Samura pisau: ciri dan jenis

Pisau dapur Jepun Samura - produk yang harmoni menggabungkan rahmat kuno dan estetika canggih, kemudahan dan fungsi, kepraktisan dan ketahanan. Ini betul-betul berlaku apabila ergonomik bentuk lancar berubah menjadi kesempurnaan bilah.

Pisau Jepun pisang bukan sekadar jenama, tetapi garis produk yang direka khusus untuk Rusia. Dalam kes ini, tradisi pisau purba Jepun adalah tumpuan dalam penciptaan syarikat dan pembentukan jenama. Setelah mengekalkan parameter utama produk negara pembuatan, ketepatan dan kualiti tinggi mereka, pengeluaran berjaya menyesuaikan bentuk bilah dan mengendalikan kebiasaan pengguna Rusia.

Hari ini, Samura adalah hasil pengeluaran moden, yang menggunakan gred terbaik keluli Jepun dan Sweden.mengeras kepada kekerasan 58 - 61 HRC. Bilah bentuk tradisional Jepun, dengan pengurangan halus dari pantat, memberikan prestasi memotong hebat yang hebat (kesan pemotongan hebat).

Kehormatan khusus untuk pisau di Jepun telah berkembang pada sejarah, pada zaman samurai. Pisau memalsukan teknologi dari tuan purba, serta peraturan untuk mengasah dan menjaga alat pemotong, telah turun ke masa kita dan digunakan secara meluas. Keinginan Jepun untuk kecemerlangan, estetika dan keindahan langsung terwujud dalam seni pembuatan alat pemotong.Pisau dapur moden telah memelihara bentuk dan kualiti pisau, dan penggunaan teknologi canggih dalam pembuatannya memberikan produk yang berkualiti ciri-ciri yang lebih baik.

Peralihan utama pembuatan alat dapur telah digariskan di Jepun selepas Perang Dunia Kedua, berikutan larangan pengeluaran pisau. Para tuan tidak perlu membina semula secara asas, tetapi hanya dengan cara yang berbeza memberi penekanan mengenai ukuran tertentu dan parameter geometri dalam pembuatan pisau dapur. Hari ini, pisau yang baik dibuat untuk tukang masak dan suri rumah profesional di Jepun, termasuk dari baja Damsyik, di antaranya adalah model baru, dan produk tradisional dan pemotongan yang disesuaikan dengan orang Eropah

Dalam versi klasiknya, produk Jepun berbeza dari model Eropah tradisional. Ciri-ciri ciri adalah: pisau pisau besar-besaran, bilah yang lebih panjang dalam bentuk, serta penggunaan jenis mengasah satu segi. Lebih-lebih lagi, mengasah dibuat untuk memerintahkan kedua-dua pihak kiri dan kanan. Bilah sempit pisau Jepun membolehkan operasi dapur yang lebih halus. Penggunaan pisau itu memerlukan sedikit kemahiran.

Perbezaan utama antara pisau Jepun ialah kualiti keluli dan bahan lain yang digunakan untuk pembuatannya, serta ciri reka bentuk pisau. Dalam pengeluaran, gred tinggi keluli karbon mahal biasanya digunakan. Oleh itu, bilah mempunyai kekerasan yang tinggi, lebih tinggi daripada analogi dari Eropah.

Secara tradisional, lebih suka kualiti mutu kerja tanpa prasangka terhadap keperluan lain, Syarikat menjual produk dalam beberapa kategori dari Samura, yang kami perhatikan dalam gambaran ringkas.

• Samura Pro-S - set produk berkualiti tinggi diperbuat daripada keluli molybdenum-vanadium, popular di kalangan tukang masak. Harga adalah tinggi.
• Mo-V High Carbon - model aplikasi sejagat, ergonomik. Harga belanjawan.
• Buluh - dengan bentuk pemegang unik menyerupai tangkai buluh. Dalam pembuatan pengisaran khas digunakan, tidak membenarkan pemegang menggeser di tangan.
• Damsyik - set model dengan pisau keluli nipis, dilengkapi dengan lapisan damask untuk pemotongan yang dihantar dan berterusan.
• Tamahagan - Teknologi pembuatan pedang Katana. Mereka mempunyai 33 lapisan keluli, diperkuat dengan komposisi vanadium dan nikel.
• Harakiri - dilengkapi dengan pemegang resin acetal yang tidak konvensional, dengan bilah sempurna seimbang.
• Mac Black Fuso - alat pemotong Teflon yang boleh dipercayai.
• Mac Original - produk dengan ergonomik yang sangat baik dan reka bentuk yang unik.
• Mo-V High Cargon / G 10 - produk moden dengan kualiti anti karat yang tinggi. Pemegang diperbuat daripada gentian kaca;
• Segun - model asal dengan bilah berlamina dan pegangan kaca.
• Ceramotitan - produk dibuat dari komposit asal dengan pisau seramik dan salutan titanium tahan lama.
• Eco-seramik - model seramik yang selesa dan praktikal.
• Fucion - produk dengan pisau seramik dan pemegang plastik. Bergaya, ergonomik dan boleh dipercayai.

Dalam kategori anda boleh menyerlahkan siri yang paling popular.

• HARAKIRI - Satu siri pisau yang berpatutan, yang dibuat terutamanya dari satu lapisan keluli. Pisau Harakiri sangat popular dengan koki pemula kerana mereka memungkinkan untuk menyelesaikan satu set kerja pisau yang baik dengan kos yang agak rendah.

• DAMASCUS. Profesionalisme para pengrajin Samura sempurna dicerminkan dalam satu siri pisau damask - produk berkualiti tinggi, boleh dipercayai, tahan lama dan sangat mudah. Keluli yang digunakan disediakan mengikut resipi asal, mengikut teknologi terkini.

• ECO-CERAMIC - Satu siri pisau seramik klasik yang kos rendah, dibuat dalam gaya minimalis, menghalang gaya Jepun.

• CERAMOTITAN - Produk keramotitan yang tidak takut terkejut. Digunakan secara meluas oleh koki profesional di institusi dengan sejumlah besar pelanggan dan sejumlah besar kerja.

Dengan kemunculan teknologi terkini, syarikat itu telah menguasai pengeluaran pisau yang dibuat daripada zirkonium dioksida. Produk ringan ini mempunyai kekuatan yang mencukupi, ketahanan dan ketahanan. Mereka mengekalkan keupayaan pemotongan mereka untuk masa yang lama, tidak mudah terdedah kepada persekitaran karat dan agresif, dan sangat mudah digunakan. Model seramik dihasilkan dengan sintering di relau peleburan khas.

Bagi zirkonium dan produk pemotongan seramik yang lain, terdapat peraturan operasi tertentu: jangan gunakannya untuk memotong tulang, produk lain yang sangat keras. Mereka tidak bertujuan sama ada mencincang atau mengikis. Tidak praktikal untuk membawa mereka bersama anda memburu atau memancing - seramik berkesan secara eksklusif di dapur.

Pisau pisau yang diperbuat daripada keluli Damsyik adalah tahan lasak, fleksibel dan dilengkapi dengan pisau sempurna yang tajam. Di sini, berkualiti tinggi dipastikan dengan menggabungkan dan menghasilkan pelbagai produk dari berbagai gred keluli karbon tinggi dan keluli aloi (contohnya, satu siri kelopak super 5 lapisan lima). Produk ini dicirikan oleh struktur berlapis ciri bilah, yang memberikan kekuatan dan keindahan produk. Proses pembuatan memakan masa dan melibatkan beberapa peringkat, yang memberi kesan kepada kos yang agak tinggi. Walau bagaimanapun, hayat perkhidmatan yang panjang membenarkan pembelian pisau ini.

Apabila memilih pisau dapur, perlu dipertimbangkan, pertama sekali, bahan dari mana alat dibuat. Pilihan optimum bergantung pada keupayaan kewangan (kos produk) dan kualiti produk, ciri kekuatan dan ketahanannya. Mungkin pisau chef paling elit adalah pisau Damascus, pembuatannya yang menggunakan teknologi canggih. Pisau seperti itu boleh berkhidmat selama beberapa dekad dan tidak akan menjadi tidak bernilai.

Pisau keluli dijalankan dalam versi lapisan tunggal atau berbilang lapisan. Kandungan karbon keluli pisau perkara. Pisau keluli Jepun adalah berkesan, tahan lama, mudah dijaga dan agak berpatutan. Pisau seramik adalah murah, berkesan, tetapi memerlukan penjagaan khas. Kejutan kepada produk harus dielakkan kerana cip mungkin. Ketepatan dalam mengendalikan pisau seperti ini akan menjadi tidak diperlukan lagi.

Untuk memilih pisau yang betul, adalah penting untuk memahami dengan jelas apa maksud yang diperlukan. Antara pisau "Samura" terdapat pelbagai jenis, dibezakan oleh skop permohonan mereka.

• Pisau sejagat. Dalam versi Jepun klasik, mereka dipanggil Santoku dan boleh mempunyai lebar atau sempit, bilah menengah panjang. Keluli untuk pisau pisau dan bahan untuk pemegang terpilih bergantung kepada keadaan tertentu dan kos bilah. Mengasah bilah adalah kaedah langsung dan boleh menjadi dua sisi untuk kemudahan penggunaan. Di samping itu, pengasah pisau sejagat ini memberikan ketajaman yang sangat baik dari pisau, yang kekal lama. Sering kali anda tidak perlu mengasah bilah.
• Pisau untuk ikan dan daging - kategori yang luas, termasuk pisau loin, untuk memotong stik dan memisahkan daging dari tulang, dan sebagainya. Menggabungkan pisau ini dalam satu kategori tujuan mereka. Panjang bilah dalam kategori bergantung pada pengkhususan pisau. Bagaimanapun, lebih kerap pisau akan lurus, dengan lekukan mungkin sepanjang garis dalaman kontur (kelebihan atas tetap rata). Keluli biasanya digunakan multilayer, bilah keras, tetapi tidak selalu. Sebagai contoh, pisau dapur boning agak fleksibel.
• Pelbagai jenis pisau, termasuk fungsi tambahan, diwakili oleh pisau: untuk roti, tomato, buah-buahan, keju, dan lain-lain. Dalam setiap kes, mereka mempunyai ciri khusus mereka sendiri.

Palsu dalam kehidupan moden kita, malangnya, tidak biasa. Sangat penting untuk berhati-hati jika anda membeli barangan berjenama dan mahal. Dalam sesetengah kes, masuk akal untuk mencari gambar produk di laman web jenama itu dan membandingkannya dengan salinan kedai dengan berhati-hati. Berhati-hati memeriksa barang-barang, adalah penting untuk menganggap bahawa kepalsuan biasanya memberikan diri mereka jauh dari perincian pereka dan penampilan mereka.

Apabila membeli produk, anda perlu menyemak dengan teliti logo, lokasi, spektrum warna dan parameter lain. Ia tidak akan berlebihan untuk berkenalan di Internet dengan pendapat orang yang berpengalaman yang telah jatuh ke dalam keadaan sedemikian. Lihatlah dengan lebih dekat huruf - palsu asal Cina sering mengandungi banyak kesalahan tatabahasa dan kesilapan tala. Kehadiran garis-garis smeared adalah tanda palsu.

Sebelum membeli produk, anda perlu membaca dengan teliti penerangannya di laman web ini. Apa-apa ketidakkonsistenan dalam penerangan dan penampilan produk sebenar patut mencurigakan. Pisau boleh didapati dengan nombor siri individu, yang mudah diperiksa untuk mematuhi piawaian syarikat. Ia tidak akan diperlukan untuk mengkaji kertas-kertas yang disertakan untuk mematuhi nombor artikel mengenai pakej tersebut.

Minidefects dalam rupa barangan juga agak bermaklumat: bahagian tidak kemas, kerepek kecil dan kekasaran permukaan pisau, mengasah kecacatan, perlindungan berkualiti rendah, pembungkusan ceroboh dengan pencetakan yang cacat. Produk harus menggembirakan pelanggan dengan reka bentuk mereka.

Secara tradisional, bilah produk Samura Jepun sangat seimbang dan mempunyai sudut pengasah khas. Untuk ini, alat khusus eksklusif digunakan - batu air pengisaran. Pisau mengasah perlu dalam tiga peringkat.

• Mengedit tepi dilakukan dengan batu dengan ukuran butir 300-400. Batu dibasahi dan kemudian diasah dengan dua sisi memimpin bilah di sepanjang permukaan batu pada sudut 25 °, sehingga bara kecil berlaku. Seterusnya, dengan pergerakan yang santai di satu sisi bilah, selar bilah penajaman, dan keluarkan burr dari belakang.
• Untuk mengasah utama kami menggunakan batu dengan saiz bijian 1000-1500. Proses penajaman mengulangi kandungan operasi peringkat pertama.
• Untuk penamat akhir, batu dengan grit di atas 3000 digunakan, menjalankan penamat dengan pergerakan yang kemas dan lancar di satu pihak.

Untuk mengasah produk seramik, alat khas dengan penyemburan berlian diperlukan.

Mana-mana perkara yang baik memerlukan penjagaan yang betul dan sistematik.

• Pisau klasik, walaupun yang diperbuat daripada keluli yang baik, mesti dihapuskan selepas mengendalikan produk basah. Jika tidak, bentuk plak pada mereka. Di samping itu, air mengandungi klorin, yang mengurangkan tahap perlindungan kakisan, yang mengakibatkan kehancuran permukaan bilah.
• Pisau perlu sentiasa dibasuh serta-merta selepas digunakan, tanpa meninggalkan produk yang tercemar untuk jangka masa yang lama. Prosedur pembersihan sebaiknya dilakukan secara manual.
• Pengasah yang betul adalah jaminan operasi jangka panjang pisau. Anda boleh melakukannya seperti diri anda sendiri, jadi berikannya kepada profesional yang mengasah. Keputusan akhir bergantung kepada ciri-ciri produk - lebih baik untuk mempercayai pisau mahal untuk tukang profesional.
• Penjagaan pisau Damascus adalah sama dalam banyak cara. Simpan produk di tempat yang kering dan menghalang bahan asid atau alkali daripada memasukinya.
• Pisau dapur, seperti set mereka, harus disimpan di kokang khas lebih tepat - ini praktikal dan mudah. Pisau Damsyik tidak boleh disimpan dalam kes untuk masa yang lama.
• Pilihan terbaik untuk memotong papan adalah kayu atau produk plastik. Papan yang diperbuat daripada kaca, seperti memotong plat, tumpul bilah.
• Memotong makanan beku atau tulang pemotongan bukan untuk pisau. Ia lebih baik dan lebih mudah menggunakan pisau atau pisau istimewa untuk ini.

Dalam video seterusnya anda akan mendapati ujian pisau Samura 67 SD67.0023.