Bagaimana dengan betul menentukan dan menetapkan sudut pisau tajam?

Pisau yang kusam - mimpi buruk setiap tukang masak. Memasak dengan pisau seperti ini menjadi penyeksaan, jadi hakikat bahawa mereka boleh dipenjarakan di rumah adalah banyak nasib. Tetapi ada beberapa perkara yang menonjol yang perlu anda ketahui untuk menjadikan pisau lebih tajam, dan tidak membosankan lagi. Pertama sekali, adalah perlu untuk mengetahui apa sebenarnya sudut mengasah dan mengapa ia diperlukan sama sekali.

Pertama sekali, perlu diingati bahawa sudut pengisaran sejagat, sama-sama sesuai untuk semua jenis pisau, tidak semestinya wujud. Pemilihan yang betul akan bergantung kepada apa yang pisau digunakan. Sekarang anda boleh memikirkan apa itu. Istilah "sudut tajam" mempunyai banyak ciri. Pada pisau, sudut penajaman adalah yang di mana gerobak menumpuk. Dan bekalannya, pada gilirannya, adalah tempat yang sangat di mana lereng bilahnya lancar melintas ke ujung canggih.

Mula-mula kita mengetahui apa yang mengasah. Ini adalah pemulihan parameter awal bahagian memotong tepi. Sudah tentu, ia boleh diubah, tetapi kemudian anda perlu melihat bahan yang pisau dibuat. Ada yang terbuat dari bahan-bahan rapuh dan mungkin tidak tahan kerja kasar. Berikut adalah bahan yang paling biasa digunakan dari mana pisau dibuat.

• Keluli karbon Ia adalah aloi khas karbon dengan besi, dengan penambahan mangan atau vanadium. Pisau seperti itu mengasah dengan sempurna, tetapi mereka berkarat dari masa ke masa.
• Keluli tahan karat sering dijumpai di dapur. Ia juga merupakan aloi karbon, besi dan kromium dengan penambahan nikel atau molibdenum. Seringkali, pisau seperti itu tumpul, dan oleh itu pengasah diperlukan lebih kerap. Sekiranya tiba-tiba keluli bilah menjadi kusam, ini bermakna pisau tidak lagi sesuai digunakan lagi.
• Keluli karbon tinggi tahan karat - aloi keluli tahan karat dan karbon, di mana kobalt, molibdenum dan vanadium ditambah. Ia mengekalkan semua sifat terbaik kedua-dua aloi ini, iaitu, ia mempunyai kekuatan tinggi, ketajaman dan masa tanpa mengasah.
• Damsyik keluli dianggap salah satu bahan terbaik (dan mahal). Ia berfungsi, yang melibatkan penggantian aloi lembut dan keras. Produk keluli Damask sentiasa diasah dengan tangan.
• Aloi titanium dibuat oleh titanium sintering dengan sisipan karbida. Sharpening jarang diperlukan untuk produk tersebut. Aloi memerlukan pengendalian yang teliti, serta kehadiran kemahiran khas dan peralatan profesional untuk mengasah.
• Aloi zirkonium (seramik) - Ini adalah seramik selepas menekan dan menembak. Produk sedemikian mengekalkan ketajaman mereka untuk masa yang sangat lama, tetapi memerlukan pengendalian dan penyimpanan yang teliti. Digunakan untuk menghiris makanan yang lembut dan dicairkan. Sekiranya anda perlu mengasah pisau tersebut, maka anda perlu membeli peralatan khas.

Oleh itu, sebelum memilih sudut tajam tertentu, anda perlu mengetahui apa bahan pisau dibuat. Berdasarkan pengetahuan bahan tersebut, kesimpulan tertentu dapat diambil tentang kekuatan produk dan apa yang sesuai untuknya. Sebagai contoh, jika pisau yang diperbuat daripada keluli karbon tinggi tahan karat boleh digunakan untuk memotong makanan beku, maka seramik akan sangat tidak dapat bertahan dengan pengendalian sedemikian.

Terdapat klasifikasi sudut mengasah yang berkaitan dengan kawasan di mana pelbagai tertentu digunakan. Klasifikasi ini didasarkan pada kedudukan umum yang dengan sudut yang lebih kecil mengasah bilah adalah lebih tajam, tetapi kekuatan yang lebih rendah. Oleh itu, dengan sudut pengasah yang lebih besar, kekuatan yang lebih tinggi, tetapi ketajaman rendah. Untuk pisau dapur, parameter dari 10 hingga 60 darjah digunakan, tetapi di sini terdapat pembahagian mengikut jenis penggunaan.

• Pisau meja biasayang digunakan semasa penyediaan harus sama dengan 55-60 darjah.
• Rumah tangga, dapurdigunakan dalam memasak di rumah adalah kira-kira 30-35 darjah.
• Dapur profesional, yang digunakan di pelbagai titik kuasa, mengasah pada 25-30 darjah.
• Pisau chef boleh digunakan untuk memotong pelbagai jenis produk, ia diasah pada 20-25 darjah.
• Pisau ikanmempunyai sudut mengasah ketat 25 darjah.
• Pemotong daging gulung pada sudut 30 derajat.
• Pisau sayur biasanya mempunyai sudut 35 darjah.
• Pisau tanaman akarmempunyai sudut 22-25 darjah.
• Untuk pisau boning gunakan sudut 25-30 darjah.
• Pisau yang memisahkan pinggang, harus mempunyai pengasah 10-15 darjah. Pisau seperti itu sepatutnya lebih tajam untuk memisahkan bahagian loin dengan lebih tepat dari seluruh bangkai.
• Untuk daging atau ikan beku, yang sangat keras dan boleh merosakkan pisau yang diperbuat daripada bahan rapuh, menetapkan sudut pengasah kepada 30-45 darjah, tidak memberi tumpuan kepada ketajaman, tetapi pada kekuatan pisau.
• Pen kecil (lipat, lipat) produk dikasah pada sudut 20-25 darjah.
• Pelancong dan memburu pisau biasanya tajam untuk tumpuan khusus.Untuk memotong bangkai, di mana sebahagian besar ketajaman diperlukan, produk itu berada pada sudut 30-35 darjah, dan dengan keutamaan kekuatan dan ketahanan, sudut 40-45 darjah dipilih.
• Pisau but juga mempunyai dua jenis. Kasut pertama - pembaikan, diasah oleh sudut 30-40 darjah. Kasut memotong lebih tajam, oleh itu ia diasah pada sudut 20-25 darjah.
• Merancang sejagat (ia pertukangan universal) harus diasah pada sudut 30-45 darjah.

Penggunaan rumah melibatkan pembahagian pisau yang kurang ketat untuk tujuan mereka. Ia tidak mungkin seseorang akan membezakan pisau untuk sayur-sayuran dari pisau untuk tanaman akar. Maka cukup untuk menghitung sudut universal mengasah, yang sesuai untuk kebanyakan kerja dapur. Sudut yang paling sesuai untuk pisau dapur, yang akan menjadi universal untuk memotong pelbagai produk - 30-35 darjah. Dalam perwujudan ini, penekanan diletakkan pada ketajaman. Apabila rintangan haus adalah keutamaan, lebih baik untuk mengasah produk pada sudut 40 darjah.

Nilai sudut yang betul boleh ditentukan dengan mengambil kira jadual nilai yang diterima umum. Ini akan membantu menavigasi dengan karakteristik tertentu yang lebih penting pada masa ini: ketajaman atau kekuatan.

Anda boleh menetapkan sudut dengan tepat menggunakan gonyometer. Walau bagaimanapun, ini bukan perkara isi rumah yang paling biasa. Oleh itu anda boleh mendapatkan dengan protractor dengan gunting. Kaedah ini tidak memberikan ketepatan mutlak, tetapi akan membolehkan anda mengira nilai anggaran. Anda akan memerlukan gunting dan protraktor. Buka gunting dan masukkan titik tengah pisau. Kemudian leperkan ujung gunting hingga mereka menyentuh bilah. Keluarkan pisau dan berhati-hati, supaya tidak kehilangan hasil diukur, bersandar gunting pada lembaran kertas dan bulatan dengan pensil. Kemudian ukur dengan protractor.

Pengasah dibahagikan kepada mekanikal dan elektrik. Pada pengasah elektrik, sudut pengasah telah ditetapkan. Dalam pengasah mekanikal, pengiraan sudut kecenderungan juga sukar. Kesan pengasah jangka pendek, tetapi kelebihannya ialah mengasah lebih cepat, dan ini mudah apabila anda perlu memasak sesuatu dengan segera.

Walau bagaimanapun, tajam elektrik dengan sudut pengisaran boleh laras boleh memudahkan kehidupan anda. Ia sangat mudah dan intuitif untuk digunakan.

Terdapat banyak alat untuk mengasah pisau. Setiap mempunyai ciri khas sendiri dan kesulitan sendiri.

• Whetstone. Yang paling biasa untuk mengasah rumah. Sangat mudah digunakan, satu-satunya kesukaran ialah mengekalkan sudut mengasah. Ia perlu mempunyai dua bar: kasar dan halus. Pertama, bilah bersandar pada blok berbutir kasar pada sudut 20-25 darjah dan maju di sepanjang permukaan bar. Cuba untuk tidak menukar sudut. Selepas menghidupkan dan mengasah bahagian lain. Teruskan mengasah kedua-dua belah seli. Selepas menukar bar ke gris dan pasir produk.
• Musat. Ia hanya digunakan untuk pembetulan sedikit ketajaman. Jika pisau itu membosankan sepenuhnya, maka pala buah tidak akan cukup. Kami mengambil pisau di satu tangan dan musat di sisi yang lain. Kita kira kira sudut 25 darjah, dan kira-kira 4-6 kali kita memacu bilah di sepanjang musat di kedua-dua arah.Anda boleh menekankan musat di atas meja, jika anda tiba-tiba memegang instrumen dengan tangan anda, ia tidak akan menjadi sangat mudah untuk anda.
• Pengasah poket adalah tongkat kecil yang telah diletakkan dalam kes plastik. Mereka sudah mempunyai sudut yang diperlukan, jadi anda tidak perlu berdiri dan tahan.
• Mesin pengisar. Merupakan dua roda kasar yang berputar kerana kehadiran motor elektrik. Ia tidak disyorkan untuk pemula untuk digunakan, kerana apabila menggunakan alat sedemikian, ia mudah merosakkan bilah. Sesuai untuk tuan yang tahu bagaimana untuk menetapkan sudut dan mengelakkan pemanasan logam.

Terdapat juga kaedah penajaman yang melampau yang akan berfungsi apabila tiada yang lain di tangan. Ini mungkin termasuk:

• batu bulat biasa, yang sedikit boleh memperbaiki keadaan bilah;
• satu lagi pisau, apabila pisau disikat dengan pisau antara satu sama lain selama 5-10 minit, sementara kedua-duanya dikasah;
• serpihan besar botol atau produk kaca lain (penting untuk tidak menyakiti diri sendiri apabila mengasah);
• tali pinggang kulit juga sering digunakan untuk mengisar bilah.

Lihat bagaimana untuk menetapkan sudut tajam pisau dalam video seterusnya.