Malah orang yang jarang memasak, ada pisau. Ini mungkin alat yang paling penting di dapur mana-mana suri rumah. Dari masa ke masa, sifat bilah yang hilang: apabila memotong sayuran dan produk lain, keluli menjadi cacat, bilah menjadi kusam, dan memasak menjadi siksaan yang nyata. Mengasah mengembalikan bentuk dan sifat bilah cacat.
Bahan untuk pengeluaran pisau
Satu peranan penting dalam ketajaman dan kehidupan pisau dimainkan oleh jenis keluli atau bahan-bahan dari mana ia dibuat. Anda harus memberi perhatian kepada perkara ini apabila memilih kaedah yang mana bilahnya akan diasah. Selalunya, keluli untuk pisau dibuat dari aloi besi dan karbon. Pelbagai kekotoran logam ditambah kepada aloi sedemikian. Ia boleh menjadi krom, nikel, molibdenum. Ketajaman, tempoh penggunaan, pembentukan plak dan karat - kualiti keluli bertanggungjawab untuk semua ini.
Sebagai contoh, aloi dengan penambahan kromium atau nikel dari masa ke masa boleh menyebabkan pengoksidaan bilah. Makanan akan mempunyai rasa logam. Tetapi produk sedemikian kekal tajam untuk masa yang lama. Keluli dengan karbon dan molibdenum akan membantu mengelakkan masalah sedemikian. Pisau yang dibuat daripada aloi tersebut kurang terdedah kepada kakisan.
Pisau seramik popular dengan sesetengah suri rumah. Bilah tetap tajam untuk masa yang agak lama. Tetapi hujung pisau dan mengendalikan dengan cepat memecah kerana kerapuhannya, yang membuat pisau seramik tidak praktikal untuk digunakan di dapur.
Perlu dinyatakan ialah keluli Damsyik. Kualiti dan ketajaman bilah pada tahap tinggi. Pisau sedemikian boleh mengekalkan harta dan tujuan mereka selama bertahun-tahun dan tidak memerlukan pengasah. Tetapi dalam kehidupan seharian, hampir tidak ada orang yang menggunakan pisau yang dibuat dari baja Damsyik.Selalunya ia bertujuan untuk mengeluarkan pisau. Kos bilah itu sangat tinggi.
Pemilihan tajam
Pertama, anda perlu memikirkan cara untuk mengasah bilah dengan tajam, dan cara menetapkan sudut untuk operasi yang mudah dan selamat. Anda harus tahu bahawa tidak ada nilai tepat dari sudut untuk mengasah sudut. Nilainya bergantung pada bahan yang pisau dibuat, serta tujuan alat itu. Sudut universal dan paling optimum, bergantung pada tujuan bilah:
- pisau dapur biasa digunakan untuk tujuan domestik - 30-35 °;
- pisau untuk ikan - 25 °;
- memotong pisau - 25-30 °;
- untuk memotong dan memotong sayur-sayuran - 35 °;
- pisau meja - 55-60 °.
Pada masa kini, terdapat banyak cara untuk mengasah. Ini adalah batu-batu penggilingan, batu wetan, dan rod keluli bulat dengan pemegang, dan juga mesin dengan roda yang kasar. Pengasah roller lebih popular di kalangan suri rumah. Menggunakannya sangat mudah. Peranti kecil terdiri daripada batu kilang khas (penggelek), yang disalut dengan penyemburan berlian kasar atau berlian.
Sebagai peraturan, penggelek sedemikian pada mulanya terletak pada sudut 45 ° kepada bilah, dan tidak lagi mungkin untuk menetapkan sudut pengasah oleh diri anda. Oleh kerana sudut pengasah adalah 40-50 ° ke arah canggih, adalah mustahil untuk mengasah gunting, pisau meja atau alat pemotongan lain di atasnya. Dan juga terdapat sistem penggilingan untuk pisau. Mereka membolehkan anda menyesuaikan sudut mengasah. Dengan bantuan mereka, anda boleh mendapatkan hasil yang sangat baik.
Sistem pengisaran sedemikian terdiri daripada satu set bar. Selain bar (3-5 kepingan), set termasuk pasta kasar. Kelebihan utama sistem penajaman pisau adalah keupayaan untuk memproses sebarang produk dan peralatan pemotongan, bahkan seramik. Sistem ini tahan lasak dan selamat, menjadikannya mungkin untuk menetapkan sudut tepat. Menggantikan whetstone, anda boleh mendapatkan ketajaman sempurna bilah. Sistem mengasah agak mahal, dan ia lebih banyak digunakan dalam pengeluaran daripada kehidupan seharian.
Kaedah yang lebih moden dan mudah digunakan Pengasah pusingan Cina, yang akan menjadi alat yang amat diperlukan untuk rumah. Menggunakannya agak mudah. Anda hanya perlu memasukkan pisau di antara dua penggelek yang kasar. Peranti serba boleh ini sesuai untuk mereka yang ingin segera menanganinya.
Hasil yang berkualiti tinggi dan cepat boleh didapati dengan menggunakan perkakas elektrik. Dengan pengisar elektrik dalam beberapa minit anda boleh mengembalikan pisau kepada ketajaman bekas mereka, serta menggilapnya. Sistem automatik khas sendiri memilih sudut mengasah, yang menjadikannya lebih mudah digunakan.
Produk Kompak
Pocket sharpeners, mereka juga dipanggil manual, saiz kecil, mereka boleh dibawa dengan anda. Selalunya terdapat cincin pada mereka, yang membuat mereka kelihatan lebih seperti keychain. Pengasah dimensi kecil adalah beberapa jenis:
- whetstone atau batu;
- buku jari mini;
- sarana improvisasi.
Batu mengasah boleh mengasah bukan sahaja pisau pelbagai pisau, tetapi juga gunting dan produk lain. Batu-batu pengisar dibahagikan kepada beberapa jenis. Terdapat batu air Jepun yang dipanggil. Mereka boleh didapati dengan saiz bijirin yang berbeza dari permukaan yang kasar, yang membantu dengan cepat mengasah pisau atau alat lain dalam masa yang singkat. Di samping itu, produk tersebut mempunyai kos anggaran, dan hayat perkhidmatan sangat tinggi.
Pengacau semacam ini perlu direndam sebelum bekerja selama 20 minit di dalam air. Air harus keluar dari batu. Sekiranya batu itu digunakan kering, kasar akan cepat tersumbat dengan habuk dan zarah keluli, batu akan menjadi halus dan kehilangan sifatnya.
A sharpener knuckle pengasah adalah perlawanan termurah semua. Model bajet ini adalah pilihan yang baik untuk kegunaan sementara. Penajaman semacam ini sesuai digunakan di negara ini atau semasa rekreasi luar. Pemegang peranti diletakkan di lengan seperti jari-jari tembaga. Tangan kedua memegang pisau dan membawa di sepanjang zon pemprosesan titik. Biasanya pengasah pisau tembaga mempunyai 2 zon: keputusan dan penggilap.Mengasah ini juga mempunyai tolak: apabila beralih, pisau boleh tergelincir dan mencederakan tangan.
Alat yang ada di tangan juga akan menjadi pembantu yang tidak diperlukan sekiranya tiada pengasah khusus. Ia boleh batu besar biasa, pisau kedua, sabuk kulit atau kaca. Dalam semua kes, anda perlu berhati-hati. Anda juga boleh mengasah bilah pada cincin menonjol di bahagian bawah plat seramik. Perkara utama ialah permukaannya sedikit kasar.
Triple
Pengasah pisau triple semakin popular. Mereka mudah dijaga dan bekerja. Peranti ini terdiri daripada pemegang, pada akhirnya adalah bahan yang kasar, dibahagikan kepada 3 saliran (penyambung): dengan cip berlian, diperbuat daripada keluli tungsten, seramik. Penyemburan berlian membantu bilah yang rosak dapat sembuh semula. Penyambung keluli tungsten memberikan bilah bentuk V, dan seramik melengkapkan proses dengan penggilap berkualiti tinggi.
Lihat bagaimana untuk mengasah pisau dengan betul dalam video seterusnya.
