Penarafan pisau dapur terbaik

Walaupun popularitas set pisau dapur, kebanyakan kerja biasanya dilakukan menggunakan hanya satu, maksimum dua. Apabila membeli, anda perlu memberi tumpuan kepada jenis bahan, kualiti dan ciri-ciri produk yang lain. Terdapat model yang menduduki jawatan utama dalam ranking, ia patut memberi perhatian kepada mereka di tempat pertama.

Pisau keluli dapur yang terbaik untuk dapur bukan sahaja cantik, tetapi juga selesa. Apabila memilih model profesional atau perkakas untuk rumah, anda harus bergantung kepada pengeluar dan jenis keluli yang digunakan.

• Bolehkah? Diperbuat daripada keluli CPM-S90V. Ia mempunyai ketahanan kakisan yang unik. Pisau seperti itu tajam dengan cepat, sempurna memegang tepi. Di pasaran, ia tidak dapat dijumpai.

• Viking 940-1. Ia diperbuat daripada keluli jenis yang sama. Ia dicirikan oleh peningkatan rintangan haus. Peratusan karbon dalam logam sangat tinggi, tetapi rahsia itu tidak terletak pada ini, tetapi dalam kandungan vanadium yang tinggi. Dalam jenama ini hampir 3 kali lebih banyak daripada di Elmax. Pisau seperti itu mahal, tetapi harganya mahal.

• Benchmade 581. Ia diperbuat daripada keluli M390. Pisau itu adalah hasil penggabungan Bohler Austria dan Uddeholm Sweden. Serbuk khas digunakan pada permukaan, yang menjamin ketahanan kakisan yang sangat baik dan menyediakan kekerasan yang diperlukan. Susunannya mengandungi logam seperti kromium, molibdenum, vanadium dan tungsten, yang meningkatkan rintangan tepi ke lenturan. Keluli boleh digilap sehingga tahap pisau menjadi cermin.

• ZDP-189 Hitachi. Pisau diperbuat daripada keluli khas, yang mengandungi sejumlah besar karbon. Tahap kekerasan adalah 64 HRC, walaupun sesetengah pengeluar mempamerkan kadar 66 HRC.Mungkin terdapat masalah dengan mengasah, walaupun tepinya tahan dengan baik dan mengekalkan bentuknya. Dengan kandungan kromium kira-kira 20%, seseorang akan mengharapkan pisau itu menjadi kebal terhadap kakisan, tetapi ini tidak sepenuhnya benar.

• M390 Bohler. Gembira dengan pisau keluli yang diperbuat daripada bahan CPM-20CV. Pisau yang baik, yang dicirikan oleh kekuatan tinggi, tahan terhadap kakisan.

• Uddeholm Eropah. Ia diperbuat daripada keluli dengan banyak karbon. Produk ini diperkenalkan oleh Elmax, yang membekalkan produk keluli aloi molibdenum tinggi kromium dengan rintangan haus yang sangat tinggi. Salah satu kelebihannya adalah bahawa walaupun selepas bertahun-tahun digunakan, kakisan tidak terbentuk pada permukaan pisau dapur. Produk tetap tajam untuk masa yang lama, sesuai untuk profesional. Pisau seperti itu tidak memerlukan pengasah biasa, kerana mereka memegang tepi dengan sempurna.

Produk seramik tidak lama dahulu mula menakluki hati ahli masakan, dan semua kerana bahan ini sempurna mengatasi tugas itu. Semakin banyak syarikat yang menawarkan pisau berkualiti muncul di pasaran. Terdapat wakil layak pengeluaran Rusia untuk profesional, termasuk banyak model bajet, dan set asing untuk peminat.

Anda boleh membezakan produk seramik yang digunakan untuk kegunaan domestik dan profesional, bukan hanya dengan kos, tetapi juga dengan kualiti bahan, keperluan untuk mengasah. Di antara pengeluar yang membuat model yang layak yang telah memenangi perhatian pengguna, jenama berikut boleh dibezakan.

Jenama yang membekalkan kepada pengguna keseluruhan set pisau. Set, sebagai tambahan kepada perkakas profesional untuk tukang masak, termasuk pisau:

• untuk pizza;
• untuk keju;
• untuk roti;
• memotong;
• untuk membersihkan sayur-sayuran.

Daripada faedah:

• setiap pisau dikasah secara kualitatif;
• Pemegang ergonomik disediakan dalam reka bentuk, jadi tangan tidak letih, walaupun anda perlu memasak banyak makanan;
• permukaan pegangan tidak tergelincir - walaupun tangan basah, cengkaman tetap kukuh.
• setiap pisau adalah kod warna;
• Kit termasuk pemegang magnet di mana anda boleh menyimpan produk dengan mudah;
• tajam dimasukkan.

Daripada kekurangan itu, hanya dua kenyataan subjektif yang boleh diperhatikan:

• pisau sangat tajam, anda perlu bekerja dengan berhati-hati;
• tidak semua orang suka reka bentuk ini.

Nama Cuisinart mestilah biasa kepada sesiapa yang pernah membeli peralatan dapur, kerana jenama itu menawarkan beberapa produk terbaik. Terdapat juga set 12 pisau seramik dalam pelbagai mereka, yang sangat tahan terhadap karat.

Daripada faedah:

• produk mempunyai bilah tajam yang membolehkan anda dengan cepat memotong daging lembut;
• Pemegang ergonomik selesa dan melegakan tekanan pada tangan;
• pengawal bilah membuat pisau lebih selamat;
• set mempunyai semua yang anda perlukan untuk memasak masakan yang berbeza.

Kelemahan:

• salutan warna pisau memakai selepas beberapa ketika;
• bilah menjadi cepat membosankan jika digunakan dengan kerap.

Ini set pisau seramik mengandungi empat pisau (3 ", 4", 5 "dan 6"), yang dimasukkan di dalamnya dengan penekanan pada serba boleh. Setiap produk mempunyai pisau tajam yang disalut dengan zirkonium oksida. Komposisi ini tahan terhadap karat dan bakteria.

Pisau ini juga salah satu yang paling ringan jika dibandingkan dengan model dari pengeluar lain. Mereka boleh digunakan untuk memasak pelbagai jenis makanan.

Produk mempunyai pemegang ergonomik yang selesa.

Daripada faedah:

• sesuai untuk para koki yang tidak mahu membuang masa untuk mengasah tambahan;
• bilah yang tahan bakteria dan tidak akan mencemarkan makanan;
• Reka bentuk pemegang khas menyediakan perlindungan jari lengkap dari luka;
• pemegang pisau bergaya dan bijak - setiap pisau sesuai dengan sempurna ke dalam slot;
• Sepasang gunting keluli tahan karat dimasukkan.

Antara kelemahan adalah keperluan untuk menyediakan produk dengan penjagaan yang sesuai.

Semua pisau dalam set dilengkapi dengan pemegang hitam dan bilah berkualiti. Tidak kira siapa yang memungut produk - seorang pemula atau tukang masak, semua orang boleh menilai manfaatnya. Pisau mengelupas sayur yang sesuai untuk memotong buah.

Kelebihan:

• mempunyai pemegang ergonomik;
• semua pisau adalah sejagat;
• pisau seramik, jika disimpan dengan betul, lebih tahan lama daripada pisau keluli.

Kelemahan:

• pisau-pisau ini tidak boleh dibersihkan diri, jadi anda perlu membasuhnya dengan tangan;
• Di samping itu, anda perlu membeli pendirian storan.

Blades mengekalkan ketajaman mereka selama bertahun-tahun. Peranti adalah universal. Pisau dengan mudah mengurangkan daging, buah-buahan, sayur-sayuran. Set dilengkapi dengan pemegang ergonomik yang ringan, jadi mereka mudah digunakan.

Kelebihan:

• bilah yang sangat tajam;
• Bilah seramik tidak mengumpul bakteria pada diri mereka sendiri;
• berat badan yang rendah;
• peralatan adalah seimbang.

Di antara kelemahan, reka bentuk yang hanya berani dan ketajaman yang berlebihan dapat dibezakan. Keratannya sangat mudah, jadi kerja di dapur dengan berhati-hati.

Tali pisau tidak kurang popular daripada pisau seramik. Mereka adalah berkualiti tinggi, kebanyakan model adalah universal. Chef profesional memilih untuk memilih jenama yang memerlukan di dunia untuk bekerja, kerana kualiti dan kebolehpercayaan mereka telah terbukti lebih dari sekali. Produk berikut dimasukkan dalam penarafan produk bernilai.

• Clauss 18417. Pisau pisau titanium adalah yang pertama di kelasnya. Ia mempunyai berat badan yang berkurangan dan boleh dibasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk. Bahan ini sangat tahan terhadap kakisan. Pengilang memberi perhatian khusus kepada dimensi produk, jadi pisau mempunyai reka bentuk yang ideal.

• Berkualiti tinggi. Ia dicirikan oleh kualiti yang tiada tandingannya. Ini adalah satu set 6 pisau yang diperbuat daripada keluli tahan karat titanium. Dilengkapi dengan pemegang magnet untuk kemudahan dan kemudahan penggunaan. Boleh digantung di atas dapur atau kawasan kerja untuk akses mudah. Pisau boleh dengan mudah menangani daging dan sayur-sayuran. Pemegang ergonomik membolehkan pemula pemula untuk menggunakan produk tersebut.

• Hampton Forge. Set berdiri sebanyak 10 item. Model ini mempunyai reka bentuk asal, setiap pisau mempunyai pisau tajam dan pemegang ergonomik. Pada pisau terdapat langkah keselamatan khas terhadap luka.

• Chef's Star: Rangkaian yang hebat dari syarikat perkakas rumah Chef's Star yang menjimatkan masa dan tenaga semasa memasak. Dalam satu set 6 produk dan satu unit khas untuk storan mereka. Pemegang adalah tahan licin dan ergonomik, jadi koki berasa selesa semasa bekerja.

• SiliSlick. Ia mempunyai salutan titanium khas. Pisau mudah dioperasikan, mereka seimbang, yang mengurangkan beban pada berus. Walaupun selepas penggunaan berulang, penajaman tidak akan diperlukan tidak lama lagi.

Orang yang hanya memahami seni kuliner kadang-kadang tidak tahu bagaimana memilih pisau berkualiti tinggi supaya mudah untuk mereka bekerja, dan produk itu sendiri memenuhi keperluan yang diperlukan. Sebelum membeli pisau dapur, adalah penting untuk mempertimbangkan faktor-faktor berikut:

• jenis dan jenis pisau, dengan mengambil kira hidangan yang dirancang untuk dimasak;
• saiz produk supaya ia boleh digunakan tanpa beban tambahan pada lengan
• bahan dari mana bilah itu perlu dibuat;
• berapa banyak wang tukang masak yang sanggup membayar untuk pisau yang baik.

Kualiti dan harga pisau dapur kini ditentukan oleh:

• kualiti keluli;
• kaedah untuk menjadikan keluli menjadi bilah dan pengerasan;
• berapa tajam bilah itu dan berapa lama ia tetap tajam;
• berapa kerap anda perlu mengasah pisau;
• keseimbangan antara pisau dan pemegang;
• mengendalikan kualiti.

Jika anda mahu pisau pelbagai guna - Gyuto (pisau Chef) atau Bunka adalah pilihan yang hebat. Jika tukang masak lebih suka jenis pisau yang lebih pendek, maka pisau itu Santoku sesuai dengan sempurna. Model yang baik adalah Nakiri dan Usuba. Untuk memproses besar daging dan ikan, anda harus menggunakan produk Yanagiba, Sudzhihiki dan Gyuto yang lebih luas.

Dalam proses pemotongan yang mudah tanpa menggunakan kekerasan, ketajaman adalah kunci kepada pisau dapur. Produk-produk tersebut biasanya nipis dan lebih sensitif, jadi mereka tidak boleh digunakan untuk tugas-tugas yang kompleks seperti memotong tulang, mengiris ikan (fillet) atau membuka kelapa.

Kebanyakan pisau dapur moden yang diperbuat daripada keluli tahan karat tidak mengekalkan ketajaman yang dikehendaki untuk masa yang lama, kerana pisau tidak dikeraskan atau diproses menggunakan kaedah pengerasan keluli. Skala HRC atau Rockwell kini merupakan cara terbaik untuk menentukan kekerasan keluli. 56 HRC tahap kekerasan yang paling rendah. Produk sebegini tidak lama lagi akan menjadi membosankan, tetapi tidak begitu mudah untuk mengasahnya.

Pisau dapur yang ditandakan sebagai "tahan karat" mempunyai kandungan kromium (Cr) dan kandungan karbon rendah (C) yang sangat tinggi dan oleh itu bukan pilihan yang baik untuk kegunaan profesional, tetapi cukup sesuai untuk rumah.

Jika anda memerlukan produk yang lebih baik, maka anda harus memilih pisau yang mempunyai pisau dengan tingkat kromium yang lebih rendah dan penambahan vanadium atau molibdenum, yang telah dikeraskan kepada sekurang-kurangnya 56 HRC.

Sekiranya tidak mustahil untuk mencari data mengenai jenis, kualiti dan kekerasan keluli apabila membeli pisau, maka ini biasanya keluli tahan karat dengan kandungan kromium yang tinggi dan terlalu rendah kandungan karbon.

Keluli dengan kandungan karbon yang tinggi (C> 0.8%) kekal tajam untuk tempoh yang lebih lama, penajamannya lebih mudah, tetapi patina muncul pada bilah, kerana komposisi tidak mempunyai jumlah kromium yang diperlukan. Keluli tahan karat dengan kandungan karbon dan kromium yang tinggi (Cr> 10%) kekal tajam untuk jangka masa yang panjang, tetapi sedikit lebih sukar untuk ditebaskan.

Bilah pisau dapur keluli yang digulung diperbuat daripada dua atau lebih jenis keluli yang berbeza. Biasanya terasnya diperbuat daripada bahan yang sangat keras, berkualiti yang disalut dengan lapisan keluli tahan karat yang lebih lembut.

Kelebihan produk tersebut ialah terima kasih kepada teras keras, mereka kekal tajam untuk jangka masa yang sangat panjang, dan kerana lapisan luar yang lembut mereka lebih mudah untuk mempertajam. Lapisan luar yang lebih lembut melindungi teras dari faktor luaran. Dalam hal karat, yang biasanya muncul di ujung bilah, daerah ini dapat dengan mudah digulung.

Pisau dapur yang mempunyai jenis keluli yang berbeza mempunyai rupa khas.Lapisan bengkok mereka kelihatan seperti cincin pertumbuhan, corak ini disebut "Damsyik". Corak Damask membuat setiap pisau unik, tetapi tidak menambah ciri yang lebih baik pada bilah.

Pisau dapur Jerman atau Perancis klasik diapit pada kedua-dua belah pisau, biasanya pada sudut yang sama kira-kira 20-30 darjah. Inventori jenis ini mempunyai kelebihan tidak terlalu sensitif dan sesuai untuk kedua-dua pihak kiri dan kanan.

Produk Jepun seperti Gyuto, Santoku diasah pada sudut yang lebih kecil, antara 12 dan 18 darjah, dan seringkali pusat tepi sedikit bergeser ke kiri atau ke kanan (contohnya, dalam nisbah 70/30). Spesies ini lebih tajam, tetapi pada masa yang sama lebih sensitif terhadap kejutan, cip atau penggunaan kasar. Bergerak pusat tepi ke satu sisi membuat pisau sesuai untuk penggunaan kidal atau tangan kanan.

Pisau Jepun tradisional disandarkan secara eksklusif di satu pihak. Bevel rata panjang dibuat kira-kira 12 darjah pada satu sisi, dan di sisi lain terdapat permukaan yang sedikit cekung.

Kos purata pisau 18 cm panjang dengan pemegang mudah dan bilah keluli yang baik bermula pada kira-kira 3,000 rubel. Bilah yang lebih panjang termasuk lebih banyak keluli, dan dengan itu, membawa kepada peningkatan kos.

Pena yang dipikirkan dengan baik dan seimbang menambahkan beberapa ratus rubel kepada kos. Pisau dapur palsu tangan yang diperbuat daripada keluli berlamina dengan pemegang yang direka dengan baik dari pengeluar terkenal boleh menelan belanja beberapa puluhan ribu rubel.

Lihat bagaimana untuk memilih pisau dapur yang baik.