Pisau Santoku: bagaimana memilih dan menggunakannya dengan betul?

Untuk berada di dapur, pisau besar untuk memasak bermimpi bukan hanya oleh para profesional dalam seni masak, tetapi juga oleh suri rumah. Santoku adalah apa yang anda perlukan. Sangat praktikal bahawa ia menggantikan beberapa pisau. Negara di mana ia dicipta (Jepun) terkenal dengan pendekatan yang bijaksana untuk proses memasak, dan pisau ini sangat mudah dan tajam.

Perkataan "santoku" dalam terjemahan dari Jepun bermaksud "tiga perkara yang baik" atau "tiga pilihan untuk digunakan." Ini pisau sejagat yang dicipta di negara matahari terbit untuk menggantikan pisau masak Perancis untuk memotong daging lembu. Anda boleh menggunakannya untuk memotong pelbagai produk: daging, ikan, ayam, sayuran. Ada yang hanya memotong roti. Tetapi orang Jepun datang dengan santoku untuk keperluan dapur mereka, dan pada asalnya bertujuan untuk membuat gulungan dan sushi.

Bentuknya mirip dengan "kaki kambing", yang membantu untuk meminimumkan jarak antara pisau dan papan, dari tumit yang sangat tajam ke ujungnya. Pergerakan kebanyakannya lurus ke bawah. Dalam kes ini, pisau boleh, lentur dengan lentur, dipotong menjadi kepingan nipis. Mengikut tujuannya dia dapat memotong, menghancurkan dan memotong kiub atau jerami. Dengan alat ini, anda boleh dengan cepat memotong daging vena, tetapi ia tidak disyorkan untuk memotong tulang, kerana ini dia akan cepat gagal.

Perbezaan antara pisau koki dan santoku tidak jelas bagi orang biasa, tetapi bagi seorang profesional ia ketara. Pisau tukang masak juga universal, tetapi lebih berat, hujung pisau sempit, panjangnya dari 15 hingga 36 cm.Walaupun bahagian pemotongan santoku mempunyai panjang 12 hingga 18 cm, dan dalam rupa ia sama dengan kapak dapur, tumit dan hujungnya berada pada baris yang sama. Kadang-kadang bilah sedikit sempit, tetapi sedikit.

Pisau tukang masak biasa tidak dapat mengatasi sama rata dengan menghirup ayam dan daging rebus dan mencincang sayur-sayuran halus atau tomato menjadi kiub. Tetapi setiap orang dan juru masak mempunyai pilihan individu untuk menggunakan alat, jadi lebih mudah bagi seseorang untuk menggunakan satu pisau, orang lain. Pisau tukang masak yang tajam dan sempit akan membantu memotong makanan pepejal dan menghapuskan pemotongan tidak sengaja. Oleh itu pilihlah yang sesuai dengan anda.

Pada masa ini, pisau Santoku dihasilkan bukan hanya oleh pengrajin Jepun, tetapi juga oleh banyak negara lain. Setiap membawa sesuatu yang tersendiri kepada penampilannya, tetapi kemudahan dan fleksibiliti kekal tidak berubah. Terdapat pengeluar bajet yang tersedia untuk semua orang. Terdapat pisau mahal yang diperbuat daripada aloi tertentu, pemegangnya boleh dihiasi tambahan. Marilah kita mengkaji beberapa jenis pisau Santoku yang paling popular di kalangan pelbagai jenis pisau.

Pisau dapur Tefal Ingenio White diperbuat daripada seramik, mempunyai pisau tajam. Ia berwarna putih dan bergaya dengan tepi tepi pemegang dan penutup untuk bilah itu sendiri, yang melindungi terhadap kemungkinan kerosakan. Pilihan yang bagus jika anda ingin menjadikan dapur anda istimewa. Pisau seperti itu sama sekali tidak kalah dengan keluli, tetapi seramik mempunyai beberapa kelemahan:

• pisau ini takut jatuh, setiap daripada mereka mungkin yang terakhir untuknya, kerana seramik mudah pecah;
• mereka tidak boleh memotong makanan yang sangat keras, anda harus mengelakkan tulang kecil, kerana bilah boleh pecah;
• memotong papan untuk pisau seperti itu mesti dipilih dari kayu atau plastik, kaca, sama seperti tulang tidak boleh dipotong.

Pisau dapur Rondell 0326-RD-01 falkata agak murah, hanya 1090 rubel. Ia mempunyai bentuk ergonomik yang sederhana, dengan pemegang lurus dan pisau keluli. Panjang pisau ialah 140 mm, dan saiz keseluruhannya tidak melebihi 255 mm. Penajaman dua sisi.

Parameter sedemikian membolehkan mereka untuk bekerja dengan mudah, sawit terletak sangat mudah pada pemegang, kerana ia tidak menjadi letih walaupun dengan penggunaan pisau yang berpanjangan. Ini benar untuk suri rumah, yang memutuskan untuk memotong sayur-sayuran untuk menutup salad untuk musim sejuk, dan untuk tukang masak, yang memasak sepanjang hari. Kekerasan bilah ialah 56 HRC, ciri ini menentukan berapa banyak daya boleh digunakan untuk menekan pisau apabila memotong sesuatu. Alat ini tidak bengkok, yang akan membolehkan anda memotong daging yang sangat lembut atau tulang kecil.

Pisau dapur Rondell 0687-RD-01 dari siri Cascara dibuat di China, model ini lebih murah daripada yang sebelumnya (770 Rubles). Ia mempunyai lekukan pada bilah, yang menghasilkan kusyen udara antara pisau dan produk dan menghalang kedua-duanya daripada melekat pada permukaan pemotongan. Hebat untuk kegunaan rumah. Diperbuat daripada keluli tahan karat, mempunyai reka bentuk klasik, panjang bilah - 178 mm, kekerasan - 52 HRC.

Pisau Nadoba ursa Asal Eropah, dibuat di Republik Czech, panjang bilah ialah 17.5 cm, kosnya adalah sekitar 899 rubel. Reka bentuk yang bergaya. Keluli dari mana pisau itu sendiri dibuat pas untuk mengendalikan, mengikatnya dari dua sisi. Terdapat lubang pada pisau yang akan membantu dengan mencarik.

Tescoma Azza 884532, 18cm, sesuai untuk penampilan laconic dan bilah panjang lebih banyak untuk lelaki berbanding wanita, ulasan mengatakan ini. Ramai lelaki menghargai ergonominya dan mencatatnya sebagai tambahan, dan wanita, sebaliknya, menganggapnya sebagai tolak. Model ini kos kira-kira 2214 Rubles, yang dihasilkan di China. Pisau terbuat dari sekeping keluli, kekerasan bilah adalah 55 HRC. Di kedua belah pihak ada relung, yang dipanggil dentikel.

Gipfel Rainbow, 18 cm, kita boleh katakan, pilihan rakyat. Kosnya hanya 385 Rubles, tetapi ulasan hanya positif. Apabila menggunakannya, tiada siapa yang menemui sebarang minus, hanya tambah.

• Ketajaman pisau. Sama mudah untuk memotong fillet ayam dan daging lain, serta sayur-sayuran.
• Cengkaman getah yang selesayang menyediakan kemudahan penggunaan. Anda boleh yakin bahawa pisau tidak tergelincir dari tangan anda.
• Reka bentuk yang bergaya. Pisau boleh didapati dalam beberapa warna: merah, biru atau hitam. Anda boleh memilih untuk setiap rasa.
• Kehadiran penutup getah, yang akan melindungi pisau dari kerosakan dan anda dari luka tidak sengaja. Mudah untuk disimpan.

Dengan cara ini, kos rendah dan skema warna akan membantu anda membahagi pisau dengan fungsi. Contohnya, alat warna biru untuk memotong atau mengiris ikan, merah untuk daging mentah, dan hitam akan menjadi pembantu setia apabila memotong sayuran. Pemisahan ini berguna bukan sahaja untuk kesihatan anda, tetapi juga untuk pemeliharaan jangka panjang sifat memotong pisau. Dari namanya dapat dilihat bahawa panjang bilah adalah 180 mm, ia terbuat dari keluli. Pisau, seperti yang lain, dibuat di China.

Gipfel 6774 Ia kelihatan sama seperti pendahulunya, tetapi panjang pisau hanya 110 mm. Kecil dan praktikal. Panjang yang kecil dan kehadiran penutup akan membolehkan anda membawanya bersama anda dalam perjalanan atau berkelah. Pemegangnya juga getah, yang mudah digunakan. Dan kosnya hanya 310 Rubel.

Gipfel 8476 dengan panjang pisau - 170 mm Anda boleh membeli pada harga yang sangat menarik - 370 rubel. Pisau itu diperbuat daripada keluli, bilahnya di hujung sedikit sempit, ini akan membantu dengan pemotongan licin ke dalam kepingan nipis sayur-sayuran atau daging. Pengeluaran - China. Tempoh jaminan adalah enam bulan.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - satu lagi santoku. Ini adalah produk aus-8 berkualiti tinggi dengan kekerasan bilah 58 HRC. Ia kelihatan ringkas dan bergaya, diperbuat daripada logam aloi padu. Pemegang menyerupai batang buluh dan untuk sebab yang baik, kerana model ini tergolong dalam siri buluh. Pisau dibungkus dalam bekas dan kotak kadbod. Ia berharga 1728 rubel dan dibuat di Jepun.

Kelebihan: reka bentuk yang indah, saiz kecil, berkualiti tinggi. Pisau seperti ini akan menjadi "koki" sebenar di dapur anda. Waranti - satu tahun.

Pilihan yang sangat baik dari pengilang Samura - pisau koleksi Santoku Kaidju dari campuran bahan keluli dan mahoni. Panjang pisau ialah 180 mm, diperbuat daripada keluli aus-8 yang dipalu, mempunyai lapisan tahan karat, dengan pemegang kayu. Kos pisau seperti itu dari 3199 hingga 5299 rubel. Tempoh waranti adalah 12 bulan.

Victorinox SwissClassic Dibuat di Switzerland. Bilah keluli, panjang 17 cm, dengan pemegang polipropilena sempurna seimbang dan mudah digunakan. Harga produk dapur seperti itu berkisar dari 2660 hingga 3000 rubel.

Kedudukan kualiti tertinggi yang dibentangkan dalam ulasan ini telah Syarikat Samura dan yang paling popular adalah pisau Firma Gipfel. Tetapi bagaimana untuk memilih yang terbaik?

Pisau dapur perlu dipilih untuk setiap tukang masak atau hanya orang yang memasak di rumah, secara individu. Tetapi beberapa peraturan akan membantu anda memilih pisau Santoku yang sesuai dari beratus-ratus berbeza:

• sudut mengasah - 18 darjah;
• dimensi bilah boleh berubah dari 110 hingga 200 mm, dan pemegangnya sendiri - 140-160 mm, bergantung kepada saiz bilah;
• kekerasan pisau pisau berkualiti tinggi berada di antara 52 hingga 58 unit HRC, maksimum ialah 60 unit, bilangan besar akan menunjukkan kerapuhannya;
• pemegang adalah lebih baik untuk memilih kayu atau getah, alat seperti ini akan berbohong dengan baik di tapak tangan anda dan tidak akan tergelincir secara tidak sengaja;
• kehadiran "poket udara" akan membantu jika produk melekat pada bilah;
• pisau dalam set mungkin lebih murah, tetapi lebih baik memilih pisau pisau sejagat secara berasingan.

Belajar menggunakan pisau itu dengan betul adalah tugas yang penting, ia akan menyelamatkan jari anda dari luka dan meningkatkan kelajuan kerja. Sila ambil perhatian bahawa penggunaan pisau ini untuk memotong tulang atau produk pepejal yang serupa tidak disediakan. Dari sini, dia akan menjadi yang terbaik - cepat menjadi membosankan, dan paling teruk - akan pecah.

Perhatikan pisau masak harus berhati-hati agar tidak merosakkan bilah.

• Jika anda pergi ke suatu tempat dan membawanya bersama anda, anda perlu bimbang tentang kes tahan lama. Bilah semasa penyimpanan mesti dimasukkan ke dalam kes khas.
• Adalah lebih baik untuk mencuci dengan tangan, tetapi ia juga boleh dilakukan dalam mesin basuh pinggan mangkuk, jika ditunjukkan pada pembungkus pengeluar. Lap pisau kering selepas dibasuh.
• Perlu diperhatikan bahawa tidak mungkin menggunakan pisau santoku pada kaca dan permukaan marmar, bilahnya akan pecah atau menjadi kusam. Untuk mengasah, batu air Jepun sesuai, boleh ditemui di kedai dalam talian.

Ia tetap memilih pilihan yang ideal untuk pembantu dapur anda dan mula memasak. Dengan pisau seperti itu, kualiti masakan akan bertambah baik beberapa kali.

Lihat video seterusnya untuk perbandingan pisoku dan pisau chef.