Bagaimana untuk mengasah pisau dengan bar?

Kehidupan manusia adalah mustahil tanpa makanan, dan kini banyak peralatan dapur digunakan untuk penyediaannya. Salah satu barang yang paling dicari, tanpa yang sukar dibayangkan memasak, adalah pisau. Pisau yang berkualiti tinggi membantu dengan cepat mengisar produk yang diperlukan, membersihkannya dan memotong daging atau ikan. Ia adalah jauh dari mungkin untuk mendapatkan produk dari bahan yang baik, dan tidak lama lagi pisau mula tumpul, menjadikannya sangat sukar untuk bekerja dengan mereka.

Untuk menyelamatkan keadaan, anda boleh mengasahnya dengan bar, tetapi hasilnya bergantung pada ketepatan tindakan ini.

Di pasaran dan di kedai sekarang, anda boleh menemui banyak pisau yang berbeza dalam penampilan, saiz dan juga bahan, tetapi satu perkara yang mereka mempunyai persamaan adalah bahawa lambat laun mereka semua menjadi membosankan.

Sebab yang paling biasa kemerosotan dalam keupayaan pemotongan adalah kerosakan keluli dari penggunaan harian. Bahagian kerja sentiasa tertakluk kepada beban, oleh itu, microparticles mula memecahkan daripadanya, yang menjejaskan kualiti pemotongan.

Sebab kedua pisau tumpul adalah pelanggaran sudut pemotongan yang betul. Tidak ramai yang tahu bagaimana untuk memegang pisau sama sekali semasa proses ini, tetapi kerana inventori sangat cepat dan sangat habis, semata-mata kerana kesalahan pemiliknya.Jika semasa memotong ada keperluan untuk berusaha lebih dan lebih, maka ini adalah tanda yang jelas bahawa anda perlu mengasah pisau.

Sejumlah aktiviti pengesahan boleh dilakukan untuk mengesahkan atau menolak keperluan kerja untuk meningkatkan ketajaman peranti.

1. Untuk memeriksa anda memerlukan tali hemp, yang melipat 4 kali. Cabarannya ialah memotongnya dengan pisau pada suatu masa. Jika anda boleh melakukan ini tanpa masalah, maka pisau itu masih agak tajam - tidak perlu mengasahnya. Jika tali tetap utuh di beberapa tempat, maka sudah tiba masanya untuk prosedur.
2. Kaedah kedua melibatkan penggunaan fail yang perlu ditarik bersama pisau pisau. Sekiranya ia tergelincir, maka pisau itu masih sesuai digunakan sepenuhnya. Jika takuk dan kerepek dirasakan, maka penajaman sangat diperlukan.
3. Untuk pilihan pengesahan yang paling mudah, anda memerlukan kertas mudah yang perlu dipotong mengikut berat, memegangnya di tepi. Jika pisau berjalan lancar dan mudah memotong helaian, maka ia tidak memerlukan pembetulan, jika bilah bergerak berselang-seli, jika tidak sama sekali, maka produk segera perlu diasah.

Sebaik sahaja keadaan pisau itu ditubuhkan, anda boleh menggunakannya untuk lebih banyak masa atau mengisar dengan menggunakan peralatan yang sesuai.

Untuk memilih batu permata yang tepat untuk pisau tajam, anda perlu tahu jenis dan pilihan produk ini. Hari ini kita boleh membezakan:

• whetstone atau musat;
• pengasah elektro atau mekanikal;
• alat pengisar untuk pengisaran.

Selalunya, ia adalah bar yang digunakan di rumah, perbezaan utama adalah granularity atau abrasiveness batu, yang boleh:

• halus - digunakan untuk pengisaran berkualiti tinggi permukaan hujung;
• sederhana - adalah perlu untuk memberikan bentuk yang dikehendaki dan betul kepada pisau pisau;
• kasar - diperlukan untuk memberikan bentuk yang betul pada ujung dan memulihkan sudut yang dikehendaki pada pisau.

Sekiranya kita mengambil kira bahan dari mana bar dibuat, maka kita boleh membezakan jenis-jenis tersebut:

• bahan semulajadi: batu api, korundum, berlian, baja, garnet;
• bahan buatan: borazon, elbor, silikon karbida, sampel sintetik berlian, electrocorundum.

Yang paling mudah dianggap batu berlian panjang, yang mana anda boleh menghapuskan sebarang masalah dengan ketajaman pisau secepat mungkin. Bar boleh bulat, tetapi tidak begitu mudah untuk memegangnya di tangan anda, kerana produk tersebut paling sering dihasilkan untuk pengasah elektrik, yang disarankan untuk digunakan semata-mata oleh para profesional, jika tidak, anda boleh merosakkan pisau berkualiti tinggi dengan sangat cepat.

Jika kita bercakap tentang reka bentuk, maka boleh:

• lapisan luar yang kasar, yang harus lebih kuat dan lebih keras daripada bahan yang akan diasah;
• matriks dengan bahan yang lembut (tanah liat, seramik, faien teknikal) yang membolehkan anda memegang zarah-zarah kecil, dan lapisan ini harus lebih lembut daripada kasar, tetapi lebih keras daripada bahan yang perlu diasah - reka bentuk ini diperlukan untuk pemadaman seragam bar dan pembentukan lapisan baru dan baru kristal untuk mengasah.

Sekiranya kita menganggap semua jenis whetstones untuk mengasah pisau, maka ia adalah penting untuk menonjolkan yang paling biasa.

• Bar berlian. Paling sering digunakan dalam keadaan domestik untuk mengasah pisau dapur. Ia mudah digunakan dan disimpan. Zarah berlian sangat tahan lama dan tidak longgar. Produk itu sendiri sangat kuat dan tidak retak walaupun jatuh dari ketinggian. Daripada kekurangan relatif, hanya kekasaran dan lelasan pada pisau pisau boleh dicatat, yang meninggalkan kristal yang agak besar di bar.
• Elborovy. Bar ini dibuat menggunakan tindak balas kimia sebatian boron. Dari segi ciri-ciri asas, ia tidak kalah dengan bar berlian dalam apa cara sekalipun, tetapi juga tahan terhadap pengaruh kimia. Kelebihan produk ini adalah granulariti yang lebih rendah dari permukaan kerja, akibatnya ia tidak mengubah bentuk bilah pisau, sehingga ia dapat diasah tajam.
• Seramik. Dibuat semasa penaik bar seramik. Kelebihannya adalah kos rendah dan ketahanan yang baik. Daripada minus itu, perlu diperhatikan: tersumbat dengan sisa logam dari bilah pisau dalam masa yang singkat, serta kesukaran membersihkan biji-bijian.
• Batu air Jepun. Ia dicipta menggunakan matriks silikat dan butiran karbida. Untuk mengasah pisau secara kualitatif, bar direndam dalam air selama 20 minit, yang akan membolehkan penggilap dan mengasah pisau dengan kualiti tertinggi, walaupun kerja itu sendiri akan menjadi agak kotor. Sangat sukar untuk merawat peranti sedemikian, tetapi ini hanya minusnya.
• Whetstones diperbuat daripada batu semula jadi. Asas produk adalah kuarza, dan matriks boleh menjadi batu sedimen. Agar kerja dilakukan dengan baik, adalah lebih baik untuk mempunyai beberapa pilihan yang berbeza-beza dalam ketegaran. Untuk operasi yang betul, produk itu dilincirkan dengan minyak mineral.
• Kertas pasir halus. Ia adalah lembaran padat dengan bahan kasar yang tidak bertahan lama, tetapi dalam kecemasan boleh membantu mengasah pisau.

Untuk memilih bar yang betul, anda perlu mengetahui ciri-ciri utama setiap pilihan, serta tujuannya.

Untuk mengasah pisau dapur, anda mesti mempunyai pemahaman yang jelas tentang prosedur ini. Setiap pisau adalah unik, kerana ia boleh dibuat daripada keluli pelbagai ketumpatan dan kualiti, dan oleh itu pengasah bar dipilih mengikut sifat-sifat ini. Menyediakan pisau untuk tatacara seperti ini:

• tentukan kekerasan bilah, yang akan memungkinkan untuk memilih bar saiz bijian yang diingini;
• mencuci dan degrease alat sedia ada;
• pisau dapur yang siap kering siap sepenuhnya untuk bekerja.

Pisau tajam dengan mana-mana bar boleh mempunyai pelbagai akibat: sama ada produk boleh dibuat tajam, atau ia akan rosak sepenuhnya. Pisau dengan bilah lembut perlu pengasah halus, dan dengan yang keras - kasar. Pilihan salah akan membatalkan semua usaha.

Menyediakan pisau adalah langkah penting, kerana alat yang kotor atau berminyak akan lebih sulit diproses atau tidak akan berfungsi sama sekali. Apabila membasuh pisau, perlu membersihkan bukan sahaja bilah, tetapi juga pemegangnya, supaya alat-alat itu tidak terkena tangan semasa operasi atau slip secara tidak sengaja, yang boleh menyebabkan kecederaan serius kepada orang yang mengasah pisau.

Sebelum anda mula mengasah pisau, ia adalah semestinya menyemak ketajaman mereka, yang mana ia cukup untuk menilai kelancaran hujungnya. Sekiranya ia timbul dan tidak merata, maka keadaan itu harus segera diperbetulkan. Dalam hal permukaan licin dan bahkan ujung pisau, tidak ada keperluan penting untuk penambahan permukaan. Sebaik sahaja peralatan dapur yang diperlukan dikenal pasti, anda boleh mengambil kerja, yang mesti dilakukan dalam urutan yang ketat dan mengikut peraturan tertentu.

Untuk mengasah pisau secara manual, anda mesti mengetahui peraturan khusus acara ini. Di rumah, anda tidak selalu mempunyai semua peralatan yang diperlukan, tetapi dari bahagian yang ada, anda sentiasa dapat membina kawasan kerja yang sesuai. Peraturan yang paling penting ialah penetapan bar, yang membolehkan mengasah dengan cekap dengan dua tangan, tanpa takut kecederaan atau kecederaan yang tidak dijangka.

Untuk mengasah pisau dengan betul, perlu meletakkan bar pada tikar getah atau membetulkannya dengan cara lain, pada masa yang sama, mengangkatnya di atas permukaan kerja untuk mengecualikan hubungan yang tidak baik dengan jadual atau kerja di mana kerja akan dilakukan.

Setelah bar diperbaiki, anda perlu melakukan penentuan sudut mengasah permukaan pemotongan. Untuk setiap produk, nilai-nilai ini akan berbeza: untuk pisau pisau yang anda perlukan untuk menetapkan sudut dari 7 hingga 18 darjah, untuk pisau dapur ia meningkat kepada 25 darjah, pisau pengeluaran yang memotong lebih banyak produk tahan lama diasah pada sudut 25-35 darjah.

Teknologi mengasah pisau di rumah dengan batu kelihatan seperti ini:

• pisau itu menunjuk pada titik yang tegak lurus ke bar, yang kemudiannya melengkung pada sudut yang betul supaya pinggir di depan;
• untuk mengasah hujung, anda perlu memimpin pisau ke hadapan dalam pergerakan yang lancar, tetapi yakin, cuba untuk tidak mengubah sudut produk;
• hujung pisau mestilah muktamad, selepas itu pergerakan diulang lagi;
• adalah penting untuk memastikan bahawa bahagian memotong tidak keluar dari bar, kerana ini boleh menyebabkan ubah bentuk dan pembentukan cip padanya;
• Teknik penajaman adalah sama untuk kedua-dua belah pisau: sebaik sahaja seseorang telah bekerja, perlu mengubah sisi dan ulangi manipulasi sekali lagi;
• kerja terus sehingga permukaan memotong benar-benar licin dan nipis.

Untuk mengasah pisau, cukup untuk berjalan di atas bar kasar, tetapi produk semacam itu tidak sesuai untuk digunakan, kerana ia cepat menjadi kusam lagi. Ia adalah sangat penting untuk mengisar permukaan, yang boleh dilakukan menggunakan kayu halus. Pemprosesan dalam kes ini berlaku dengan cara yang sama seperti ketika mengasah pisau.

Untuk bekerja dengan yakin dan dengan cepat, ia adalah sangat penting untuk melembapkan bilah dengan air atau memohon minyak khas sebelum memulakan. Sebaik sahaja burrs ciri muncul di hujung, produk bersedia untuk langkah seterusnya. Untuk mengasah pisau dengan kualiti yang tinggi, ia juga perlu dilincirkan sebelum bekerja.

Peringkat akhir kerja akan memeriksa ketajaman bilah, yang mana yang paling dapat diandalkan akan memotong lembaran biasa. Dengan mengasah sempurna, pemotongan adalah lancar dan cepat. Jika manipulasi dilakukan dengan pelanggaran, maka ini akan segera mempengaruhi hasilnya. Jangan semak tip dengan jari anda, kerana ada risiko besar mencederakan lapisan atas kulit dan menyebabkan jangkitan.

Untuk mengasah pisau rumah anda sendiri, anda mesti dapat melaksanakan manipulasi ini dengan betul. Di samping memperoleh pengetahuan teoritikal, ia patut menguji mereka pada produk lama, yang tidak akan menjadi kasihan jika ada masalah. Sebaik sahaja kemajuan dalam kerja adalah jelas, anda dengan selamat dapat mengasah semua pisau yang berada di dalam rumah dan perlu meningkatkan mutu pemotongan.

Perlu diingat bahawa produk pemotongan dengan tujuan berlainan mempunyai sudut kecenderungan yang berbeza, yang sangat penting untuk bertahan semasa mengasah:

• Pisau buatan Jepun mesti disimpan pada sudut 10-20 darjah;
• peralatan profesional dan pisau fillet biasanya disimpan pada sudut 25 darjah;
• untuk pisau isi rumah biasa, sudut optimal ialah 30 darjah;
• untuk pisau memburu, sudut perlu ditingkatkan hingga 35-40 darjah.

Dalam proses ini, adalah penting untuk menolak pisau sedikit supaya tidak memecahkan zarah-zarah yang kasar dari bar. Pisau mengasah bukanlah satu tugas yang mudah, kerana anda perlu menetapkan sudut kecondongan dengan betul, mengambil bar kanan, gunakan tekanan sederhana dan pastikan bilah itu tidak muncul.

Sekiranya anda menggunakan bar terlalu aktif, maka akan muncul benjolan dan penyok yang akan mengganggu penggunaan peralatan. Agar tidak perlu membeli produk baru, anda perlu menggunting lapisan tambahan, menyelaraskan bar di seluruh permukaan, dan sekali lagi gunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Adalah penting untuk bekerja di pernafasan atau pakaian kasa, kerana akan ada banyak mikrofon di udara yang tidak boleh memasuki sistem pernafasan manusia. Penyelenggaraan dalam urutan inventori dan penyelenggaraan peralatan yang tepat pada masanya akan membolehkan mereka menjadi berguna dan perlu untuk masa yang lama.

Lihat bagaimana untuk mengasah pisau di atas batu dalam video seterusnya.