Daging pisau Damascus: ciri, pilihan dan penjagaan

Pisau adalah atribut yang tidak boleh dimiliki dari mana-mana dapur, sama ada ia adalah kawasan memasak terbuka moden restoran mahal atau permukaan kerja kecil di "odnushka". Tanpa pisau, anda tidak boleh memasak sarapan, makan tengahari atau makan malam, walaupun "snek" mudah tidak boleh dilakukan tanpa alat serba boleh ini. Tetapi beberapa orang menganalisis kualiti mereka - jika hanya mereka yang tajam dan selesa di tangan. Walau bagaimanapun, memasak akan menjadi lebih cepat, lebih mudah dan lebih menyeronokkan jika dapur anda mempunyai set peralatan yang berkualiti tinggi. Pisau pisau Damascus adalah win-win.

Ini adalah produk tahan lama tahan lama yang membuat persaingan yang serius terhadap model seramik. Ciri-ciri operasi pisau tersebut akan menjadi suri rumah yang paling menuntut. Dengan kekuatan, fleksibiliti, sifat pemotongan, keluli Damascus melepasi jenis lain sebanyak 3-4 kali. Pisau yang diperbuat daripada keluli itu digunakan bukan sahaja oleh tukang masak, tetapi juga oleh nelayan, pemburu, pemetik cendawan, pelancong.

Model moden dicirikan oleh ergonomik, kekuatan, rintangan haus. Pemegangnya diperbuat daripada pelbagai bahan, mempunyai bentuk pemikiran yang baik dan mudah "menggabungkan" dengan telapak tangan anda, tanpa tergelincir semasa memasak.

Mereka dianggap produk kekuatan tinggi dengan kesan pada bilah, mereka tidak cacat apabila bilah bengkok. Mereka praktikal tidak kehilangan penampilan estetika dan sifat operasi mereka selama bertahun-tahun penggunaan intensif, kelebihan canggih tetap tajam tanpa mengasah sepanjang tempoh operasi (tertakluk kepada pengendalian alat dan penyimpanan yang betul).

Terdapat pendapat ramai pakar masakan profesional yang tidak sepatutnya menyumbat dapur dengan terlalu banyak pisau.Malah set standard 6 pisau dan gunting, yang meluas dalam rantai runcit, boleh berubah menjadi terlalu tepu. Profesional mengesyorkan "masak tiga" - satu set tiga pisau, yang mesti di setiap dapur.

• Pisau chef - Alat sejagat utama untuk memotong daging, ayam dan sayur-sayuran. Pakar kuliner kelas tinggi menguasai alat ini dan tidak memerlukan lagi pisau. Ia dipilih secara eksklusif dengan tangan untuk setiap masak individu.
• Pisau serrateduntuk memotong roti dan memotong sayur-sayuran, buah-buahan.
• Pisau kecil untuk mengupas sayur-sayuran, buah-buahan.

Apabila memilih pisau damask, anda perlu memberi perhatian kepada corak pada bilah. Semakin mudah lukisan (jet penempaan di sempadan lapisan walaupun, tanpa convolutions yang signifikan), lebih baik kekuatan dan ciri-ciri pemotongan alat. Gambar kecil akan menunjukkan bilangan lapisan yang lebih besar (berbanding dengan besar), lebih baik memilih pisau tersebut.

Antara pengeluar Rusia boleh dilihat produk berkualiti syarikat itu Damask Rusia, antara syarikat pisau asing - Jepun Samura dan Tojiro. Di pasaran, mereka berada dalam permintaan oleh kedua-dua profesional dan tukang masak baru.

Dengan kelebihan keluli Damsyik yang tidak dapat dipertikaikan, terdapat kelemahan penting - produk mesti sentiasa berhati-hati. Pisau Damascus memerlukan kebersihan mutlak supaya karat tidak muncul pada pisau. Kaedah penjagaan mudah, anda hanya perlu sentiasa menjaga masa ini, dengan kerap melakukan prosedur mudah:

• teliti basuh selepas memasak bukan sahaja bilah, tetapi juga pemegang, kemudian lap kering;
• elakkan sentuhan dengan asid dan alkali dari mana-mana asal;
• sapalah secara berkala dengan kain berminyak tanpa menggunakan terlalu banyak gris, walaupun pisau tidak digunakan buat sementara (jeli minyak atau petroleum sesuai untuk pelumasan);
• jika deposit karat telah muncul, berhati-hati mengeluarkannya dengan getah keras atau kertas pasir yang dibahagi dengan halus dengan minyak tanah atau minyak organik.

Secara kategori tidak:

• kuatkan bilah pada sudut yang signifikan;
• memotong kayu, plastik;
• digunakan sebagai alat pembinaan atau pemasangan;
• memotong sesuatu dari produk pada pemegang logam.

Pisau Damascus perlu disimpan secara eksklusif di tempat yang kering (dalam laci atau skabbard khas), di dapur anda boleh menyimpan di dalam berdiri berus sederhana, padat, bersih. Di dapur kecil, anda boleh menggunakan pemegang magnet. Bagaimanapun Jangan sembunyi alat tumpahan di suatu tempat bercampur - mereka mesti mempunyai lokasi storan kekal.

Lihat video di bawah untuk kisah kerumitan untuk menjaga pisau keluli Damascus.