan dan sayuran yang besar. Dalam amalan tukang masak yang berpengalaman, pisau pisau juga sering membantu. Tugas utama mereka adalah dengan mudah memisahkan daging dari tulang. Bilah mempunyai panjang purata (tidak lebih daripada 16 cm) dengan profil yang sedikit melengkung.

Selain deboning, pisau seperti ini akan membantu memotong dan memotong produk kecil. Untuk bekerja di kawasan yang sukar dijangkau, gunakan versi pendek dengan pisau segi tiga yang tajam. Pemotongan pisau juga semakin popular. Mereka diperlukan bukan sahaja untuk memotong bangkai daging, tetapi juga untuk mencincang tulang sederhana, tulang rawan.Sesetengah pakar masakan menggunakan pisau pemotong pada peringkat permulaan deboning.

Sekiranya tidak terhad kepada jenis pisau Eropah, maka Anda boleh memberi perhatian kepada produk Jepun. Cuma beberapa tukang masak hanya menggunakan produk sedemikian. Untuk pengeluaran keluli terutamanya dengan kandungan karbon tinggi digunakan. Untuk mencapai kekerasan tertinggi, pengerasan Rockwell digunakan. Ciri-ciri pemotongan model Jepun adalah sebaik mungkin, mereka boleh diiktiraf secara luaran oleh punggung yang akan turun ke tepi.

Penyelesaian ini membolehkan anda menyelaraskan permukaan kerja sebanyak mungkin. Tetapi kandungan karbon yang tinggi akan mengurangkan ketidakstabilan. Tetapi kerana pisau sangat kurang tajam. Tukang batu pengisaran khas datang untuk menyelamatkan. Selalunya penajaman dilakukan mengikut skema satu hala.

Istilah "santoku" dalam industri Asia bermaksud sama seperti pisau masak pelbagai fungsi dalam sistem Eropah. Populariti tinggi produk sedemikian telah menyebabkan kemasukannya dalam pelbagai produk dari semua pengeluar utama. Bilahnya sangat panjang (16-20 cm), lebarnya bervariasi dari 4 hingga 5 cm. Ciri-ciri yang sama membolehkan menggunakan santoku dan bukannya scapula untuk memotong produk. Satu lagi pisau Jepun, deba, direka untuk memotong dan memproses ikan, ayam dan daging, bagaimanapun, ia tidak dapat menampung dengan baik dengan memotong tulang besar.

Subspesies yang dinaik taraf (i-deb) mempunyai bilah 13.5-27 cm. Di Jepun sendiri, deba dilakukan dengan mengasah satu sisi, tetapi model-model yang dikirimkan ke negara-negara lain telah diasah di kedua belah pihak. Bagi produk dari keluli damask, ini bukan hanya pisau yang cantik dan boleh dipercayai. Di belakang mereka adalah tradisi berabad-abad lamanya.

Teknologi pengeluaran keluli damask sebenar sangat sukar dan eksklusif. Pada masa lalu, ia mengambil beberapa tahun untuk mendapatkan bilah tunggal. Mencipta resipi itu diperlukan beberapa dekad dan mengambil kekuatan berpuluh-puluh ahli metallurgis berpengalaman. Tetapi pisau dapur lipat, tidak seperti damask, tidak lebih daripada rasa ingin tahu. Produk sebegini mungkin masih boleh diterima dalam perjalanan perkhemahan atau perjalanan perniagaan, tetapi untuk memasak rumah yang serius, terutama untuk masakan haute, mereka tidak berkesan.

Pisau semua logam memainkan peranan penting dalam kehidupan perkhemahan, memburu dan memancing, dalam kerja logam, pertukangan, pembaikan kereta dan pembinaan. Perkara itu bukannya mereka lebih tajam dari biasa, tetapi hanya dalam kebolehpercayaan yang meningkat. Pemegang logam memecah lebih kerap daripada plastik atau diperbuat daripada kayu. Keadaan ini sangat berharga dalam situasi melampau. Pisau seperti gergaji, di mana kajian berakhir, sesuai untuk memotong roti.

Hanya menyusun pilihan asas untuk pisau tidak mencukupi. Membuat pilihan yang baik untuk rumah anda adalah lebih sukar, bahkan lebih sukar untuk memilih alat yang sesuai untuk dapur profesional. Untuk set rumah standard, jika tiada pengalaman, anda perlu memilih jenis berikut:

• sejagat;
• tukang masak;
• sayuran;
• roti;
• kujang;
• pisau sirloin;
• pisau untuk memotong;
• whetstone (pengilang yang sama dengan alat lain).

Setiap orang harus menilai alat yang berfungsi semata-mata dari pandangannya. Apa yang baik untuk seseorang mungkin tidak sesuai untuk selebihnya (dan sebaliknya). Sudah tentu, anda tidak boleh membeli model yang sangat murah, terutamanya jika mereka juga memakai jenama yang popular.

Paling penting ialah kekuatan keluli. Ketidakserasian tanda dan tanda harga atau dokumen yang disertakan harus segera diperingatkan. Nota: perlu memeriksa semua sendi dan persimpangan.Struktur yang sesuai dari segi kekuatan diperbuat daripada keluli palsu. Tetapi mereka tidak dijumpai terlalu kerap dan sangat mahal.

Sukar untuk mengatakan dengan pasti sama ada pisau ringan atau berat patut dipertimbangkan yang terbaik. Potongan pertama lebih cepat dan lebih tepat, kurang memakan masa untuk bekerja. Yang kedua lebih baik memotong makanan yang kukuh, terutamanya beku. Keseimbangan reka bentuk harus optimum, kelebihan kedua-dua pemegang dan bilah tidak boleh diterima. Sejak zaman purba, ada cara untuk memeriksa: letakkan jari anda pada sendi bilah dengan pemegang dan, menyokong pisau secara mendatar, mengarahkannya dengan kelebihan tajam ke bawah.

Produk yang benar-benar seimbang akan kekal seimbang dan tidak akan jatuh. Tetapi semakan itu mesti dilakukan dengan teliti. Dengan kecuaian yang sedikit, ia boleh berbahaya.

Langkah seterusnya apabila memilih untuk menilai pemegangnya. Ia mesti cukup teguh, kerana usaha yang banyak digunakan untuknya. Mudah dibasuh dan teliti dilampirkan. Penting: apabila ada jurang kecil di simpang, ia boleh berfungsi sebagai pemacu untuk zarah makanan kecil. Selepas itu, ciri-ciri kebersihan pisau akan merosot.

Dalam kebanyakan kes, pisau dengan pemegang kayu dan plastik digunakan di dapur. Produk dengan pemegang tulang boleh kelihatan menarik, tetapi secara beransur-ansur tulang akan kehilangan kekuatannya. Ada masa apabila plat tulang lama runtuh secara langsung di tangan, menyebabkan kecederaan. Jangan beli model dengan kayu yang tidak padat dan sangat lembut. Kekuatan adalah harta utama pemegang pepejal.

Seperti bilah seramik, maka, menurut banyak pakar, ini mungkin pilihan terbaik. Hujung seramik boleh diasah serta pisau bedah. Kemudian ia tidak akan menjadi kurang tajam dan tidak akan berkarat. Walau bagaimanapun, kerapuhan dan kecenderungan yang terlalu tinggi untuk memecahkan amat merumitkan operasi. Di samping itu, seramik berkualiti yang baik tidak perlu mahal.

Biasanya, permukaan memotong bilah meluas sepanjang keseluruhannya, dari satu hujung ke yang lain. Ia amat penting: pengubahsuai gear tidak sesuai untuk memotong daging dan sayuran. Takik akan terus meluncur daripada memotong bahan. Mengasah adalah tidak berkesan. Pastinya bernilai menyerah produk yang diposisikan sebagai "sangat universal" - semua reka bentuk tersebut tidak terlalu sempurna dan sangat tidak boleh dipercayai.

Anda perlu membelanjakan wang tidak banyak untuk jenama, tetapi untuk kualiti sebenar. Ketenaran jenama tidak terlalu penting. Ia tidak munasabah untuk membeli pisau di kedai yang sedia ada. Ia perlu membandingkan tawaran daripada pembekal yang berbeza untuk mengenal pasti pilihan terbaik di kalangan mereka. Adalah lebih baik untuk memberi tumpuan kepada jualan langsung daripada pengeluar, bukannya kepada penjual semula.

Aloi lembut lebih mudah meluruskan dan mengasah. Tetapi anda perlu berhati-hati menjaga produk tersebut. Di samping itu, walaupun kebersihan aloi lembut, terdapat kelemahan yang serius - pelanggaran terhadap rasa produk. Menurut profesional, keluli karbon lebih baik daripada aloi tahan karat.

Kompromi antara sifat bercanggahan logam lembut dan keras dalam arti adalah teknik laminasi. Keluli rapuh kaya karbon dikelilingi oleh shell aloi yang lebih lembut. Reka bentuk serupa disedari oleh syarikat Jepun besar Yaxell. Sebagai asas, logam dengan kekuatan 60 hingga 64 unit pada skala Rockwell digunakan. Kerangka damaskah luar menghalang karat dan meningkatkan kekuatan produk.

Apabila memilih antara pisau dengan pisau seramik, ia harus diperhatikan model pertama dari jenis ini mula menghasilkan syarikat Jepun Kyosera. Pengalaman luasnya patut dihormati.Jenis seramik putih kurang tahan lama daripada mempunyai warna hitam. Penting: para pecinta masakan Eropah tidak boleh membeli pisau Jepun klasik. Tetapi hibrida yang lebih mudah dalam konfigurasi, memelihara cahaya dan kekuatan modifikasi Asia, cukup baik.

Apabila memilih pisau untuk keju keras, anda perlu memberi keutamaan kepada versi berbentuk spatulayang mempunyai slot di tengah. Keju lembut dipotong dengan alat yang mempunyai tali logam nipis dan bukan bilah biasa. Jenis universal pisau keju berguna bagi mereka yang ingin memotong kepala untuk diri mereka sendiri tanpa sebarang tambahan. Ia akan menjadi sangat baik jika bahagian akhir bifurcated - mudah untuk menanggalkan kepingan cincang produk ke garpu jenis ini. Terdapat juga pengubahsuaian yang sangat khusus: pengikis untuk mengeluarkan skala dari ikan, pisau pizza (dengan pisau berbentuk cakera berputar bergerigi), dan beberapa pengubahsuaian lain.

Terdapat banyak syarikat yang menawarkan pisau mewah. Walau bagaimanapun, menonjolkan yang terbaik di kalangan mereka tidak akan berfungsi. Model berjenama Jepun dihantar terutamanya di bawah jenama:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global

Jenama Eropah paling maju meletakkan pengeluaran mereka di Jerman dan Perancis. Pelanggan yang kurang menuntut boleh memilih produk dari kilang-kilang Switzerland, Inggeris dan Itali. Daripada sampel Cina, Rondell Flamberg RD-681 berhak mendapat perhatian. Pisau sangat baik untuk memotong daging, dan di samping itu adalah murah.

Pisau ini sesuai untuk kedua-dua orang biasa dan profesional. Kekerasan dan pengasah pisau membolehkan produk yang kuat dipotong untuk masa yang lama. Pemegang getah tidak termasuk gelongsor alat. Kesulitan boleh dikaitkan dengan penjagaan RD-681. Di samping itu, sesetengah pakar mengatakan bahawa pen getah tidak selamat untuk alam sekitar.

Untuk menghiris tomato, disyorkan untuk menggunakan Fissler 8803013. Ini adalah model German pepejal, kualiti tinggi yang ditunjukkan dalam setiap butiran. Untuk kerja masakan halus, ini mungkin versi terbaik. Gabungan kelebihan tajam dan penggilapan yang baik dari sisa bilah membantu membuat kepingan nipis walaupun dari sayur-sayuran yang lembut. Ketajaman dan kekuatan bilah dijamin untuk jangka masa yang lama.

Satu alternatif yang menarik ialah BergHOFF Leo 3950045. Ini adalah produk Belgia yang sangat baik, juga menghadapi sayuran lembut. Bilah itu diperbuat daripada keluli dicap dengan lapisan yang memotong kepingan tidak melekat.

Banyak maklum balas positif pergi ke pisau Apollo. Perkara utama adalah memilih reka bentuk yang paling murah, tetapi sedikit lebih mahal. Pengguna menghargai ergonomik, keseimbangan, kualiti logam dan kayu, pemotongan sempurna dan penajaman jangka panjang. Daripada versi yang agak murah, pisau Borner sangat dihormati. Mereka mempunyai cengkaman yang selesa dan saiz yang selesa.

Keluarga Asia dibezakan untuk konfigurasi khusus dengan pemegang dan bilah nipis. Kebanyakan model dalam siri ini mempunyai lubang teknologi, yang menjadikan mereka sangat mudah untuk memotong produk lembut. Dengan penambahbaikan jangka pendek ketajaman rapi musat dicapai.

Tanda positif memberikan pisau Alessi. Ini adalah produk yang kecil, baik-baik saja dan selesa diletakkan di tangan. Pengasah berkala hanya diperlukan apabila digunakan pada papan kaca. Pemegang logam keseluruhan dibasuh dan dibersihkan tanpa sebarang masalah.

Daripada pisau Jepun, Keiko Santoku dari Nadoba sangat popular. Pisau dibuat dalam gaya kebangsaan tradisional. Pemegang plastik sesuai dengan tangan anda tanpa sebarang masalah dan tidak tergelincir. Setiap contoh dijual dalam kes plastik berasingan.Pelapisan pelabelan mengandungi maklumat mengenai bahan dan pengilang.

Santoku sangat tajam. Melalui lubang bilah menghalang melekat makanan cincang pada bilah. Tetapi produk ini tidak sesuai untuk mereka yang menghargai pisau berat. Kaedah pelaksanaan alat (memasukkan bilah ke pemegang tanpa pengawal) tidak cukup dipercayai. Dari masa ke masa, sendi boleh menjadi longgar.

Di dalam kumpulan harga mahal, bersama dengan Wusthof, terdapat sekurang-kurangnya satu lagi jenama - Zwilling J. A. Henckels. Jika kita bercakap mengenai produk kos sederhana, maka Victorinox, Arcos menonjol. Dan dalam kategori bajet, kita patut memberi perhatian kepada produk Tramontina, Opinel. Jika anda tidak terhad kepada pisau chef, anda boleh melihat dengan lebih dekat produk Tupperware. Jenama terbaik lain untuk tukang masak yang tidak berpengalaman ialah Shun, F. Dick.

Peminat produk domestik harus memberi perhatian kepada produk dari Gennady Prokopenkov. Mereka dibuat oleh tuan sendiri dengan penuh ketekunan, dengan pengetahuan penuh perkara itu. Untuk membeli perkara sedemikian agak sukar, dan kosnya tinggi. Barangan yang dibuat oleh Prokopenkov mudah dikawal oleh musat.

Lihat bagaimana memilih pisau dapur mana di video di bawah.