Pengasah pisau: apa itu dan bagaimana untuk memilih?

Mana-mana barang yang mempunyai canggih, walaupun dibuat daripada aloi mahal, menjadi membosankan dari masa ke masa. Kerana apa, menjadi sukar bagi inventori sedemikian untuk menjalankan tindakan yang dimaksudkan. Untuk membetulkan masalah, anda perlu membeli tajam khusus. Bergantung pada keperluan pemilik, jenis keluli dari mana pisau dibuat, pengasah yang berbeza perlu dipilih. Bagaimana untuk memilih mereka, prinsip operasi alat dan penarafan pengilang terbaik pengasah dapur, anda akan belajar dari artikel kami.

Pengasah pisau adalah bilah satu keping yang diperbuat daripada bahan kasar yang boleh mengisar lapisan permukaan logam lembut. Pengasah disajikan dalam pelbagai variasi, seperti manual, mekanik, elektrik dan sebagainya. Terdapat juga batu gerinda, yang dalam ciri-cirinya berbeza dari pengasah dapur yang biasa kepada kita semua.

Semua jenis alat pengasah satu prinsip penggunaan - kelebihan luar bilah pisau disemprotkan pada sisi kasar pengasah pada sudut atau rata (bergantung pada jenis alat) dan bilah dikasah oleh gerakan ke hadapan / belakang.

Salutan yang kasar juga boleh digunakan untuk menghilangkan retakan, kekasaran dari permukaan objek keluli, lekuk-lekuk kecil yang licin bilah, dan menggilap permukaan alat.Sekiranya jenis pengasah yang salah dipilih, atau sebaliknya salutannya, perkakas dapur mungkin menjadi kusam semasa mengasah atau, sebaliknya, permukaan tajam itu sendiri akan rosak.

Setiap jenis tajam mempunyai kebaikan dan keburukannya. Kelemahan pengasah elektrik merujuk kepada brek mesin di bawah tekanan kuat pisau pisau pada mesin, yang boleh menjejaskan kualiti alat penajaman. Kelebihan - kelajuan dan kemudahan mengasah.

Pengasah tangan memerlukan lebih banyak masa dan usaha untuk mempertajam alat itu, yang bagi sesetengah orang boleh menjadi tolak, tetapi pengasah itu akan berkhidmat dengan setia selama beberapa dekad, dan tidak memerlukan elektrik. Begitu juga mesin penggilingan yang dikawal secara mekanikal. Walau bagaimanapun, saiznya yang besar, serta kehadiran kemahiran dalam bekerja dengan peranti, tidak membuat alat ini digunakan secara besar-besaran. Tetapi pengasah ini sesuai untuk mengasah pelbagai objek dengan canggih: scythes, sickles, gunting dan sebagainya.

Whetstone ia mudah digunakan, tetapi item ini berbahaya kerana tiada pemegang atau bingkai pelindung di bar. Kelajuan pengisaran adalah purata, berkualiti tinggi. Whetstone mempunyai hayat perkhidmatan yang panjang. Pengasah dengan cincin logam (roller) mudah digunakan, pengangkutan dan penyimpanan. Tetapi kualiti mengasah hampir pada tahap purata. Alat sedemikian hanya sesuai untuk gunting dan pisau isi rumah. Untuk mengasah alat dapur yang berkualiti tinggi, disyorkan untuk menggunakan musat. Ia tidak memerlukan kemahiran pemilikan, mudah digunakan, dan membolehkan anda mencapai ketajaman maksimum pisau pisau dapur, dan ia juga mudah untuk disimpan.

Alat untuk mengasah boleh dibahagikan kepada beberapa segmen mengikut atribut fungsi.

• Pengasah standard. Inventori bentuk mudah, bahan kasar diletakkan di dalam badan objek pada sudut dari dua atau satu sisi tajam. Ini mungkin pilihan berikut:
  • alat penangkap pensil yang dipasang di atas sedutan yang dipasang, yang membolehkan alat tidak melepaskan meja dan membebaskan tangan;
  • buku jari kuningan atau pensil poket, yang dipakai di tangan;
  • roller, yang merupakan cincin logam yang tertanam dalam kes plastik atau logam;
  • "Ikan" - barang itu dibuat dalam bentuk ikan, di mana bangkai ikan adalah pegangan untuk memegang tajam, dan cincin pengisaran atau batu dipasang di ekor alat;
  • pengasah bulat yang kelihatan seperti mainan yo-yo, di mana bilah pengasah diletakkan di tengah-tengah struktur.

• Produk Kunci Pisau. Ini biasanya pengasah elektronik mekanikal atau automatik. Objek dengan mekanisme berputar membolehkan anda dengan selamat membaiki pisau atau objek lain dalam pemegang gelongsor mesin pengisar, dengan selamat mengasah inventori. Pengasah dengan sudut tajam boleh laras atau dengan pelarasan ijazah dilengkapi dengan butang khas yang membolehkan anda menetapkan sudut yang dikehendaki di mana bahan kasar akan diletakkan bersamaan dengan canggih alat. Ciri ini membantu anda mengasah pisau anda dengan mudah dan cepat di rumah.

• Pengasah dengan pergerakan bebas pisau ketika memasang batu permata atau lapisan. Peranti jenis pegun ini paling sering digunakan di kedai-kedai pembaikan. Pengasah meja adalah struktur monolitik di mana bahan kasar diluaskan dalam bentuk pita. Pengasah tali pinggang selalu elektrik. Motosikal memancarkan kanvas pada kelajuan tertentu, penajaman subjek berlaku dalam pergerakan bebas.

• Alat untuk mengasah tanpa membetulkan. Ini adalah apa-apa jenis pengasah yang tidak perlu diletakkan di permukaan. Ini termasuk musat, lipatan, whetstone dan lain-lain. Peranti ini universal digunakan, mudah dalam pengangkutan.Memohon dengan sudut penegangan laras bebas mempunyai kelebihan yang lebih besar daripada pengasah dengan batu tetap, tetapi memerlukan kemahiran.

Beberapa jenis dibezakan bergantung kepada mekanisme tindakan.

• Pengasah elektrik. Ini adalah alat yang sangat besar, digunakan terutamanya di tempat katering, dalam industri. Peranti dan saiz mesin membolehkan masa yang singkat untuk secara kualitatif mengasah alat besar yang tajam. Hari ini anda boleh mencari model yang direka untuk kegunaan rumah.

• Mesin pengisar. Ia boleh menjadi peranti mekanikal atau automatik. Peranti adalah tapak kaki untuk overclocking pemacu atau pendirian dengan motor. Penjepit, roda buluh dipasang terus kepadanya. Apabila mesin disambungkan ke induk, motor mempercepatkan roda pengisaran kepada kelajuan yang telah ditetapkan. Dalam jenis mekanikal, pergerakan cakera didorong oleh mekanisme kaki. Permukaan tajam dibuat dari batu dengan debu berlian. Alat dapur digunakan pada satah cakera pada sudut, pisau pisau dipegang oleh tangan. Beberapa saat akan cukup untuk mengasah bilah.

Untuk menggunakan pengisar, anda memerlukan kemahiran, serta langkah berjaga-jaga keselamatan.

• Pengasah tangan mewakili blok yang kasar pada pegangan atau hanya blok pengisaran. Prinsip kerja mereka adalah mudah. Peranti ini tidak memerlukan kemahiran khusus dari seseorang.

Alat ini diperbuat daripada batang logam dengan hem dan pemegangnya. Ia mempunyai berat ringan, kemudahan penggunaan, saiz padat. Mengasah inventori dilakukan seperti berikut: tepi pisau pisau terletak berkaitan dengan rod tajam pada sudut kira-kira 30 darjah, grinding progresif permukaan kerja pisau berlaku. Perkara utama ialah pergerakan harus berada dalam satu arah, contohnya, tangan bergerak hanya ke hadapan. Turning dilakukan dari dua pihak.

Whetstone adalah batu suluh sederhana dengan penyemburan yang kasar dalam bentuk cip berlian atau silikon. Sebelum digunakan, ia mesti basah, seperti pisau. Alat ini digunakan pada bar pada sudut, maka kelebihannya dihidupkan. Lapan pergerakan cukup di satu pihak. Untuk mengasah pisau dengan betul, kemahiran dan kemahiran diperlukan.

Pertimbangkan jenis penyemburan yang digunakan untuk alat pengisar, serta granulariti yang kasar.

Pelelas ini digunakan untuk memproses pisau tumpul. Impak yang kuat dapat memberikan instrumen ketajaman bekas, menghilangkan kekerapan, kerepek.

Pengasah dengan kasar kasar boleh didapati dalam bentuk peranti manual, elektrik dan mekanikal.

Selalunya, pilihan ini diperbuat daripada berlian, cip silikon. Ia dianggap salutan yang paling serba boleh. Peranti dengan mengusap kasar sederhana dengan penyingkiran penyelewengan kecil di tepi canggih, sambil memberikan ketajaman yang cukup pisau. Penyemburan berlian tidak dapat merosakkan penampilan estetik inventori.

Keluli halus halus tidak sesuai digunakan di rumah. Pengasah dengan kasar ini digunakan untuk mengisar dan menggilap alat kerja, mengasah aksesori manikur. Keluli halus yang halus boleh didapati sebagai muncung tambahan untuk tajam. Bar bersalut lembut boleh digunakan untuk mengasah alat seramik, tetapi kualiti mengasah akan menjadi sederhana. Untuk mengasah lebih baik, lebih baik menggunakan pengasah berlian yang tajam.

Pilihan pengasah bergantung kepada faktor-faktor berikut:

• di mana tajam akan digunakan;
• jenis alat yang hendak diasah;
• kemahiran memiliki alat pengisar.

Musat membolehkan pisau dapur untuk terus tajam dan memanjangkan hayat inventori. Jika pinggir canggih sedikit membosankan, maka musat boleh digunakan. Dalam kes lain, pengasah dengan bahan yang kasar digunakan. Sebagai peraturan, musat digunakan secara meluas oleh para koki.

Sekiranya alat itu akan diasah hanya di rumah, maka anda boleh membeli pengasah yang paling mudah dan paling serba boleh, contohnya, produk dengan cakera logam atau dengan salutan kasar. Kos inventori sedemikian kira-kira 400 Rubles. Item dengan batu semula jadi atau sintetik (jenis elektrik, mekanikal, manual) akan menelan kos purata 1,500 rubel.

Semua produk yang bertujuan untuk menggilap pisau, atau pengasah reka bentuk kompleks dengan profil kerja yang luas akan menelan kos sekitar 5-10 ribu rubel. Alat profesional, stesen pengisar dengan bahan pengikat yang berkualiti tinggi adalah yang paling mahal. Harga pasaran bermula pada 10 ribu rubel.

Jadual ini menunjukkan produk asing terbaik terbaik.

Jadual di bawah mengandungi gambaran keseluruhan peranti Rusia.

Teknik Jepun paling sesuai untuk pisau gaya Asia - mereka biasanya mempunyai aloi tebal, canggihnya lebih luas, dan ijazah tertentu diperlukan untuk mengasah, supaya cakera logam yang sama meletakkan di alat pengisar tidak akan berfungsi. Begitu juga untuk produk Cina. Produk ini dibezakan dengan harga yang berpatutan dan salutan berkualiti.

Peranti Swiss mudah digunakan, tahan lama, berkualiti tinggi bahan kasar. Terutamanya popular adalah produk Victorinox. Pengeluar Pilihan jenama Chef Amerika adalah serba boleh. Setiap mesin dilengkapi dengan tiga lubang pengisaran, yang berbeza dalam sudut pengasah, salutan yang kasar. Iaitu, dengan menggunakan hanya satu peranti, anda boleh membersihkan pisau yang diperbuat daripada bahan yang berbeza, misalnya, keluli, seramik, serta menggilapnya dan menjalankan penalaan halus.

Antara alat Rusia, seseorang dapat membezakan pengisaran biasa blok berlian. Produk dihantar dalam penutup, harga peranti berkisar antara 450-750 rubel. Setiap bar disertakan dengan arahan untuk digunakan. Asas produk ini diperbuat daripada aluminium. Penggunaan bahan adalah minimum.Pemiliknya memperhatikan kemudahan penggunaan alat penaik, keupayaan untuk mengedit dan mengasah dapur dan memburu pisau, pisau cukur berbahaya. Mereka tidak menggaru permukaan alat itu.

Pengasah manual jenis roller adalah populariti purata kerana kualiti pengasah pisau. Peranti ini tidak berfungsi dengan damask, karbon tinggi dan keluli palsu. Mereka dapat meninggalkan kerosakan pada logam atau sebaliknya, menjadikan pisau pisau lebih tumpul.

Atas nasihat pengeluar, pisau perlu dipegang dengan tangan anda di tepi, dengan bilah menghadap anda. Bahan dari mana tajam dibuat cepat berubah, kualiti mengasah pinggir canggih adalah rendah. Produk itu dengan cepat menjadi tidak boleh digunakan.

Pengasah pengeluar Jepun diperhatikan dengan ulasan positif. Dengan alat gunting ini, pisau boleh dimasukkan ke dalam susunan, dan mereka juga sesuai untuk pisau bergerigi. Produk syarikat Jerung samurai diperbuat daripada plastik berkualiti tinggi, bahan kasar - tungsten karbida. Peranti mudah digunakan, kelajuan mengasah cepat, kualiti tinggi, alat tidak memerlukan banyak ruang penyimpanan.

Dalam ulasan seterusnya, anda akan mengenali beberapa jenis pengasah pisau poket dan mengenalpasti ciri-ciri yang boleh menyebabkan akibat yang sangat negatif.