Pisau seramik: kebaikan dan keburukan, pilihan

Cepat atau lambat, setiap pemilik atau tuan rumah mempunyai persoalan memperoleh perkakas dapur yang penting seperti pisau. Adalah penting untuk membuat pilihan yang tepat - setelah semua, peranti mesti tajam dan selesa, tetapi kebanyakannya tidak dapat digunakan dengan cepat.

Ramai orang kini bersandar memihak kepada pisau seramik - mereka tajam, ia tidak praktikal untuk mengasah mereka, lebih-lebih lagi, mereka juga mesra alam. Walau bagaimanapun, ada yang tidak bersetuju dengan ini, dari mana banyak pertikaian timbul. Ini adalah mengenai pisau seramik, kebaikan dan keburukan yang akan dibincangkan dalam artikel itu.

Pisau seramik pertama kali dibuat di Jepun, tetapi perlu diperhatikan bahawa banyak saintis Soviet mendakwa idea ini apabila mereka mula menggantikan bilah logam biasa dengan seramik. Oleh itu, penemuan itu tidak diendahkan, oleh itu, Jepun dianggap sebagai tanah airnya.

Untuk masa yang lama, hanya para koki sushi profesional yang menggunakan peranti ini, dan untuk alasan yang baik - produk yang dipotong dengan pisau seperti itu dan hidangan yang disediakan dengannya tidak mempunyai rasa logam. Peranti ini dijual baru-baru ini.

Secara umum, semua peralatan yang dibuat menggunakan seramik dianggap berteknologi tinggi. Perlu diperhatikan bahawa nama "seramik" bukanlah jenis logam atau bahan dari mana produk dibuat, tetapi kaedah pengilangan itu sendiri.

Ini berlaku dengan bantuan aglomerasi dan tembakan. Jika kita bercakap tentang komposisi bilah, maka kebanyakannya ialah zirkonium dioksida. Ia diasah secara manual pada sudut bodoh dan dari plat agak tebal, yang sangat sukar. Hasilnya adalah peranti yang boleh dipercayai dan adil.Oleh itu harga yang tinggi. Purata panjang bilah adalah 15-16 sentimeter, dan salutannya biasanya titanium.

Sudah tiba masanya untuk menangani kelebihan dan kelemahan utama peranti ini. Ia sememangnya bermula, tentu saja, dengan kebaikan.

• Pisau mesra alam. Oleh kerana ketidakpedulian kimianya, ia tidak menyerap bau yang tidak menyenangkan sama sekali, dan juga tidak memusnahkan vitamin yang terkandung di dalam produk. Fakta ini adalah ditambah pasti untuk ibu-ibu dengan anak-anak muda, serta untuk tukang masak yang peduli dengan komposisi yang bersih dari hidangan.
• Pisau seramik Sesuai untuk menghiris sayur-sayuran dan buah-buahan segar.
• Bilah tajam. Salah satu kelebihan utama ialah ketajaman pisau dan hakikat bahawa dengan berhati-hati penjagaan tidak perlu untuk mengasahnya untuk masa yang lama.
• Memotong kualiti. Bilah berbentuk yang bijak membolehkan anda memotong dengan nipis sama sekali apa-apa produk, sama ada daging atau sayur-sayuran. Proses pemotongan itu sendiri tidak menimbulkan kesulitan; semua produk dipotong dengan mudah dan cepat.
• Berat ringan. Berat sangat ringan peranti ini membolehkan anda menggunakan teknik pemotongan "sendiri" tanpa banyak usaha.
• Menentang kakisan. Pisau seramik tidak akan, dalam apa jua keadaan, diliputi dengan karat, sebagai tambahan, ia dapat mengekalkan penampilan asalnya untuk masa yang lama dan tidak mencemarkan.
• Pemegang yang mudah. Pemegang pisau itu boleh sama ada lipatan atau biasa. Sangat mudah untuk memegangnya kerana bentuknya yang optimum.

Walaupun terdapat banyak kelebihan, apabila memilih pisau dapur harus mengambil kira pelbagai kelemahan, yang juga banyak.

• Kekuatan yang rendah. Walaupun seramiknya lebih keras daripada logam, pisau mereka tidak berbeza dalam struktur. Setelah tersandung apabila memotong objek pepejal, peranti mudah retak, yang merupakan kelemahan yang signifikan.
• Di samping itu, terdapat banyak kes apabila pisau pecah walaupun jatuh di atas permaidani atau apabila disimpan dengan peralatan dapur lain. Begitu juga dengan kesan pada permukaan sampingan pisau. Tidak mustahil bilah bengkok, kerana ini boleh menyebabkan tidak dapat digunakan. Kerapuhan semacam ini dikaitkan secara langsung dengan panjang bilah - kerana semakin lama, semakin rapuh.
• Ketergantungan pada perubahan suhu mendadak. Peningkatan atau penurunan pesat dalam suhu juga membawa kepada pecahan peranti.
• Walaupun pisau ini dapat memotong hampir segala-galanya, memotong produk terlalu keras adalah sangat tidak diingini. Untuk tujuan tersebut, sebaiknya gunakan pisau logam klasik.
• Mengasah. Walaupun pada hakikatnya keperluan untuk mengasah pisau seperti seramik sangat jarang, ia masih perlu. Sangat sukar untuk melaksanakan proses ini, kerana ia mempunyai banyak nuansa dan peraturan.
• Harga tinggi. Seperti yang dinyatakan sebelum ini - pisau untuk pisau ini dibuat secara manual dan menggunakan peralatan khas, jadi harga peranti berkualiti tinggi bermula dari 2000 rubel atau lebih.

Hampir semua kelemahan pisau seramik dikaitkan hanya dengan kekuatan yang rendah, oleh itu, apabila menggunakannya, semua peraturan pengendalian harus diikuti dengan jujur ​​dan disimpan di tempat yang sepatutnya. Ia amat sukar untuk membaiki peranti yang rosak, dan ia juga tidak murah.

Pilihan yang ideal untuk mengiris dengan pisau itu adalah makanan ringan, seperti roti, sayuran, buah-buahan, sosis yang dimasak, keju lembut dan sebagainya. Pisau seramik tidak sesuai untuk memotong makanan keras atau beku. Selain memotong produk makanan, pisau seperti ini juga boleh digunakan untuk mengupas sayur-sayuran atau buah-buahan.

Untuk operasi jangka panjang dan berkualiti tinggi, perlu mematuhi peraturan mudah.

• Jangan sekali-kali memotong makanan pepejal.Prosedur ini tidak dapat dielakkan membawa kepada pisau berpecah.
• Adalah disyorkan untuk menggunakan papan kayu atau plastik sebagai papan pemotong. Kaca dan papan seramik perlu dilupakan.
• Semua gerakan semasa proses pemotongan harus lancar dan lembut. Produk seperti sayur-sayuran tidak boleh dicincang, tetapi dipotong dengan teliti.
• Jangan sekali-kali anda membersihkan papan pemotong dengan pisau seramik, atau mengalahkan apa-apa dengannya.
• Elakkan mencuci di mesin basuh pinggan mangkuk, serta dengan detergen, menggantikannya dengan bahan-bahan yang tidak kasar.
• Salah satu kaedah yang paling penting untuk operasi pisau adalah simpanannya yang tepat. Sangat penting untuk memisahkannya dari dapur dan alat makan lain, jika tidak, pisau akan secara beransur-ansur mula runtuh.
• Apabila bekerja dengan pisau, disyorkan untuk mengelakkan kenaikan secara tiba-tiba atau berkurangan dalam suhu.
• Pegang pisau seramik dengan ketat, tanpa menjatuhkan atau menabrak objek asing.

Lama kelamaan, walaupun seperti pisau yang indah, seperti seramik, menjadi membosankan. Walau bagaimanapun, membuang pisau membosankan tidak berbaloi - anda boleh mengasahnya lagi. Untuk mengasah pisau seramik di rumah, anda perlu berpandukan beberapa peraturan.

• Perkara pertama yang perlu anda ketahui sebelum anda turun ke perniagaan - alat rumah yang digunakan untuk mengisar pisau logam biasa tidak akan berfungsi. Peranti tersebut bukan sahaja tidak membantu untuk membuat pisau lebih tajam, tetapi juga merosakkannya.
• Adalah lebih baik untuk menjaga alat khusus dengan segera - secara langsung apabila membeli pisau. Di kedai-kedai anda, anda tidak boleh mencari mekanikal, tetapi juga peralatan elektrik yang sesuai khusus untuk produk seramik.
• Apabila mengasah perkakas dapur, penting untuk yakin dengan kebolehan dan kemahiran anda agar tidak merosakkan pisau. Jika tidak, lebih baik merujuk kepada pakar.
• Ia juga penting untuk mengetahui bahawa mengasah pisau seramik mestilah satu sisi. Iaitu, bahagian yang bertindak sebagai baji diproses terlebih dahulu, dan burr yang muncul dialihkan. Dalam kes apabila terdapat dua pihak tersebut, kerja mesti dilakukan secara bergantian, mewujudkan simetri yang sempurna.

Oleh itu, setelah mempelajari nuansa di atas, anda boleh selamat bekerja. Terdapat beberapa pilihan untuk mengasah pisau seramik.

Kaedah ini dianggap salah satu yang paling mudah dan paling biasa. Ia terdiri daripada fakta bahawa bar berlian yang disediakan dibasuh dalam air sejuk selama 20-30 minit. Selanjutnya, dengan sudut yang jelas dan dengan lintasan pergerakan tertentu, penajaman berlaku secara berasingan di setiap sisi.

Pasta berlian dianggap sebagai analog sangat baik dari bar - kaedah yang agak berkesan, tetapi ia lebih sesuai bukan untuk mengasah, tetapi untuk mengemas kini bilah yang mudah. Permukaan pemotong benar-benar dibersihkan, kemudian paste berlian digunakan di atasnya, selepas itu peranti itu digilap menggunakan pangkalan kayu.

Sama seperti paste berlian, musat hanya perlu digunakan dalam kes-kes di mana tepi perlu sedikit tajam. Musat itu sendiri adalah rod padat yang dipasang pada permukaan mendatar. Dengan tindakan mekanikal, ia boleh dibandingkan dengan fail biasa - peranti lancar berjalan di sepanjang tepi bilah, secara beransur-ansur mengasahnya.

Asas dan paling mudah digunakan "pengasah" untuk pisau seramik adalah peranti mekanikal atau elektrik.Pilihan ini hanya digunakan dalam kes yang paling maju - apabila pemprosesan yang serius diperlukan. Bagaimanapun, walaupun di sini terdapat nuansa penting - anda perlu memilih peranti dengan ketat berdasarkan jenis pisau. Apabila mengasah pisau bermuka dua dengan peranti bermuka dua, anda hanya boleh merosakkannya hingga akhir.

Jika kita bercakap mengenai mesin elektrik, biasanya roda berlian. Ia perlu menggunakan dua bulatan saiz bijian yang berbeza: keras untuk pengisar, dan lebih lembut untuk pengisaran.

Pakar profesional mematuhi peraturan tertentu.

• Semakin rendah kelajuan mesin - semakin tepat pekerjaan itu.
• Anda perlu mengisar pisau seramik dari pemegang, secara beransur-ansur menghampiri penghujungnya.
• Sudut 15 darjah diperlukan untuk membuat bilah yang sangat tajam. Walau bagaimanapun, ia adalah wajar mempertimbangkan hakikat bahawa peranti yang tajam pada sudut yang kecil akan tumpul dengan lebih cepat. Adalah lebih baik untuk melihat sudut 30 darjah.
• Tanda kerja yang berkualiti tinggi dan betul dilakukan dianggap sebagai lambang sedikit pada pisau segera setelah bekerja.

Bagi fail mekanikal, terdapat banyak variasi yang berbeza yang bekerja pada prinsip yang sama. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik memilih salah satu yang tidak menyebabkan keletihan pesat dalam otot. Peranti sedemikian menjadikan pekerjaan lebih perlahan daripada yang lain, tetapi pada masa yang sama mencipta bilah yang lebih baik.

Memilih pisau dari seramik bukanlah satu tugas yang sukar, hanya penting untuk memahami apa tujuan yang diperlukan untuknya. Membuat pilihan perlu berdasarkan beberapa prinsip.

• Perkara pertama yang perlu anda perhatikan adalah mengendalikan pisau. Untuk spesimen palsu, pemegangnya hanya dilekatkan pada pisau, sedangkan untuk asal, ia secara literal dikimpal.
• Satu lagi faktor penting ialah warna. Untuk pisau Jepun yang sebenar, pisau mempunyai warna putih tulen, sementara untuk kepingan ia mempunyai warna kekuningan.
• Apabila membeli ia akan berguna untuk memegang pisau - mengujinya di tangan anda. Pemegang harus selesa seperti yang mungkin dan tidak tergelincir dari telapak tangan anda.
• Oleh kerana pisau seramik dibezakan oleh ketajaman luar biasa mereka, perlu mencuba dalam praktik dengan memotong selembar kertas atau benda kertas lain. Kertas di bawah bilah itu harus dipotong dengan sangat ringan dan mudah.
• Pakar mengesyorkan menghentikan pilihan dengan pisau dengan bilah tidak lebih daripada 20 sentimeter. Seperti yang telah disebutkan, peranti yang terlalu panjang dan pecah lebih mudah daripada yang biasa.
• Butiran penting lain ialah warna pemegang pisau. Terdapat hanya dua daripada mereka: hitam dan putih.
• Pisau seramik hitam dianggap lebih tahan lama - ia digunakan oleh tukang masak sebenar. Produk sedemikian agak mahal daripada putih, tetapi kualitinya lebih baik. Selalunya dijual anda boleh mencari set keseluruhan - ia mempunyai kedua-dua pisau hitam dan putih dengan penutup.
• Bagi syarikat, lebih baik memilih pisau buatan Jepun, iaitu: Samura atau Kyocera. Jenama seperti Boker, Mallony, EcoCeramic dan lain-lain juga dianggap baik.

Secara umum, kebanyakan ulasan pisau seramik boleh dianggap positif. Kualiti sepadan dengan harganya - produknya agak tajam, dan apa yang penting dalam dunia moden - mesra alam, tidak meninggalkan tampalan logam dalam produk. Walau bagaimanapun, terdapat juga ulasan negatif yang berkaitan hanya dengan kekuatan pisau seramik. Ia mudah rosak, tetapi dengan penanganan yang betul, ini dapat dicegah.

Selain kerapuhan, orang sering ditolak oleh aturan operasi produk ini, tetapi dari waktu ke waktu ia sangat mungkin untuk membiasakannya. Pisau seramik adalah perkakas dapur yang benar-benar unik, yang disukai oleh chef terbaik.

Dalam video seterusnya anda akan menemui gambaran keseluruhan pisau seramik Samura.