Bagaimana untuk memilih pisau pemukul?

Butchering tidak selalu terhad kepada penggunaan dapur konvensional atau pisau memburu. Jika kita bercakap tentang kepingan daging lembu, daging babi, bangkai kambing yang beratnya sepuluh atau lebih kilogram, atau anda perlu memotong ayam atau ikan besar seperti ikan keli atau ikan mas, pisau pemotong untuk mencincang adalah pilihan yang ideal.

Polda pisau adalah adik seorang kapak biasa. Strukturnya adalah sedemikian rupa sehingga pisau itu mempunyai bentuk yang serupa dengan kapak yang sebenarnya. Ia menonjol ke hadapan dalam bentuk segi empat bulat di tepi, yang membolehkan anda menggunakan produk sedemikian tanpa pergerakan mencincang yang sengit dengan tangan anda. Tidak seperti kapak yang biasa, punggung bertebaran, tetapi tidak kikuk dalam bentuk. Ia adalah alat yang sangat diperlukan untuk memotong kedua-dua lapisan daging di mana tulang-tulang kecil dan sederhana ditemui, serta memotong-lengkang daun beku.

Pisau pisau sesuai untuk memotong daging dan tulang, memotong daging dengan tepat "di sepanjang sendi". Ia mempunyai bilah yang luas dan berat, yang memungkinkan untuk tidak memotong daging seperti sosej, tetapi untuk memotongnya dengan cara yang berstruktur dan jelas, memelihara serat yang memegang jus dan cecair mereka.

Sekiranya anda menggunakan bilah yang biasa, yang kerja itu tidak mungkin, daging potong itu akan menyerupai limau yang diperah dengan konsisten. Pemotongan tulang dengan pisau hatchet tidak membayangkan pembentukan tulang rompi semasa pergerakan memotong, yang tidak menggalakkan orang ramai daripada ingin memakan hidangan yang terbuat dari daging, di mana serpihan itu seringkali dijumpai.

Pisau pisau memfasilitasi kerja pemotong atau memasak ketika memotong sejumlah besar bangkai ternakan atau ayam. Ini membolehkan anda meningkatkan produktiviti orang yang memotong daging adalah tanggungjawab utama dalam perusahaan yang mengeluarkan produk daging atau ikan yang telah siap.

Pusat jisim pisau hatchet adalah di antara bilah dan pegangan, dan tidak di suatu tempat di dalamnya, atau di tengah bilah. Ini membolehkan anda mencapai kesan pemotongan maksimum (mencincang).

Pencincang pisau sering menjadi titik berbentuk U, tetapi dengan tepi "segi empat" berpaling pada satu sisi, atau pisau berat dan pendek, panjang yang mendekati lebarnya. Ia boleh menjadi segi empat tepat dalam bentuk atau dalam bentuk segi empat yang pendek, depan dan bahagian pemotongan yang lebih rendah bersebelahan, dan sudut yang tajam membolehkan anda menindik ligamen, tulang dan rawan keras.

Adalah penting untuk membeli pemotong pisau berkualiti - pemotong berpengalaman dan juru masak mencadangkan, sebagai contoh, produk berikut.

• Jepun Samura Golf Nakiri dengan panjang bilah 167 mm. Panjang keseluruhan pisau ialah 305 mm. Berat produk - 103 g Ia diperbuat daripada keluli AUS-8 dengan indeks kekerasan sebanyak 58 unit pada skala Roxwell.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - diperbuat daripada keluli molibdenum-vanadium yang dilancarkan dengan kekerasan sebanyak 56 unit, panjang bilah - 216 mm, berat pisau - 310 g.
• Cina Tuan Kem Blade - AUS-8 keluli dengan kekerasan sebanyak 58 unit, panjang bahagian kerja ialah 184 mm. Terima kasih kepada pemegang yang berkuasa, pisau seberat seberat 663 g.

Asas untuk pilihan pisau-kapak yang betul adalah beberapa parameter penting.

• Bilah harus luas dan menebal.. Keseimbangan optimum antara berat badan dan daya yang digunakan untuk memotong adalah kriteria utama apabila memilih pisau dengan bilah yang paling berkesan dan mudah digunakan. Panjang bilah paling kerap ialah 15-25 cm, tetapi lebarnya sekurang-kurangnya 8 cm, jika tidak, ia tidak lagi menjadi tong sampah, tetapi pisau dapur biasa.
• Pemegang yang dipendekkan dengan bentuk bulat melintang, dengan lubang-lubang untuk memegang seluruh struktur dengan jari anda. Ini membolehkan anda mencapai liputan yang paling boleh dipercayai, dengan ketara mengurangkan keletihan tangan semasa bekerja.
• Penajaman dua sisi. Satu sisi akan memimpin tepi ke sisi, itulah sebabnya produk pemotongan memerlukan usaha yang lebih banyak. Mengasah bilah tumpul di kedua-dua belah pihak adalah lebih mudah - anda masih mengasah pisau tidak satu sisi, tetapi dalam dua cara. Sudut mengasah tidak boleh melebihi 15-45 darjah: yang lebih besar membuatnya sukar untuk memotong daging, yang lebih kecil membuat pisau luar biasa nipis, seperti pisau cukur.
• Kualiti keluli - Mesti tahan karat, bukan karbon. Yang terakhir ditutup dengan salutan coklat, apabila pisau tidak dibasuh dengan segera, ia menjadi lebih nipis dengan cepat, semakin sukar untuk membuatnya tajam lagi apabila kusam dari tulang yang sering ditemui, dan rasa makanan seperti besi. Produk berkarat adalah murah, tetapi tidak menjimatkan harga. Duri atau titanium Damascus cukup kuat, yang pertama memerlukan penjagaan khas, yang kedua, sebaliknya, bersahaja digunakan dan ketara lebih ringan.
• Pilihan terbaik akan menjadi pemegang logam, bukan kayu atau plastik. Logam tidak terbakar dan tidak mencairkan dari suhu tinggi, contohnya, apabila pisau secara tidak sengaja dilemparkan dengan bahaya dekat dengan api. Produk keluli sepenuhnya mudah dibasuh, ia tidak memegang bau. Pisau pisau pepejal tidak memerlukan rivet dan bolt. Kelemahan - berat yang baik (lebih daripada satu kilogram) dan harga yang tinggi.
• Akhirnya, sebelum membeli pisau pisau, periksa untuk kerja-kerja: tiada pakai (banyak skrap dan calar, menunjukkan bahawa alat itu digunakan di suatu tempat untuk masa yang sangat lama dan berulang kali digilap), kerepek, lubang dan takik.Laporan terakhir bahawa pisau itu biasanya digunakan untuk tujuan lain, misalnya, dengan memukul tukul pada pantatnya dengan tukul, potongan kayu dicincang pada cip.

Gambaran keseluruhan pemotongan hatchet Mr. Kem Blade menanti anda seterusnya.