Bagaimana untuk mengasah pisau seramik di rumah?

Alloy Superhard berdasarkan logam dan seramik dicipta oleh saintis Akademi Sains USSR lebih daripada lima puluh tahun yang lalu untuk pembuatan bilah turbin gas, mahkota alat penggerudian, prostesis rusuk, segmen individu tulang belakang, rahang, tulang muskuloskeletal, instrumen untuk pemprosesan logam berat, dan beberapa produk lain.

Komposisi aloi superhard baru termasuk logam (zirkonium, kobalt, vanadium, aluminium, kromium, nikel, molibdenum, titanium) dan komponen seramik (silikon karbida dan aluminosilicate silikon, boron). Satu aloi komponen yang tidak dapat diperolehi (logam cair dan silikat) diperoleh dengan kaedah sintering serbuk zirkonium yang halus, pasir silikat dan kekotoran mengaloi dalam tiub berlian dalam suasana oksigen tulen pada suhu lebih daripada + 1500 ° C dan overpressure lebih daripada 200 atmosfera.

Hari ini, alat pemotong keluli tahan karat yang berkarat dan memerlukan penjagaan yang tetap telah digantikan oleh seramik dengan bilah yang terbuat dari zirkonium karbida amorf atau zirkonium dioksida yang ditekan. Pertimbangkan secara ringkas kelebihan dan kekurangan mereka.

Pisau seramik mempunyai kelebihan berikut:

• ketajaman - permukaan bilah yang idealnya membolehkan anda dengan cepat dan mudah memotong daging dan ikan segar, bangkai daging burung; ia sangat mudah digunakan untuk memasak sejumlah besar hidangan dalam masa yang singkat di kafe, kantin, restoran;
• pisau zirkonium tidak perlu diasah setiap hari;
• filem nipis zirkonium oksida pada bilah melindungi produk daripada interaksi dengan logam;
• sisa makanan dan gris tidak melekat pada permukaan licin dari canggih;
• pisau tajam tidak memerlukan penggunaan kuasa berlebihan, kebarangkalian potongan pada jari berkurang;
• kerongsang logam seramik yang menarik boleh digunakan untuk memotong daging, kek, puding, nanas, tembikai dan produk lain di meja perayaan;
• pisau zirkonium tidak kehilangan ketajaman apabila terdedah kepada suhu tinggi;
• pisau itu mudah dibasuh dengan air sabun dari serpihan makanan.

Produk ini mempunyai kelemahan seperti berikut:

• bilah rapuh - apabila jatuh dari ketinggian tinggi ke jubin atau konkrit, bilah pisau boleh retak;
• Mengasah pisau seramik logam mungkin hanya pada bar dengan penyemburan berlian;
• dengan bilah pendek yang tidak melebihi 18 cm panjang, memotong semangka besar atau nanas sangat menyusahkan;
• selepas memotong yang mengandungi buah-buahan berwarna dan sayur-sayuran akar (bit, dill), bilah mesti dibasuh dengan air;
• pisau logam seramik tidak boleh memotong daging beku dan tulang pemotongan;
• Bilah seramik tidak boleh memotong produk di atas meja yang diperbuat daripada batu, polikarbonat atau plastik aloi.

Kesulitan yang tidak ketara apabila menggunakan pisau dengan bilah seramik zirkonium yang diasah pada satu sisi adalah untuk menggeser (slip) ke sisi rata apabila memotong produk lembut berbulu (puding, mousse, jeli, jeli, marjerin, mentega, kek dan lain-lain). Pisau seramik pengilang Jepun bentuk klasik mempunyai bilah datar yang tajam di sebelah.

Di Eropah, jenis bilah ini kerana kesukaran untuk memulihkan ketajaman pada pengasah roller dua sisi tidak digunakan secara meluas. Atas sebab ini, cawangan dan anak syarikat pengeluar Jepun dan Cina di Eropah menghasilkan pisau meja zirkonium dengan potongan berbentuk baji, menunjuk simetri pada kedua-dua belah pihak.

Bilah yang diasah dengan cara ini mempunyai kelebihan berikut lebih satu sisi:

• ia juga mudah digunakan untuk orang "tangan kanan" dan "orang kidal";
• bilah bilah dua hujungnya lebih perlahan;
• dengan kehilangan ketajaman, pisau bermuka dua jauh lebih mudah untuk mempertajam cakera berlian atau pada kulit berlian "sifar".

Memandangkan kekerasan khas bilah yang diperbuat daripada zirkonium, ia boleh diasah dengan alat berlian dalam salah satu cara berikut:

• pada tajam khas;
• pada roda berlian;
• dalam bengkel peralatan profesional.

Menurut para pakar, berdasarkan nisbah harga dan kualiti, pengasah Jepang berikut untuk meluruskan pisau pisau zirkonium paling banyak digunakan:

• Kyocera DS-20 sharpener mekanikal (Jepun);
• Kyocera DS-50 sharpener elektrik (Jepun, bateri AA);
• Sharpenener Kasumi 33001 (Jepun, 2 kompartemen untuk zirkonium dan pisau keluli biasa);
• Chef's Choice 316 Electric Sharpening Machine (China, tetapi berlesen dari Jepun);
• TM Börner (Jerman, berlesen oleh Jepun, blok dua sisi untuk mengasah pisau bermuka dua).

Untuk memulihkan ketajaman bilah zirkonium di rumah, anda boleh menggunakan batu permata korundum, pensil mekanik, kulit berlian dan pes berlian. Menggunakan pengasah dengan pemacu elektrik (dari sesalur kuasa atau dari bateri) oleh tuan yang "melengkung" tidak berpengalaman boleh merosakkan semula bentuk bilah.Hujung bilah tajam yang tajam apabila dilihat dalam cahaya yang ditunjukkan pada sudut yang sedikit (sehingga 15 °) sepatutnya matte tanpa calar berkilat, jalur dan titik terangek.

Apabila mengasah pisau dapur zirkonium seramik-logam dengan pisau tunggal, pertama mengasah bahagian yang bertindak sebagai baji sehinggalah burr seragam sepanjang panjang canggih sepanjang keseluruhan panjang dibentuk. Kemudian pisau itu berpaling dan burr dipadamkan sehingga permukaan adalah tahap. Dengan mengasah dua hala, pisau dikasah di satu pihak sehingga burr muncul, maka pisau itu diserahkan dan diasah sama persis dengan cara yang sama.

Untuk mengasah pisau dapur zirkonium pada roda berlian, anda mesti membeli dua bulatan dengan salutan berlian, iaitu:

• dengan bijirin 80 mikron untuk pemprosesan kasar;
• dengan sebilangan 40 mikron untuk pengisaran akhir.

Anda perlu mengasah pisau seramik pada kelajuan rendah roda berlian, sentiasa menggerakkan pisau sepanjang roda pengisaran dalam pergerakan pekeliling yang lancar, secara beransur-ansur mengurangkan tekanan apabila menghampiri tepi bilah. Untuk mengasah bahagian belakang bilah, putar bilah dan ulangi pemprosesan.

Kaedah yang paling berat adalah mengasah pisau dari cermet dengan menggunakan berlian tampal secara manual. Untuk melakukan ini, anda juga mesti membeli tali pinggang kulit yang luas atau blok kayu oak (beech). Satu hujung tali pinggang teguh dipasang pada dinding atau ke permukaan meja dengan cangkuk atau skru. Pesanan berlian adalah sama rata di permukaan tali pinggang kulit dan ditarik dengan tangan kirinya. Pisau diambil di sebelah kanan dan dengan sedikit usaha mereka memindahkan bilah kembali - dengan menerjemahkan sepanjang tali pinggang sedikit menekannya ke permukaan.

Selepas setiap pas, bilah dibalikkan. Dalam proses ini, anda mesti ikut supaya bilah itu sejajar dengan permukaan tali pinggang. Sekiranya keadaan ini tidak dipenuhi, anda boleh merosakkan bentuk tepi nipis bilah dan merosakkan pemotong dapur secara kekal. Dalam proses ini, anda mesti berhati-hati untuk tidak memotong tangan anda.

Bilah zirconium pisau tahan suhu tinggi, jauh lebih kuat daripada korundum dan lebih rendah daripada kekerasan hanya kepada berlian. Dengan penggunaan intensif di dapur di bilik makan, kafe, restoran, walaupun dengan pematuhan ketat peraturan penggunaan dan dengan pengendalian hati-hati, pisau pisau cukur tajam kehilangan sifatnya, ia mesti diasah. Kembalikan ketulenan di rumah adalah paling mudah dengan peranti istimewa - pengasah. Kelebihan menggunakan peranti ini adalah seperti berikut:

• harga yang mencukupi pengasah berlesen;
• pemulihan sudut pengasah bilah yang betul;
• menjamin ketajaman dan keselamatan penggunaan;
• tiada kemahiran atau pengetahuan khusus diperlukan untuk menggunakan alat pengasah.

Pengasah roller murah dengan lapisan yang menang dan memasukkan corundum (dibuat di China) untuk mengasah pisau logam-seramik tidak disyorkan dengan tegas. Penggelek meninggalkan goresan dan cip dalam permukaan bilah. Selepas memproses pisau pisau logam seramik yang tajam dengan "mengasah Cina" seperti ini, ia paling kerap merosot, anda perlu membuang pisau mahal dan membeli yang baru.

Anda boleh mengisar pisau pisau yang diperbuat daripada zirkonium menggunakan musat - ini adalah rod yang diperbuat daripada berlian dan cip corundum dengan mikrokristal titanium dan kobalt halus magnet. Alat pengisaran magnetik menarik habuk papan dari permukaan bilah semasa mengasah. Akibatnya, kelebihan tajam potong tajam adalah sangat lancar tanpa goresan dan goresan kecil.

Ini adalah kaedah yang paling sukar untuk memulihkan ketajaman bilah zirkonium. Mengasah bilah dengan kaedah ini memerlukan banyak pengalaman dan kemahiran perhiasan dari tuan. Semasa operasi, bilah harus dialih selari dengan permukaan tajam dengan tekanan sedikit pada sudut tidak lebih daripada 3-5 °. Agar tidak merosakkan bentuk bilah, apabila bar menghampiri pinggir, tekanan pada pisau mesti lemah. Sebelum memulakan kerja, bar mesti dibasahkan dengan air sabun. Penggunaan minyak tidak disyorkan untuk sebab-sebab berikut:

• pisau lutut mula meluncur pada permukaan bar, saat ini meningkatkan masa pemprosesan pemotong dapur;
• gris dari pisau boleh jatuh ke pegangan, yang meningkatkan risiko kecederaan ketika mengasah akibat dari mengusap tangan dari pegangan ke pisau.

Adalah disyorkan untuk menutup permukaan linoleum di dapur berhampiran meja, di mana pisau dengan pisau zirkonium digunakan, dengan karpet getah atau sepotong kavrolin. Langkah berjaga-jaga sedemikian akan menjimatkan bilah yang agak mahal dan rapuh daripada kemusnahan secara tidak sengaja jika secara tidak sengaja jatuh ke lantai. Apabila memulihkan ketajaman bilah zirkonium secara manual menggunakan serbuk berlian atau blok kayu dan kulit berlian "nulevka", pisau pisau tidak boleh ditekan terhadap permukaan kerja penaik ubahsuaian dengan daya yang berlebihan.

Daripada pecutan yang diharapkan proses mengasah bilah, kesan sebaliknya paling sering diperoleh - permukaan pemotongan bilah ditutup dengan goresan kasar, untuk pelicinan yang memerlukan penggilingan dan penggilap yang lama untuk masa yang lama. Apabila menggunakan pisau mesin dan pisau berlian elektrik untuk mengisar tepi, jangan tahan pisau di satu tempat. Jika tidak, alur membujur atau gigi dan tenggelam yang mendalam berlaku di tepi canggih. Kesalahan ini hampir mustahil untuk diperbaiki, anda perlu membeli pisau baru.

Lihat bagaimana untuk mempertajam pisau seramik sendiri dalam video di bawah.